RISOTTO DE CARXOFES

Queden pocs dies de temporada de carxofes i hem passat pel mercat per comprar-ne a la pagesa i fer un risotto. Hem pres com a referència la recepta que hi ha publicada al blog d’ Els fogons de la Bordeta.

El risotto és un plat típic de la cuina italiana que té com a ingredient principal l’arròs. (De fet, riso vol dir arròs en italià). Provè del nord d’Itàlia, de les regions del Piamont, la Llombardia i el Veneto.

De risottos en trobem de molts tipus (de verdures, llegums, carn, peix, bolets, marisc) i un dels més coneguts arreu del món és el risotto a la milanesa (arròs, formatge de Parma, cansalada i safrà).

Els ingredients que normalment es fan servir a part de l’arròs són la ceba, la mantega o l’oli i el vi blanc. I per bullir l’arròs s’utilitza brou (de verdures, pollastre carn o peix) en lloc d’aigua.

El secret d’aquets plat és el manteniment del midó que al final de la cocció lliga els grans d’arròs entre ells com si fos una crema. Habitualment es fan servir varietats d’arròs de gama alta, com l’Arborio, el Carnaroli el Maratelli i el Vialone nano, amb poc contingut d’amilosa i d’una mida de gra no gaire gran que facilita l’absorció del líquid i allibera el midó. Aquí és una mica difícil trobar totes aquestes varietats, s’ha d’anar a botigues italianes o especialitzades,  però sorprenentment l’arborio el podem comprar al Lidl quan fan la setmana de productes italians. Si no se’n troba sempre es pot provar amb un arròs bomba o un arròs de Pals.

Ingredients per 4 persones:

– 200 gr. d’arròs

– 2/3 carxofes

– 1 ceba petita

– 1 cullerada de polpa de nyores

– Caldo de verdures (com a mínim un litre)

– Mitja copa de vi blanc

– Oli, sal i pebre

– Una llenca de mantega

– Parmesà

PREPARACIÓ

Tallem la ceba molt fina i la fregim amb oli d’oliva a foc baix, deixant que s’enrosseixi. Mentrestant tallem les carxofes a làmines, agafant només la part més tendra (traiem la part filosa). Un cop la ceba està a punt hi afegim les carxofes.

Quan comencin a enrossir-se, hi posem l’arròs i remenem perquè quedi ben barrejat. Hi afegim la polpa de nyores, un raig de vi blanc i deixem que redueixi.

Llavors anem abocant el brou en petites quantitats i sense deixar de remenar. Quan veiem que s’ha consumit, en posem una mica més i així successivament fins que l’arròs estigui cuit, uns 15-18 minuts en funció de la varietat que fem servir. El més pràctic és tenir el caldo en un cassó al fogó del costat, de tal manera que es mantingui calent per anar-lo afegint durant tot el procés.

Retirem el risotto del foc i hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat, remenant-ho tot perquè quedi ben lligat. La quantitat de mantega i formatge dependrà una mica del gust de cadascú, si es vol més mantegós, afegirem més mantega i si el volem amb un gust més fort a formatge, n’afegirem una mica més.

En algunes regions italianes un cop cuit es gratina al forn amb el formatge i la mantega.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Anuncis

2 comentaris

Filed under Arròs, Primers plats

2 responses to “RISOTTO DE CARXOFES

  1. Retroenllaç: RISOTTO DE CARXOFES | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s