PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Oriol, aquesta recepta te la dedico a tu. Espero que la facis moltes vegades i quealgun dia ens la deixis tastar; més que res per comparar ;P

El pastís Sacher és un pastís de xocolata farcit de melmelada d’albercoc i banyat amb una capa de xocolata negra pel damunt, que s’acostuma a servir amb nata muntada.

Diu la història que a la Viena del S. XIX un famós pastisser havia de confeccionar unes postres especials per un selecte grup de convidats del príncep Klemens Wenzel von Metteric. L’atzar va fer que el pastisser es posés malalt i fos el seu aprenent de només 16 anys, Franz Sacher, l’encarregat de preparar-les. I així va ser com aquell jove desconegut va haver d’improvisar un pastís de xocolata que va fer les delícies d’aquells amfitrions.

Passaven els anys i aquell aprenent es va convertir en cap de cuina i més tard va obrir el seu propi negoci. La popularitat del pastís de Franz Sacher va anar passant de palau en palau i fent-se cada vegada més famós arreu. El temps seguia corrent i els fills del pastisser van voler continuar amb la tradició familiar. Un d’ells, l’Eduard, es va formar i va treballar en una altra pastisseria, la Demel. Més tard va comprar un hotel al centre de Viena on servia el famós pastís del seu pare, que va seguir recollint elogis de tothom qui el tastava. I el seu nom va quedar per sempre lligat al de la ciutat. (fins i tot se’n va fer un vals amb el seu nom).

Actualment si es va a Viena es pot degustar en aquests dos llocs emblemàtics, l’hotel i la pastisseria Demel. El “pastís original” a l’hotel. S‘identifica amb un segell de qualitat en forma de cercle i conté dues capes de melmelada, una al mig i l’altra sota la cobertura de xocolata. I el “vertader”, anomenat també “pastís Eduard Sacher”, a la pastisseria Demel, amb un segell de qualitat en forma de triangle i sense melmelada al mig. La fórmula amb els ingredients es guarda en secret des de fa més de 150 anys.

Però anem a la recepta “original”…del receptari de “Rebosteria i pastisseria 2” de la Thermomix.

Ingredients:

Pel pastís:

200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos

120 gr. de mantega

190 gr. de sucre

50 gr. de brandi

6 rovells d’ou

120 gr. de farina de rebosteria

1 culleradeta de llevat químic, tipus Royal

6 clares d’ou

1 polsim de sal

400 gr. de melmelada d’albercoc ( 1 pot, si n’hi ha una mica més també va bé)

Per la cobertura:

200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos

70 gr. d’aigua

70 gr. de mantega

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º

Agafem un motlle desmuntable de 22-24 cm i l’untem amb mantega.

Al pot de la Thermonix hi posem 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/velocitat 10 (pujant la velocitat primer fins al cinc i progressivament fins al 10). Si no estigués prou esmicolat, repetim el pas.

Baixem amb l’espàtula la xocolata que hagi pogut quedar a les parets i afegim la mantega i 150 gr. de sucre. Escalfem amb el tap posat 4 segons/ 50 graus/ velocitat 2.

Retirem el tap i programem a velocitat 3 (sense temps) i incorporem el brandi i els sis rovells d’ou, un a un per l’obertura.

Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3,5. Després aboquem la massa a un bol i reservem mentre fem les clares a punt de neu.

Molt important, perquè les clares ens pugin el got ha d’estar completament net, sense greix i fred. Jo el que faig és que el poso uns deu minuts al congelador o una estona a la nevera.

Col·loquem l’eina de la papallona i muntem les clares. Per fer-ho afegim les clares al pot juntament amb 40 gr. de sucre i el polsim de sal i programem 4 minuts / velocitat 3,5.

Incorporem les clares al bol i barregem la massa amb l’espàtula de manera envolvent, de baix cap a dalt.

Ho aboquem al motlle procurant que quedi uniforme. Podem donar uns copets al pot per anivellar-lo i ho posem al forn durant 45 minuts.

Passat aquest temps deixem refredar el pastís una mitja hora sobre una reixeta i després desemmotllem. Mentrestant netegem el pot per fer la cobertura.

Quan el pastís estigui fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada. Si veiem que és massa espessa la podem escalfar dins el got 1 min/ 80 graus/ velocitat 2 i després cobrim els laterals i la part de dalt també amb la resta de melmelada.

Finalment fem la cobertura de xocolata. Posem al got 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/ velocitat 10, com abans. Amb l’espàtula, baixem la xocolata. Afegim aigua calenta i escalfem 4 minuts / a 50 graus/ velocitat 2.

Després afegim la mantega i barregem 4 minuts/50 graus/ velocitat 2 un altre cop.

Col·loquem una plata o un plat gran a sota de la reixeta i aboquem la xocolata desfeta per damunt del pastís, intentant cobrir tota la superfície, ajudant-nos d’una espàtula plana .

El deixem refredar una hora i ja ens el podem menjar. Bon profit! I si tenim ganes podem muntar a la Thermomix la nata per acompanyar. Però això, ja és una altra recepta.

sachersacher3

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s