Monthly Archives: Octubre 2011

CARXOFES AMB PATATES

Ja comença la temporada de carxofes. Les carxofes són unes de les hortalisses més apreciades de la cuina mediterrània. Es poden menjar de moltes maneres: crues, cuites, a la brasa, al forn, bullides, al vapor, fregides, arrebossades, amb arròs, amb truita, estofades farcides…

Avui les he preparades estofades. És una recepta molt, molt fàcil de fer que vaig treure del programa Cuines de TV3.

Ingredients per a 4 persones:

6 carxofes

4 patates

1 ceba gran

50 cl de vi ranci

Oli d’oliva

Aigua

Sal i pebre

Preparació:

Piquem la ceba ben fina i la sofregim a foc lent en una cassola. Ho salem.

Quan estigui daurada hi afegim el cor de les carxofes tallades en quatre trossos (Jo hi deixo una mica de tronc també) i ho fregim amb la ceba uns 2-3 minuts.

Després hi posem les patates pelades i escapçades i ho rectifiquem de sal i pebre. Ho remenem i ho deixem coure uns cinc minuts.

Ho ruixem amb el vi ranci i quan s’evapori l’alcohol hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot.

Ho tapem i ho deixem coure a foc molt baix durant una hora o fins que es consumeixi l’aigua. Jo aquesta vegada l’he deixat una mica caldós per poder sucar-hi pa. Això va a gustos!

I aquí teniu el resultat:

3 comentaris

Filed under Primers plats, Verdures

MANDONGUILLES

Les mandonguilles son un plat molt arrelat a la nostra cultura que ja apareixen referenciades al receptari romà De re coquinaria. De fet, és un menjar molt típic arreu del món, present a Anglaterra com a Meatballs, a Brasil com a Almôndegas, a Dinamarcacomes se’n diuen frikadeller, a Espanya Albóndigas, a Itàlia Polpette.

S’acostumen a menjar amb salsa, que pot ser la de la mateixa carn, allargada amb aigua o brou i espessida amb farina, amb un sofregit, etc. i també són molt típiques guisades amb pèsols, amb sípia, o amb altres verdures. A Catalunya a part de les mandonguilles fem també pilota.

Avui cuinaré unes mandonguilles amb un senzill sofregit de tomàquet ceba i pastanaga. Els secret de l’èxit: fer-ho a foc lent.

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)

2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)

3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)

2 grans d’all

Julivert

Llet

Pebre

Pa ratllat

Sal

Farina de blat

Pel sofregit:

3 pastanagues

2 cebes

6 tomàquets madurs

Vi ranci

Una culleradeta de sucre

Preparació:

En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.

Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.

En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.

Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.

Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.

Bon profit!

1 comentari

Filed under Segons plats

Avui no he cuinat

Avui no he cuinat, però he dibuixat un bodegó. També està inspirat en la cuina, no?

 

2 comentaris

Filed under Uncategorized

CREMA DE CARABASSA

Un altre dels clàssics de casa. Sempre que trobem carabassa al mercat en comprem. La majoria de vegades la fem servir per fer crema de carabassa. També l’hem fet com a verdura d’acompanyament d’un plat de carn i al forn en algun rostit. I ens manca provar de fer els tortellini di zucca, a veure si aquest hivern ens animem…

Ingredients per la crema de carabassa (4 persones)

500 gr. aprox. de carabassa

1 porro

4 patates mitjanes

3 pastanagues

Nap i xirivia (opcional)

1 carcanada de pollastre

1 cuixa de pollastre

1 os de vedella

1 os de pernil

Encenalls de pernil salat (per decorar)

Cibulet

sal

Preparació

Posem tots els ingredients en una olla. Ho deixem bullir tot durant una hora i mitja. Segur que amb menys estona està igual de bo, però jo deixo que el caldo es consumeixi força i agafi gust. Si veig que queda una mica greixós trec l’os de pernil abans.

Retirem el pollastre, els ossos i la carcanada.

Ho tastem i rectifiquem de sal si cal. Jo enlloc de sal normal en faig servir una d’herbes que venen a les botigues de dietètica que es diu herbamare i que aromatitza molt més els plats.

Apartem una mica de caldo abans de passar-ho tot pel minipimer i si veiem que ens queda una crema massa espessa n’hi afegim una mica.

Tallem el cibulet i l’escampem per damunt del plat. Ho reguem amb una mica d’oli i hi afegim els encenalls de pernil.

2 comentaris

Filed under Primers plats, Sopa, Verdures

POLLASTRE AMB VERDURETES

Aquest plat és per quan no es té temps però hem de quedar bé. És una recepta molt fàcil, a l’abast de tothom, fins i tot dels que habitualment no cuinen perquè aquest pollastre es fa sol, es posen tots els ingredients en cru i a esperar… el resultat és força presentable.

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre sencer trossejat o 8 cuixes de pollastre

2 cebes

2 tomàquets

5-6 granets d’all

3 pastanagues

1 safata o un pot de xampinyons (jo els compro laminats)

Oli d’oliva

Vi ranci (o conyac)

Estragó (si no en teniu es pot fer amb herbes de provença o farigola)

Sal, pebre

Preparació

Salpebrem el pollastre. En una cassola d’uns 25 cm de diàmetre hi posem un dit d’oli i enrossim el pollastre. Nota: si us agrada la pell del pollastre, no cal posar-hi oli perquè és prou greixosa, només cal tenir en compte de posar els talls per la part de la pell.

Hi afegim la ceba tallada en 5 o sis trossos, el tomàquet, tallat de la mateixa manera, l’all una mica esclafat, les pastanagues tallades a rodanxes i els xampinyons, a làmines, a quarts o sencers. Després hi afegim una mica d’estragó i ho remenem tot.

Ho tapem i ho deixem coure a foc fort uns cinc minuts. Després baixem el foc i deixem que es vagi fent tot a foc lent. Al cap de mitja hora hi afegim mig got de vi ranci i tornem a tapar. Ho deixem reduir una hora o hora i mitja més, rectificant-ho de sal, si cal.

El truc és que s’evapori tota l’aigua i només quedi l’oli altra vegada. Per accelerar el procés podem destapar-ho cap al final de la cocció.

Es pot acompanyar amb cuscús o amb arròs blanc (jo h fet servir la varietat Basmati).

1 comentari

Filed under Pollaste, Segons plats, Verdures

GALETES DE XOCOLATA I NOUS

Aquestes galetes americanes són molt ràpides de fer. No embafen perquè la massa és prima i esponjosa. L’he tret del blog ma petite bolulagerie, una de les meves fonts d’inspiració.

Ingredients per unes 30 galetes

125g mantega a temperatura ambient

1/2 culleradeta d’essència de vainilla

60g de sucre glaç

60g de sucre moreno

1 ou

160g de farina de rebosteria

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

50g xocolata fondant

50g de nous

Preparació

En un bol barregem la mantega, l’essència de vainilla, el sucre i l’ou fins que quedi una barreja homogènia.

Hi afegim la farina i el bicarbonat, tot ben barrejat. Després hi incorporem la xocolata esmicolada i les nous trossejades.

Deixem refredar la massa a la nevera un mínim d’una hora. Si es té temps es pot deixar tota la nit.

Agafem la massa, ara més modelable i fem petites boles, de la mida d’un bombó i les podem en una safata de forn força separades entre sí perquè creixen molt (no més de 12!). Jo hi poso un paper de forn i així no m’he de preocupar de netejar la safata, com que les galetes porten mantega, no s’enganxen.

Les posem al forn a 190º durant 10 minuts o fins que comencin a estar daurades . Quan les traiem estan tovetes però s’endureixen molt ràpidament. Es conserven millor en una caixa metàl·lica.

5 comentaris

Filed under Galetes, Postres