BACALLÀ AMB MANTEGA DE CÍTRICS

Seguim amb les receptes per fer amb la Thermomix. El llibre verd bàsic és perfecte pel dia a dia. La primera vegada sempre faig fil per randa la recepta del llibre i en funció del resultat final afegeixo, trec o modifico algun. Però en general acostumen a quedar bé. Aquesta de bacallà amb cítrics té fins i tot un toc oriental. Queda un pèl àcida, qui la vulgui més suau pot posar-hi menys llimona o substituir-la per llima.

Ingredients per a 4 persones:

1 taronja

1 llimona petita, o una llima

700 gr. d’aigua

400 gr. de patates

400 gr. de carabassó tallats a rodanxes de 5 mm

80 gr. de mantega

4 lloms de bacallà

½ culleradeta de sal

½ culleradeta de pebre negre

 

PREPARACIÓ

Posem dins el pot la pell de la taronja i la de la llimona i piquem tres segons/ velocitat 7. Després ho reservem.

Exprimim el suc de la taronja i la llimona i també l’apartem.

Afegim aigua al got i hi col·loquem el cistell. A dins hi aboquem les patates tallades a trossos. Damunt del got situem el recipient Varoma i hi incorporem el carabassó a rodanxes. Ara untem la safata del Varoma i la posem al damunt. Salpebrem el bacallà per les dues bandes i el col·loquem sobre la safata. Al damunt hi espolsem una quarta part de la pell dels cítrics que tenim reservada. Aquest plat es cuina tot a la vegada.

Posem la tapa al Varoma i programem 25 minuts/temperatura Varoma/ velocitat1

Un cop  passat aquest temps retirem el Varoma, traiem el cistell de dins el pot i buidem l’aigua.

Al pot hi afegim la mantega i les pells dels cítrics restants i escalfem 4 minuts/60 graus/velocitat 1. Quan acabi afegim els sucs al got i barregem 30 segons/velocitat 3.

Mentrestant comencem a emplatar. Posem les patates i les verdures a sota i el bacallà al damunt.

I finalment hi aboquem la mantega de cítrics pel damunt.

Bon profit!

bacalla amb citrics

 

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Peix, Segons plats, Thermomix, Verdures

RESTAURANT “LA TAQUERÍA”

Fa molt temps que no escric sobre restaurants. De fet, no m’agrada gaire perquè sembla que els facis propaganda gratuïta, i no cal, però avui vull fer una excepció. A casa ens hem aficionat al programa de TV3 de “Joc de Cartes”, serà perquè ens apassiona a tots menjar… el fet és que anotem els restaurants que ens agraden de cada capítol i, si podem, hi intentem anar. De la primera temporada ens van cridar molt l’atenció el veneçolà “Caña de Azúcar” – encara el tenim pendent,  però prometem fer-ho– i el mexicà “La Taquería”, un restaurant informal on tal i com du el seu nom hi fan “tacos”. I aquest últim, “La Taquería” bé es mereix una ressenya al blog.

He viatjat diverses vegades a Mèxic i la seva cuina, tot i no agradar-me el picant, em té enamorada. En guardo molts records i sobretot moltes olors. I fora de Mèxic poques vegades aconsegueixo trobar aquells sabors i aquelles textures i aromes tan particulars. Per això em va sorprendre aquest restaurant,  perquè per uns moments vaig viatjar en el temps i vaig tornar-me a sentir al Districte Federal, menjant tacos al pastor a la plaça Coyoacán.

“La Taquería” es troba al passatge de la Font, a prop de la Sagrada Família. En arribar estava ple a vessar, però ells mateixos ens han adreçat al que tenen a l’altra banda, a carrer Sardenya, també amb el mateix nom.

El local només entrar ja et fa olor d’autèntic. Llums de neó, figuretes diverses de ceràmica, colors estridents, estovalles estampades, cactus, tota una amalgama de records mexicans. Cal avisar abans de res que si algú s’espera trobar un restaurant tranquil i relaxat que s’abstingui.  Aquí l’espai és petit, informal, amb estovalles de plàstic i ple de cadires i tamborets.

