Monthly Archives: febrer 2015

COOKIES, by Martha Stewart

M’he comprat un llibre de galetes, no m’he pogut resistir. M’agraden tant les galetes… A casa sempre n’hi ha. M’he guiat bastant per les fotografies. I després de mirar i remenar una estona m’he decidit per aquest. Una recepta per pàgina i a l’altra la fotografia de la galeta a tot color. Tenen una pinta… n’hi ha 175! No crec que les arribi a fer totes però unes quantes segur que sí. La majoria són galetes americanes, cookies, però també n’hi ha alguna de francesa i d’alemanya i alguna pasta de te.

L’autora, Martha Stewart és molt coneguda als Estats Units. Té fins i tot un programa de televisió. A part de cuinar, ensenya entre d’altres coses a decorar i a fer manualitats amb gust, el que ara se’n diu DIY (do it yourself). Al final d’aquest llibre per exemple ens dóna tot d’idees per embolicar les galetes i decorar caixes.

Val la pena fer una ullada a la seva pàgina web:

http://www.marthastewart.com/

El llibre el podem trobar a l’Amazon.

 

Martha Stewart cookies

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Llibres

SOPA DE CEBA

És la sopa que més m’agrada de l’hivern, sobretot quan neva i fa fred i la treus del forn amb el formatge gratinat fumejant. Quin moment…

I això que de petita no m’agradava la ceba, ni tan sols a la truita de patates. Sort que amb els anys un aprèn a tastar-ho tot i a gaudir menjant. Deu ser per això que he acabat escrivint un blog de cuina.

En tenim constància de la seva existència en el llibre Le Viandier de Taillevent, a la França del segle XIV però el seu origen es remunta a l’època romana. Era un plat molt humil elaborat amb ingredients molt senzills que s’ha anat cuinat al llarg de la història. Es va fer popular al París del s. XVII quan es va agafar el costum de prendre una sopa calenta a les tavernes i restaurants del voltant de les Halles i el mercat d’abasts. La versió francesa portava pa torrat o croutons i formatge fos al damunt.

La meva versió de la sopa de ceba és una adaptació de la recepta de Cal Cebes, a Das, a la Cerdanya, on fan una de les millor sopes que he provat.

Tot i que és una sopa bàsica on tothom juga pràcticament amb els mateixos ingredients en funció del lloc on la mengem poden arribar a tenir una textura i gust molt diferents.

 

Ingredients per a 4 persones:

4 cebes

50 gr. de mantega

1,5 l de caldo o brou de pollastre

2 dents d’all

1 cullerada mida cafè de sucre

2 ous

2 llesques de pa de motlle

Sal

Un paquet de formatge emmental

50 gr. de formatge parmesà

 

PREPARACIÓ

Tallem les cebes a trossos petits i en una cassola una mica alta les sofregim amb la mantega a foc suau durant uns vint minuts. Hi afegim una cullerada de sucre perquè se’ns caramel·litzi una mica.

Si no ens agrada trobar la ceba o tenim nens a casa també la podem ratllar i així la sopa té una textura més fina. O millor encara un cop feta, la podem passar pel minipimer.

Mentrestant tallem l’all ben petit i després l’afegim a la cassola. Jo sempre el poso quan la ceba ja està bastant cuita perquè és crema molt aviat i amb cinc minuts ja queda fregit.

Després posem una cullerada de farina i la barregem bé amb la ceba. Ho deixem coure tot plegat uns tres minuts.

Tot seguit hi aboquem el brou. Si l’hem comprat podem combinar el litre de brou amb mig litre d’aigua, no cal encetar-ne un segon.

Mentre va bullint torrem dues llesques de pa de motlle i les ratllem amb el ratllador. Les afegim a la sopa i deixem que es cogui uns 45 minut o fins que la ceba estigui tendra.Tastem i si cal rectifiquem de sal.

Abans d’apagar el foc hi aboquem els ous i els deixatem dins la sopa amb el batedor manual fins que estiguin completament desfets.

Ho apartem i ho preparem per gratinar al forn. Posem la ceba en terrines individuals de ceràmica amb formatge emmental pel damunt i un polsim de parmesà durant cinc minuts o fins que el formatge estigui desfet i veiem que es comença a daurar.

Si ens fa mandra posar-ho al forn o no tenim terrines sempre podem fondre la sopa amb el formatge al microones, no queda torradet però també fa el pes. De fet jo aquest cop és com ho he fet. I com com que no tenia parmesà he improvisat una barreja d’emmental, mozzarella i cheddar.

S’hi pot afegir una torrada de pa però en aquesta recepta de fet no cal perquè ja el porta ratllat a la sopa.

Bon profit.

sopa de ceba

Deixa un comentari

Filed under Primers plats, Sopa

PASTA AL FORN

Als Estats Units és molt típic fer pasta a la cassola i acabar-la de coure al forn. Amb això no em refereixo a gratinar-la, com fem nosaltres sinó que hi acabem de coure els ingredients. A l’hora de menjar-la s’assembla força a un pastís de carn amb el seu suc, amb la diferència que no està embolicat amb pasta brisa sinó amb una capa de formatge gratinat. Ve a ser com una olla barrejada on hi podem posar de tot, carn, pollastre, verdures, llegums… Qualsevol combinació hi queda bona.

Avís, aquest no es plat lleuger, però és molt nutritiu. Ens pot servir tant de primer plat com de segon, acompanyat simplement d’una amanida verda.

 

Ingredients per 6 persones:

500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals

1 cullerada d’oli d’oliva

1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos

(si els comprem laminats ens estalviem feina)

1 branca d’api

3 pastanagues

1 ceba

1 gra d’all

1 litre de brou de pollastre

1 branquilló de romaní

1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)

100 gr. de formatge parmesà

Una cullerada i mitja de farina

1 pit de pollastre

125 gr. de pa ratllat

1 cullerada de mantega

Sal i pebre

 

PREPARACIÓ

En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…

Primer tallem les verdures a trossos petits.

Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.

Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.

Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.

Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.

Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.

Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.

Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.

Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.

pasta al forn

1 comentari

Filed under Pasta, Primers plats, Segons plats