Monthly Archives: gener 2013

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Aquesta recepta me l’ha passada la meva amiga Noemí. Aquest any em tocava a mi fer el dinar de Sant Esteve i tot i que jo ja feia una recepta de canelons amb les sobres de la carn d’olla en volia fer una de més elaborada per l’ocasió. He de dir que l’autora originària d’aquesta recepta és la Carme Ruscalleda, tampoc li hem de treure el mèrit i el reconeixement, però per mi sempre seran els canelons de la Noemí.

 

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)

500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)

¾ de pollastre, també a trossos

4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls

1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada

Sal i pebre

100 ml. d’oli d’oliva

100 ml. de brandi

2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades

1 llauna de 50gr de paté

200 ml de llet

3 capses de plaques de pasta per fer canelons

 

Per la beixamel:

1 litre de llet

45 gr. de farina

55 gr. de mantega

1 cullerada de sal

Un polsim de pebre blanc i de nou moscada

30 ml. de xerès

100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:
Escalfem el forn a 200 graus.

Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.

En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.

Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.

Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.

Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.

Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.

Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

canelons (2)

LA BEIXAMEL

Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.

Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.

Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.

En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.

Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

canelons 2

Anuncis

2 comentaris

Filed under Pasta, Primers plats, Segons plats

TRUFES DE FROMATGE DE CABRA AMB TOMÀQUET CRUNCH PER APERITIU

La casa Ingredíssimo ven uns sobres amb encenalls de fruites i verdures (ceba, tomàquet verdures seques, cereals, poma, etc) molt pràctics per fer aperitius i postres, bons atractius i diferents. Es pot comprar directament a la seva botiga online on també hi trobem receptes amb tots aquests ingredients. Si no es vol comprar per Internet podem trobar aquests ingredients en botigues especialitzades com la Cookiteca.

Aquestes trufes de tomàquet i formatge van triomfar.

Ingredients per a 3-4 persones

100gr. de formatge de cabra fresc

50 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia o Kiri)

2 sobres de Tomàquet crunch Ingredíssimo

PREPARACIÓ

Tallem el formatge de cabra (sense pell) a daus petits i el barregem en un bol amb els formatge cremós.

Cobrim el bol amb paper film i el deixem una hora a la nevera perquè s’endureixi i sigui més fàcil de modelar.

Fem boles de la mida d’una moneda de 20 cèntims i les arrebossem amb el tomàquet.

Aquesta mateixa recepta és vàlida per altres ingredients d’Ingredíssimo com el Caramel Tofee Crunch, el Mango Crunch o el Sèsam caramelitzat.

aperitius boles de formatge i tomàquet2

1 comentari

Filed under Aperitius