La carta no decep: chicharrones, nopales, frijoles, tacos… bones sensacions. Fins i tot la cervesa és Corona, no Coronita.

Com que veníem de fer el vermut no teníem excessiva gana, tot i així ens hem animat a demanar guacamole, tacos al pastor -els meus preferits amb diferència- i unes quesadilles de flor de carabassó. I val a dir que tot estava exquisit. El guacamole, autèntic, amb coriandre i un toc de llima. Els tacos al pastor, de carn de porc marinada, acompanyada amb quatre salses de xilè diferents i les quesadilles de flor de carbassó i formatge impressionants.

M’he quedat amb les ganes de tastar els frijoles, els chicharrones i les quesadillas de huitlacoche, un fong del blat de moro que té un gust molt particular.

De ben segur que hi tornarem.

Els preus són molt ajustats per la bona qualitat del menjar, van dels 4 als 8 euros per plat. Com que l’espai és reduït és millor reservar abans per telèfon. També ofereixen l’opció és encomanar-ho i que t’ho portin a casa, que tampoc està gens malament.

Val la pena!

Deixa un comentari

Filed under Restaurants

LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Va bé anar a les classes que ofereixen gratuïtament els de Thermomix perquè sempre s’aprenen coses. Per exemple avui ens han explicat que per fer un almívar es posa la mateixa quantitat d’aigua que de sucre i es deixa quinze minuts a 110  graus. I que si el volem aromatitzar hi podem posar essència de llimona, de vainilla, de rom… i ens dóna un toc diferent als pastissos.

Bé, avui la classe en realitat anava de mones. De totes les que ens han ensenyat a fer aquesta tarda m’he decidit per la de niu de niu de xocolata amb ous.

(Ja sé que la penjo passades unes setmanes, però de fet no deixa de ser un pastís. Així que si li traiem la decoració de Pasqua es pot fer tot l’any).

La base de la mona és com la del kringle, una mena de tortell trenat.

Ingredients:

30 gr. de sucre

2-3 tires de pell de taronja (sense la part blanca)

120 ml. de llet

30 gr. de mantega

15 gr. de llevat fresc

1 rovell d’ou

300 gr. de farina de força

1 polsim de sal

150 gr. de crema de cacau i avellanes

2-3 ous de xocolata

1 tros de xocolata per fer encenalls

 

PREPARACIÓ

Posem al got el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 15 segons / velocitat 10.

Amb l’espàtula baixem els ingredients que hagin quedat a les parets cap a baix i hi afegim la llet i la mantega i el llevat i programem 1 minut / 37º / velocitat 2

Afegim el rovell i barregem 4 segons / velocitat 3

Posem la farina i la sal i amassem 2 min / vel espiga

Escalfem el forn a 180 graus.

Deixem la massa a dins del pot i quan hagi doblat el seu volum la traiem i la posem sobre una superfície plana on puguem treballar-la, com el marbre per exemple. L’estenen amb l’ajut d’un corró fins a tenir un rectangle d’aproximadament 40 x 50 cm.

L’untem amb crema de cacau i l’enrotllem per la part més ampla dels dos extrems cap al centre. Ens han de quedar 2 rotllos iguals (una mica com si féssim palmeres). Tallem pel mig per separar les dues parts i després tallem cada rotlle per la meitat  sense arribar al final (una mica com si obríssim un panet).

Col·loquem els rotlles en una safata de forn amb paper de fornejar, un a continuació de l’altre formant una espiral, amb la part oberta cap a dalt. Sinó ens surt, el trenem formant una corona i cap problema.

Fornegem a 180 graus durant 20 minuts. Després retirem la mona del forn i la deixem refredar.

