CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX

Demà és Sant Jordi i amb els nens a casa, aquesta pot ser una bona manera de celebrar la diada i de pas passar una estona distreta amb els nens.

Podem fer la base dels cupcakes amb qualsevol recepta de magdalenes que ens agradi, jo he triat la de vainilla però si preferiu les podeu fer de llimona, taronja, xocolata o qualsevol altre gust. El mateix pel frosting -la glassa del damunt-. El de mantega és el que resisteix millor i aguanta més bé la forma, però si jo he de triat prefereixo el que porta mascarpone. Avui farem la recepta clàssica (el de mantega),  perquè el que volem és que facin patxoca.

Ingredients:

 Per la massa

200 gr. de farina de rebosteria

1,5 cullerades de llevat químic tipus Royal

1 polsim de sal

110 gr. de mantega a temperatura ambient

130 gr. de sucre

3 ous

70 gr. de llet

2 culleradetes de vainilla líquida

 

Pel frosting de crema de mantega

100 gr. de sucre

250 gr. de mantega a temperatura ambient

85 gr. de llet a temperatura ambient

2 culleradetes de vainilla líquida

Colorant (vermell)

 

PREPARACIÓ

Primerament escalfem el forn a 180 graus. Preparem una safata per magdalenes amb els motlles de paper.

Després posem al got la farina, el llevat i la sal i barregem 15 segons / a velocitat 7. Reservem.

Afegim al got la mantega tallada a trossos i el sucre, i barregem 30 segons/ velocitat 3. Sense posar el tap petit barregem 1 minut / a velocitat 3 i anem afegint els ous per l’obertura, un a un.

Incorporem la llet i la vainilla líquida i sense temps programem velocitat 3. Llavors anem afegint la farina tamisada de mica en mica. Un cop tinguem una massa homogènia parem la màquina, posem la massa en una màniga pastissera i omplim els motlles de magdalenes.

NOTA: Podem fer servir el cistell com a suport de la màniga o també omplir els motlles agafant la massa directament del pot amb una una cullera o una cullera pels gelats. Hem d’omplir fina a una tercera part.

Les posem al forn durant 20 minuts i un cop fetes les deixem refredar.

Mentrestant anem fent la crema de mantega.

Rentem el got i l’eixuguem bé.  Hi posem el sucre i el polvoritzem 30 segons a / velocitat 10.

Col·loquem la “papallona” al pot i afegim la mantega tallada a daus, la llet, la vainilla i les gotes de colorant. Remenem 2 minuts / a velocitat 3. Si no ens queda prou intens el vermell hi afegim unes gotes més i podem remenar amb una espàtula o uns segons més a velocitat 3 fins que aconseguim el to que volem.

Agafem una mànega pastissera, hi col·loquem una “boquilla” de flor i amb compte, decorem del centre cap a fora.

GALETES DE SANT JORDI (amb Thermomix o sense)

S’acosta Sant Jordi i ja que el confinament no ens permetrà anar a comprar la rosa, aquest any la podem fer nosaltres a casa. Se m’acudeixen mil maneres: de paper, amb xapes de les càpsules de cafè, amb plastilina, origami, dibuixades,… Però també en podem fer de més dolces, com aquestes de galeta i després a més ens la podem menjar!

La recepta és d’una classe de Thermomix especial Sant Jordi. És molt fàcil de fer i els ingredients segurament els tenim a casa; i si ens en falta algun el podem trobar al supermercat del costat.

Ingredients:

75 gr. de sucre

250 gr. de farina de rebosteria

190 gr. de mantega a temperatura ambient

2 ous

1 cullerada de vainilla líquida

Unes gotes de colorant alimentari groc i vermell

Pals de pinxos (opcional)

 

PREPARACIÓ

Primer escalfem el forn a 200 graus.

Posem dins del got tots els ingredients (menys el colorant) i barregem 30 segons/velocitat 4. Si no tenim Thermomix, doncs els barregem amb el minipimer.

