Monthly Archives: Desembre 2011

XATONADA

Aquesta nit no tenia moltes ganes de cuinar i m’he decidit per una cosa fàcil i ràpida: amanida. He vist que a la nevera hi havia escarola i he pensat que podia fer una xatonada, per variar una mica.

La xatonada té el seu origen en el món del vi. Quan el vi estava a la bóta a punt de ser tastat, es procedia a “aixetonar “ la bóta; es col·locava una petita aixeta, “l’aixetó”,  que permetia que el vi sortís. Aquest acte marcava l’inici de la festa del vi nou, una celebració que s’acompanyava amb les conserves salades que hi havia a les cases de pagès i amb les fulles de verdura de la temporada d’hivern amanides amb una salsa especial, coneguda ara com el xató.

Hi ha diverses poblacions catalanes de les comarques del Penedès i dels Garraf  que s‘en disputen la paternitat i l’origen, com Vilafranca, que defensa que el mot ve del francès “chateau”, o Vilanova que argumenta que la paraula és d’origen mariner, de quan els mariners de Vilanova “xatonaven” o foradaven les bótes del vi. Cada població elabora aquest plat amb petites variacions.

És un plat molt ràpid de fer.  Aquesta és la meva recepta:

Ingdredients:

1 escarola

1 tomàquet madur pelat (si pot ser escalivat millor)

12 ametlles torrades pelades

12 avellanes torrades pelades

Mig gra d’all (si us agrada forta, un de sencer)

Nyora  (si no en teniu es pot posar pebre vermell). També es pot comprar al súper un pot de “pimiento choricero” i llavors en posem una cullerada de cafè.

Pebre vermell picant

125 ml d’oli

1 rajolí de vinagre de vi

Sal

Opcional  per complimentar el plat: bacallà esqueixat, tonyina i olives negres

Preparació:

Es posa l’escarola en un bol. Tota la resta d’ingredients es posen en un minipimer i es trituren.

NOTA: Per treure la pell del tomàquet, si no l’hem escalivat abans el podem escaldar; el punxem i el submergim 15 segons en aigua bullint. La pell surt molt millor.

Es tasta la salsa i es va rectificant al gust (més sal, més nyora, vinagre, més pebre…). Ha de quedar una salsa una mica forta perquè quan es barreja amb l’escarola el gust es suavitza. Si queda molt espessa hi afegim una mica més d’oli. L’oli també es pot acabar d’afegir un cop tenim la salsa barrejada amb l’escarola, per assegurar-nos que queda ben repartit.

Si es fa servir nyora seca s’ha de deixar estovar unes hores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins.

Jo aquesta vegada l’he fet un plat bàsic, només l’escarola i la salsa, però el plat habitualment es complementa amb tires de bacallà esqueixat, anxoves i olives negres.

Anuncis

1 comentari

Desembre 4, 2011 · 8:18 am

RESTAURANT VIVANDA

A falta de tenir temps per cuinar seguirem parlant de restaurants. Un dels nostres preferits és el Vivanda, al barri de Sarrià. El porta el xef Jordi Vilà, del restaurant Alkimia, que ha tornat a la cuina que el va veure créixer, aquesta vegada amb la col.laboració de Gabriel Calzada. Ofereixen una gastronomia catalana creativa d’alta qualitat.

El local, a tocar a la plaça de Sarrià no és gaire gran tot i que té un agradable jardí interior ple de vegetació on quan el temps acompanya també s’hi pot menjar. És sens dubte un dels encants del restaurant. La decoració és senzilla, moderna, amb un cert toc intimista que el fa molt acollidor.

La carta ofereix tapes i platillos molt ben elaborats. Jo em decanto per la irressistible truita de patates acabada de fer, el tataki de tonyina o els macarrons de rostit (imprescindible tastar-los!) Però la veritat és que tots els plats de la carta són apetitosos: carn, peix arrossos… és qüestió d’anar-hi més d’una vegada i deixar-se seduir. Suggereixo també el trinxat de col i patata amb butifarra negra, el tàrtar de vedella i l’arròs amb sípia i verduretes.

Hi fan un menú de migdia per 15 euros que consta de primer segon postre i beguda molt recomanable. La últim vegada que hi vam anar vam menjar carpatxo de salmó, coca de roast beef, verat en escabetx amb veruretes al forn i hamburguesa amb formatge de cabra i melmelada de pebrots. De postre maduixes amb galeta i crema i borratxo amb gelat de mandarina. Tot exquisit.

RESTAURANT VIVANDA

Major de Sarrià 134 baixos

Tel 93 203 19 18

Deixa un comentari

Filed under Restaurants