Decorem amb els ous de xocolata i virolles de xocolata o qualsevol altre motiu decoratiu que hi vulguem posar.

mona4

mona6

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

ALFAJORES amb Thermomix (o sense)

Aquests dies em costa escriure. No sé si és el canvi d’hora que fa que per la tarda es faci fosc més tard i només tingui ganes de perdre’m pels carrers de Barcelona amb qualsevol excusa, o l’aquarel.la que he començat a pintar i sembla que em reclami cada vegada que la miro. El fet és que ja fa setmanes que no m’hi poso i se’m van acumulant les receptes que vull incorporar al blog. Avui plou i és el dia perfecte per dedicar-hi una estona. Crec que començaré pels dolços, que n’he fet uns quants aquestes últimes setmanes i tots es mereixen un lloc d’honor.

Per Nadal fent una ullada al web de la Thermomix em mirava embadalida la foto dels alfajores i em dia que amb aquella pinta era impossible que no fossin bons. Però anaven pasant els dies i aquelels postres d’hivern es van convertir en unes postres de primavera, coses de la vida.

Els alfajores d’aquesta recepta no són els típics d’Andalusia, fets amb ametlla i mel sinó la seva versió llatinoamericana. Segons la Viquipèdia, el seu nom ve de la paraula àrab “al-hasú”, que vol dir farcit i l’origen d’aquesta galeta “llatina” seria el mateix, l’Al-Àndalus. Va arribar a Amèrica durant l’època colonial. Eren unes postres molt populars ja a l’època i els soldats espanyols en portaven sempre en els seus viatges a ultramar.

Estan formats per dues galetes rodones unides per un farcit dolç. Un dels ingredients que més s’utilitza és el “dulce de leche” encara que també n’hi ha farcits de xocolata o melmelada de fruites, per exemple.

Jo he preparat els clàssics, els de “dulce de leche” i he de dir que han quedat de professional.

Ingredients per uns 40 alfajores:

250 de farina de rebosteria

200 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

200 gr. de mantega a temperatura ambient tallada a daus

200 gr. de sucre

2 ous

2 rovells d’ou

1 sobre de llevat químic tipus Royal

1 pot de “dulce de leche” (uns 400 gr.)

100 gr. de coco ratllat

 

PREPARACIÓ:

Aquesta recepta jo la faig amb la Thermomix, que és d’on he tret la recepta, però es pot fer perfectament de manera manual perquè el que fem amb la màquina barrejar tots els ingredients, com faríem amb una forquilla o amb una batedora.

Dins del got posem les diferents farines, la mantega, el sucre, els ous, els rovells extres i el llevat.

Introduïm l’espàtula pel forat de la tapa i anem remenant mentre la màquia està en marxa. Posem 1 minut /velocitat 6.

Retirem la massa i la treballem lleugerament damunt d’una superfície llisa. Formem una bola, l’emboliquem amb paper film i la guardem a la nevera durant 30 minuts.

Escalfem el forn a 180 graus i folrem una safata amb paper de forn.

Dividim la massa en quatre parts. Posem una mica de farina a la superfície de treball o –el que he fet jo– posem una part de la massa entre dos papers de plàstic. Agafem el corró  i l’amassem, creant una làmina de mig centímetre de gruix.

Amb un tap o un talla pastes formem cercles de 4 cm. de diàmetre i els col·loquem a la safata preparada.

Posem la safata al forn i deixem coure les galetes de 7 a 10 minuts, no han de quedar daurades en aquest cas.

Preparem el coco ratllat en un plat pla.

Les traiem del forn i les deixem refredar. Quan estiguin totalment fredes les farcim unint-les de dos en dos amb el “dulce de leche”. I finalment les fem rodar pel coco ratllat.

20180513_213250

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres, Thermomix

ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

Aquest arròs és espectacular, digne de diumenge i només calen un parell d’ingredients principals. La recepta me la va passar la Irina d’un llibre de la seva mare i quan és temporada de galeres el fem gairebé cada setmana.

La galera és una excel·lent font de proteïnes, vitamines i minerals. La podem trobar al mercat d’hivern a primavera i acostuma a estar molt bé de preu. A diferència d’altres crustacis té poques calories, el 78% del seu pes és aigua, i per tant és de fàcil digestió. Donen molt sabor als arrossos i guisats de peix.

