Monthly Archives: Mai 2012

LLUÇ A LA BASCA

Amb aquest plat sempre es queda bé.

Ingredients per a 4 persones

 1 lluç de palangre a rodanxes

Un grapat de pèsols (50 gr.)

200 gr. de musclos

200 gr. de cloïsses

200 gr. de gambes pelades

Un got (mida tallat) de vi blanc

Sal

3 grans d’all

Julivert

Una cullerada de farina

Dos ous durs

Una llauna de puntes d’espàrrecs.

Oli d’oliva.

Brou de peix

 

Preparació:

Enfarinem i salem el peix. En una paella el fregim una mica i l’apartem. En aquell mateix oli hi fregim les gambes i hi afegim els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Ho apartem.

Bullim els ous i els pèsols.

Fem el brou de peix i el deixem bullir uns 30 minuts. Per fer el brou jo he aprofitat les restes del lluç (el cap, l’espina…). Si es fa amb peix de roca, encara queda més gustós. Al brou a part del peix hi posem una patata, una pastanaga, una ceba, un porro i una fulla de llorer.

Fem la picada d’all i julivert amb una mica d’oli d’oliva en un morter.

En una cassola de com a mínim 30 cm. de diàmetre i preferiblement de fang posem el brou de peix (200 ml. aprox.). En cas de no tenir cassola de fang es pot fer en una cassola antiadherent de base ampla, sinó queden els talls de lluç massa amuntegats. Hi afegim una cullerada de farina tamisada i quan estigui desfeta el peix.

Incorporem la picada i un got de vi blanc. Si el peix no queda cobert de brou n’afegim una mica més. Per últim hi posem les gambetes, la closca, els ous tallats a quarts i els espàrrecs.

Ho deixem bullint fins que la salsa agafi consistència (no cal més de 10 min). Podem posar-hi una mica més de farina per lligar-la si és molt líquida. Ho rectifiquem de sal.

Deixa un comentari

Filed under Peix, Segons plats