Monthly Archives: gener 2019

Rosquilles

De la infància en guardem records dispersos, que el temps difumina i modifica dolçament. Jo tinc poques imatges de la meva àvia paterna, la padrina Josefina, però recordo perfectament els seus petons ensordidors i les olors de la seva cuina. I encara ara, després de tants anys, quan torno a sentir alguna d’aquestes olors no puc evitar emocionar-me. La veig allà a la cuina, amb el seu davantal aguantat amb imperdibles remenant cassoles.

Avui m’ha tornat a passar. A Bellmunt fem classes de cuina perquè la canalla aprengui les receptes de les seves àvies i aquest cap de setmana han tocat les rosquilles de la iaia Isabel, l’àvia de la Berta. Hem arribat que ja havien començat i tota la sala feia olor de la taronja bullint amb l’anís i la llet. I de cop, instintivament ha tancat els ulls i he tornat a viatjar al passat. I allà estava ma padrina fent rosquilles al menjador i jo passant-les pel sucre. Quina sensació més dolça…

Aquestes són les rosquilles que es fan al Priorat, segurament diferents de les d’altres parts del país. Espero que us agradin:

Ingredients:

La pell de dues taronges

2 tasses de farina (més un bol de farina que anirem incorporant quan treballem la massa)

½ tassa de sucre més sucre per arrebossar les rosquilles

1 tassa de llet

½ tassa d’oli d’oliva

Oli d’oliva suau

Oli de girasol

½ tassa d’anís

1 sobre de llevat químic tipus “Royal”

Un polsim de sal

Ous

 

PREPARACIÓ

Posem una cassó al foc i afegim la llet, l’oli d’oliva, anís i la pell de la taronja.

En un bol barregem les dues tasses de farina, el sobre de llevat i un polsim de sal

Batem un ou i l’incorporem a la farina.

Quan la llet estigui bullint hi afegim el sucre i deixem que es refredi una mica abans d’afergir-la all bol de farina.

Anem amassant la massa amb els dits com si féssim pa. Ens posem farina a les mans per treballar-la millor i anem afegint farina a poc a poc. Quan ja no s’enganxi als dits i agafi una textura eslàstica voldrà dir que ja està.

N’agafem una mica i anem fent xurros d’un dit de gruixut i li donem la forma de rosquilla. Hem de procurar que les dues puntes quedin ben enganxades pressionant-la una mica perquè sinó quan les fregim es desfaran. Una altra opció és fer una petita bola i foradar-la amb el dit pel mig.

Mentres anem fent les rosquilles posarem una paella al foc amb abundant oli de gira-sol i prepararem un plat amb sucre per arrebossar i un altre amb paper de cuina perquè xucli l’oli sobrant de les rosquilles.

Fregirem les rosquilles uns dos minuts cadascuna, s’ha d’intentar que es vagin duarnat poc a poc, si se’ns posen fosques molt ràpid, baixem el foc. Després les posarem en el plat amb el paper de cuina perquè el paper  xucli l’oli sobrant i les passarem pel sucre.

Porten una mica de feina però queden boníssimes.

rosquilles

1 comentari

Filed under Postres

CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Del nou llibre monogràfic de receptes de la Thermomix sobre creps, la recepta que més m’ha cridat l’atenció ha estat aquesta de creps salats. De fet, m’ha recordat immediatament a les de canelons, només enlloc de fer servir la pasta de blat embolcallem el farcit amb massa de crep. Encara que ens pugui semblar una novetat culinària en realitat fer servir aquesta massa per fer els canelons és una tradició de pagès. Abans era difícil trobar la pasta seca de caneló i una solució alternativa i casolana era la pasta de crep .

Tot i que la recepta no té cap dificultat, sí que és força elaborada i ens cal reservar una estona per preparar-ho tot. Així que millor posar-s’hi d’hora si no es vol dinar o sopar a deshores. Som-hi!

Ingredients:

Per fer les creps

60 gr. de mantega

180 gr. de farina de rebosteria

450 ml. de llet

3 ous

Un polsim de sal

 

Pel farcit

200 gr. de ceba

3 grans d’all

50 ml. d’oli d’oliva

800 gr. de cuixa de pollastre desossada

100 ml. de vi

300 gr. d’espinacs frescos

1 culleradeta de sal

Un polsim de pebre

150 gr. (unes 4 cullerades) de formatge cremós tipus Philadelphia

120 gr. de formatge de cabra

 

Per la salsa de porros

300 gr. de porros

40 gr. de mantega

 200 ml. de llet

20 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

½ culleradeta de sal

1 polsim de pebre

3 cullerades de formatge parmesà ratllat

 

PREPARACIÓ

Primer farem la pasta de les creps. Amb les quantitats que diu de la recepta a mi me n’ha sobrat i l’he guardat a la nevera per preparar-ne demà per esmorzar 

Comencem. Posem al got la mantega i la fonem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 2.

Després afegim la llet, la farina, els ous i la sal i barregem 20 segons /velocitat 4. Aboquem la massa en un bol i la deixem reposar un mínim de mitja hora .

Rentem el got i posem la ceba tallada a quarts, els alls i l’oli. Trossegem 3 segons / velocitat 5 i després sofregim 8 minuts / 120 graus / velocitat 1 ( la recepta original diu 4 minuts, però a mi m’agrada més el gust de la ceba ben sofregida).

Afegim el pollastre i programem 8 minuts /120 graus / gir invers / velocitat 1,5 (el mateix que en el pas anterior; aquí també he allargat el temps, la recepta original diu 4 minuts).

Incorporem el vi blanc i enlloc de tapar amb el tap de plàstic hi posem el cistell perquè s’evapori l’alcohol i programem 1 minut /temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1,5.

Traiem el cistell i afegim 150 gr. d’espinacs. Introduïm pel forat l’espàtula i remenem 2 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1,5.

Passat aquest temps retirem l’espàtula i afegim la resta d’espinacs, juntament amb la sal i el pebre. Tornem a posar el  cistell enlloc del tap i programem 6 minuts / temperatura Varoma /velocitat 1,5.

Preparem dos bols. En un hi posem el cistell a dins i hi colem el líquid del farcit i en l’altre hi aboquem el farcit. En el del farcit hi afegim 4 cullerades de formatge cremós i el barrejarem ben barrejat.

Reservem els dos bols per després.

Ara fem les creps. Agafem una paella antiadherent d’uns 22 cm. de diàmetre, hi afegim una mica de mantega i l’escalfem a foc mig-alt.  Amb l’ajut d’un cullerot posem una mica de la massa reservada inclinant la paella de manera que quedi tota la superfície de la base coberta amb una capa fina de massa. La deixem coure uns 2-3 minuts, fins que surtin bombolletes i els costats estiguin una mica daurats. Llavors la girem i la deixem coure un minut més. Posem la crep en un plat i fem el mateix procediment amb la resta de creps. Per la quantitat de farcit que tenim ens en cal fer 10.

Mentrestant agafem una safata de forn d’uns 20×30 cm i l’untem amb mantega. I mentre en posem unes al foc, anem farcint les que ja tenim fetes, així guanyem temps. Posarem dues cullerades de farcit en cada crep i hi escampem una mica de formatge de cabra pel damunt. Després l’emboliquem i el col·loquem a la safata.

creps2

Escalfem el forn a 200 graus.

Rentem el pot i preparem la salsa “beixamel” de porros.

NOTA: Aquesta salsa la podem fer servir també quan fem peix blanc, i fins i tot hi podem escampar per damunt uns encenalls de pernil salat.

Posem al got 300 gr. de porro tallat a rodanxes i la mantega i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després el sofregim 10 minuts / 120 graus / a velocitat 1.

Després hi afegim 200 ml. del líquid reservat de coure els espinacs, juntament amb la llet, la farina de blat de moro, la sal i el pebre i triturem 1 minut / 100 gr. / velocitat4.

Aboquem la salsa per damunt de les creps i hi espolsem el formatge parmesà pel damunt.

Ho posem al forn durant 10-12 minuts, fins que el formatge quedi daurat i servim immediatament. Són creps força grosses, per tant, amb una per plat n’hi ha prou.

creps

1 comentari

Filed under Pollaste, Primers plats, Segons plats, Thermomix

MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Una altra recepta estrella de la Thermomix. Fàcil ràpida i neta, fins i tot els macarrons els bullim a dins del pot. De fet, aquesta recepta m’agrada més que la de salsa bolonyesa sense pasta, que pel meu gust queda massa líquida i la carn massa desfeta.

Com la majoria de receptes que penjo al blog l’he tret de la plataforma online Cookidoo. Alguna la modifico una mica però aquesta és fil per randa com la que trobem al web.

Al nens els encanta, i als grans… també!

Ingredients:

1 ceba gran

2 pastanagues

2 grans d’all

1 tros d’api

50 ml d’oli d’oliva

250 gr. de carn picada mixta

1 cullerada petita de sal

1 cullerada petita d’orenga seca

1 polsim de pebre

1/2 kg. de tomàquet fregit (millor si és casolà).

1 polsim de sucre

400 ml. d’aigua

300 gr. de macarrons

150 gr. de formatge emmental ratllat

 

PREPARACIÓ

Posem al got la ceba tallada a quarts, la pastanaga, l’api, l’all i l’oli. Trossegem 3 segons a velocitat 5 i després sofregim 7 min / 120 graus / velocitat 1.

Després afegim la carn picada, la sal, l’orenga i el pebre. Ho barregem amb l’espàtula i sofregim 5 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.

Un cop passat aquest temps hi incorporem el tomàquet fregit, el sucre (per neutralitzar l’acidesa del tomàquet), l’aigua i programem 5 minuts / 100 graus/ gir invers / velocitat cullera.

Afegim els macarrons dins el pot i programem el temps de cocció indicat al paquet, temperatura 100 graus / gir invers / velocitat cullera.

Mentrestant escalfem el forn a 200 graus amb el grill.

I per últim aboquem els macarrons en una safata de forn, hi escampem el formatge ratllat per damunt i els posem al forn uns 6 minuts a 200 graus. Quan el formatge estigui fos i torradet els traiem del forn.

I ja només resta servir. Bon profit!

macarrons bolonyesa

1 comentari

Filed under Pasta, Primers plats, Thermomix