Monthly Archives: febrer 2018

PANETS ANDALUSOS, MOLLETES D’ANTEQUERA (THERMOMIX)

El mollete és un tipus de panet de molla tova típic d’Andalusia i d’Extremadura. És un pa pla rodó i suau que sol servir-se lleugerament torrat amb oli d’oliva i all cru per esmorzar. Són famosos els d’Antequera, a Màlaga, acompanyats de “manteca colorá”.

Com va arribar a la Pénínsula no està molt clar; algunes fonts expliquen que podria ser d’origen àrab mentre que d’altres el relacionen amb els pans àzims -sense llevat- que els hebreus feien servir en les seves cerimònies religioses. La primera referència escrita que trobem data del 1775, a Antequera, com a part d’una acta capitular que permetia a un tal Manuel Esbrí elaborar pa francès i “mollete”. El mateix document també ens dóna pistes sobre la qualitat dels pans, i fixa el preu del panet lleugerament per sobre del pa comú.

També es menja a Mèxic i en d’altres països llatinoamericans acompanyat de dolç o de salat, farcit amb melmelades, carns, salses o verdures.

Després d’aquesta introducció anem per feina. La recepta per la Thermomix és de la Rosa Ardà:

Ingredients per a 12 molletes:

Per la massa mare:

10 gr. de llevat fresc

50 gr. de llet

85 gr. de farina de força

Aigua tèbia

Massa:

600 gr. de farina de força

350 gr. d’aigua

50 gr. d’oli d’oliva

10 gr. de sal

1 cullerada de sucre

 

PREPARACIÓ

Primer farem la massa mare. Per començar posem la llet i el llevat dins del pot i programem 2 min/37 graus/ velocitat 2

Afegim la farina i barregem 15 segons/velocitat 6.

Retirem la massa del got i formem una bola. La posem dins d’un bol, la cobrim totalment amb aigua tèbia i la deixem reposar fins que floti, un mínim de 10 minuts.

Tornem a posar el pot a la Thermomix i sense rentar-lo i afegirem la farina, l’aigua, l’oli, la sal i la bola de massa mare, i amassem 3 minuts a velocitat espiga.

Deixem reposar dins del got fins que la massa dobli el seu volum (uns 60 minuts aprox. depenent de la temperatura ambient). Passada aquesta estona amb l’espàtula baixem la massa  al fons del got i tornem a amassar 1 minut velocitat espiga.

Aboquem la massa sobre una superfície plana enfarinada i formem un cilindre. El dividim en dos i cada part la dividim en sis trossos iguals (en total hem de tenir 12 panets d’uns 100 gr. cadascun). Els hi donem forma ovalada i els aixafem lleugerament.

Repartim les masses en dues safates de forn i les cobrim amb un drap de cuina. Deixem reposar una hora aproximadament, fins que hagin doblat el seu volum.

Un cop la massa ha tornat a pujar escalfem el forn a 200 graus amb calor a dalt i a baix.

Escampem un polsim de farina per damunt els panets i els posem al forn 15 minuts. Són panets blancs, no han de quedar daurats, però sí que canvien lleugerament el color per damunt.

Els retirem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta uns 30 minuts.

mollete2

mollete3

1 comentari

Filed under Pa, Thermomix

PA DE PESSIC GALLEC (BICA) amb THERMOMIX

La bica és un pastís fet amb mantega i nata típic de la rebosteria del sud de Lugo i Ourense, a Galícia. Es tracta d’un pa de pessic més aviat dens que tradicionalment es preparava per Carnestoltes i altres festivitats. Una de les seves característiques és la capa de sucre cruixent que cobreix el pastís, que s’aconsegueix escampant una generosa quantitat de sucre sobre la superfície abans de posar-lo al forn. També  hi ha l’opció d’afegir una mica de canyella en pols barrejada amb aquest sucre, per donar-li un toc especial.

S’acostuma a prendre per esmorzar o amb el cafè i per les característiques de la seva massa aguanta molt bé una setmana (això si us heu pogut resistir i no us l’heu menjada abans!).

Igual que passa amb altres receptes del bloc, sobretot en postres, he agafat la recepta de la Rosa Ardà (Velocidad cuchara) que adapta aquesta recepta tradicional a la Thermomix. Però es pot fer perfectament barrejant els ingredients amb unes barnilles elèctriques.

