Monthly Archives: Octubre 2012

DECORACIÓ AMB PASTA DE SUCRE

Estic començant a agafar afició als cursos de la Cookiteca. Fa poc van portar la Jan Clement –May, una experta anglesa que ens va ensenyar a fer figuretes de sucre amb forma d’animals. Un dels seus llibres més famosos “SUGAR ANIMALS, de Squires Kitchen” ja el podem trobar publicat en castellà.

 

 

La Jan porta 18 anys decorant pastissos i al seu costat tot sembla bufar i fer ampolles.

A la classe magistral que vaig assistir ens va ensenyar a fer un lleó i un gatet. Seguint les instruccions del seu llibre és força senzill doncs detalla pas a pas l’ordre a seguir per aconseguir la forma desitjada. Si un té vocació d’artista també ho pot provar sense ajuda agafant alguna foto d’Internet i amb quatre consells bàsics:

–      La pasta per modelar és pasta de sucre, no fondant. És molt recomanable comprar-la ja feta. La venen de tots els colors.

–      És molt important treballar la massa fins que quedi tova i sense doblecs, l’hem “escalfar” amb els dits.

–      Un ingredient gairebé imprescindible per modelar és una mena de parafina que s’anomena Crisco (la podem trobar en botigues especialitzades); ens untem les mans amb aquest producte i donem forma a la pasta. La mantega no dóna el mateix resultat.

–      Perquè no se’ns desmuntin les peces fem servir escuradents que faran d’esquelet.

–      Es comença sempre a treballar els colors més clars, perquè el negre, per exemple, destenyeix i ens queden les mans brutes i els altres colors tacats.

I dit això ja només és qüestió de paciència i habilitat i de seguir les instruccions. Heus aquí el meu resultat:

 

 

Deixa un comentari

Filed under Llibres, Postres

PANELLETS

Hi ha moltes receptes de panellets i tot i que els ingredients són més o menys els mateixos les proporcions varien. Aquesta és la que feia la meva àvia i jo continuo la tradició familiar.

Ingredient s per a aproximadament 65 panellets de pinyons, ametlla i coco:

½ kg d’ametlla mòlta

½ kg de sucre

6 ous

¼ de kg. de moniato

1 ratlladura de llimona

Farina de blat de moro (maizena)

3 rovells d’ou per pintar els panellets

250 gr. de pinyons

125 gr. d’ametlla trossejada

125 gr. de coco ratllat

 

Jo els he fet d’aquests 3 gustos perquè són els que més ens agraden, però d’altres varietats molt fàcils de fer són els que es decoren amb una avellana, una ametlla sencera o una cirereta confitada.


PREPARACIÓ:

Si seguim la recepta original la meva àvia una setmana abans escaldava les ametlles de la varietat marcona i la deixava esteses assecar. Jo he anat a la plaça a comprar-les i m’he estalviat aquest pas.

Primer bullim el moniato amb pell fins que estigui tou, uns 20 min. Mentrestant es molen les ametlles  ben fines.

Pelem el moniato, el trossegem i el posem en un bol. L’aixafem amb una forquilla  i el barregem amb el sucre. Ratllem la pell d’una llimona gran i l’afegim a la barreja. Després hi posem l’ametlla mòlta i seguim barrejant. Finalment hi afegim 6 rovells d’ou. Les clares les apartem perquè ens serviran més endavant.

Deixem reposar la massa 5-6 hores. Jo la poso a la nevera tapada amb paper film.

Passada aquesta estona ens disposem a fer els panellets.

Primer de tot escalfem el forn a 225 graus.

Agafem la safata del forn, la folrem amb paper de plata i l’untem amb mantega.

Abans de començar a donar forma als panellets és millor tenir tots els ingredients preparats en diferents platets. En un plat hi posem els pinyons, en un altre el coco, en un altre l’ametlla triturada, en un de gran la farina de blat de moro (tipus Maizena), en un bol les clares una mica batudes i en un altre bol més petit els rovells d’ou també batuts, per pintar els panellets.

Nosaltres fem sempre primer els de pinyons, que són els que més ens agraden.

Agafem una mica de massa i fem boles, no més grans que una moneda de 2 euros.

Passem les boles per la farina i després per la clara d’ou perquè s’hi enganxin bé els pinyons. Amb els dits en traiem els pinyons sobrants i n’afegim algun si en falta en alguna part. El deixem directament a la safata del forn. Els anem posant un al costat de l’altre deixant una mica d’espai perquè creixen. Jo en poso uns 20 per safata. I els pintem amb rovell d’ou amb l’ajuda d’un pinzell.

Per fer els d’ametlla fem exactament els mateixos passos que amb els de pinyons, però enlloc de fer-los rodons els fem cilíndrics, en forma de croqueta, els passem per la farina i la clara i els “arrebossem” amb l’ametlla triturada.

