Monthly Archives: febrer 2012

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Primer de tot he de reconèixer que aquesta recepta no l’he feta jo. El mèrit és tot del meu home. Però quan les coses surten bones s’han de compartir, i per això he decidit penjar-la al blog. L’hem tret de la pàgina web http://www.alas3delatarde.com/, tot i que la nostra és una versió lliure (algun canvi aquí i allà). Per als que la paella encara se’ns resisteix, aquest plat és un bon substitutiu, més fàcil de fer perquè podem anar afegint aigua, i sempre queda bé.

Ingredients per a 4 persones:

Pel fumet

Peix de roca, cargolines, cap i espines de rap o lluç. (El que tingueu)

Una fulla de llorer

1 pastanaga

1 ceba

1 porro

1 branqueta de farigola

sal

Per l’arròs

Una sípia gran neta

Un parell d’escamarlans per persona

2 tomàquets naturals petits ratllats

Alls tendres i si no en teniu, una ceba (nosaltres l’hem fet sempre amb ceba)

All i julivert (per fer una picada)

Oli d’oliva

Arròs bomba (4 tassetes de cafè)

Musclos de Roca (opcionals, la nostra aportació)

Preparació:

En un tupí amb aigua fem el fumet. Es posen tots els ingredients i es deixa bullir durant vint minuts.

Deixeu els musclos amb aigua i sal, perque perdinla terra, l’estona que calgui. Després, netegeu bé els musclos i deixeu-los nets i a punt per utilitzar.

Mentrestant preparem els ingredients de l’arròs. Tallem la sípia a trossets. Els alls a làmines. Ratllem el tomàquet i la ceba, i preparem una picada d’all i julivert.

En una cassola de ferro colat enrossim els escamarlans i els apartem. En el mateix oli hi sofregim la sípia fins que quedi daurada a foc fort. Baixem el foc i afegim la ceba. Ho deixem sofregir una mica fins que es dauri  i hi afegim la picada d’all i julivert. Després hi posem el tomàquet ratllat i anem remenant un parell de minuts. A foc ben lent deixem que es vagi coent i es vagi reduint i concentrant.

Hi afegim el brou, i deixem que bulli i es reduexi bullint uns 5 minuts, per tal que es concentri,  després hi tirem l’arròs. Deixem el tupí amb el brou a prop de la paella i calent perquè a mesura que l’arròs xucli el brou n’anirem afegint. Hi posem els escamarlans  els musclos, i deixem que es cogui uns 15-18 minuts. Apaguem el foc i apartem l’arròs del foc.

Els últims 5 minuts següents tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem que s’acabi de fer mentre reposa.

Anuncis

2 comentaris

Filed under Arròs, Primers plats