ORADA AMB SAMFAINA

La samfaina és una de les quatre bases de la cuina catalana, juntament amb el sofregit, la picada i l’allioli.

Consisteix en una barreja de diferents verdures trossejades que barregem amb tomàquet. Els ingredients més habituals són el pebrot, la ceba, les albergínies i el carabassó. Jo per exemple, com que soc intolerant al pebrot, doncs no n’hi poso. També hi ha gent que no hi posa carabassó o hi afegeix pastanaga…. La majoria de vegades es fa sevir com a acompanyament de carn, peix o caragols.

“Samfaina” ve de la paraula llatina “simfonia”, que després va evolucionar en “samfònia” i finalment en “samfaina”. És una salsa relativament moderna, si pensem que el tomàquet no va arribar a la Península fins al segle XV. I en moltes regions del sud d’Europa i del Mediterrani se’n fan variacions molt similars, com el tombet mallorquí, l’alboronía andalusa, la fritada murciana, el pisto manxec o el txilindrón basc. També a França la podríem comparar amb el ratatouille o fins i tot trobaríem semblances amb la kapunata maltesa o la caponata siciliana.

Per aquesta recepta he fet servir orada, però es pot fer amb llobarro, amb lluç, amb llenguado o amb qualsevol peix blanc. És fàcil i ràpida de preparar!

Ingredients:

200 gr. de ceba tallada a quarts

1 gra d’all

100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos

100 gr. de pebre verd tallat a trossos

200 gr. de carbassó tallat a trossos

50 gr. d’oli d’oliva

500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm

4 ous

2 dorades sense cap

½ cullerada de sal

Un polsim de pebre negre

1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc

400 gr. de tomàquet triturat

1 cullerada de sucre

 

PREPARACIÓ

Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.

Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.

Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.

Tapem el Varoma i reservem.

Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.

Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.

Bon profit!

OUS FARCITS DE BROWNIE

No pensava que aquesta recepta que vaig fer pels meus companys de feina tingués tant d’èxit. Me la va passar és el meu amic José María, amb qui compartim la passió per la cuina i per menjar bé. He de dir al seu favor que en sap molt més que jo i quan el veig sempre aprofito per preguntar-li alguna cosa i aprendre del seu savoir farie.

La recepta és del web Pequerecetas. I ja que s’acosta Pasqua he aprofitat per pintar els ous i convertir-ho en una “mona de Pasqua” individual. A internet hi ha mil idees per decorar-los. Jo m’he decidit pels emojis, que m’han semblat genials per aquest projecte d’art efímer.

Anem per passos. És una recepta senzilla però laboriosa, preparar els ous requereix temps, però vist el resultat, val la pena dedicar-hi una estoneta i gaudir de les cares de sorpresa que farà el personal quan els vegi.

Ingredients per 12 ous:

12 closques d’ou (els de color blanc, si els volem pintar)

200 gr. de xocolata negra per fondre

125 gr. de mantega temperatura ambient

3 ous

200 gr. de sucre

125 gr. de farina

3 cullerades de cacau pur en pols

Un polsim de sal

 

PREPARACIÓ

Comencem per buidar els ous. Per fer-ho necessitem una xinxeta o algun objecte punxant prim, i un escuradents. Amb la xinxeta punxem amb cura la part inferior de l’ou i un cop tenim el forat fet, amb un escuradents anem trencant la closca fins que ens quedi un forat de la mida del cap d’una xinxeta.

Després tornem a agafat la xinxeta i fem un forat a la part superior de l’ou.

Preparem un bol i bufem l’ou per dalt, pel forat petit. Veurem com ràpidament surt per l’altra banda el rovell i la clara. Repetim aquest procediment amb tots els ous.

Per aquesta recepta farem servir només 3 ous. La resta els podem posar en un altre recipient i aprofitar-los per fer flams, una truita de patates o un altre pastís.

Preparem un bol gran amb aigua i sal, la proporció ha de ser de 100 grams de sal per litre d’aigua.

Netegem l’interior de tots els ous a sota l’aixeta un parell de vegades remenant amb cura l’ou; quan els bufem per treure l’aigua veurem que surt escuma. I després els omplim d’aigua completament i els posem dins del bol amb sal.

Els deixarem com a mínim mitja hora en remull. Han de quedar totalment coberts, sense aire a dins, les closques no poden flotar.

