Monthly Archives: Abril 2018

ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

Aquest arròs és espectacular, digne de diumenge i només calen un parell d’ingredients principals. La recepta me la va passar la Irina d’un llibre de la seva mare i quan és temporada de galeres el fem gairebé cada setmana.

La galera és una excel·lent font de proteïnes, vitamines i minerals. La podem trobar al mercat d’hivern a primavera i acostuma a estar molt bé de preu. A diferència d’altres crustacis té poques calories, el 78% del seu pes és aigua, i per tant és de fàcil digestió. Donen molt sabor als arrossos i guisats de peix.

Tot i que gairebé no tenen carn, les galeres són molt gustoses. Un consell, si algú les vol xuclar que ho faci en el sentit que va del cap vers a la cua, així evitarà punxar-se amb les múltiples petites espines que cobreixen tota la closca.

Aquesta és la nostra versió de la recepta original:

Ingredients per 4 persones:

Pel sofregit:

80 gr. d tomàquet triturat, natural o en conserva

40 gr. de ceba

2 grans d’all

Resta d’ingredients:

 

500 gr. de galeres

500 gr. de calamars

70 gr. d’oli d’oliva

1 cullereta de pebre vermell dolç

1 litre d’aigua

Un polsim de sal

400 gr. d’arròs bomba si ens agrada caldós, o 450 gr. si el volem sense suc

 

PREPARACIÓ

Posem al got els ingredients del sofregit i triturem 10 segons / velocitat 6. Després ho apartem.

Incorporem les galeres i l’oli i programem 15 minuts / temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.

Quan acabi podem treure 4 galeres i reservar-les per decorar el plat (aquest pas és opcional).

Incorporem els ingredients reservats del sofregit i programem 10 minuts / temperatura Varoma/ velocitat 1.

Després hi afegim el pebre vermell, l’aigua i la sal i programem 20 minuts, 100 graus velocitat 1. Mentrestant, si hem comprat els calamars sencers, aprofitem per netejar-los i tallar-los a trossos petits.

Passats els 20 minuts triturem 8 segons / velocitat 3.  I colem el caldo amb un colador.

Retirem del pot les galeres i hi tornen a abocar el caldo a dins, afegint-hi l’arròs i els calamars. Programem 13 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.

Rectifiquem de sal -si cal- i emplatem, posant una galera de decoració a cada plat.

arròsgaleres

 

 

 

 

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Arròs, Peix, Primers plats, Segons plats, Thermomix

PASTÍS DE CLARES A LA TARONJA (amb Thermomix)

Feia molts dies que volia escriure aquesta recepta. És un pastís que fa temps que faig. Normalment aprofito quan utilitzo els rovells d’ou per alguna altra cosa, per exemple quan fem panellets o crema catalana. I si no he d’utilitzar els rovells per res més llavors compro les clares pasteuritzades que venen al supermercat.

És un pastís, o més ben dit un cóc, lleuger. Els primers els feia sense afegir-hi llevat químic però ara n’hi poso una mica i queda més esponjós. Aquesta recepta en concret és del blog de la Rosa Ardà, Velocidad cuchara, que val a dir que s’hi troba de tot allà. M’agrada especialment perquè fa servir taronja enlloc de llimona i li dóna un gust boníssim i no tant habitual. Algun dia escriuré l’altra recepta que tinc, sense fer servir de Thermomix, la que em va passar la Mireia Arús i que també queda boníssima.

Ingredients:

120 gr. de sucre

La ratlladura de mitja taronja

6 clares d’ou

Un polsim de sal

60 gr. d’oli d’oliva

120 gr. de farina de rebosteria

1 sobre de llevat químic, tipus Royal (uns 16 gr.)

 

PREPARACIÓ

Ratllem la taronja a tires.

Escalfem el forn a 180 graus, amb temperatura a dalt i a baix.

Posem dins el got el sucre i polvoritzem 30 segons / velocitat 5-10. El retirem i en tornem a abocar la meitat a dins del got i l’altra la reservem en un bol.

Afegim dins el got la pell de la taronja i triturem 20 segons / velocitat progressiva del 5 al 10.

El reservem en un altre bol. En aquesta recepta es fan servir uns quants pots i potets…

Posem al got la farina i el llevat químic i barregem 10 segons / vel 7. I ho guardem en un altre bol.

