Monthly Archives: Novembre 2020

PANNA COTTA DE NABIUS, AMB THERMOMIX

La panna cotta com el seu nom indica és nata (panna) cuita (cotta). Recorda al flam però té una textura més gelatinosa i amb gust a llet. S’elabora a partir de nata, sucre i gelatina i, s’acostuma a adornar amb coulis de fruita, caramel o xocolata.

Són unes postres molt típiques del nord d’Itàlia, que tenen el seu origen a la regió del Piemont. El quan i el com ja no està tan clar. Hi ha diverses teories. La més estesa és la que explica que s’origina a la regió de Langhe, al sud-est de Torí a principis del segle XIX. En aquella època allà hi havia molta producció de llet i es diu que una dona búlgara va aprofitar els excedents de llet per crear aquest dolç. Una altra diu que és l’evolució d’unes postres anomenades “crema blanca” del nord-est d’Itàlia i que aconseguien la consistència de la nata amb el quall. També hi ha qui diu que és una versió del biancomanggiare Sicilià, una recepta que els àrabs feien amb llet d’ametlles i que a l’illa es va substituir per llet de vaca. I fins i tot hi ha qui diu que deriva d’unes postres franceses. Així que cadascú es quedi amb la  teoria que més li agradi.

A l’època de la recepta tradicional no hi havia gelatina i es bullien les espines del peix per extreure’n el col·lagen. Ara amb les làmines de gelatina és molt més fàcil de fer. De tots els gustos, em quedo amb aquesta recepta que porta nabius que hi ha al Cookidoo de la Thermomix. M’agrada el contrast àcid amb el dolç de la panna cotta.

Ingredients per unes 10 -12 terrines o pots de iogurt:

100 gr. de nabius frescos

230 gr. de sucre

1 cullerada d’aigua

8 fulles de gelatina

500 gr. de nata (mínim 35% de greix)

250 gr. de llet sencera

PREPARACIÓ

Primer preparem els motlles de flam o també queda molt bonic en gots de iogurt de vidre. I reservem dos nabius per got per decorar.

Posem al got els nabius, 50 gr. de sucre i l’aigua i programem6 minuts / a 100 graus / velocitat 2. Després colem en un bol el coulis a través d’una malla fina i el reservem.

Hidratem les fulles de gelatina dins d’un bol amb força aigua freda.

Sense netejar el got afegim la nata, la llet i 180 gr. de sucre i programem 8 minuts / 80 graus / a velocitat 3.

Després afegim la salsa de nabius reservada i la gelatina hidratada i escorreguda. Barregem 20 segons / a velocitat 3. I repartim el líquid en els gots de vidre. No cal omplir-los fins a dalt, com un flam, perquè la textura és més consistent i atipen més, jo els ompliria fins a una mica més de la meitat.

Els deixem refredar a la nevera un mínim de 6 hores abans de servir. Però quan veiem que ja ha quallat una mica hi afegim els nabius reservats per decorar, així no se’ns enfonsen però queden fixats.

Són unes postres molt ràpides de fer i el resultat és espectacular. Ideal per quan hi ha convidats a casa!

Bon profit!

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

Els dorayakis (どら焼き、銅鑼焼き?) són la versió japonesa dels pancakes americans. Bé no són exactament iguals, uns es fa amb llet i els altres amb una mica mel i de licor. I uns es condimenten tradicionalment amb xarop d’auró i els altres amb pasta dolça de mongeta (anko). Però podríem dir que són cosins germans.

En japonès dora vol dir gong i segons la wikipedia aquest és probablement l’origen del nom.

Una llegenda japonesa explica que el primer dorayaki es va fer quan un samurai anomenat Benkei va oblidar-se el seu gong (dora) a la casa d’un camperol on havia estat amagat. L’home el va trobar i el va utilitzar per fer-hi pastissests, (yaki, de fets a la planxa).  

Els dorayakis originals només estaven formats per una capa fins que al 1914, la pastisseria Usagiya de Tokio va inventar el sandvitx de dos. Com explicava abans, el farcit tradicional és l’anko però també el podem trobar farcit de castanya, boniato, fruites trossejades, melmelada, xocolata o tè matcha. S’acostumen a prendre amb tè o amb alguna altra beguda perquè són un dolç contundent.

El personatge d’anime Doraemon els va fer famosos arreu del món.

És una recepta que es pot fer amb o sense Thermomix, però jo us poso la que hi ha al cookidoo, que és la que he fet jo. Deixo també els ingredients i la cocció de les mongetes per si algú s’anima afer l’anko. Aquest cop hi havia gana i he anat directament al pastisset, via ràpida.

Ingredients:

Per fer l’anko

280-300 gr. de mongetes azuki en conserva (netejades i escorregudes). Al supermercats asiàtics es pot trobar.

150 gr. de sucre de canya

1 polsim de sal

20 gr. de mirin – opcional (licor d’arròs uns mica més suau que el sake, amb menys alcohol i més sucre).

Pels dorayakis (uns 20)

2 ous

40 gr. de sucre

20 gr. de mel

20 gr. de mirin

120 gr. d’aigua

1 culleradeta de bicarbonat (dissolt en una culleradeta d’aigua)

200 gr. de farina de rebosteria

PREPARACIÓ

Per fer l’anko:

Posem al got les mongetes, el sucre de canya, la sal i el minin (opcional) i programem 20 min / a 100 graus / gir invers / a velocitat 1.

Retirem el tap i programem 5 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1.

Retirem l’anko en un bol i reservem.

Rentem el got per fer els dorakayis:

Posem al got els ous i el sucre i barregem 2 minuts / a velocitat 5.

Afegim la mel, el mirin (opcional) l’aigua i el bicarbonat. Barregem 10 segons / a velocitat 4.

Incorporem la farina i barregem 20 segons / a velocitat 4. Acabem de barrejar bé amb l’espàtula i deixem reposar la massa una mitja hora.

Passada aquesta estona ja els podem fer. Agafem una planxa o una paella antiadherent i hi aboquem una cullerada de massa, que ens quedi una rodona d’uns 8 cm. Quan comencin a sortir bombolletes la girem i esperem que agafi el mateix color daurat per l’altra banda. I repetim el procediment amb la resta de la massa.

Agafem dos dorayakis i hi posem una cullerada de farcit a dins, ja sigui d’anko, de melmelada o de crema de cacau, i servim immediatament perquè no se’ns refredi gaire.

Bon esmorzar!

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Thermomix

PASTÉIS DE NATA (tartaletes de pasta de full i crema), amb la Thermomix

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat. Es tracta d’unes petites tartaletes farcides de crema amb llimona i canyella. Tenen els seu origen al barri de Belém de la capital, d’aquí que també se’ls conegui com “Pastéis de Belém”.

Segons expliquen a la web de la fàbrica-pastisseria oficial, al segle XIX durant la Revolució Liberal, es van tancar moltes esglésies i molts convents. Un d’ells, el del San Jerónimo. Per subsistir, algunes persones que hi vivien –aprofitant que al costat hi havia una fàbrica de canya de sucre– van muntar una petita botiga  i van començar a vendre els pastissets que preparaven al monestir. De seguida van agafar popularitat i aviat van haver d’ampliar el negoci.

Avui en dia es fabriquen uns 20.000 pastéis de Belém al dia, una recepta que es manté el secret i els mestres pastissers han de mantenir un acord de confidencialitat per elaborar-los artesanalment, seguint sempre la recepta original de 1837.

Amb la Thermomix es poden preparar aquestes delícies en un tres i no res. Aquí teniu la recepta que hi ha al Cookidoo:

Ingredients per 24 unitats:

Mantega per untar els motlles

2 làmines de massa de pasta de full quadrades (30×40 aprox.)

250 gr. de llet

250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix

4 tires de pell de llimona

1 branca de canyella

200 gr. de sucre

5 rovells d’ou

20 gr. de farina

20 gr. de Maicena

1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ

Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.

Agafem una làmina de pasta de full i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.

Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta de full.

Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.

Mentrestant, preparem la crema.

Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.

Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.

Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.

Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta de full.

Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.

Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

Com que les clares no es fan servir en aquesta recepta, les podem aprofitar per fer amb elles una merenga, un pastís de clares o uns financiers una mena de magdalenes d’origen francès que es fan amb farina d’ametlla i que a casa causen furor.

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE CARBASSA (amb Thermomix o sense)

El seu nom deriva del llatí calapaccea, derivat de calappacus, “tortuga”, per comparació amb la closca d’aquest animal.

La carbassa és una hortalissa típica de la tardor. A la cuina es pot fer de mil maneres, amb cremes, com a bresa, acompanyant una bona espatlla de xai, o pollastre. En podem fer xips, melmelada. El cabell d’àngel l’utilitzem per fer pastissets o tortells; les pipes, soles, com snack o a l’amanida. En fi, que és difícil cansar-se’n.

Avui he fet servir la polpa per fer un pastís. I si el feu, comprovareu que queda una textura humida i molt esponjosa del tot addictiva. Cada cop que hi passis per davant no podràs evitar-ne menjar-te’n un tros.

Està fet amb la Thermomix, però crec que és fàcil fer-lo sense. Al final es tracta de fer un pa de pessic i una cobertura de formatge cremós, que es pot fer amb les barnilles.

Ingredients per un pastis de 20-24 cm de diàmetre:

Pel pa de pessic:

1 cullerada de mantega per untar el motllo

280 gr. de sucre

10 tires de pell de taronja (2 peces)

400 gr. de polpa de carbassa tallada a daus

4 ous

240 gr. d’oli de gira-sol

250 gr. de farina de rebosteria

2 culleradetes rases de bicarbonat

2 culleradetes rases de llevat químic en pols (tipus Royal)

1½ cullerades de canyella en pols

½ cullerada de nou moscada en pols (opcional, jo no li he posat)

¼ culleradeta de sal

Per la cobertura:

80 gr. de xocolata blanca per a postres

70 gr. de mantega a temperatura ambient

400 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia)

30 gr. de suc de taronja

50 gr. de sucre glass

Per la decoració:

Un paquet de fondant blanc

Colorant alimentari de diferents colors

PREPARACIÓ

Per fer aquest pastís millor si tenim un motlle desmuntable. Si no, doncs el desemmotllarem amb compte, tampoc passa res.

Escalfem el forn a 180º.

Untem els laterals del motllo amb mantega i cobrim la base i els laterals amb paper de forn, de manera que el paper sobresurti uns 2-4 cm pel damunt.

Posem al got de la Thermomix el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 20 segons / a velocitat 10. Sense Thermo ratllem la pell de la taronja i la barregem amb el sucre.

Després afegim la carabassa i triturem 5 segons / a velocitat 5. Per fer-ho sense la màquina haurem d’utilitzar la picadora Moulinex. I si no, es pot bullir la carbassa i afegir-la ja tova. O ratllar la carbassa amb un ratllador, amb una mica de paciència.

Afegim els ous i l’oli de gira-sol i barregem 30 segons / a velocitat 5.

Incorporem la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la canyella, la nou moscada i la sal i, barregem 3 segons / a velocitat 6. Acabem de baixar els ingredients amb l’espàtula, si cal.

Aboquem la barreja al motllo i ho posem al forn uns 60 minuts a 180º.

Passat aquest temps retirem el pastís del forn i deixem refredar-lo dins el motlle durant 20 minuts abans de desemmotllar-lo i posar-lo damunt d’una reixeta perquè s’acabi de refredar del tot.

Mentrestant rentem el pot i preparem la cobertura. Posem a dins el got net la xocolata blanca i la fonem 8 segons / a velocitat 8. (Sense màquina es fa en un moment al bany maria o amb compte uns segons al microones).

Amb l’espàtula baixem la xocolata cap al fons i fonem la mantega, 2 minuts /a 50 graus / a velocitat 1.

Incorporem el formatge cremós, el suc de taronja el sucre glass i barregem 30 segons / a velocitat 3. Passat aquest temps baixem els ingredients amb l’espàtula i tornem a barrejar 30 segons / a velocitat 4.

Deixem la cobertura a la nevera mentre el pastís s’acaba de refredar. Un cop estigui fred el tallem per la meitat i posem una mica de crema de formatge al mig. I després amb l’ajuda d’una espàtula cobrim el pastís amb la resta de la crema.

I ja estaríem. Per fer-lo més bonic jo m’he entretingut amb el fondant a fer carbassetes de diferents mides i colors per decorar el pastís. És com treballar plastilina, a mesura que es manipula la pasta, s’estova. Si veieu que costa donar-li forma perquè està massa tou afegiu una mica de sucre glass fins aconseguir la textura desitjada.

Per col·locar-les i que no ens rellisquin podem clavar un escuradents a la base de cada carbassa i ens quedaran fixes al pastís. Deixeu-lo 15 minuts a la nevera abans de servir

I aquí el resultat… Bon profit!

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix