Monthly Archives: Abril 2013

PASTÍS DE ROSES

Aquest pastís és molt fàcil de fer i té molta presència. Un avís abans de començar, la decoració és de mantega, a qui no li agradi el seu gust que s’abstingui de fer-lo.

El vaig descobrir per primer cop quan la Núria, l’experta pastissera de virgueries anglosaxones (cupcakes, cookies i pastissos amb fondant) el va penjar al seu blog. El vaig trobar d’una delicadesa finíssima i em vaig prometre fer-lo quan en tingués ocasió. I l’ocasió ha estat l’aniversari del yayi.

Per la base he fet servir el coc de iogurt però amb una petita variació, enlloc de 3 gots de farina n’he posat dos i un de maizena perquè fos més lleuger. La decoració de les roses es pot fer blanca (sense colorant), rosa o vermella (amb colorant) o marró, de xocolata.

Ingredients:

4 ous

1 iogurt de llimona

2 gots de iogurt de farina

1 got de iogurt de farina de blat de moro ( Maizena)

2 gots de sucre

1 got d’oli de gira-sol

1 sobre de sucre avainillat o una culleradeta d’essència de vainilla

Mitja rajola de xocolata fondant o de xocolata amb llet per recobrir el pastís .

 Per fer les roses:

250 gr. de mantega

250 gr. de sucre de sastre (glas)

50 gr.de cacau pur en pols/o colorant (opcional)

Una cullerada d’essència de vainilla  (opcional)

 

Necessitarem un motlle d’uns 20-22 cm i una mànega pastissera amb una broqueta per fer la forma de les roses. Com més gran sigui la broqueta,més grans sortiran les roses.

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Primer preparem el pa de pessic. Barrejarem tots els ingredients en un bol i els passarem per la batedora fins aconseguir una massa homogènia i fina. La bolcarem en un motlle i la posarem al forn uns 40 minuts o fins que la massa estigui cuita.

Fondrem la xocolata al microones amb unes gotes d’aigua i quan el pastís estigui fred el cobrirem tot. Si el motlle és petit i ha sortit alt el podem tallar per la meitat i farcir-lo amb xocolata, Nocilla o melmelada.

Després barrejarem amb la batedora la mantega amb textura pomada i el sucre fins que quedi tot ben remenat. Hi afegim la xocolata en pols o unes gotes de colorant i l’essència de vainilla.

Sobre el sucre de sastre millor que el compreu preparat perquè si es mol a casa es nota una mica la textura granulada.

Per decorar-lo només cal paciència; amb la broqueta adequada és bufar i fer ampolles… Podeu mirar aquest vídeo-tutorial del youtube (és en anglès però es pot mirar sense àudio). Potser les primeres roses no queden perfectes però a mesura que se’n van fent es va perfeccionant la tècnica. Començarem per la base del lateral del pastís i anirem pujant fins acabar amb la rosa central.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Deixa un comentari

Filed under Postres

ALBERGÍNIES FARCIDES

Ingredients per a 4 persones:

4 albergínies

200 gr. de carn de porc

200 gr. de carn de vedella

1 pot de tomàquet triturat de 400gr.

1 ceba gran

Pebre

Oli d’oliva

Sal

Vi ranci

1 culleradeta de sucre

1 paquet de formatge ratllat de 100 gr. tipus emmental

Per la beixamel:

1/2 litre de llet

30 gr. de farina

25 gr. de mantega

1/2 cullerada de sal

Un polsim de pebre blanc i de nou moscada

15 ml. de xerès

50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ

Primer de tot punxem les albergínies amb una forquilla i les posem a bullir durant 20-30 minuts o fins que estiguin una mica toves.

Les deixem refredar i després les tallem en dues parts.

El pas següent és buidar-les amb molt de compte, amb l’ajut d’una cullereta, deixant una mica de paret perquè no se’ns desmuntin quan posem el farcit. Traiem tota la grana i deixem que es refredi. Llavors la tallem a daus petits i l’apartem.

NOTA: Si comprem albergínies de la varietat “ratllada de Gandia” no tenen grana i se n’aprofita tota la polpa.

Per preparar el farcit ens caldrà primer de tot un bon sofregit. Agafem la ceba i la triturem. La fregim a foc suau durant  uns 15 minuts amb una mica de sal. Passat aquest temps hi afegim la carn picada, més sal i un polsim de pebre. Ho ruixem amb vi ranci i ho deixem coure remenant de tant en tant durant 15 uns minuts. Després hi afegim l’albergínia tallada i ho coem 5 minuts més.

Hi aboquem el tomàquet i deixem que redueixi un quart d’hora. Rectifiquem de sal, si cal, i hi posem una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci agre.

Mentrestant prescalfem el forn a 180 graus i preparem la beixamel.

Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.

En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi posem el xerès. Barregem bé. Si ens quedés  molt líquida hi podem afegir una mica més de farina. I si queden grumolls ho passem per la batedora.

Finalment farcim les albergínies i les posem en una safata de forn. Hi aboquem la beixamel pel damunt i per últim hi repartim el formatge ratllat.

albergínies3

Ho posem al forn a 180 graus amb escalfor  a dalt i a baix durant 10 minuts. Després posem la funció de gratinar i ho deixem coure 5 minuts més perquè el formatge quedi ben fos i daurat.

albergínies farcides

2 comentaris

Filed under Primers plats, Segons plats, Verdures

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Hi ha pastissos que sorprenen i aquest és un d’ells. La recepta no és meva, la va portar l’Anna, de sweet180º al pícnic de bloggers en forma de magdalenes. I jo les he transformat en un deliciós pastís.

El secret? L’esponjositat de la massa, que s’aconsegueix afegint a l’últim moment i amb molta suavitat les clares a punt de neu. Aquest tipus de base en anglès s’anomena chiffon cake. Una altra característica és que es fa servir oli enlloc de mantega de manera que les bombolles d’aire hi penetren més fàcilment i no s’asseca tan ràpid.

El te que he fet servir és Earl Grey un tè negre aromatitzat amb un sabor distintiu que li dóna l’addició d’oli extret de la pell de la taronja de bergamota.

Ingredients:

250 gr. de farina

1 cullerada de llevat químic (tipus Royal)

½ culleradeta de sal

300 gr. de sucre

2 cullerades de te Earl Grey (4 bossetes)

125 ml d’oli vegetal

5 rovells d’ou

La ratlladura de 2 llimones

El suc de 2 llimones (100 ml. aprox.)

8 clares d’ou

½ culleradeta d’àcid tartàric ( es pot trobar en els sobres de preparat per gasosa)

Per la glassa

Una cullerada de te en infusió

4 cullerades de sucre de llustre

Unes gotes de llimona

Festucs per decorar

PREPARACIÓ

Posem el forn a escalfar a 180 graus.

Tamisem la farina, el llevat i la sal en un bol.

Piquem en una picadora 100 gr. de sucre amb les fulles de te fins que quedi ben molt i després ho afegim a la farina juntament amb la resta del sucre.

Fem un volcà amb un forat al centre i a dins hi incorporem l’oli, els rovells i la ratlladura de les dues llimones. Amb la batedora ho barregem tot durant no més d’un minut fent servir la velocitat més baixa. Després hi afegim el suc de llimona i ho batem a màxima velocitat un minut més o fins que aconseguim una massa homogènia.

A continuació muntem las clares a punt de neu, afegim l’àcid tartàric i les incorporem a la massa amb molt de compte fent moviments suaus de baix cap a dalt fins que les clares quedin totalment incorporades.

Posem la barreja al motlle (podem fer servir els de púding o de bundtcake, que és el que he fet servir jo) i la deixem al forn uns 40 minuts o fins que estigui cuit. Per aquesta recepta es recomana no untar prèviament el motlle amb mantega.

Traiem el motlle del forn, el col·loquem en una reixeta cap per avall i el deixem refredar a poder ser suspès a l’aire. Jo simplement he posat la reixeta del forn damunt la pica i el pastís al damunt.

Quan estigui fred el desemmotllem amb molt de compte.

Per la glassa

Emulsionem tots els ingredients fins obtenir una barreja homogènia, i si ens queda massa líquida hi afegim una mica més de sucre en petites quantitats. Amb una cullereta ho aboquem damunt del pastís.

Es pot decorar amb una mica de festucs triturats.

pastís earl grey

1 comentari

Filed under Postres