Monthly Archives: Juliol 2013

COCA DE SANT JOAN

Ja ha passat Sant Joan però em venia de gust fer una coca de brioix, esponjosa i lleugera i la Pepita, una gran cuinera, me n’ha passat aquesta recepta. El brioix, també conegut com pa de llet és un dolç d’origen francès fet a base d’ous, llevat, llet, mantega i sucre. A França no només es menja com a postres sinó que es fa servir per acompanyar el foie i algunes carns.

Un avís abans de començar: la recepta requereix unes quantes hores de preparació perquè hem de deixar que la massa pugui unes quantes vegades.

Ingredients:

400 gr. de farina

125 gr. de mantega

3 ous

125 ml de llet

20 gr. de llevat de forner fresc

½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

150 gr. de sucre

25 gr. de pinyons

150 gr. de fruita confitada

Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)

1 ou

Canyella en pols

 

PREPARACIÓ:

En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)

Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.

Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.

Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.

Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.

Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.

Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Pa, Postres

SALSA BOLONYESA

Per fer una bona salsa bolonyesa l’important és deixar-la coure a foc lent perquè la carn quedi ben cuita i melosa. De fet a la zona de Bolònia, d’on és originària aquesta salsa n’hi diuen “ragú”, adaptació de la paraula francesa “ragout” que consisteix en coure la carn en el seu propi suc a foc molt baix i durant un mínim de dues hores, podent-la deixar fins a quatre.

Les quantitats dels ingredients poden variar, hi a qui li agrada posar parts iguals de carn de porc i vedella, hi ha qui hi posa també una mica de cansalada, pastanaga o api.

Aquesta és la salsa bolonyesa de la meva infància.

 

Ingredients per a 4 persones:

1 ceba gran

300 gr. de carn picada de vedella

100 gr. de carn picada de porc

1 Kg de tomàquets madurs

Mig got de vi o de vi ranci

Oli d’oliva

Una culleradeta de sucre

Sal

Pebre

Orenga, alfàbrega i herbes de provença

(Si se’n vol fer més quantitat i congelar-la, només cal doblar-ne les quantitats).

 

PREPARACIÓ:

Piquem la ceba ben fina i la deixem coure a foc suau en una paella uns 15-20 minuts. Salem. En aquesta mateixa paella hi cuinarem  tots els altres ingredients per tant hem de preveure que sigui prou gran.

Després hi afegim la carn picada i el pebre, remenem i ho deixem coure uns 25 minuts. Hi afegim mig got de vi ranci (o vi blanc) i deixem que s’evapori.

Pelem els tomàquets, els triturem i els afegim a la carn. Posem la culleradeta de perquè el tomàquet no es torni àcid, les herbes de provença, l’orenga i l’alfàbrega. Tampoc cal tirar-ne molta quantitat perquè la barreja és molt aromàtica. És millor triar-ne una mica, remenar, tornar a tastar i si cal afegir-ne una mica més.

Ho deixem coure a foc molt baix durant un parell d’hores o més. Si se’ns redueix molt hi afegim una mica d’aigua o de brou.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 comentaris

Filed under Pasta, Salses

PASTÍS DE POMA

De pastissos de poma n’hi ha de molts tipus. Buscant per Internet m’ha cridat l’atenció aquesta recepta del blog de la Berta, Berta’s kitchen, on tritura les pomes juntament amb la massa. Això li confereix una textura particular, més pròpia d’un pastís de formatge que d’un cóc. Original i fàcil de fer.

Ingredients:

6-7 pomes Golden o Reineta

3 ous

1 got (mida d’aigua però no massa gran) d’oli d’oliva suau o de gira-sol

1 got de sucre

1 got de llet

1 got de farina

La pell ratllada d’una llimona

1 sobre de llevat químic tipus Royal

Melmelada de préssec o d’albercoc

 

PREPARACIÓ:

Pelem i tallem 4-5 pomes a trossets petits. (En reservarem dues per decorar el pastís.)

El procediment és senzill: en un bol posem la farina, el sucre, la llet, la ratlladura de la llimona, els ous, l’oli i el sobre de Royal, juntament amb els trossets de poma i ho passem tot per la batedora elèctrica.

Escalfem el forn a 180 graus.

Agafem un motlle d’uns 24-26 cm., l’untem amb mantega i hi aboquem la massa. Pelem les altres dues pomes i les tallem a grills més aviat prims i decorem el pastís en forma de flor posant-los un al costat de l’altre començant per la part de fora.

Posem el pastís al forn durant uns 50 minuts. En aquesta recepta és una mica difícil saber quan està fet del tot perquè té textura humida i l’escuradents no acaba de sortir net del tot, s’ha de comprovar però que el centre del pastís no es mogui com un flam.

