FOCACCIA DE TOMÀQUETS, AMB THERMOMIX O SENSE

La focaccia, o fogassa en italià és una espècie de pa de coca pla, que es prepara a partir d’una simple massa de farina amb un alt contingut de gluten, oli d’oliva i aigua, sal i llevat de forner. Pot ser dolça o solada, en funció dels ingredients que hi posem al damunt. Que acostumen a ser pocs: herbes aromàtiques com el romaní, sal, tomàquets cirerols, olives, etc. Algunes fins i tot van farcides amb embotits.

Es tracta d’un pa molt tradicional de la cuina italiana.

Els orígens, com passa moltes vegades amb les receptes, són incerts. La Viquipèdia parla que el seu origen podria ser grec o etrusc. En d’altres webs situen l’origen en zones costeres on la salabror del mar impedia que el llevat del pa pugés correctament i se’l menjaven més aplanat. Alguns investigadors van més enllà i en daten l’origen al segle II aC també en pobles de la costa on els pescadors la menjaven durant les llargues jornades de pesca pel seu contingut calòric, perquè era fàcil de conservar durant dies i també de guardar.

Avui a cada regió d’Itàlia hi trobem la seva recepta de focaccia. Una de les més famoses és la fugàssa en ligur de la Ligúria, que porta formatge. Jo avui proposo la de cirerols.

Ingredients per una foccacia de la mida de la safata del forn:

Per la cobertura:

20 tomàquets cirerols (cherry) tallats per la meitat

1 cullerada d’all en pols

1 polsim de sal

2 cullerades d’orenga sec

5 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Per fer la massa:

300 gr. d’aigua

25 gr. de llevat fresc

1 cullerada de sucre

30 gr. d’oli d’oliva verge extra

200 gr. de farina de força

150 gr. de farina normal

1 cullerada de sal

 

PREPARACIÓ

En un bol posem tots els ingredients per decorar la focaccia i reservem.

Posem al got l’aigua, el llevat, el sucre i l’oli i barregem un minut / a 37 graus/ velocitat 2. Si ho fem sense Thermomix barregem els ingredients amb aigua tèbia.

Després afegim les farines i la sal i pastem durant 1 minut / funció espiga (amassat). Aquesta massa és força líquida, és normal. La posem en un bol que cobrirem amb paper film i la deixarem reposar mínim 20 minuts.

Escalfem el forn a 220 graus i agafem una safata de forn, que cobreixi tota la superfície (la que els forns acostumen a portar per defecte) i l’untem amb oli d’oliva.

Aboquem la massa damunt la safata i amb una espàtula l’anem estenent per tota la superfície. Hi col·loquem els tomàquets per damunt (tots cap per amunt o tots cap per avall, quedarà més bonic) i finalment hi aboquem l’oli amb alfàbrega del bol on hi teníem els tomàquets.

Enfornem durant 20-25 minuts o fins que la massa estigui daurada.

Retirem del forn i la tallem a porcions per servir.

RODÓ DE GALL D’INDI

A casa ja fa temps que vam introduir el gall d’indi a la dieta. És una carn blanca igual que el pollastre però amb menys greix i menys colesterol i té un alt contingut en ferro. Fins ara sempre el compràvem a làmines, per fer entrepans però des de fa un temps també el cuino com si fos pollastre: a la planxa, a filets, o a daus quan fem “quesadilles”, per exemple.

Aquesta recepta, que també es pot fer amb pollastre, la vaig aprendre en una classe presencial de receptes Thermomix.

 

Ingredients per a 6 persones:

1 pit de gall d’indi sense pell obert pel mig en un filet fi.

Mitja cullerada de sal

Pebre negre

100 gr. de pernil dolç tallat fi

1 poma pelada (millor Reineta) a làmines

140 gr. de formatge tallat a làmines (el que fem servir pels bikinis)

70 gr. de panses

70 gr. de prunes sense pinyol

50 gr. de nous

150 gr. de cansalada viada a làmines (opcional)

 

Per fer la ceba caramel·litzada:

700 gr. de ceba tallada a quarts

70 gr. de mantega

30 gr. d’oli d’oliva

1 cullerada de sal

30 gr. de caramel

1 polsim de pebre

 

PREPARACIÓ

Tallem un tros prou gran de paper de film i hi posem el pit de pollastre obert al damunt. El salpebrem. A sobre hi col·loquem el pernil dolç, el formatge, la poma, les panses i les nous i emboliquem el gall d’indi com si féssim un braç de gitano. A les puntes hi incorporem les prunes i si volem, amb compte emboliquem el braç amb tires de cansalada, queda més gustós i de pas ajuda a lligar la peça. Però aquest pas és opcional.