Col·loquem la “papallona” damunt les ganivetes. Afegim les clares i un polsim de sal i programem 6 minuts / velocitat 3,5. Quan porti 4 minuts batent hi incorporem el sucre glass que tenim reservat sense la taronja.

Bolquem les clares a punt de neu en un bol gran (amb prou capacitat per després poder-hi afegir la massa).

Al pot ara hi posem l’oli d’oliva, la farina, la meitat del sucre glass (el que porta la taronja) i gairebé la meitat de les clares i barregem 15 segons velocitat 5.

Aboquem aquesta massa de mica en mica al bol on hi ha la resta de les clares, amb moviments suaus de baix cap a dalt intentant que les clares baixin el mínim possible.

Untem amb mantega un motlle rectangular o dels rodons amb el forat al mig, o sinó un de rodó d’uns 24 cm.. Hi aboquem la massa i enfornem uns 30 minuts, a 180 graus amb calor a dalt i a baix. Deixem refredar i desemmotllem.

El podem decorar amb sucre glass.

20180320_215238

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

CREMA CATALANA

Avui és Sant Josep. El meu home sempre recorda que a casa seva aquest dia encara que caigués entre setmana se celebrava i la crema catalana de la seva mare no faltava mai a taula. La tradició es va perdent, potser perquè ja no és festiu i treballant anem tots més atabalats. Però he pensat que ja que és el dia del pare, podia ser un bon regal fer un bon sopar i una bona crema de Sant Josep per postres. Perquè crema catalana, tot i que hagi fet servir aquest títol està mal dit: o crema a seques, o crema de Sant Josep.

Per sort amb la Thermomix en molt poca estona està preparada.

Abans d’anar a la recepta vull explicar una mica la història d’aquestes postres que podem dir que són d’origen català i que estan considerades de les més antigues d’Europa en la seva categoria, tot i ser una evolució de les clàssiques natilles que ja existien a l’època romana.

La recepta de crema catalana és també una de les més antigues de Catalunya. A l’edat mitjana ja hi havia receptaris on hi apareixia, com el llibre de Sent Soví S XIV  o el llibre del Coch, al segle XVI. Hi ha una llegenda que explica el possible origen del seu nom. Sembla que al segle XVIII  hi va haver un bisbe que estava de vista en un convent català i les monges van voler obsequiar-lo amb un flam per postres. Però el flam els va sortir massa líquid i van decidir posar-hi midó per espessir-lo. Després van afegir-hi sucre per damunt i el van cremar una mica per donar-li un punt caramel·litzant. Quan li van oferir a tastar, el sucre encara estava calent i l’home va cridar “Crema!”, i d’aquí se li va quedar el nom.

Aquesta recepta és la del llibre bàsic de la Thermomix, el de color verd.

Ingredients per a 6 persones:

1 litre de llet

10 rovells d’ou

300 gr. de sucre (200 per la crema i 100 per gratinar)

40 gr. de Maicena

1 culleradeta de  sucre amb vainilla (o una cullerada de vainilla líquida)

1 polsim de sal

Les tires de la pell d’una llimona

Una branca de canyella

 

PREPARACIÓ

Posem l’estri de la papallona al damunt les ganivetes. Aboquem la llet al pot, els rovells i 200 gr. de sucre, la farina Maicena, el sucre de vainilla i la sal. Ho barregem tot 15 segons / velocitat 3,5.

Després afegim la pell de la llimona i la canyella i programem amb el tap posat 11 minuts / 90 graus/ velocitat 2.

Comprovem si té escuma. Si és així tornem a programar 2 minuts més 90 graus / velocitat 2. Si no en té programem 2 minuts /velocitat 2 (però sense posar temperatura).

Traiem la papallona, la pell de la llimona i la branca de canyella i barregem 10 segons / velocitat 7.

Aboquem la crema a les cassoletes individuals i deixem refredar com a mínim 20 minuts.

Si volem cremar el sucre per damunt escampem el sucre restant i amb un cremador fonem el sucre fins que es torni caramel. Si no teniu cremador també podem posar les cassoletes al forn a gratinar uns minuts, que és el que he fet jo.

Es pot servir tèbia o freda.

NOTA: Les clares sobrants les podem utilitzar per fer un pastís de clares. I si no tenim temps, les podem congelar.

crema catalana

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix