Monthly Archives: Setembre 2012

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Aquesta recepta la vaig sentir un dia per la ràdio mentre conduïa. L’explicava la Mireia Carbó. Recordo que vaig parar en un semàfor i vaig apuntar les mesures un tiquet d’estacionament de zona blava. I quan vaig arriba a casa em vaig posar a fer-les. Des d’aquell dia les s’han convertit en un clàssic i no n’hi falten mai al congelador. Amb les mesures de la recepta en surten unes quaranta. Un cop fetes les embolico amb paper film en paquetets de quatre i les congelo.

Ingredients:

1 pit de pollastre

1 ceba gran

50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)

75 gr. de mantega

150 gr. de farina

600 ml de let

Oli

Sal i pebre

Per l’arrebossat:

1 paquet de farina de galeta

100 gr. de farina

3 ous

PREPARACIÓ:

Tallem el pit de pollstre a trossets i el  passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.

Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.

Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.

Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc  hi aboquem la llet (la llet millor tèbia). No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar

Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.

L’endemà ens preparem per fer les croquetes.  Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis enlloc de pa ratllat) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.

Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

Si aquestes us surten bé, proveu les de carn d’olla, són un èxit assegurat.

Anuncis

2 comentaris

Filed under Aperitius, Pollaste, Segons plats

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:
400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)

2 ous petits (si són grans amb un n’hi ha prou)

3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)

2 grans d’all

Julivert

Llet

Pebre

Pa ratllat

Sal

Farina de blat

 Per la picada:

5 gr. de xocolata negra
1 gra petit d’all
10 avellanes o ametlles

1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc

Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

Peix de roca o cap de lluç  o rap, galeres, etc.

1 porro

1 pastanaga

1 ceba

Farigola

A més:

2 sípies mitjanes de platja

4 patates

Oli d’oliva

50 gr. de pèsols
1 ceba

2 tomàquets madurs
½ got de vi blanc

1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ

Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.

En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim el pa ratllat fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.

Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.

Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.

En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.

Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.

Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.

2 comentaris

Filed under Peix, Segons plats

PANCAKES

Després d’un estiu sense fer servir l’ordinador, avui he tornat a escriure el blog. Les receptes d’aquest estiu les aniré escrivint aquests dies de mica en mica.

Començarem amb un bon esmorzar, els pancakes, una variació nord-americana dels crepes francesos amb una mica més de consistència. Aquesta recepta no és però de les més feixugues.

Ingredients (per uns 8 pancakes):

175 gr. de farina

200 ml. de llet

75 ml d’aigua

1 sobre de sucre amb vainilla, o 20 gr. de suecre normal

2 ous

3 cullerades de llevat químic (Royal)

50 gr. de mantega fosa

1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

En un bol barregem tots els ingredients secs: la farina, el sucre, el llevat i la sal. El sucre amb vainilla en sobres el compro al Lidl. En alguns llocs es pot trobar en pots d’espècies. En aquest cas posar-ne uns 20 gr. Una altra opció és afegir una mica de canyella al sucre enlloc de vainilla.

En un altre recipient barregem els ous batuts amb la mantega -que fondrem al microones-, l’aigua i la llet. Per fer-ho fem servir el batedor. Després ho afegim al bol on tenim la farina i barregem fins obtenir una massa força líquida sense grumolls.

Escalfem una paella antiadherent amb una mica de mantega i amb un cullerot hi afegim una mica de massa. Quan veiem que comencen a sortir bombolletes i els costats comencin a agafar color torrat el girem amb una espàtula. Veurem que l’altra banda ja té un color daurat. Mai pressionem el pancake amb l’espàtula pensant que així es courà més ràpid perquè perdria l’esponjositat. Un cop que agafa color pels dos costats el traiem i el posem en un plat. Anem apilonant un pancake damunt de l’altre perquè conservin l’escalfor.

Els pancakes es podem menjar dolços o salats. El més habitual és menjar-los dolços, amb una mica de mantega i melmelada, xocolata nocilla, nata, mel o xarop d’auró (jarabe de arce) que s’utilitza molt als Estats Units i Canadà i que ara ja es pot trobar en la majoria de supermercats.

Deixa un comentari

Filed under Pa, Postres