Separem la massa en dos bols i hi afegim unes gotes de colorant groc en un i vermell en un altre. Barregem i mirem si el color ens agrada. Si no és prou viu en posem unes gotes més.

Aboquem cada massa en una mànega pastissera i busquem una “boquilla” en forma de flor per fer la forma (aquí en poso alguns exemples d’una foto que he trobat a Internet http://www.mamaflor.com).

Damunt d’una safata folrada amb paper de forn els hi donem forma de rosa, començant pel centre.

Un cop dissenyades les posem al forn 10 – 12 minuts.

 

Quan les traiem, que encara son calentes i una mica toves podem afegir-hi un pal de pinxo, com si fos la tija de la flor.

I aquí us deixo un parell més d’idees que tinc al blog d’altres anys:  roses de poma i pasta de full

o un pastís de roses. I ara afegiré una recepta de magdalenes en forma de rosa, que també és molt original.

Bona diada!

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Qui diu que no es poden fer receptes tradicionals de xup-xup i amb un resultat espectacular amb la Thermomix? L’exemple n’és aquest fricandó. Si el servim en una cassola de terrissa ningú no notarà la diferència.

El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana. Segons la Viquipèdia el nom podria venir de la paraula occitana frica, que ve del llatí frigere (fregir), ja que es tracta d’una carn enfarinada tallada a filets fins que es fregeix amb oli d’oliva o amb saïm.

La recepta tal com la coneixem avui en dia, la trobem escrita per primer cop en un receptari del segle XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, del pare Josep Orri i s’ha conservat pràcticament igual des de llavors, tenint com a elements essencials la carn de vedella enfarinada, el sofregit de bolets i la picada.

És una de les receptes de la Thermomix que més m’agraden.

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada

4 nyores netes, sense llavors

50 gr. d’ametlles torrades

50 gr. d’avellanes torrades

3 nous

1 grapat de pinyons torrats lleugerament

4 grans d’all

1 branca de julivert (només les fulles)

 

Per la carn

25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)

350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)

300 gr. de ceba tallada a quarts

2 grans d’all

100 gr. d’oli d’oliva verge extra

100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva

Una culleradeta de sal

Un polsim de pebre

50 gr. de farina

800 gr. de filets fins de vedella

50 gr. de picada

100 gr. de brandy, vi  o vi ranci

 

PREPARACIÓ

Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.

El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.

Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.

Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.

Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.

Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.

Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.

Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.

Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.

Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

A nosaltres ens agrada acompanyar-ho amb arròs basmati fet al vapor.

 

 

 

 

 

 

 

MONA DE PASQUA ANGRY BIRDS DE TIPUS “SARA”, AMB LA THERMOMIX

La mona de Pasqua és una de les tradicions més arrelades de Setmana Santa. Simbolitza que ja s’ha acabat la Quaresma i el període d’abstinència. Segons explica Joan Amades al Costumari català, la recepta és coneguda des del segle XV, tot i que molt historiadors asseguren que ja se’n menjaven des de molt abans. Inicialment, la mona era una coca amb sucre i portava ous durs al damunt. S’hi posaven tants ous com anys tenia l’infant, encara que mai no superava la dotzena, anys en el que els nens abans feien la comunió.

Recordo perfectament les que feia la meva àvia per tots els fillols de la família, amb un trosset de massa per damunt de cada l’ou que el subjectava a la coca. Amb el temps els ous de xocolata han substituït els de gallina i s’han convertit en la base de la mona, que ara en molts casos ja no porta ni base de pastís.

És tradició que el padrí o l’avi regalin la mona al fillol o als néts  el diumenge de Pasqua, tradicionalment un cop acabada la missa,  i després es mengi diumenge o dilluns amb família o els amics. Al meu poble, Bellmunt del Priorat, aquesta tradició està encara molt arrelada i dilluns es va al tros o al riu a “esclafolla” la mona.

