Monthly Archives: Desembre 2013

GALETES D’AMETLLA DE NADAL (MAILÄNDERLI)

Aquesta recepta de galetes de Nadal és típica de Suïssa. Me la va passar la Ruth ja fa uns anys, i des de llavors, amb els nens, cada any quan venen les festes passem una bona estona fent la massa, retallant-les amb els motllos i decorant-les de diferents maneres:  amb fondant, glassa reial, ou, xocolata o boletes de sucre.

Les mailänderli, tenen el seu origen en les plätzchen, un tipus de galetes típiques dels països de parla alemanya que tenen com a característica comú que s’estenen amb un rodet i es tallen amb tallants de diverses formes. Es van popularitzar amb l’augment del consum de te i cafè, al segle XVIII i eren especialment populars entre les dames d’alta societat.

De receptes n’hi ha moltes i molt diverses, aquesta és la que la família de la Ruth ha fet durant generacions.

Ingredients:

125 gr. de sucre

2 ous

100 gr. d’ametlla en pols

125 gr. de mantega o margarina

100 gr. d’oranjat (aquest ingredient és molt difícil de trobar aquí), jo l’he substituït per un rajolí d’essència de flor de taronger.

500 gr. de farina

 

PREPARACIÓ

En un bol posem els ous i el sucre i remenem fins que quedi una textura espumosa. Llavors hi afegim l’ametlla i l’oranjat o en detriment l’essència de taronja. Tornem a remenar i quan tinguem una massa homogènia hi afegim 250 gr. de farina tamisada.

Anem treballant la massa, primera amb la forquilla i després amb les mans incorporant-hi la resta de farina.

Guardarem la massa a la nevera, com a mínim una hora en el mateix bol tapat amb un drap.

Passat aquest temps la traurem i l’estendrem sobre una superfície plana i enfarinada amb l’ajut d’un corró. No l’hem de deixar molt prima, uns 0,5 cm de gruix està bé sinó no tenen massa gust de res.

Agafen els tallants de formes i les retallem. Després les posem en una safata de forn folrada amb un paper vegetal perquè no se’ns enganxin.

Les galetes més tradicionals van pintades amb rovell d’ou. Si es volen així cal pintar-les abans d’anar al forn. Per altres tècniques hem d’esperar a que estiguin cuites i decorar-les després.

Escalfem el forn a 180 graus i les deixem coure uns deu minuts.

galetes web

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres

BEIXAMEL LLEUGERA, IDEAL PELS CANELONS

Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.

Ingredients:

1 litre de llet

45 gr. de farina

55 gr. de mantega

1 cullerada de sal

Un polsim de pebre blanc i de nou moscada

30 ml. de xerès

100 gr. de formatge emmental ratllat

 

PREPARACIÓ

Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.

Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.

En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.

Deixa un comentari

Filed under Salses