Tot i que gairebé no tenen carn, les galeres són molt gustoses. Un consell, si algú les vol xuclar que ho faci en el sentit que va del cap vers a la cua, així evitarà punxar-se amb les múltiples petites espines que cobreixen tota la closca.

Aquesta és la nostra versió de la recepta original:

Ingredients per 4 persones:

Pel sofregit:

80 gr. d tomàquet triturat, natural o en conserva

40 gr. de ceba

2 grans d’all

Resta d’ingredients:

 

500 gr. de galeres

500 gr. de calamars

70 gr. d’oli d’oliva

1 cullereta de pebre vermell dolç

1 litre d’aigua

Un polsim de sal

400 gr. d’arròs bomba si ens agrada caldós, o 450 gr. si el volem sense suc

 

PREPARACIÓ

Posem al got els ingredients del sofregit i triturem 10 segons / velocitat 6. Després ho apartem.

Incorporem les galeres i l’oli i programem 15 minuts / temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.

Quan acabi podem treure 4 galeres i reservar-les per decorar el plat (aquest pas és opcional).

Incorporem els ingredients reservats del sofregit i programem 10 minuts / temperatura Varoma/ velocitat 1.

Després hi afegim el pebre vermell, l’aigua i la sal i programem 20 minuts, 100 graus velocitat 1. Mentrestant, si hem comprat els calamars sencers, aprofitem per netejar-los i tallar-los a trossos petits.

Passats els 20 minuts triturem 8 segons / velocitat 3.  I colem el caldo amb un colador.

Retirem del pot les galeres i hi tornen a abocar el caldo a dins, afegint-hi l’arròs i els calamars. Programem 13 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.

Rectifiquem de sal -si cal- i emplatem, posant una galera de decoració a cada plat.

arròsgaleres

 

 

 

 

Deixa un comentari

Filed under Arròs, Peix, Primers plats, Segons plats, Thermomix

PASTÍS DE CLARES A LA TARONJA (amb Thermomix)

Feia molts dies que volia escriure aquesta recepta. És un pastís que fa temps que faig. Normalment aprofito quan utilitzo els rovells d’ou per alguna altra cosa, per exemple quan fem panellets o crema catalana. I si no he d’utilitzar els rovells per res més llavors compro les clares pasteuritzades que venen al supermercat.

És un pastís, o més ben dit un cóc, lleuger. Els primers els feia sense afegir-hi llevat químic però ara n’hi poso una mica i queda més esponjós. Aquesta recepta en concret és del blog de la Rosa Ardà, Velocidad cuchara, que val a dir que s’hi troba de tot allà. M’agrada especialment perquè fa servir taronja enlloc de llimona i li dóna un gust boníssim i no tant habitual. Algun dia escriuré l’altra recepta que tinc, sense fer servir de Thermomix, la que em va passar la Mireia Arús i que també queda boníssima.

Ingredients:

120 gr. de sucre

La ratlladura de mitja taronja

6 clares d’ou

Un polsim de sal

60 gr. d’oli d’oliva

120 gr. de farina de rebosteria

1 sobre de llevat químic, tipus Royal (uns 16 gr.)

 

PREPARACIÓ

Ratllem la taronja a tires.

Escalfem el forn a 180 graus, amb temperatura a dalt i a baix.

Posem dins el got el sucre i polvoritzem 30 segons / velocitat 5-10. El retirem i en tornem a abocar la meitat a dins del got i l’altra la reservem en un bol.

Afegim dins el got la pell de la taronja i triturem 20 segons / velocitat progressiva del 5 al 10.

El reservem en un altre bol. En aquesta recepta es fan servir uns quants pots i potets…

Posem al got la farina i el llevat químic i barregem 10 segons / vel 7. I ho guardem en un altre bol.

Col·loquem la “papallona” damunt les ganivetes. Afegim les clares i un polsim de sal i programem 6 minuts / velocitat 3,5. Quan porti 4 minuts batent hi incorporem el sucre glass que tenim reservat sense la taronja.

