Monthly Archives: gener 2012

PASTA FRESCA

PASTA FRESCA

A casa ens agrada molt la pasta i des que vam comprar la màquina Imperia, ara ja fa uns quants anys, poques vegades l’anem a comprar.

Imperia és la marca estrella de màquines de fer pasta fresca. La van inventar a Torí el 1932 i des de llavors han anat ampliant la gama de productes. Nosaltres a part de la màquina bàsica manual hem adquirit els estenedors per eixugar la pasta i els motllos per fer raviolis.

Aquí en teniu unes fotografies:

Es pot trobar a botigues com Vinçon, Habitat o a l’Amazon.

Fer pasta és molt senzill, de fet a casa els que s’ho passen millor preparant-la són els nens.

Ingredients per fer mig quilo de pasta:

350 gr. de farina
2 ous sencers
Una mica d’aigua (la recepta original no en porta, però sinó costa molt d’amassar.

Preparació:

Es fa una muntanya amb la farina i se li fa un forat al centre on hi afegirem els ous. Amb una forquilla batrem els ous delicadament incorporant de mica en mica la farina dels costats. Després anirem treballant la massa fins que quedi una pasta homogènia(uns deu minuts).

Si la textura de la massa és massa seca se li pot afegir aigua tèbia (a mi sempre em cal).

Quan la consistència sigui òptima es fa una bola, es tapa o s’embolica amb paper film i es deixa reposar en un bol durant una hora. Si fa molta calor millor deixar-la a la nevera.
La resta de la recepta la faig amb la màquina de fer pasta. Però es podria agafar la massa i amb un corró anar-la treballant fins aconseguir làmines fines de pasta i fer lasanya, raviolis o espaguetis tallats amb tisores.

La màquina Imperia per una banda ens permet fer les làmines de pasta i per l’altra ens la talla en forma d’espaguetis o tallarines.

 


Aquesta és la recepta bàsica de pasta, a partir d’aquí hi podem afegir d’altres ingredients i fer per exemple pasta d’espinacs (250 gr. d’espinacs bullits i
triturats per 500 gr. de farina), de tomàquet (una cullerada de tomàquet triturat per cada 100 gr. de farina), tinta de calamar, de safrà, etc.

Deixa un comentari

Filed under Pasta, Primers plats

BEIXAMEL

SALSA BEIXAMEL

El nom de la salsa beixamel ve del francès béchamel. És una salsa blanca bàsica, feta amb llet o crema de llet i farina i s’ha convertit en una de les més conegudes de cuina francesa. Pren el nom del seu creador Louis Béchamel de Nointel, marquès de Nointel, maître del rei Lluís XIV de França. Altres estudis consideren que aquesta salsa prové d’una recepta més antiga a base de crema de llet d’origen toscà i que va perfeccionar François Pierre de la Varenne.

Hi ha diverses maneres de fer la beixamel. De totes les que he experimentat aquesta és la que sempre em surt bé i amb la mateixa consistència.

Ingredients:

1 ceba petita
75 gr. de mantega
160 de farina
600 ml de llet a temperatura natural

Preparació:

Començo fregint una ceba petita molt triturada amb la mantega a foc baix. Quan està cuita hi poso la farina i sense deixar de remenar hi vaig afegint la llet de mica en mica. Ho salpebro al gust.

La beixamel es pot condimentar amb una mica de nou moscada i/o pebre blanc segons el gust i el plat que es vol preparar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 comentaris

Filed under Salses

CANELONS DE CARN D’OLLA

CANELONS DE CARN D’OLLA

Dies de pluja, dies de cuina. Com que divendres plovia de valent i la previsió era pluja durant tot el cap de setmana vaig anar a comprar per fer caldo. Així, ja teníem el dinar de l’endemà arreglat i podíem aprofitar per anar al cine. Com que sempre faig una olla gran de 10l on hi cap molt de material, després de menjar la sopa i la carn d’olla que volem, aprofito les restes per fer croquetes o canelons. Hi poso allò que em sobra, per tant les indicacions són orientatives, de vegades hi ha més patates, o més pilota, o més pastanaga… El que sempre reservo són dos cuixes grans de pollastre.

Ingdredients:

Per la farsa

Del caldo: Agafo el que tinc dels següents ingredients: ceba, porro, patates, xirivia, pastanaga, pilota i les cuixes de pollastre.
2 cebes
Sal i pebre
Vi ranci
Caldo
75 gr. de mantega
160 gr. de farina
600 ml de llet
Oli d’oliva

Pel sofregit de tomàquet:
4 tomàquets
1 ceba
Oli d’oliva

Per la beixamel de cobertura:
1 ceba petita
75 gr. de mantega
160 de farina
600 ml de llet

2 paquets de canelons (me n’han sortit 37)
Parmesà
Emmental

Preparació:

Pico la ceba.
En una paella d’uns 30 cm de diàmetre hi fregeixo la ceba triturada i la deixo uns 10 minuts o fins que estigui daurada.
Trituro els ingredients del caldo i els afegeixo a la ceba. Baixo el foc. Ho salpebro. Hi afegeixo mig got de vi ranci. Ho deixo coure durant mitja hora, remenant perquè no se m’enganxi. Si la massa queda massa espessa hi puc afegir una mica de caldo.
Hi poso la mantega, després la farina, sense deixar de remenar i després la llet (és una beixamel molt fàcil de fer). Ho deixo coure cinc minuts més i ho aparto.
Quan està fred ho poso a la nevera i li deixo fins l’endemà.

Segon dia:
Bullo la pasta durant 10 minuts i la faig refredar en un bol ple d’aigua amb gel.
Faig els canelons i els poso en una safata untada amb mantega.

Faig la salsa de tomàquet i la beixamel (veure recepta de beixamel a notes).

Cobreixo els canelons amb la salsa de tomàquet i per damunt la beixamel. Per acabar hi posem el parmesà i l’emmental.
Ja només ens queda posar-los al forn a gratinar a la temperatura màxima fins que el formatge estigui desfet i torradet.

NOTES: El sofregit de tomàquet el faig amb una ceba, un pot de passata (tomàquet triturat – es pot trobar al Caprabo), oli, sal sucre i un rajolí de vi ranci. Fregim la ceba, quan està daurada hi afegim el tomàquet, la sal, la culleradeta de sucre i el vi ranci i ho deixem reduir uns 20 minuts a foc baix, anant remenant de tant en tant.

Per fer la beixamel també començo fregint una ceba petita molt triturada amb la mantega. Quan està cuita hi poso la farina i sense deixar de remenar hi vaig afegint la llet de mica en mica. Ho salpebro al gust

4 comentaris

Filed under Pasta, Primers plats