Enguany, confinats com estem, l’hem fet i ens l’hem menjat a casa amb una base de pastís tipus Sara que em van ensenyar en un taller de Pasqua de la Thermomix. I hem tornat als ous durs, només que en aquest cas els hem decorat d’Angry Birds.

Ingredients:

Pel pa de pessic

4 ous

320 gr. de sucre

190 d’oli de gira-sol

190 gr. de llet

320 de farina

1 sobre de llevat químic tipus Royal

 

Per la cobertura

Melmelada d’albercoc

300 gr. de mantega

120 de sucre glass

100 gr. de llet

40 gr. de cacau pur en pols

150 gr. d’ametlla laminada

 

Per decorar

Ous durs/ ou de xocolata / figureta / plomes

(la que acabo de fer porta ous durs pintats, ous de xocolata petits i kit-kats)

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Agafem un motlle d’uns 24-26 cm aprox. i l’untem amb mantega. Jo ho faig amb un motlle desmuntable, és més còmode. A la base hi he posat paper de forn perquè no s’enganxi.

Posem la “papallona” al pot i barregem els ous i el sucre 6 minuts / a 37 graus / velocitat 3,5. Després repetim aquest pas però sense temperatura 6 minuts / velocitat 3,5.

Incorporem l’oli i la llet i programem 6 segons/ a velocitat 2.

Tot seguit hi posem la farina i el llevat i batem 20 segons / a velocitat 2. Traiem la “papallona” i acabem de remenar amb l’espàtula de manera suau mirant que no quedi cap grumoll de farina.

Aboquem la massa al motlle i la posem al forn 35-40 minuts.

Després traiem el pa de pessic del forn i aprofitem que el tenim calent per daurar les ametlles. Posem la funció del grill i a la safata del forn hi aboquem les ametlles ocupant tota la superfície. En un minut estan torrades s’ha de vigilar constantment perquè és molt fàcil que es cremin. Les reservem en un bol per després.

Netegem el got i fem el sucre glass. Posem el sucre i el molem. 20 segons / a velocitat 10. Agafem la “papallona” i la tornem a posar a dins. Afegim la mantega tallada a trossos i la llet i programem 3 minuts  /a velocitat 3. 

Amb la meitat de la mantega en tenim prou per cobrir tot el pa de pessic. L’altra la podem barrejar amb xocolata i fer-la servir per decorar, utilitzant una màniga pastissera. Llavors deixem la mantega sobrant al pot i hi afegim el cacau. Programem 30 segons/ a velocitat 3 i ja tenim la crema de mantega al xocolata.

Un cop el pastís estigui fred l’obrim per la meitat i el farcim amb melmelada d’albercoc. Jo aquest cop no en tenia i li he posat de maduixes però he de reconèixer que m’agrada més la d’albercoc, queda més suau.

Després amb una espàtula o un ganivet cobrim el tot pastís de mantega, els laterals també.

Ara, amb compte i paciència, amb la mà, hi anem posant l’ametlla.

I quan el tinguem tot cobert decorem com ens agradi més.

Amb la mantega de xocolata podem fer petites flors i damunt posar-hi ous petits, per exemple. També podem decorar amb una figureta de xocolata o un ou al mig i plomes. El meu fill aquest any la volia d’Angry Birds i aquest és el resultat.

No arribarà a dilluns!

MAGDALENES A L’AROMA DE TARONJA

A casa ens agrada molt menjar i sobretot els dolços. Sempre hi ha a punt alguna cosa per esmorzar i berenar, ja sigui una coca, unes galetes o unes magdalenes. I com et despistis ni ho tastes. Sempre els dic que tinc la cuina plena de ratolinets. I aquests dies que som tots a casa, el forn treu fum. Com allarguin gaire el confinament haurem d’eixamplar les portes 😊. Bromes a part, últimament trobem receptes a tot arreu, fins i tot als diaris, que han canviat una mica els seus continguts i fan propostes adaptades a la nova situació que ens està tocant viure. I és així com el meu home va descobrir aquesta recepta al diari Ara.  I va ser amor a primera vista! De taronja encara no n’havíem fet mai, i mira que n’arribem a fer de magdalenes, muffins i cupcakes!!

Doncs dit això, en aquest cas la meva única aportació ha estat menjar-me-les. I puc dir que són molt lleugeres i que el gust de taronja s’hi escau!

Ingredients per unes 18 magdalenes:

3 ous

70 gr. de llet sencera

70 gr. de sucre blanc

70 gr. de sucre moreno

40 gr. de mel

4 gr. de sal

1 pell de taronja ratllada

200 gr. de farina de rebosteria

2 sobres de gasosa (les dues parts)

200 gr. d’oli d’oliva

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 210 graus.

Amb el batedor de ma batem els ous amb els sucres, la mel, la sal i la llet.

Quan estigui tot ben barrejat hi ratllem la pell de la taronja ben fina. Després amb un tamisador -si en tenim- hi afegim a poc a poc la farina i els sobres de gasosa, remenant fins que la massa que homogènia. NOTA: si no tenim tamisador ho podem fer amb el colador.

Finalment, hi afegim l’oli i batem fins que quedi ben integrat. Repartim la massa pels motlles de magdalena i ho posem al forn durant 9 minuts, amb la funció del ventilador si la tenim, si no, amb calor a dalt i a baix.

PASTÍS DE COLIBRÍ, AMB COCO, PINYA PLÀTAN I NOUS (THERMOMIX)

L’Alma Obregón va fer ahir aquest pastís a través de l’Instagram de la Thermomix. Són dies de quedar-se a casa i molts de nosaltres ens entretenim mirant receptes de cuina i sobretot fent pastissos i dolços. I si no, com s’explica que sigui impossible trobar farina i llevat als supermercats? Doncs a mi el confinament també m’ha descobert els vídeos en directe de les Stories de l’Instagram. Jo només faig servir l’aplicació per penjar fotos però resulta que molts cuiners l’estan utilitzant aquests dies per cuinar en directe les seves receptes. Hi ha un xat on pots fer-los preguntes i ells van contestant i responent els dubtes al mateix moment. I ahir vaig enganxar l’Alma fent aquest pastís. Pels que no la conegueu és una experta pastissera, que ha publicat nombrosos llibres de receptes i fins i tot té un programa al Canal Cocina. També té una pàgina web on es poden fer cursos, comprar productes de rebosteria i on hi trobem moltes receptes, sobretot de cupcakes i magdalenes, que són la seva especialitat Aquí hi ha l’adreça: http://www.objetivocupcake.com/p/recetario.html .

Vaig veure que aquest pastís era molt fàcil de fer, que casualment tenia tots els ingredients que necessitava i em vaig animar. S’assembla molt al pastís de plàtan que ja tinc al blog, però és veritat que la pinya i el coco li donen un toc especial.

Ingredients:

300 gr. de farina

3 culleradetes  de llevat químic tipus Royal

2 culleradetes de  canyella en pols

Mitja culleradeta de sal

160 ml d’oli d’oliva

2 culleradetes de vainilla líquida

300 gr. de sucre

2 ous

2 plàtans madurs

300 gr. de pinya en almívar (sense el suc)

80 gr. de nous

60 gr. de coco ratllat (opcional si no us agrada)

 

PREPARACIÓ

La recepta està pensada per fer amb la Thermomix, però al final és com qualsevol altre coc, es pot fer sense, barrejant els ingredients amb les barnilles o amb el minipimer.

Primerament escalfem el forn a 180 graus. Agafem un motlle rectangular d’uns 20-25 cm de llargada per 8-10 cm d’alçada, l’untem amb oli i folrem la base amb paper de forn perquè no se’ns enganxi.

Posem les nous al pot i les trossegem 5 segons / a velocitat 4 i les reservem en un bol.

Triturem també el plàtan i la pinya 5 segons / a velocitat 4 i ho afegim al bol on  hi tenim les nous. Si no ens agrada tan agrumollat podem repetir l’operació perquè quedi més desfet.

Barregem l’oli, l’ou i el sucre 30 segons / a velocitat 2 i després hi afegim la vainilla, la farina, el llevat químic, la canyella i la sal i barregem 30 segons  / a velocitat 3.

Afegim els ingredients que teníem reservats, més el coco, i barregem 10 segons / a velocitat 2.

Aboquem la massa al motlle i el posem al forn 45 minuts aproximadament.

Si volem podem preparar una glassa ràpida amb una mica de sucre glas (uns 100 grams) i nata líquida en un bol. Remenem amb una forquilla fins aconseguir una textura similar a la d’un iogurt i l’aboquem pel damunt. Jo no li he posat, perquè ja el trobo prou bo de gust, i és afegir-hi més calories – que en la situació actual quasi que no ens calen–   però l’Alma sí que el va decorar, i encara hi va afegir unes nous al damunt per fer-lo més bonic.

MUSCLOS AMB SALSA MALTESA AMB LA THERMOMIX, O SENSE

Aquests dies de confinament aprofito per escriure unes quantes receptes que tenia pendents de posar al blog. El dia a dia normalment no em permet tenir gaire estona lliure i acostumo a passar poques estones a casa. I ves per on, ara no ens en movem. Qui ens havia de dir que viuríem una situació tan estranya i incerta. Sembla talment una pel·lícula de ciència ficció, projectada a càmera lenta; les hores semblen tenir més minuts i els dies els veiem passar per la finestra en un silenci que fa por.

Però ja que no podem lluitar contra les circumstàncies, aprofitarem el temps i posarem al dia el blog. La recepta d’avui és molt fàcil. He fet servir la Thermomix, però es pot fer perfectament sense.

A casa ens agraden molt els musclos, sobretot a mon pare, i no hi falten mai al vermut del diumenge. Si n’hi ha de frescos, fantàstic, els fem al vapor, i si no, doncs en escabetx, igual de bons.

Avui faré una maionesa diferent per acompanyar els musclos frescos, amb taronja. La vaig aprendre en una taller de la Thermomix. He de donar les gràcies al Xavi Vega pel seu suport i la seva disponibilitat sense horaris cada vegada que tinc un dubte, que perdo una recepta o m’oblido dels ingredients. Gràcies Xavi per ser-hi sempre.

Ingredients per a 6 persones:

100 gr. d’aigua

1 quilo de musclos

2 tires de pell de taronja

250 gr. de mantega amb sal

60 gr. de suc de taronja

3 rovells d’ou

Mitja culleradeta de sal

Un polsim de pebre negre

 

PREPARACIÓ

Primer farem els musclos al vapor. Els rentem i els anem posant al recipient del Varoma per coure’ls. Posen l’aigua al pot i quan els tinguem tots nets tapem el Varoma i el col·loquem a la seva posició. Programem 15 minuts / temperatura Varoma / velocitat 1. Els destapem i reservem els musclos .

Després rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem la pell de taronja i triturem 5 segons / a velocitat 10.

Tot seguit hi afegim la mantega i la fonem 3 minuts / a 70 graus /velocitat 2. Guardem el líquid en un bol i reservem.

NOTA: Si no tenim la Thermo, posem la mantega en un bol, ratllem al damunt la taronja i la fonem al microones.

Posem al got el suc de taronja, els tres rovells d’ou, la sal i el pebre i programem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 4. Això ho podem fer amb el minipimer si no tenim Thermomix, i el següent pas també, no deixa de ser una maionesa.

Tornem a programar  3 minuts més / a 70 graus / i velocitat 5 i al mateix anem afegint la mantega fosa a poc a poc per damunt de la tapa, sense treure el tap, com quan fem allioli.

Posem la maionesa en una salsera i servim els musclos en una safata.