Llavors traiem el pastís del forn i hi escampem per sobre una capa fina de melmelada de préssec o d’albercoc per donar-li color i brillantor. Ho tornem a posar al forn uns 5 minuts més posant-lo a la safata de dalt.

El deixem refredar a temperatura ambient i després el posem a la nevera. Se serveix fred.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 comentari

Filed under Postres

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Aquesta recepta no té cap complicació, té molts pocs ingredients i és ideal per fer amb lluç congelat, ja que és més aviat insípid i per donar-li gust cal condimentar-lo d’alguna manera. Ara que feta amb uns bons talls de llom de lluç frescos no hi ha competència! També la podem adaptar a d’altres peixos blancs.

Ingredients:

4 lloms de lluç

50 gr. de pernil ibèric

1 porro

¼ de l. de brou de verdures

100 ml. de llet

sal, pebre

oli d’oliva

farina

 

PREPARACIÓ

Tallem el pernil a trossos petits, com si fossin rostillons de cansalada i els saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin cruixents. Si tenim una paella una mica alta, tipus wok, millor, és més fàcil treballar-hi. Si no, es pot fer també sense problemes en una de clàssica.

Reservem el pernil. A la mateixa paella hi afegim una mica més d’oli i hi sofregim el porro tallat en juliana, a foc suau, uns deu minuts o fins que agafi una mica de color.

Quan tinguem cuit el porro l’apartem. Agafem els talls de llom els salpebrem i els enfarinem. Aprofitem el mateix oli per marcar el peix, volta i volta a foc viu. No cal que ens quedi cuit per dins perquè s’acabarà de fer amb el brou.

Després hi aboquem el porro i el brou de verdures i ho coem uns 10 minuts a foc suau, deixant que la salsa es redueixi una mica. Quan veiem que s’espesseix hi afegim mig got de llet i remenem fins que torni a agafar consistència. Quan la salsa estigui lligada l’apartem del foc. Rectifiquem de sal, si cal.

Per servir el plat podem fer dues coses: o bé posar un llit de la salsa amb els porros filats i el peix pel damunt o bé passar la salsa per la batedora perquè quedi ben fina i abocar-la per damunt del peix. Aquesta segona opció és ideal quan volem que s’ho mengin els nens, poc amants de les verdures i de trobar trossets dins les salses.

Per acabar decorarem el plat amb els rostillons de pernil escampats per damunt del llom i ja ho tenim!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

1 comentari

Filed under Peix, Segons plats

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

Ingredients per a 4 persones:

– 8 cuixes de pollastre o 4 quarters

– 4-5 patates

–  4 grans d’all

– 2 cebes

– 2 tomàquets madurs

– Vi ranci

PREPARACIÓ:

Per fer aquest pollastre faig servir directament la safata del forn.

Primerament farem un llit de patata que cobreixi tota la safata. Ruixarem tota la base amb oli d’oliva abundant. Tallarem les patates a rodanxes de mig centímetre aproximadament (Si es fan molt primes és fàcil que se’ns cremin) i les col·locarem una al costat de l’altra fins que tinguem tota la superfície plena.

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem les patates al forn durant uns 15 minuts. Mentrestant tallem la ceba ben fina, la pastanaga a rodanxes i els tomàquets en quatres parts.

Quan les patates ja portin uns 15 minuts, traiem la safata del forn (veureu que les patates ja han agafat color) i hi posarem pel damunt la ceba, les verdures, els 4 grans d’all, sense pelar i les cuixes de pollastre, tot ben repartit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ho salpebrem i ho posem al forn durant 30-40 minuts. Passat aquest temps donem la volta al pollastre i ho ruixem amb un bon raig de vi ranci.

Ho tornarem a enfornar durant uns 30-40 minuts més i ja tindrem el plat preparat. Cap al final, és bo pujar la intensitat del forn perquè les cuixetes es torrin una mica.

Bon profit!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 comentari

Filed under Pollaste, Segons plats

VICHYSSOISE (crema de porros)

La vichyssoise és una crema freda de porro elaborada amb ceba, patata, nata i aigua o brou de pollastre. És un plat habitual de la dieta mediterrània que també trobem en la cuina basca i anglosaxona. El fet d’afegir-hi nata és més típic del nord de França, tot i que aquest costum ja s’ha estès per tot arreu.

El seu origen no està clar. Hi ha diversos cuiners que se`n discuteixen l’autoria. Es diu que Louis Diat la va cuinar pels seus rics comensals de l’hotel Ritz-Carlton de Nova York durant la primera Guerra Mundial y que va triar el nom de la ciutat de la regió francesa d’on venia, Vichy. Un altres xef que se’n se n’assigna la seva invenció és Jules Gouffe, que en va publicar la recepta al Royal Cookery, l’any 1869.

Aquesta recepta de la Vichyssoise me la va passar ja fa molts anys la Laura Galan i des de llavors que no l’hem deixat de fer.

Ingredients per a 4 persones:

4 porros

4 patates (1/2 kg.)

1 ceba tendra

50 gr. de mantega

2 cullerades soperes de farina

¼ de crema de llet per cuinar

Nou moscada

Pebre blanc

Cibulet o julivert (opcional)

1,5 litres de brou de pollastre (1 pastanaga, la part verda dels porros, una cuixa de pollastre + una carcanada de pollastre i sal). L’altra opció és comprar-ne un ja preparat.

 

PREPARACIÓ

En una olla fem el brou de pollastre posant-hi tots els ingredients i el deixem bullir aproximadament una hora. Se n’hi poden afegir més, com una patata, nap, xirivia, una ceba petita… això ja va al gust de cadascú.  Quan estigui traiem els ingredients i colem el brou.

Mentrestant tallem els porros a juliana o a rodanxes molt fines, només la part blanca (La part verda la podem aprofitar per fer el brou de pollastre o la desestimem).

En un cassó hi sofregim amb la mantega els porros tallats i hi afegim les dues cullerades soperes de farina. Ho deixem coure a foc baix uns deu minuts, remenant de tant en tant.

Passat aquest temps afegim els porros a l’olla del caldo i hi posem també les patates tallades a trossos no molt grans (així es couen abans) i ho deixem bullir uns 25 minuts.

Ho deixem refredar ho passem pel minipimer salpebrant-ho amb pebre blanc i una mica de nou moscada.

Quan es vagi a servir s’hi afegeix la crema de llet.

Es pot decorar el plat amb una rajolí d’oli i una mica de cibulet o julivert.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3 comentaris

Filed under Primers plats, Sopa, Verdures

PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

Aquesta recepta me l’ha passada la meva amiga Bea. Em va assegurar que era un pastís boníssim i original i que el contrast entre el pastís de xocolata i el punt d’amargor de la cervesa amb la cobertura dolça de formatge el feia atractiu i addictiu. I sorprenentment no té gust a cervesa negra ni a formatge –per a qui no li agradin aquests dos ingredients.

Ingredients:

1 llauna de cervesa negra (es recomana la Guiness)

400 gr. de sucre

250 gr. de farina de rebosteria

250 gr. mantega

2 ous

140 ml. de nata líquida per muntar

75 gr. de cacau en pols (Valor)

1 ullerada de cafè d’essència de vainilla

2,5 cullerades de postres de bicarbonat

Per la cobertura

300 gr. de formatge tipus Philadelphia

150 gr. de sucre de llustre

360 ml. de nata líquida per muntar

PREPARACIÓ:

En un cassó hi aboquem la cervesa i l’escalfem, sense que arribi a bullir. Mentrestant tallem la mantega a daus i quan la cervesa estigui calenta l’afegim. Anem removent fins que la mantega quedi fosa. Llavors retirem el cassó del foc.

En un bol posem el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i ho barregem fins que tots els ingredients quedin ben barrejats i d’un color uniforme.

Necessitarem un altre bol on hi posarem la nata líquida, els ous i la vainilla. Els batrem amb un batedor manual fins que quedi una massa homogènia. Després hi afegirem la mantega fosa amb la cervesa i ho remenarem fins que quedi tot ben integrat.

Un cop tinguem la massa líquida preparada hi afegirem de mica en mica els ingredients secs que tenim preparats en l’altre bol. Fem servir el batedor de mà per barrejar-ho, procurant que no quedi cap grumoll. La massa queda força líquida, és normal. Al forn agafarà una bona textura, tendra i humida que li donarà un toc especial.

Un cop tenim la massa preparada untem un motlle amb mantega i posem el pastís al forn, a 180 graus durant uns 50 minuts o fins que si el punxem amb un escuradents aquest surt net. Jo he fet servir un motlle de 22 cm. Aquest pastís puja una mica, cal procurar no omplir més de ¾ parts del recipient. Si ens sobra massa, podem fer magdalenes.

Quan estigui fet el deixem refredar i el desemmotllem. Llavors preparem la cobertura.

Amb el minipimer barrejarem el formatge amb el sucre de llustre fins aconseguir una crema suau. Muntarem la nata i l’afegirem al formatge amb moviments suaus. Quan estigui ben barrejada l’abocarem per damunt del pastís.

Aquesta cobertura queda molt bona i a més a més dóna al pastís una aparença d’escuma de cervesa, però si no es té temps o ganes també es pot posar una capa de formatge Philadelphia  que empolsinem amb sucre pel damunt.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 comentaris

Filed under Postres