Un cop muntat ho emboliquem amb el paper film, pressionant. Agafem les puntes i sense deixar anar el fem rodolar per la taula com si es tractés d’un corró, aguantant dels extrems, fins que ens quedi com un caramel. Un cop estigui ben embolicat el guardem dins el Varoma i reservem.

A continuació preparem la ceba caramel·litzada. Posem la ceba al got i trossegem 6 segons / velocitat 4.

Hi afegim la mantega i l’oli i col·loquem el Va roma a la seva posició. Programem 40 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.

Un cop passat aquest temps retirem el Varoma i afegim al pot la sal, el pebre i el caramel líquid. Programem 3 minuts / 100 graus / velocitat 1.

Finalment, agafem el rodó de gall d’indi, el desemboliquem i el tallem a rodanxes per servir amb la ceba caramel·litzada.

PASTÍS DE PEIX, AMB LA THERMOMIX

Avui cuinarem un pastís salat, de peix. És un plat fàcil, que podem fer quan tenim convidats, o per dinar el dissabte o diumenge, però també és una manera que els nens mengin peix. Es prepara força ràpid i només hem de preveure que s’ha de deixar un mínim de dues hores a la nevera.

Jo l’he fet en un motlle rodó de la Thermomix, dels que tenen un forat al mig, però si no el teniu es pot fer també amb un de rectangular d’uns 30 cm. Ja m’agafa gana només d’escriure la recepta…

Ingredients per a 6 persones:

400 gr. de barretes de cranc

5 ous

200 gr. de tonyina al natural o amb oli d’oliva escorregut

400 gr. de llet evaporada (al súper acostuma a estar al costat de la nata)

6 pebrots del piquillo (més un altre per decorar -opcional)

Mitja cullerada de sal

1 polsim de pebre negre

1-2 ous durs per decorar (opcional)

maionesa

enciam, per decorar

 

PREPARACIÓ

Abans de començar hem de folrar el motlle amb paper film transparent.

Posem les barretes de cranc dins el got i trossegem 4 segons / velocitat 4.

En deixem la meitat a dins i l’altra meitat la reservem en un bol.

Posem tots els altres ingredients al pot: els ous, la tonyina, la llet evaporada, els pebrots, la sal i el pebre i programem 7 minuts / a 90 graus / a velocitat 5.

Afegim la resta del cranc, remenem bé i ho aboquem al motlle, donant-li uns copets per uniformitzar i evitar que hi quedin bombolles.

Deixem el pastís dues hores mínim a la nevera i passat aquest temps desemmotllem. Podem decorar-lo amb enciam o amanida i posa-hi maionesa o salsa rosa pel damunt, ou dur i unes tires de pebrot.

GELAT RÀPID D’AVELLANES, amb la Thermomix

Aprofitaré aquests dies de confinament a casa per penjar unes quantes receptes que he anat provant aquests darrers mesos però que no trobava el moment de penjar-les al bloc.

La Thermo és perfecta per fer gelats. Normalment pensem més en cremes i en salses i la veritat és que té un ampli receptari de gelats i postres fredes. Aquesta recepta és un entremig, com un granissat d’avellanes però cremós. Es fa en un moment. La única cosa que hem de tenir en compte és congelar la llet el dia anterior. I les farem just abans de servir… Comencem!

Ingredients per a 6 racions:

100 gr. de sucre

200 gr. d’avellanes crues amb pell ( i alguna més que farem servir per decorar)

700 gr. de llet sencera congelada en glaçons

 

PREPARACIÓ

La nit anterior posem 700 ml/gr. de llet en glaçoneres. Si no en tenim prou sempre podem comprar aquelles bosses de plàstic que serveixen per fer glaçons.

Agafem el pot i hi triturem les avellanes durant 40 segons / a velocitat 10.

Tot seguit hi afegirem els glaçons amb la llet congelada. Posem la tapa, sense el tap petit i pel forat i hi introduïm l’espàtula. Triturem 2 minuts / velocitat 6 i anem remenant tota l’estona mentre tritura, de costat a costat, perquè no quedin trossos grossos de gel.

Servim immediatament en copes de gelat i decorem amb avellanes.

Et voilà!

ORADA AMB SAMFAINA

La samfaina és una de les quatre bases de la cuina catalana, juntament amb el sofregit, la picada i l’allioli.

Consisteix en una barreja de diferents verdures trossejades que barregem amb tomàquet. Els ingredients més habituals són el pebrot, la ceba, les albergínies i el carabassó. Jo per exemple, com que soc intolerant al pebrot, doncs no n’hi poso. També hi ha gent que no hi posa carabassó o hi afegeix pastanaga…. La majoria de vegades es fa sevir com a acompanyament de carn, peix o caragols.

“Samfaina” ve de la paraula llatina “simfonia”, que després va evolucionar en “samfònia” i finalment en “samfaina”. És una salsa relativament moderna, si pensem que el tomàquet no va arribar a la Península fins al segle XV. I en moltes regions del sud d’Europa i del Mediterrani se’n fan variacions molt similars, com el tombet mallorquí, l’alboronía andalusa, la fritada murciana, el pisto manxec o el txilindrón basc. També a França la podríem comparar amb el ratatouille o fins i tot trobaríem semblances amb la kapunata maltesa o la caponata siciliana.

Per aquesta recepta he fet servir orada, però es pot fer amb llobarro, amb lluç, amb llenguado o amb qualsevol peix blanc. És fàcil i ràpida de preparar!

Ingredients:

200 gr. de ceba tallada a quarts

1 gra d’all

100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos

100 gr. de pebre verd tallat a trossos

200 gr. de carbassó tallat a trossos

50 gr. d’oli d’oliva

500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm

4 ous

2 dorades sense cap

½ cullerada de sal

Un polsim de pebre negre

1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc

400 gr. de tomàquet triturat

1 cullerada de sucre

 

PREPARACIÓ

Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.

Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.

Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.

Tapem el Varoma i reservem.

Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.

Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.

Bon profit!

OUS FARCITS DE BROWNIE

No pensava que aquesta recepta que vaig fer pels meus companys de feina tingués tant d’èxit. Me la va passar és el meu amic José María, amb qui compartim la passió per la cuina i per menjar bé. He de dir al seu favor que en sap molt més que jo i quan el veig sempre aprofito per preguntar-li alguna cosa i aprendre del seu savoir farie.

La recepta és del web Pequerecetas. I ja que s’acosta Pasqua he aprofitat per pintar els ous i convertir-ho en una “mona de Pasqua” individual. A internet hi ha mil idees per decorar-los. Jo m’he decidit pels emojis, que m’han semblat genials per aquest projecte d’art efímer.

Anem per passos. És una recepta senzilla però laboriosa, preparar els ous requereix temps, però vist el resultat, val la pena dedicar-hi una estoneta i gaudir de les cares de sorpresa que farà el personal quan els vegi.

Ingredients per 12 ous:

12 closques d’ou (els de color blanc, si els volem pintar)

200 gr. de xocolata negra per fondre

125 gr. de mantega temperatura ambient

3 ous

200 gr. de sucre

125 gr. de farina

3 cullerades de cacau pur en pols

Un polsim de sal

 

PREPARACIÓ

Comencem per buidar els ous. Per fer-ho necessitem una xinxeta o algun objecte punxant prim, i un escuradents. Amb la xinxeta punxem amb cura la part inferior de l’ou i un cop tenim el forat fet, amb un escuradents anem trencant la closca fins que ens quedi un forat de la mida del cap d’una xinxeta.

Després tornem a agafat la xinxeta i fem un forat a la part superior de l’ou.

Preparem un bol i bufem l’ou per dalt, pel forat petit. Veurem com ràpidament surt per l’altra banda el rovell i la clara. Repetim aquest procediment amb tots els ous.

Per aquesta recepta farem servir només 3 ous. La resta els podem posar en un altre recipient i aprofitar-los per fer flams, una truita de patates o un altre pastís.

Preparem un bol gran amb aigua i sal, la proporció ha de ser de 100 grams de sal per litre d’aigua.

Netegem l’interior de tots els ous a sota l’aixeta un parell de vegades remenant amb cura l’ou; quan els bufem per treure l’aigua veurem que surt escuma. I després els omplim d’aigua completament i els posem dins del bol amb sal.

Els deixarem com a mínim mitja hora en remull. Han de quedar totalment coberts, sense aire a dins, les closques no poden flotar.

Passat aquest temps traiem les closques del bol i les deixem assecar damunt de paper de cuina. Jo perquè em quedessin seques del tot he encès el forn i les he posat cinc minuts a dins.

Continuem. Amb un embut petit posem una mica d’oli dins dels ous i remenem perquè les parets quedin ben impregnades. Després llencem l’oli sobrant.

Ja tenim els ous preparats per omplir. Mentre fem el brownie i per eviatr que se’ns trenquin accidentalment, els podem deixar en motlles de flam individuals, els mateixos que farem servir per coure’ls al forn.

Per fer el brownie:

Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol posem la mantega i la fonem al microones un minut. Incorporem la xocolata trossejada i remenem fins que quedi desfeta, si cal tornem a posar un segons el bol al microones.

En un altre bol barregem els ous amb el sucre. Ho podem fer amb les barnilles elèctriques, o amb les manuals. No hem de muntar els ous, només integrar bé el sucre.

Hi incorporem la xocolata amb la mantega (ha d’estar tèbia, no calenta) i quan estigui ben barrejat incorporem la farina, les cullerades de cacau i el polsim de sal. Batem bé fins que ens quedi una massa homogènia.

Després posem la massa dins d’una mànega pastissera amb una boquilla de la mida del forat que hem fet i omplim els ous amb la massa. Costa una mica de veure però hauríem d’omplir-los fins a tres quartes parts aproximadament. Si en posem menys no quedarà amb la forma d’ou i si l’omplim fins a dalt ens sobreeixirà molt. Un cop farcits els deixem dins del motlle de flam amb el forat gran a dalt. A la base hi podem posar una mica de paper de plata arrugat perquè se’ns aguantin rectes.

És una mica entretingut, si.

Un cop tenim tots els ous plens els posem al forn uns 20 minuts.

Quan els traiem veurem que pel forat ha sobreeixit una mica de brownie. Agafem un ganivet i tallem la part sobrant i amb un paper de cuina mullat amb aigua netegem amb compte la resta de xocolata que pugui haver quedat a la closca. Si aquest pas el fem just quan els acabem de treure del forn el brownie sobrant surt molt fàcil perquè la massa està molt tendra.

Finalment els deixem refredar del tot si ens ve de gust els pintem amb temperes, acrílics o retoladors. També els podem deixar blancs i fer una broma als nostres convidats. Els podem servir dins la ouera de cartró, fan més patxoca.

Bon profit!

 

COCA DE LLARDONS

La coca de llardons és típica de l’època de Carnestoltes, especialment del Dijous Gras o Dijous Llarder, durant els dies d’excessos abans del “dejuni” de la Quaresma. Però avui en dia les pastisseries en fan tot l’any i hi ha altres dates al calendari on també se’n menja, com Sant Joan o Sant Pere

Aquest Dijous Gras he decidit fer jo mateixa la coca de llardons. Tenia pasta de full a la nevera i m’ha fet mandra anar a comprar-la a la pastisseria. He mirat uns quants vídeos del Youtube per veure com s’incorporaven els llardons i m’he posat a experimentar. I la veritat és que ha sortit molt bona, tant que s’ha acabat tota a l’hora de sopar i n’he fet una altra per esmorzar.

Ingredients:

Una base de pasta de full (jo he comprat la que porta mantega)

Un rovell d’ou

100 gr. de pinyons (se’n pot substituir una part per ametlla trossejada)

100 gr. de llardons

Farina per treballar la massa

Sucre per escampar pel damunt

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a dalt i a baix a 200 graus.

Posem els llardons a la picadora i els esmicolem a trossos petits, com si fos crocant.

Espolsem una mica de farina damunt del marbre de la cuina per treballar la massa i desemboliquem la massa rectangular de pasta de full que he comprat

Amb un ganivet dividim la massa en tres tires verticals iguals. Agafem una de les tires i hi escampem pel damunt la meitat dels llardons. Posem la segona tira al damunt i repetim el procediment amb els llardons restants. Després, cobrim amb la tercera tira.

Pressionem la massa amb els dits, l’enfarinem una mica i amb el corró l’estirem fins aplanar-la.

Després la col·loquem horitzontalment i dobleguem des dels extrems fins al centre.

La girem cap per avall i l’amassem, primer horitzontalment i després verticalment.

Repetim la mateixa operació una altra vegada. I fins i tot una tercera.

I finalment anem estirant la massa per tots els costats fins que ens quedi més o menys de la mida de la safata del forn.

Agafem la safata, la untem amb mantega i col·loquem la base a dins, acabant de donar-li la forma rectangular. Si cal, fem servir un ganivet per tallar els sobrants d’un costat i els afegim a un altre lloc on falti un tros.

Batem el rovell d’ou amb una forquilla i l’escampem per damunt la coca, procurant que n’hi hagi a tot arreu. Per fer-ho podem utilitzar un pinzell o les mans. Al damunt hi escampem els pinyons (i les ametlles picades si es vol fer meitat i meitat) i després el sucre de manera generosa.

Enfornem a 175 graus, durant uns 30 minuts. El temps dependrà del forn, si es fa servir el ventilador, segurament serà menys estona. Ha de quedar torradeta.

Finalment traiem la coca del forn i la deixem reposar a la safata cinc minuta abans de traslladar-la a una reixeta.