La samfaina és una de les quatre bases de la cuina catalana, juntament amb el sofregit, la picada i l’allioli.
Consisteix en una barreja de diferents verdures trossejades que barregem amb tomàquet. Els ingredients més habituals són el pebrot, la ceba, les albergínies i el carabassó. Jo per exemple, com que soc intolerant al pebrot, doncs no n’hi poso. També hi ha gent que no hi posa carabassó o hi afegeix pastanaga…. La majoria de vegades es fa sevir com a acompanyament de carn, peix o caragols.
“Samfaina” ve de la paraula llatina “simfonia”, que després va evolucionar en “samfònia” i finalment en “samfaina”. És una salsa relativament moderna, si pensem que el tomàquet no va arribar a la Península fins al segle XV. I en moltes regions del sud d’Europa i del Mediterrani se’n fan variacions molt similars, com el tombet mallorquí, l’alboronía andalusa, la fritada murciana, el pisto manxec o el txilindrón basc. També a França la podríem comparar amb el ratatouille o fins i tot trobaríem semblances amb la kapunata maltesa o la caponata siciliana.
Per aquesta recepta he fet servir orada, però es pot fer amb llobarro, amb lluç, amb llenguado o amb qualsevol peix blanc. És fàcil i ràpida de preparar!
Ingredients:
200 gr. de ceba tallada a quarts
1 gra d’all
100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos
100 gr. de pebre verd tallat a trossos
200 gr. de carbassó tallat a trossos
50 gr. d’oli d’oliva
500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm
4 ous
2 dorades sense cap
½ cullerada de sal
Un polsim de pebre negre
1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc
400 gr. de tomàquet triturat
1 cullerada de sucre
PREPARACIÓ
Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.
Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.
Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.
Tapem el Varoma i reservem.
Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.
Bon profit!