PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)

La llegenda explica que a finals del segle XIX les germanes Stéphanie i Caroline Tatin regentaven un hotel a la regió francesa de Solonge. Un dels postres que tenia més seguidors era el pastís de poma, que se servia cruixent i caramel·litzat. Un dia, amb les presses, Stéphanie es va oblidar de posar la massa base abans de les pomes i se li va ocórrer provar de fer-ho al revés. Un cop cuit el va girar i la va servir encara calent del forn. Els clients sorpresos enlloc de disgustar-se van aplaudir aquelles noves postres tot i que el plat no va ser molt popular, tret de a l’Hotel Tatin. Va ser el famós restaurant Maxim’s de París qui el va popularitzar i el va convertir en un dels grans clàssics de la cuina francesa.

Ingredients:

8 -9 pomes

100 gr. de sucre moreno

60 gr. de mantega

1 paquet de pasta brisa dolça

Preparació:

Pelem les pomes, les tallem a quarts (si són molt grans les podem tallar en més trossos, però cal tenir en compte que quan les coem es redueixen força) i  en llencem el cor. Tallem la mantega a daus.

En una cassola hi posem la mantega, les pomes i el sucre. Si la cassola és de ferro forjat o d’algun altre material que pugui anar al forn, molt millor, no caldrà utilitzar cap motllo addicional. Jo ho he hagut de fer utilitzant dos recipients.

Deixem coure les pomes a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant perquè se’ns facin per tots costats. No cal tapar la cassola. Quan veiem que les puntes estan caramel·litzades apaguem el foc.

Escalfem el forn a 210º.

Si la cassola no pot anar al foc agafem un motllo de pyrex o de qualsevol altre material, que no sigui molt alt i hi podem les pomes.

Estenem la pasta brisa i si cal amb un corró l’estirem fins que tingui la mateixa mida del motllo. El posem damunt les pomes i si ens obra sobra una mica de massa la dobleguem pels costats.

Posem el pastís al forn i el deixem coure durant uns 35 minuts.

El deixem refredar i el desemmotllem amb compte.

Es pot menjar fred, tebi (el posem un segons al microones) o a la mode, amb gelat de vainilla. A França s’acostuma a servir  tebi i amb crema de llet pel damunt o amb nata muntada.

tatin2

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Postres

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s