Passat aquest temps traiem les closques del bol i les deixem assecar damunt de paper de cuina. Jo perquè em quedessin seques del tot he encès el forn i les he posat cinc minuts a dins.

Continuem. Amb un embut petit posem una mica d’oli dins dels ous i remenem perquè les parets quedin ben impregnades. Després llencem l’oli sobrant.

Ja tenim els ous preparats per omplir. Mentre fem el brownie i per eviatr que se’ns trenquin accidentalment, els podem deixar en motlles de flam individuals, els mateixos que farem servir per coure’ls al forn.

Per fer el brownie:

Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol posem la mantega i la fonem al microones un minut. Incorporem la xocolata trossejada i remenem fins que quedi desfeta, si cal tornem a posar un segons el bol al microones.

En un altre bol barregem els ous amb el sucre. Ho podem fer amb les barnilles elèctriques, o amb les manuals. No hem de muntar els ous, només integrar bé el sucre.

Hi incorporem la xocolata amb la mantega (ha d’estar tèbia, no calenta) i quan estigui ben barrejat incorporem la farina, les cullerades de cacau i el polsim de sal. Batem bé fins que ens quedi una massa homogènia.

Després posem la massa dins d’una mànega pastissera amb una boquilla de la mida del forat que hem fet i omplim els ous amb la massa. Costa una mica de veure però hauríem d’omplir-los fins a tres quartes parts aproximadament. Si en posem menys no quedarà amb la forma d’ou i si l’omplim fins a dalt ens sobreeixirà molt. Un cop farcits els deixem dins del motlle de flam amb el forat gran a dalt. A la base hi podem posar una mica de paper de plata arrugat perquè se’ns aguantin rectes.

És una mica entretingut, si.

Un cop tenim tots els ous plens els posem al forn uns 20 minuts.

Quan els traiem veurem que pel forat ha sobreeixit una mica de brownie. Agafem un ganivet i tallem la part sobrant i amb un paper de cuina mullat amb aigua netegem amb compte la resta de xocolata que pugui haver quedat a la closca. Si aquest pas el fem just quan els acabem de treure del forn el brownie sobrant surt molt fàcil perquè la massa està molt tendra.

Finalment els deixem refredar del tot si ens ve de gust els pintem amb temperes, acrílics o retoladors. També els podem deixar blancs i fer una broma als nostres convidats. Els podem servir dins la ouera de cartró, fan més patxoca.

Bon profit!

 

COCA DE LLARDONS

La coca de llardons és típica de l’època de Carnestoltes, especialment del Dijous Gras o Dijous Llarder, durant els dies d’excessos abans del “dejuni” de la Quaresma. Però avui en dia les pastisseries en fan tot l’any i hi ha altres dates al calendari on també se’n menja, com Sant Joan o Sant Pere

Aquest Dijous Gras he decidit fer jo mateixa la coca de llardons. Tenia pasta de full a la nevera i m’ha fet mandra anar a comprar-la a la pastisseria. He mirat uns quants vídeos del Youtube per veure com s’incorporaven els llardons i m’he posat a experimentar. I la veritat és que ha sortit molt bona, tant que s’ha acabat tota a l’hora de sopar i n’he fet una altra per esmorzar.

Ingredients:

Una base de pasta de full (jo he comprat la que porta mantega)

Un rovell d’ou

100 gr. de pinyons (se’n pot substituir una part per ametlla trossejada)

100 gr. de llardons

Farina per treballar la massa

Sucre per escampar pel damunt

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a dalt i a baix a 200 graus.

Posem els llardons a la picadora i els esmicolem a trossos petits, com si fos crocant.

Espolsem una mica de farina damunt del marbre de la cuina per treballar la massa i desemboliquem la massa rectangular de pasta de full que he comprat

Amb un ganivet dividim la massa en tres tires verticals iguals. Agafem una de les tires i hi escampem pel damunt la meitat dels llardons. Posem la segona tira al damunt i repetim el procediment amb els llardons restants. Després, cobrim amb la tercera tira.

Pressionem la massa amb els dits, l’enfarinem una mica i amb el corró l’estirem fins aplanar-la.

Després la col·loquem horitzontalment i dobleguem des dels extrems fins al centre.

La girem cap per avall i l’amassem, primer horitzontalment i després verticalment.

Repetim la mateixa operació una altra vegada. I fins i tot una tercera.

I finalment anem estirant la massa per tots els costats fins que ens quedi més o menys de la mida de la safata del forn.

Agafem la safata, la untem amb mantega i col·loquem la base a dins, acabant de donar-li la forma rectangular. Si cal, fem servir un ganivet per tallar els sobrants d’un costat i els afegim a un altre lloc on falti un tros.

Batem el rovell d’ou amb una forquilla i l’escampem per damunt la coca, procurant que n’hi hagi a tot arreu. Per fer-ho podem utilitzar un pinzell o les mans. Al damunt hi escampem els pinyons (i les ametlles picades si es vol fer meitat i meitat) i després el sucre de manera generosa.

Enfornem a 175 graus, durant uns 30 minuts. El temps dependrà del forn, si es fa servir el ventilador, segurament serà menys estona. Ha de quedar torradeta.

Finalment traiem la coca del forn i la deixem reposar a la safata cinc minuta abans de traslladar-la a una reixeta.

PASTA AMB CARXOFES I PÈSOLS, amb la Thermomix, o sense

La pasta sempre és un recurs fàcil per dinar o per sopar i també per emportar-se en un tupper. Quan tinc una estona miro de buscar receptes originals i saludables, per sortir una mica de les salses clàssiques. De vegades me les invento, sofregint verdures diferents, afegint llegums, barrejant diferents carns i textures… La qüestió és divertir-se cuinant i fer que el plat no resulti avorrit. Aquesta recepta no és inventada, l’he treta de la plataforma Cookidoo de la Thermomix, tot i que n’he variat els temps de cocció. El que m’ha agradat és que es fa amb carxofes congelades i això em permet poder-la cuinar tot l’any.

Tot i que hi ha les indicacions per la Thermomix, al final es tracta d’un sofregit que es pot fer a la paella sense cap problema.

Ingredients per a 4 persones:

30 gr. de parmesà ratllat
5-6 fulles de julivert
80 gr. d’oli d’oliva
100 gr. d’escalunyes
450 gr. de carxofes congelades tallades a quarts
150 gr. d’aigua
2 culleradetes de sal
1 polsim de pebre negre
350 gr. de pasta tipus espirals, llacets grans…
100 gr. de pèsols congelats

PREPARACIÓ

Piquem les escalunyes juntament amb l’oli i el julivert 5 segons/velocitat 7 i sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat 1.

Passat aquest temps col·loquem l’estri de la papallona damunt les ganivetes, afegim les carxofes, l’aigua la sal i el pebre i programem 15 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.

Mentrestant posem a bullir la pasta al foc en una olla amb aigua abundant.

Afegim els pèsols i programem 5 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.

I ja ho tindríem. Quan la pasta estigui cuita la colem i la posem en un bol per servir. Hi afegim les verdures i el parmesà, remenem i servim! Si volem hi podem afegir una mica de blat de moro, també hi queda bo.

 

Rosquilles

De la infància en guardem records dispersos, que el temps difumina i modifica dolçament. Jo tinc poques imatges de la meva àvia paterna, la padrina Josefina, però recordo perfectament els seus petons ensordidors i les olors de la seva cuina. I encara ara, després de tants anys, quan torno a sentir alguna d’aquestes olors no puc evitar emocionar-me. La veig allà a la cuina, amb el seu davantal aguantat amb imperdibles remenant cassoles.

Avui m’ha tornat a passar. A Bellmunt fem classes de cuina perquè la canalla aprengui les receptes de les seves àvies i aquest cap de setmana han tocat les rosquilles de la iaia Isabel, l’àvia de la Berta. Hem arribat que ja havien començat i tota la sala feia olor de la taronja bullint amb l’anís i la llet. I de cop, instintivament ha tancat els ulls i he tornat a viatjar al passat. I allà estava ma padrina fent rosquilles al menjador i jo passant-les pel sucre. Quina sensació més dolça…

Aquestes són les rosquilles que es fan al Priorat, segurament diferents de les d’altres parts del país. Espero que us agradin:

Ingredients:

La pell de dues taronges

2 tasses de farina (més un bol de farina que anirem incorporant quan treballem la massa)

½ tassa de sucre més sucre per arrebossar les rosquilles

1 tassa de llet

½ tassa d’oli d’oliva

Oli d’oliva suau

Oli de girasol

½ tassa d’anís

1 sobre de llevat químic tipus “Royal”

Un polsim de sal

Ous

 

PREPARACIÓ

Posem una cassó al foc i afegim la llet, l’oli d’oliva, anís i la pell de la taronja.

En un bol barregem les dues tasses de farina, el sobre de llevat i un polsim de sal

Batem un ou i l’incorporem a la farina.

Quan la llet estigui bullint hi afegim el sucre i deixem que es refredi una mica abans d’afergir-la all bol de farina.

Anem amassant la massa amb els dits com si féssim pa. Ens posem farina a les mans per treballar-la millor i anem afegint farina a poc a poc. Quan ja no s’enganxi als dits i agafi una textura eslàstica voldrà dir que ja està.

N’agafem una mica i anem fent xurros d’un dit de gruixut i li donem la forma de rosquilla. Hem de procurar que les dues puntes quedin ben enganxades pressionant-la una mica perquè sinó quan les fregim es desfaran. Una altra opció és fer una petita bola i foradar-la amb el dit pel mig.

Mentres anem fent les rosquilles posarem una paella al foc amb abundant oli de gira-sol i prepararem un plat amb sucre per arrebossar i un altre amb paper de cuina perquè xucli l’oli sobrant de les rosquilles.

Fregirem les rosquilles uns dos minuts cadascuna, s’ha d’intentar que es vagin duarnat poc a poc, si se’ns posen fosques molt ràpid, baixem el foc. Després les posarem en el plat amb el paper de cuina perquè el paper  xucli l’oli sobrant i les passarem pel sucre.

Porten una mica de feina però queden boníssimes.

CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Del nou llibre monogràfic de receptes de la Thermomix sobre creps, la recepta que més m’ha cridat l’atenció ha estat aquesta de creps salats. De fet, m’ha recordat immediatament a les de canelons, només enlloc de fer servir la pasta de blat embolcallem el farcit amb massa de crep. Encara que ens pugui semblar una novetat culinària en realitat fer servir aquesta massa per fer els canelons és una tradició de pagès. Abans era difícil trobar la pasta seca de caneló i una solució alternativa i casolana era la pasta de crep .

Tot i que la recepta no té cap dificultat, sí que és força elaborada i ens cal reservar una estona per preparar-ho tot. Així que millor posar-s’hi d’hora si no es vol dinar o sopar a deshores. Som-hi!

Ingredients:

Per fer les creps

60 gr. de mantega

180 gr. de farina de rebosteria

450 ml. de llet

3 ous

Un polsim de sal

 

Pel farcit

200 gr. de ceba

3 grans d’all

50 ml. d’oli d’oliva

800 gr. de cuixa de pollastre desossada

100 ml. de vi

300 gr. d’espinacs frescos

1 culleradeta de sal

Un polsim de pebre

150 gr. (unes 4 cullerades) de formatge cremós tipus Philadelphia

120 gr. de formatge de cabra

 

Per la salsa de porros

300 gr. de porros

40 gr. de mantega

 200 ml. de llet

20 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

½ culleradeta de sal

1 polsim de pebre

3 cullerades de formatge parmesà ratllat

 

PREPARACIÓ

Primer farem la pasta de les creps. Amb les quantitats que diu de la recepta a mi me n’ha sobrat i l’he guardat a la nevera per preparar-ne demà per esmorzar 

Comencem. Posem al got la mantega i la fonem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 2.

Després afegim la llet, la farina, els ous i la sal i barregem 20 segons /velocitat 4. Aboquem la massa en un bol i la deixem reposar un mínim de mitja hora .

Rentem el got i posem la ceba tallada a quarts, els alls i l’oli. Trossegem 3 segons / velocitat 5 i després sofregim 8 minuts / 120 graus / velocitat 1 ( la recepta original diu 4 minuts, però a mi m’agrada més el gust de la ceba ben sofregida).

Afegim el pollastre i programem 8 minuts /120 graus / gir invers / velocitat 1,5 (el mateix que en el pas anterior; aquí també he allargat el temps, la recepta original diu 4 minuts).

Incorporem el vi blanc i enlloc de tapar amb el tap de plàstic hi posem el cistell perquè s’evapori l’alcohol i programem 1 minut /temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1,5.

Traiem el cistell i afegim 150 gr. d’espinacs. Introduïm pel forat l’espàtula i remenem 2 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1,5.

Passat aquest temps retirem l’espàtula i afegim la resta d’espinacs, juntament amb la sal i el pebre. Tornem a posar el  cistell enlloc del tap i programem 6 minuts / temperatura Varoma /velocitat 1,5.

Preparem dos bols. En un hi posem el cistell a dins i hi colem el líquid del farcit i en l’altre hi aboquem el farcit. En el del farcit hi afegim 4 cullerades de formatge cremós i el barrejarem ben barrejat.

Reservem els dos bols per després.

Ara fem les creps. Agafem una paella antiadherent d’uns 22 cm. de diàmetre, hi afegim una mica de mantega i l’escalfem a foc mig-alt.  Amb l’ajut d’un cullerot posem una mica de la massa reservada inclinant la paella de manera que quedi tota la superfície de la base coberta amb una capa fina de massa. La deixem coure uns 2-3 minuts, fins que surtin bombolletes i els costats estiguin una mica daurats. Llavors la girem i la deixem coure un minut més. Posem la crep en un plat i fem el mateix procediment amb la resta de creps. Per la quantitat de farcit que tenim ens en cal fer 10.

Mentrestant agafem una safata de forn d’uns 20×30 cm i l’untem amb mantega. I mentre en posem unes al foc, anem farcint les que ja tenim fetes, així guanyem temps. Posarem dues cullerades de farcit en cada crep i hi escampem una mica de formatge de cabra pel damunt. Després l’emboliquem i el col·loquem a la safata.

Escalfem el forn a 200 graus.

Rentem el pot i preparem la salsa “beixamel” de porros.

NOTA: Aquesta salsa la podem fer servir també quan fem peix blanc, i fins i tot hi podem escampar per damunt uns encenalls de pernil salat.

Posem al got 300 gr. de porro tallat a rodanxes i la mantega i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després el sofregim 10 minuts / 120 graus / a velocitat 1.

Després hi afegim 200 ml. del líquid reservat de coure els espinacs, juntament amb la llet, la farina de blat de moro, la sal i el pebre i triturem 1 minut / 100 gr. / velocitat4.

Aboquem la salsa per damunt de les creps i hi espolsem el formatge parmesà pel damunt.

Ho posem al forn durant 10-12 minuts, fins que el formatge quedi daurat i servim immediatament. Són creps força grosses, per tant, amb una per plat n’hi ha prou.

MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Una altra recepta estrella de la Thermomix. Fàcil ràpida i neta, fins i tot els macarrons els bullim a dins del pot. De fet, aquesta recepta m’agrada més que la de salsa bolonyesa sense pasta, que pel meu gust queda massa líquida i la carn massa desfeta.

Com la majoria de receptes que penjo al blog l’he tret de la plataforma online Cookidoo. Alguna la modifico una mica però aquesta és fil per randa com la que trobem al web.

Al nens els encanta, i als grans… també!

Ingredients:

1 ceba gran

2 pastanagues

2 grans d’all

1 tros d’api

50 ml d’oli d’oliva

250 gr. de carn picada mixta

1 cullerada petita de sal

1 cullerada petita d’orenga seca

1 polsim de pebre

1/2 kg. de tomàquet fregit (millor si és casolà).

1 polsim de sucre

400 ml. d’aigua

300 gr. de macarrons

150 gr. de formatge emmental ratllat

 

PREPARACIÓ

Posem al got la ceba tallada a quarts, la pastanaga, l’api, l’all i l’oli. Trossegem 3 segons a velocitat 5 i després sofregim 7 min / 120 graus / velocitat 1.

Després afegim la carn picada, la sal, l’orenga i el pebre. Ho barregem amb l’espàtula i sofregim 5 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.

Un cop passat aquest temps hi incorporem el tomàquet fregit, el sucre (per neutralitzar l’acidesa del tomàquet), l’aigua i programem 5 minuts / 100 graus/ gir invers / velocitat cullera.

Afegim els macarrons dins el pot i programem el temps de cocció indicat al paquet, temperatura 100 graus / gir invers / velocitat cullera.

Mentrestant escalfem el forn a 200 graus amb el grill.

I per últim aboquem els macarrons en una safata de forn, hi escampem el formatge ratllat per damunt i els posem al forn uns 6 minuts a 200 graus. Quan el formatge estigui fos i torradet els traiem del forn.

I ja només resta servir. Bon profit!