Bolquem les clares a punt de neu en un bol gran (amb prou capacitat per després poder-hi afegir la massa).

Al pot ara hi posem l’oli d’oliva, la farina, la meitat del sucre glass (el que porta la taronja) i gairebé la meitat de les clares i barregem 15 segons velocitat 5.

Aboquem aquesta massa de mica en mica al bol on hi ha la resta de les clares, amb moviments suaus de baix cap a dalt intentant que les clares baixin el mínim possible.

Untem amb mantega un motlle rectangular o dels rodons amb el forat al mig, o sinó un de rodó d’uns 24 cm.. Hi aboquem la massa i enfornem uns 30 minuts, a 180 graus amb calor a dalt i a baix. Deixem refredar i desemmotllem.

El podem decorar amb sucre glass.

20180320_215238

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

CREMA CATALANA

Avui és Sant Josep. El meu home sempre recorda que a casa seva aquest dia encara que caigués entre setmana se celebrava i la crema catalana de la seva mare no faltava mai a taula. La tradició es va perdent, potser perquè ja no és festiu i treballant anem tots més atabalats. Però he pensat que ja que és el dia del pare, podia ser un bon regal fer un bon sopar i una bona crema de Sant Josep per postres. Perquè crema catalana, tot i que hagi fet servir aquest títol està mal dit: o crema a seques, o crema de Sant Josep.

Per sort amb la Thermomix en molt poca estona està preparada.

Abans d’anar a la recepta vull explicar una mica la història d’aquestes postres que podem dir que són d’origen català i que estan considerades de les més antigues d’Europa en la seva categoria, tot i ser una evolució de les clàssiques natilles que ja existien a l’època romana.

La recepta de crema catalana és també una de les més antigues de Catalunya. A l’edat mitjana ja hi havia receptaris on hi apareixia, com el llibre de Sent Soví S XIV  o el llibre del Coch, al segle XVI. Hi ha una llegenda que explica el possible origen del seu nom. Sembla que al segle XVIII  hi va haver un bisbe que estava de vista en un convent català i les monges van voler obsequiar-lo amb un flam per postres. Però el flam els va sortir massa líquid i van decidir posar-hi midó per espessir-lo. Després van afegir-hi sucre per damunt i el van cremar una mica per donar-li un punt caramel·litzant. Quan li van oferir a tastar, el sucre encara estava calent i l’home va cridar “Crema!”, i d’aquí se li va quedar el nom.

Aquesta recepta és la del llibre bàsic de la Thermomix, el de color verd.

Ingredients per a 6 persones:

1 litre de llet

10 rovells d’ou

300 gr. de sucre (200 per la crema i 100 per gratinar)

40 gr. de Maicena

1 culleradeta de  sucre amb vainilla (o una cullerada de vainilla líquida)

1 polsim de sal

Les tires de la pell d’una llimona

Una branca de canyella

 

PREPARACIÓ

Posem l’estri de la papallona al damunt les ganivetes. Aboquem la llet al pot, els rovells i 200 gr. de sucre, la farina Maicena, el sucre de vainilla i la sal. Ho barregem tot 15 segons / velocitat 3,5.

Després afegim la pell de la llimona i la canyella i programem amb el tap posat 11 minuts / 90 graus/ velocitat 2.

Comprovem si té escuma. Si és així tornem a programar 2 minuts més 90 graus / velocitat 2. Si no en té programem 2 minuts /velocitat 2 (però sense posar temperatura).

Traiem la papallona, la pell de la llimona i la branca de canyella i barregem 10 segons / velocitat 7.

Aboquem la crema a les cassoletes individuals i deixem refredar com a mínim 20 minuts.

Si volem cremar el sucre per damunt escampem el sucre restant i amb un cremador fonem el sucre fins que es torni caramel. Si no teniu cremador també podem posar les cassoletes al forn a gratinar uns minuts, que és el que he fet jo.

Es pot servir tèbia o freda.

NOTA: Les clares sobrants les podem utilitzar per fer un pastís de clares. I si no tenim temps, les podem congelar.

crema catalana

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix