TRUITA AMB SUC

La Truita amb suc és un plat emblemàtic del Priorat. És una d’aquelles receptes que es les padrines passen de generació en generació, com les orelletes, la coca de farina i sucre o el cóc ràpid. El procediment és senzill, consisteix en fer una truita de fesols i espinacs que després tallarem i cobrirem amb una salsa lleugera feta amb un sofregit de tomàquet i una picada d’ametlles. N’hi ha moltes variants i en alguns pobles hi afegeixen un altre ingredient: el bacallà. Aquest es pot posar esmicolat dins la truita o el podem fregir i afegir a la salsa. A Ulldemolins celebren la festa de la truita amb suc cada segon diumenge de març.

Ingedients per a 4-6 persones:

300-400 gr. de fesols

½ kg d’espinacs bullits

6 ous

1 ceba

1 gra d’all

1 tomàquet madur

3 branquetes de julivert

ametlles torrades (unes 8)

pebre vermell,

1 cullerada de cafè de farina o Maizena

Una molla de pa xopa de vi negre (del Priorat)

oli i sal

 

PREPARACIÓ

Primer bullirem els espinacs.

Mentrestant posem els fesols en una paella amb dues cullerades soperes d‘oli i els fregim una mica (si s’aixafen una mica no passa res). Quan estiguin una mica rossos hi posem un gra d’all petit trinxat i els acabem d’enrossir.

Escolem els espinacs, que quedin ben eixuts i els barregem amb els fesols. Ho deixem coure un parell de minuts i ho apartem.

Quan estigui fred hi afegim 6 ous batuts. Remenem bé perquè l’ou arribi a tot arreu i fem la truita. Cadascú que la faci a la seva manera, de la mida que vulgui i al seu gust de cocció. No cal que estigui molt feta perquè s’acabarà de coure després amb el suc.

Preparem un sofregit amb la ceba i un tomàquet madur ratllat i quan estigui gairebé cuit hi afegim la picada feta a base de julivert, ametlles torrades, mig gra d’all, la molla de pa xopa de vi negre, el pebre vermell i la cullerada de farina. (Si costa de picar podem afegir una mica d’oli al morter.)

Tallem la truita en 4 o 6 trossos i la tornem a posar a la paella.

Per últim hi abocarem el sofregit i la cobrirem lleugerament amb aigua, deixant-la fent xup-xup a foc lent uns cinc minuts.

CREMA DE CARXOFES DE LA DUARTE’S TAVERN

Dels molts records que guardo de la meva estada a Califòrnia, un dels més entranyables és la crema de carxofes de la Duarte’s Tavern, a Pescadero. Pescadero és un petit poblet prop de Half Moon Bay de poc més de dos carrers, però amb un petit restaurant que s’ha convertit en tot un referent de la iconografia californiana. Comprat el 1894 anys per una família d’immigrants portuguesos el Duarte’s s’ha mantingut al llarg de generacions conservant les mateixes receptes i els mateixos ingredients que el van fer popular fa més d’un segle. Un dels seus plats estrella és equesta crema de carxofes.

Ingredients per 4 persones:

1 llimona

1 Kg. de carxofes

2 grans d’all petits

250ml de brou de pollastre

1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)

250ml de llet o 200ml de crema de llet (el que es prefereixi)

50 gr. de mantega

Oli d’oliva

Sal

Pebre

PREPARACIÓ

Preparem un bol gran amb aigua i llimona. Tallem les carxofes en quatre/sis talls i les netegem deixant-ne només els cors. Tan bon punt les tenim netes les posem en remull al bol.

En una paella fregim les carxofes amb oli d’oliva fins que es comencin a enrossir. Ho tapem perquè es coguin bé per dins. No han de quedar torrades, només les hem de daurar una mica; d’aquesta manera en preservarem tot el color i sabor. Les salpebrem i quan estiguin al dente (10-15 min) i les traurem del foc.

En el mateix oli hi fregim un parell d’allets picats durant un/dos minuts, procurant que no es cremin.

Amb la batedora triturem les carxofes amb el brou i l’all.

Barregem en un got la crema de llet o la llet amb la Maizena i quan ho tinguem ben dissolt ho afegim a les carxofes. Ho posem en un cassó i ho escalfem a boc baix fins que arrenqui el bull sense deixar de remenar. Si cal podem afegir-hi un altre got de llet i maizena, sempre respectant les mateixes proporcions si ens agrada més lleugera. Jo ho faig amb crema de llet perquè té més cos i és més gustosa, però amb llet també queda molt bona.

Quan haguem aconseguit la textura desitjada hi podem afegir una llenca de mantega, entre 25 i 50 gr. Ho rectifiquem de sal i pebre si cal i ho servim.

Com a decoració podem posar unes làmines fines de carxofa fregides.