Els de coco es fan al final.  Amb la massa que queda hi barregem el coco ratllat i remenem ben remenat. Després els hi donem forma de barret acabat en punxa, els passem per la farina, la clara i es tornen a passar per coco ratllat. Finalment es pinta la punta amb ou.

Al forn els deixem uns 10 minuts a 225 graus.

Deixa un comentari

Filed under Postres

CUPCAKES AMB GLASSA REIAL

Avui he anat amb la meva filla a fer cupcakes a la Cookiteca. La veritat és que fan uns tallers molt interessants, tant de dolç com de salat i els dissabtes fan tallers familiars per poder-hi anar amb els nens. És una experiència molt gratificant i de mica en mica van agafant el gust per la cuina i per menjar bé.

Un cupcake és un petit pastís individual que s’acostuma a fer amb els motlles de les magdalenes. Aquest dolç es va popularitzar al segle XIX tot i que les primeres referències les trobem en llibres de cuina nord-americans de finals del XVIII. No està clar quin és l’origen de  la paraula, si ve de “cup” tassa en anglès (que és el motlle que es feia servir abans que s’inventessin els específics per fer magdalenes) i “cake”, de pastís, o del sistema de mesura d’ingredients utilitzat als Estats Units.

És un pastís a base de farina, sucre, mantega i  ous i s’acostuma a decorar amb cremes, la majoria fetes a base de mantega, nata, merenga, glassa o xocolata.

 Avís important: recepta només apta per a golafres i nens.

Ingredients:

150gr. de mantega (textura pomada)

150 gr de sucre

2 ous

200 gr. de nata líquida

250 gr. de farina

2 cullerades de postres de llevat químic

1 ratlladura de llimona

Motlles de paper per fer magdalenes

 Per la glassa reial:

250gr. de sucre de sastre

1 clara d’ou

1 cullerada sopera d’aigua

Colorants alimentaris de diversos colors

 

PREPARACIÓ

En recipient barregem la farina amb el llevat i la ratlladura de llimona. Agafem un bol gran i amb les mans barregem la mantega (textura pomada) amb el sucre. Quan estigui ben homogeni hi afegim la crema de llet i els ous batuts. Ho podem seguir remenant a mà o amb les barilles del minipimer. Quan tinguem una textura fina hi afegim a poc a poc la farina, sense deixar de remenar.

Pre escalfem el forn a 180 graus. Preparem els motlles de paper dins el motlle de silicona o d’acer inoxidable i amb una mànega pastissera els omplim fins a3/4. Si no teniu mànega pastissera es pot fer amb la cullera de gelats o amb qualsevol altre estri de cuina que se us acudeixi.

Ho posem al forn uns 20 minuts (si són mini magdalenes 15) o fins que la massa estigui cuita, cada forn és un món.

Mentrestant preparem la glassa reial. Amb les barilles del minipimer muntem el sucre amb la clara i l’aigua fins que quedi una textura de punt de neu, tot i que la glassa té una textura és més espessa que una clara a punt de neu o que la nata. I després n’agafen la quantitat que necessitem i hi afegim el colorant, amb molt poca quantitat n’hi ha prou.

Posem la glassa en una mànega pastissera i podem experimentar amb diferents broquetes: forma de flor, fulla…

Acabem de decorar-los amb encenalls de xocolata, decoracions de sucre, xocolatines, etc.

La glassa al cap d’una estona es queda seca, com una merenga. I repeteixo, és molt dolça, se n’ha de posar en mesura.

Deixa un comentari

Filed under Postres

MACARRONS AMB CARABASSÓ

Aquí tenim una recepta de pasta molt senzilla, molt ràpida de fer i diferent. L’origen, un paquet de pasta Barilla. No hi ha excusa per fer un bon àpat amb quatre ingredients bàsics.

Ingredients per 4 persones:

350 g de macarrons

300 gr. de carabassó

1 ceba tendra

50 gr. de nata líquida

50 gr. de iogurt

20 gr. de parmesà

20 gr. de pecorino (formatge d’ovella curat)

Oli d’oliva

1 cullerada d’alfàbrega

Sal, pebre

PREPARACIÓ

Tallem la ceba tendra molt fina i la sofregim en un mica d’oli a foc baix. Mentrestant tallem el carabassó a rodanxes i després el tornem a tallar per la meitat. El posem a la paella on ja hi tenim la ceba i hi afegim un polsim de pebre i un de sal. Ho deixem coure durant 20-25 minuts, fins que la ceba estigui ben cuita (el carabassó es cou més ràpid). Aprofitem aquest temps per bullir els macarrons. I un cop bullits els escorrem i els apartem.

Quan tenim el sofregit fet el retirem del foc i hi afegim la nata líquida, el iogurt i l’alfàbrega picada. Ho barregem amb els macarrons i ho condimentem amb pecorino ratllat.

La foto no fa justícia en aquest cas, però us asseguro que són molt bons.

2 comentaris

Filed under Pasta, Primers plats, Verdures