Ingredients:

400 gr. de farina de blat

400 gr. de sucre (si no es vol tant dolça es pot rebaixar el sucre fins la meitat)

200 gr. de mantega a trossos

200 ml de nata líquida per cuinar ( si pot ser que tingui com a mínim un 35% de greix)

4 ous grans

1 sobre de llevat químic tipus Royal

 

PREPARACIÓ

Primer escalfem el forn a 160 graus amb temperatura a dalt i a baix (ull 160 graus, no 180!).

Folrem el motlle amb paper de de forn o paper de plata i l’untem amb mantega.

Posem l’eina de la papallona a les ganivetes del pot. Afegim els ous, el sucre i la mantega i batem 3 minuts a velocitat 3.

Incorporem la nata i barregem 2 minuts a velocitat 3.

Retirem la papallona. Afegim la farina i el llevat, ho barregem una mica amb l’espàtula i programem 10 segons a velocitat 6. Tornem a barrejar amb l’espàtula perquè quedi homogènia i aboquem la massa dins el motlle de manera que quedi uniforme. Escampem una generosa quantitat de sucre pel damunt i ho enfornem una hora aproximadament al forn (fins que estigui daurat i la capa de dalt una mica esquerdada).

Passat aquest temps deixem reposar la bica 10 minuts més dins del forn sense temperatura i la porta entreoberta. Finalment la traiem del forn i quan s’hagi refredat desemmotllem.

Està boníssima!

bicagallega

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE PLÀTAN AMB THERMOMIX

A qui no se li han madurat mai els plàtans a casa? A nosaltres ens acostuma a passar. En comprem molts perquè és la fruita que més consumim però, de vegades, a la que et despistes un parell de dies o marxes de cap de setmana, quan tornes ja són massa madurs i, la veritat, no ve tant de gust menjar-se’ls. Doncs quan passi això una de les coses que podem fer per no llençar-los és un cóc de plàtan.

Ingredients:

1 plàtan madur

70 gr. de mantega a temperatura ambient

130 gr. de sucre

2 ous

1 iogurt natural

160 de farina de rebosteria

1 polsim de sal

20 gr. de nous trossejades (opcional)

1 culleradeta de llevat en pols

 

PREPARACIÓ

Aquesta recepta porta les indicacions per fer-la amb la Thermomix però es pot fer perfectament amb el minipimer seguint els mateixos passos.

Abans de començar escalfem el forn a 180 graus.

Folrem un motlle allargat de 22x8x8 aprox. amb paper de plata o paper de forn.

Posem dins el got el plàtan madur tallat a rodanxes, la mantega a temperatura ambient, el sucre, els ous i el iogurt, i barregem 30 segons/velocitat 5.

Després afegim la farina, el llevat i la sal i si hi volem posar nous, incorporem en aquest pas les nous. Barregem 4 segons/ gir invers/ velocitat 4.

Acabem de barrejar-ho bé amb una espàtula i ho aboquem al motlle.

Ho posem al forn durant 40 minuts a 180 graus. Quan estigui cuit el traiem del forn, el deixem refredar una estona i el desemmotllem.

pastís platan

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

FLAM AL VAROMA AMB THERMOMIX

L’origen del flam és molt antic doncs ja es menjava a l’època romana. Els romans van copiar la fórmula de barrejar ous amb llet als grecs i hi van afegir la mel. No es  coneixia el sucre en aquella època i se servia amb un polsim de pebre pel damunt. Va ser a l’edat mitjana quan la recepta d’aquestes postres es va popularitzar i al segle VII apareix per primer cop a la Gàl·lia (França) amb el nom de flam.

El flam es menjava principalment per Quaresma, els dies que no es podia menjar carn, i es feien tant en versions dolces com salades. La mel es va anar substiuint pel sucre, quan va arribar d’Amèrica, i finalment s’hi va afegir el caramel.

Avui en dia són una de les postres més consumides al nostre país.

Fer flam casolà no costa gaire de fer i no té res a veure el gust d’un flam fet a casa amb el d’un de comprat o amb els de sobre.

Amb la Thermomix aquesta és una de les receptes que es pot fer al Varoma, és a dir al vapor, mentre a sota cuinem un crema, unes llenties o fem un puré de patates, per exemple.

NOTA SOBRE EL VAROMA: La diferència entre cuinar una temperatura en concret o fer-ho a temperatura Varoma és que la temperatura varoma manté de manera constant els 100 graus tota l’estona, sense produir-se variacions de calor. Tenint la temperatura sempre a 100 graus no deixa de sortir en cap moment el vapor, que és el que necessitem per coure a la safata de dalt. Val la pena aprofitar el vapor que es desprèn quan cuinem dins del recipient, per fer al varoma arròs, una truita, verdura, peix o el que vulguem. És important però que el temps de cocció superi els 20 minuts.

I una de les coses que podem fer són els flams. Això sí, per fer el flam la barreja l’haurem hagut de preparar abans de començar a cuinar. I en aquest cas necessitarem que allò que vulguem guisar a sota trigui més de 40 minuts en fer-se, com per exemple unes llenties. I si no se’ns acut res, doncs omplim el pot amb aigua i simplement fem els flams al pis de dalt.

Ingredients per 6-8 flams:

500 gr. de llet sencera

4 ous

130 de sucre

200 gr. de caramel líquid

700 gr. d’aigua

 

PREPARACIÓ

Preparem els motlles d’alumini i al fons hi aboquem el caramel líquid de manera que quedi tot el fons cobert.

NOTA: Fer el caramel és molt fàcil si no volem fer servir el comercial. En una paella fonem a foc alt 200 gr. de sucre amb dues cullerades d’aigua. De tant en tant inclinem el pot perquè es fongui igual per totes bandes. Quan el sucre hagi agafat un color daurat fosc l’apartem ràpidament perquè sinó se’ns cremarà i l’aboquem als motlles.

Seguim. Posem la llet, els ous i el sucre dins el pot i barregem 10 segons/velocitat 4.

Si al pot de la Thermomix hi estem cuinant alguna cosa, aquest pas es pot fer perfectament amb la batedora de tota la vida.

Aboquem el líquid als motlles i els tapem amb paper film o paper d’alumini.

Posem quatre-cinc motlles al recipient Varoma i 2-3 motlles a la safata varoma. Si en volem posar més és possible que alguns no quedin cuits del tot amb el temps de la recepta. Els que no estiguin fets, els deixem una estona més a la mateixa temperatura, si cal afegirem una mica més d’aigua i ja està.

Un cop tenim els flams preparats tenim dues opcions: o programem una recepta per fer a sota recordant-nos d’indicar temperatura varoma enlloc de 100 o 120 graus; o omplim el pot amb aigua i programem 40 minuts/varoma/velocitat 1.

I la feina ja la tindríem feta. Passada aquesta estona comprovem amb un escuradents si estan cuits (ha de sortir net) i si encara no estan prou quallats allarguem 10 minuts més varoma /velocitat 1

Els deixarem refredar una hora abans de posar-los a la nevera. I si aconseguim evitar la temptació de menjar-nos-els el mateix dia, l’endemà tindran millor textura i serà més fàcil desemmotllar-los, si els volem servir en un plat.

flam

 

 

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

Pèsols amb pernil amb la Thermomix

Hi ha dies en què un arriba a casa cansat i amb poques ganes de fer res. I menys encara amb ganes d’anar a comprar per fer el sopar. Doncs aquesta és una recepta ideal per aquests dies, ràpida, fàcil i amb ingredients que normalment tenim a la nevera i al congelador: Pèsols amb pernil. Que no tenim pernil? doncs hi afegim bacon. Som-hi!

Ingredients per 4 persones:

180gr de ceba

70 d’oli d’oliva verge extra

Mig quilo de pèsols congelats

150 gr. d’aigua

120 gr. de pernil ibèric a daus petits (o de bacon)

 

PREPARACIÓ

Posem la ceba tallada a quarts dins de la Thermomix, juntament amb l’oli i ho piquem 3 segons/velocitat 5. A continuació ho sofregim 6 min/a 120 graus/ velocitat 1.

Passat aquest temps incorporem els pèsols, l’aigua i la sal. Programem 15 minuts/a 100 graus/gir invers/ velocitat 1.

Finalment hi afegim el pernil i programem 5 minuts/100 graus/ gir invers/velocitat 1.

I ja ho tindríem. Queda una mica caldós, a qui li agradin una mica més secs pot repetir l’últim pas una altra vegada.

pèsols

 

1 comentari

Filed under Primers plats, Thermomix, Verdures