Monthly Archives: febrer 2013

PASTÍS DE POMA EXPRESS (TARTA TATIN)

Aquesta versió ràpida de la Tatin és ideal per quan no es té temps de cuinar però es vol fer alguna cosa especial. Me la va passar el meu cunyat Jordi, cuiner de cap de setmana amb molts recursos. A diferència de la recepta clàssica on hem d’estar pendents del foc i hem d’anar caramel·litzant les pomes a poc a poc, aquí es posa tot directament al forn i ens en podem despreocupar que es fa sola. Tot i no superar l’original el resultat és més que respectable.

 Ingredients:

1 paquet de pasta de full

1,5kg. de pomes, millor de les varietats boskoop o royal gala

80 gr de mantega

130 gr. de sucre (si no es vol tan dolça posar-n’hi 100 gr.)

PREPARACIÓ

Pelem les pomes i les tallem a quarts. Si són grosses ho podem fer en sis talls, però no gaire més petita perquè quan es cou es redueix i no queda tan bonica quan la desemmotllem. L’important però és que el motlle quedi tot recobert de poma i si es pot fer una segona capa al damunt millor.

En funció de la varietat de poma que fem servir la Tatin tindrà més o menys gust. Es recomana fer servir varietats rústiques i poc àcides, com per exemple la boskoop o la royal gala, varietats que es desfan fàcilment quan es couen. Si es dubta sobre el tipus de poma adequat és qüestió de demanar-ho a la fruiteria. Jo he de confessar que aquesta vegada tenia pomes golden a casa i les he aprofitat.

Agafem un motlle d’uns 24 cm. de diàmetre i 5 cm. d’alçada i l’untem amb mantega. Després el cobrim amb sucre com si l’enfarinéssim.

Escalfem el forn a la màxima temperatura.

Posem les pomes al motlle procurant que quedi tot cobert. Tallem la mantega a daus i la repartim per damunt de la poma i després hi escampem el sucre. Jo aquesta vegada l’he fet amb sucre moreno de canya, però el blanc serveix igual.

Tatin preparació

Ho deixem al forn un mínim de 30 min. Quant més temps, més caramel·litzat.

Traiem el motlle del forn i amb molt de compte cobrim les pomes amb la pasta de full.

Ho tornem a posar al forn uns 30 minuts més.

La deixem refredar i la desemmotllem amb cura. El resultat és una Tatin caramel·litzada, suau i saborosa.

IMG-20150207-WA0002

 

La podem servir freda o tèbia, acompanyada per exemple d’una bola de gelat de vainilla i un bon cafè.

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Postres

PASTÍS DE PINYA

Aquest pastís el vaig descobrir a la feina. L’Espartac el va portar un dia per berenar; estava boníssim i li vaig demanar la recepta. Em va dir que l’havia fet l’àvia Remei però que no em preocupés, que si volia saber la recepta la trucàvem i m’explicaria fil per randa com fer-lo. I l’àvia Remei, cuinera mediàtica i divertidíssima em va dictar la recepta per telèfon.

A diferència de la majoria de pastissos que tinc penjats al blog, aquest és un pastís molt lleuger i esponjós, que no porta oli, fàcil de digerir i que no atipa excessivament.

Ingredients:

4 ous

1 pot de pinya

125 gr. de sucre

125 gr. de farina

3-4 cullerades de llet

1 sobre de llevat químic tipus Royal

El suc d’una taronja

Tres cullerades soperes de sucre per fer el caramel

½ Cointreau (opcional)

Cireres confitades (opcional)

 

PREPARACIÓ

Fem el caramel posant el sucre en una paella amb una cullerada d’aigua. Deixem que es desfaci i quan es torna de color daurat l’apartem. S’ha d’anar en compte que no se’ns cremi.

Aboquem el caramel en un motlle i posem les rodanxes de pinya al damunt. Al mig de cada rodanxa hi podem posar una cirereta.

Agafem els ous i separem les clares dels rovells. En un bol posem els rovells de l’ou i els barregem amb el sucre. Després hi afegim la farina. Seguim remenant. Hi afegim la llet i el llevat. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar durant mitja hora. Així la pasta puja més homogènia.

Escalfem el forn a 200 graus. Muntem les clares a punt de neu i les afegim de mica en mica a la massa, barrejant-les delicadament. Ho aboquem al motlle i ho posem al forn 10 minuts. Baixem el foc a 180 i ho deixem coure uns altres 10 min. Ho baixem a 150 graus i el mantenim durant 25 minuts més.

El traiem del forn i el deixem refredar. Punxem el pastís amb un escuradents. Barregem en un got l’almívar de la pinya i el suc de taronja i el reguem. Hi podem afegir unes gotes de Cointreau si es vol.

Deixem que xucli bé el suc i el tombem. Si està molt enganxat al motlle fem servir un ganivet per separar-lo de les parets i treure’l amb més facilitat.

pastís pinya 2

Deixa un comentari

Filed under Postres