Monthly Archives: Juny 2013

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

El bacallà va arribar a Catalunya cap al segle XVI i aviat es va convertir en un peix força consumit, sobretot per la facilitat de salar-lo i conservar-lo. Així, forma part del patrimoni culinari català tant a la costa, sobretot en fresc, com a l’interior.

Aquesta recepta l’he treta del blog receptes.cat

Ingredients:

2 talls de morro de bacallà

2 patates

2 tomàquets madurs grossos

2 grans d’all

1 cullerada de cafè de sucre

Oli d’oliva

 

PREPARACIÓ

Pelem els alls, els tallem per la meitat i els posem a confitar en oli abundant dins un cassó antiadherent. Els deixarem coure uns 10 minuts. Per confitar l’oli la temperatura no hauria de passar els 60 graus. Jo no tinc termòmetre i el que faig és escalfar l’oli al mínim, procurant que no bulli. L’ingredient que confitem ha de quedar totalment cobert.

Mentrestant traiem la pell del bacallà i la reservem.

Quan hagin passat els deu minuts retirem els alls del cassó i en el mateix oli submergim el bacallà. El deixarem confitar a foc molt baix durant uns altres deu minuts i després l’apartarem.

En un altre cassó posem a escalfar aigua i bullim les pells del bacallà també uns deu minuts. Retirem les pells i hi afegim les patates tallades a daus petits fins que estiguin toves.

Escorrem les patates i les aixafem amb una forquilla. Per aconseguir un puré cremós hi afegirem unes cullerades de l’oli de confitar el bacallà. Ho salem al nostre gust i ho reservem.

Pelem els tomàquets i els tallem a trossets petits (Si ens costen de pelar els escaldem un parell de minuts.) Perquè quedi més fi també podem treure les llavors del tomàquet (opcional).

Tot seguit colem l’oli de confitar el bacallà, el tornem a posar al foc i hi confitem els tomàquets a foc lent durant uns vint minuts. Afegim sal i una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci àcid.

Després escalfem el forn a màxima temperatura.

Quan el tomàquet estigui a punt muntem el plat. En una safata que vagi al forn o en cassoletes de ceràmica individuals posem una base de cremós de patata. Al damunt hi, col·loquem els talls de bacallà i els cobrim amb els dauets de tomàquet confitat. Posem la resta del tomàquet pel voltant i ho reguem amb l’oli sobrant (no cal fer-lo servir tot).

Enfornem durant uns cinc minuts i ja el tindrem a punt.

Bacallà confitat

1 comentari

Filed under Peix, Segons plats

BRANDADA DE BACALLÀ

La brandada de bacallà és una plat de tradició mediterrània elaborat amb bacallà lleugerament bullit, escorregut i emulsionat amb oli d’oliva. Es menja calenta o tèbia, com a plat o aperitiu i sovint s’acompanya de pa o de patates. També s’utilitza com a farsa, o en cassoletes de fang, com jo faré en aquesta recepta.

Ingredients per a dues persones:

400 gr. de bacallà dessalat

100 ml. de llet

4 cullerades soperes d’oli d’oliva

2 grans d’all

1 patata gran

1 paquet de formatge ratllat tipus emmental

1 fulla de llorer

Sal

PREPARACIÓ

Tallem els alls a làmines i els fregim amb oli d’oliva a foc moderat perquè no se’ns cremin. Quan estiguin rossos, passats un parell de minuts els traiem. El que volem conservar és l’oli, que haurà agafat el gust dels alls. Els alls els podem fer servir per decorar el plat o els podem llençar.

Posem a bullir aigua i hi escaldem el bacallà. No cal que es cogui gaire perquè s’acabarà de fer al forn. Jo he deixat els talls uns 3 minuts. (A l’escaldar-lo ens serà fàcil de treure’n la pell i les espines i esmicolar-lo a bocinets petits.). Després el reservem.

En la mateixa olla amb aigua hi bullim la patata amb el llorer i ho deixem coure fins que la patata estigui tova. Com que després la triturarem la podem bullir a talls, sencera i fins i tot amb pell.

Quan tenim la patata a punt escalfem la llet al microones o al foc.

Agafem el pot de la batedora i hi posem el bacallà juntament amb la patata i a poc a poc hi aboquem la llet i l’oli on hem fregit els alls emulsionant-ho fins que quedi lligat com si fos una maionesa. Tradicionalment aquest pas es feia al morter però tenint batedora no cal complicar-se la vida.

Escalfem el forn a la màxima temperatura i mentrestant preparem les cassoletes de ceràmica amb la brandada i la cobrim amb una capa de formatge ratllat. Quan les tinguem a punt les posem en una safata de forn i les deixem gratinar fins que el formatge quedi torrat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Variacions:
Es pot fer sense patata.
Podem substituir la llet per crema de llet.

Una altra manera molt popular de menjar la brandada és fent-la servir per farcir pebrots del piquillo. Aquests els podem comprar en conserva, escalivats i es podem menjar freds o escalfats al forn.

1 comentari

Filed under Aperitius, Peix, Primers plats