Category Archives: Pa

PANETS ANDALUSOS, MOLLETES D’ANTEQUERA (THERMOMIX)

El mollete és un tipus de panet de molla tova típic d’Andalusia i d’Extremadura. És un pa pla rodó i suau que sol servir-se lleugerament torrat amb oli d’oliva i all cru per esmorzar. Són famosos els d’Antequera, a Màlaga, acompanyats de “manteca colorá”.

Com va arribar a la Pénínsula no està molt clar; algunes fonts expliquen que podria ser d’origen àrab mentre que d’altres el relacionen amb els pans àzims -sense llevat- que els hebreus feien servir en les seves cerimònies religioses. La primera referència escrita que trobem data del 1775, a Antequera, com a part d’una acta capitular que permetia a un tal Manuel Esbrí elaborar pa francès i “mollete”. El mateix document també ens dóna pistes sobre la qualitat dels pans, i fixa el preu del panet lleugerament per sobre del pa comú.

També es menja a Mèxic i en d’altres països llatinoamericans acompanyat de dolç o de salat, farcit amb melmelades, carns, salses o verdures.

Després d’aquesta introducció anem per feina. La recepta per la Thermomix és de la Rosa Ardà:

Ingredients per a 12 molletes:

Per la massa mare:

10 gr. de llevat fresc

50 gr. de llet

85 gr. de farina de força

Aigua tèbia

Massa:

600 gr. de farina de força

350 gr. d’aigua

50 gr. d’oli d’oliva

10 gr. de sal

1 cullerada de sucre

 

PREPARACIÓ

Primer farem la massa mare. Per començar posem la llet i el llevat dins del pot i programem 2 min/37 graus/ velocitat 2

Afegim la farina i barregem 15 segons/velocitat 6.

Retirem la massa del got i formem una bola. La posem dins d’un bol, la cobrim totalment amb aigua tèbia i la deixem reposar fins que floti, un mínim de 10 minuts.

Tornem a posar el pot a la Thermomix i sense rentar-lo i afegirem la farina, l’aigua, l’oli, la sal i la bola de massa mare, i amassem 3 minuts a velocitat espiga.

Deixem reposar dins del got fins que la massa dobli el seu volum (uns 60 minuts aprox. depenent de la temperatura ambient). Passada aquesta estona amb l’espàtula baixem la massa  al fons del got i tornem a amassar 1 minut velocitat espiga.

Aboquem la massa sobre una superfície plana enfarinada i formem un cilindre. El dividim en dos i cada part la dividim en sis trossos iguals (en total hem de tenir 12 panets d’uns 100 gr. cadascun). Els hi donem forma ovalada i els aixafem lleugerament.

Repartim les masses en dues safates de forn i les cobrim amb un drap de cuina. Deixem reposar una hora aproximadament, fins que hagin doblat el seu volum.

Un cop la massa ha tornat a pujar escalfem el forn a 200 graus amb calor a dalt i a baix.

Escampem un polsim de farina per damunt els panets i els posem al forn 15 minuts. Són panets blancs, no han de quedar daurats, però sí que canvien lleugerament el color per damunt.

Els retirem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta uns 30 minuts.

mollete2

mollete3

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Pa, Thermomix

PA PER HAMBUERGUESES + HAMBURGUESA DE FORMATGE BRIE

Menjar hamburgueses a casa pot ser tota una experiència gourmet. I si es planifica amb una mica de temps és pot fer el pa a casa amb tres passes ben senzilles. Després només cal farcir-lo amb tot el que ens vingui de gust: enciam, tomàquet, formatge, sobrassada, bacon, ou, foie, melmelada… les combinacions són infinites. Mossegar el pa acabat de fer no té preu. I aquella hamburguesa fast food que volíem fer perquè no hi havia res a la nevera  passa a ser un sopar de luxe que agrada a tots els convidats. Aquí va la recepta dels panets i després a sota hi trobareu una proposta per farcir-los:

Ingredients per a 4 persones:

90 g. de llet

190 gr. de farina de força

90 gr. de farina de rebosteria

40 gr. de sucre

1 cullerada de cafè rasa de sal

1 ou

+ 1 rovell d’ou

15 gr. de mantega a temperatura ambient

Un rajolí de suc de llimona

5 gr. de llevat fresc

Oli

+ una clara d’ou pe pintar els panets

Altres ingredients per confeccionar l’hamburguesa:

4 hamburgueses de vedella

Formatge brie

Melmelada de maduixa

1 bossa de ruca

Ceba cruixent fregida

 

PREPARACIÓ

Amb una batedora barregem la llet i el suc de llimona i ho deixem reposar al got uns deu minuts, fins que es talli la llet.

Mentrestant, en un bol posem les farines, el sucre, la sal, l’ou i el rovell extra (la clara que sobra la reservem per pintar el pa) juntament amb la llet i ho amassem uns cinc minuts. També ho podem fer amb un robot de cuina, si en tenim, amb les barnilles de fer massa. O també podem treballar-la amb les mans directament damunt d’una superfície plana.

Quan la massa tingui una certa consistència hi afegim la mantega i el llevat i seguim barrejant uns tres minuts més.

Formem una bola, la posem en un bol untat amb oli i ho cobrim amb paper film. Esperem una hora i mitja, fins que la massa dobli el seu volum. El temps exacte dependrà de la temperatura ambient, la humitat, el tipus de farina… (NOTA: Per saber si la massa està a punt per treballar-la la pressionem amb un dit i ha de recuperar la forma inicial)

Posem la massa en una superfície plana empolsinada amb una mica de farina i la pressionem amb les mans perquè surti l’aire. Després la dividim en quatre parts i formem quatre boles iguals.

Col·loquem els panets damunt d’una safata folrada amb paper de forn hi escampem una mica de farina, tapem els panets amb un drap de cuina humit i els deixem que fermentin una hora més.

Escalfem el forn a 190 graus i just abans d’enfornar-los els pintem amb la clara i si volem hi escampem llavors pel damunt (sèsam, llavor de rosella, pipes de gira-sol…).

Els coem durant 15-18 minuts, fins que estiguin daurats. Els traiem del forn i els deixem refredar abans de tallar-los per fer-los servir.

FARCIMENT

Una hamburguesa que a mi m’agrada molt és la de brie i melmelada.

Just quan acabem de fregir l’hamburguesa sense treure-la de la paella apaguem el foc i posem un tall de brie al damunt uns dos minuts  perquè es vagi desfent. Obrim els panets i col·loquem les hamburgueses amb el brie després una cullerada de melmelada de maduixa, gerds o nabius i per sobre una mica de ruca. Finalment  hi escampem ceba fregida cruixent i tapem.

Podem acompanyar-ho de patates fregides casolanes.

paperhamburgueses1

paperhamb2

1 comentari

Filed under Pa, Segons plats

PANETS D´OLI

Estic perdent la por a fer pa. Ho tenia una mica abandonat des que vaig tornar dels Estats Units. Allà, entre que hi ha molt pocs llocs on facin pa de manera artesanal i normalment el supermercat tampoc queda al costat de casa em vaig acostumar a tenir sempre massa mare a la nevera. I amb els consells de la Isabel -molt més veterana que jo en el tema-, he de dir que van acabar sortint uns pans força professionals.

Ara, amb la Thermomix, estic recuperant una altra vegada la tradició. Aquesta recepta és de la revista oficial de receptes, però, de fet, no cal tenir-la, perquè lúnic que es fa amb la màquina és barrerjar tos els ingredients. I això també es pot fer amb les mans. Així que tothom es pot atrevir a fer-la. És molt fàcil!

Ingredients per unes 12 unitats:

220 gr. d’aigua

25 gr. de llevat fresc

70 gr d’oli d’oliva

200 gr. de farina de força

200 gr. de farina de rebosteria

1 culleradeta rasa de sal

 

PREPARACIÓ

Desfem el llevat en l’aigua tèvia i hi afegim l’oli. Després hi incorporem les farines i la sal i ho barregem tot fins que la textura ens permeti formar una bola.

La deixem reposar en una bossa de plàstic uns 30 minuts a la nevera.

Mentrestant untem la safata del forn amb una mica d´oli.

Passats els 30 minuts posem la masa en una superfície plana on hi hem escampat una mica de farina.

Escalfem el forn a 200 graus. Dividim la massa en 12 porcions d’uns 60 gr. cadascuna i els donem forma de bola. Després les aplanem una mica amb la mà fins a obtenir un cercle d’uns 10 cm. aprox. I finalment les col.loquem a la safata preparada i les enfornem uns 20 minuts (ha de quedar daurats).

20170331_230107

Si la massa es vol fer amb la Thermomix, primer posarem en el got l’aigua tèvia amb el llevat i l’oli 30 segons/ 37 graus/ velocitat 2. Després afegim les farines i la sal i ho barregem 1min/velocitat espiga. I la resta de passos són els mateixos.

 

 

1 comentari

Filed under Pa, Thermomix, Uncategorized

COCA DE SANT JOAN

Ja ha passat Sant Joan però em venia de gust fer una coca de brioix, esponjosa i lleugera i la Pepita, una gran cuinera, me n’ha passat aquesta recepta. El brioix, també conegut com pa de llet és un dolç d’origen francès fet a base d’ous, llevat, llet, mantega i sucre. A França no només es menja com a postres sinó que es fa servir per acompanyar el foie i algunes carns.

Un avís abans de començar: la recepta requereix unes quantes hores de preparació perquè hem de deixar que la massa pugui unes quantes vegades.

Ingredients:

400 gr. de farina

125 gr. de mantega

3 ous

125 ml de llet

20 gr. de llevat de forner fresc

½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

150 gr. de sucre

25 gr. de pinyons

150 gr. de fruita confitada

Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)

1 ou

Canyella en pols

 

PREPARACIÓ:

En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)

Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.

Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.

Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.

Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.

Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.

Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Deixa un comentari

Filed under Pa, Postres

PANCAKES

Després d’un estiu sense fer servir l’ordinador, avui he tornat a escriure el blog. Les receptes d’aquest estiu les aniré escrivint aquests dies de mica en mica.

Començarem amb un bon esmorzar, els pancakes, una variació nord-americana dels crepes francesos amb una mica més de consistència. Aquesta recepta no és però de les més feixugues.

Ingredients (per uns 8 pancakes):

175 gr. de farina

200 ml. de llet

75 ml d’aigua

1 sobre de sucre amb vainilla, o 20 gr. de suecre normal

2 ous

3 cullerades de llevat químic (Royal)

50 gr. de mantega fosa

1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

En un bol barregem tots els ingredients secs: la farina, el sucre, el llevat i la sal. El sucre amb vainilla en sobres el compro al Lidl. En alguns llocs es pot trobar en pots d’espècies. En aquest cas posar-ne uns 20 gr. Una altra opció és afegir una mica de canyella al sucre enlloc de vainilla.

En un altre recipient barregem els ous batuts amb la mantega -que fondrem al microones-, l’aigua i la llet. Per fer-ho fem servir el batedor. Després ho afegim al bol on tenim la farina i barregem fins obtenir una massa força líquida sense grumolls.

Escalfem una paella antiadherent amb una mica de mantega i amb un cullerot hi afegim una mica de massa. Quan veiem que comencen a sortir bombolletes i els costats comencin a agafar color torrat el girem amb una espàtula. Veurem que l’altra banda ja té un color daurat. Mai pressionem el pancake amb l’espàtula pensant que així es courà més ràpid perquè perdria l’esponjositat. Un cop que agafa color pels dos costats el traiem i el posem en un plat. Anem apilonant un pancake damunt de l’altre perquè conservin l’escalfor.

Els pancakes es podem menjar dolços o salats. El més habitual és menjar-los dolços, amb una mica de mantega i melmelada, xocolata nocilla, nata, mel o xarop d’auró (jarabe de arce) que s’utilitza molt als Estats Units i Canadà i que ara ja es pot trobar en la majoria de supermercats.

Deixa un comentari

Filed under Pa, Postres

BASE DE PIZZA

BASE DE PIZZA

Si us agrada la pizza i normalment en feu a casa, proveu de fer també la massa enlloc de comprar-la, guanya moltíssim. De fet nosaltres ja no anem mai a la pizzeria, ara fem les nostres pròpies creacions. Fins i tot tenim una pedra que es posa al forn i que fa que la massa quedi més cruixent, gairebé com si fos feta en un forn de llenya.

Hem provat de fer pizza amb diferents masses, però al final la que més ens agrada per gust i textura és la del receptari de la panificadora Moulinex. La quantitat de la recepta dona per fer unes cinc pizzes individuals. Es pot fer en panificadora o a mà.

Ingredients

400 ml d’aigua

2,5 cullerades soperes d’oli

2,5 culleradetes de cafè de sal

900 gr. de farina de força

22 gr. de llevat fresc

Preparació

Si teniu panificadora poseu els ingredients per aquest odre a la panificadora i escolliu el programa de fer massa. Si es a mà es barregen els ingredients en un bol fins que ens quedi una massa compacta.

Es deixa reposar un parell d’hores tapada amb un drap i si teniu temps, encara millor si la deixeu tota la nit a la nevera.

Es Fan diferents boles (tantes com pizzes vulguem) i amb un corró s’amassa fins que quedi una base prima.

Nosaltres enlloc de fer pizzes individuals en fem una de la mida de la safata del forn i la condimentem amb diferents ingredients.

Deixa un comentari

Filed under Pa, Pizza

RECEPTA BÀSICA DE PA

PA BÀSIC

Des que em vaig comprar una panificadora que quan tinc un moment provo de fer pa. Al principi seguia el receptari que venia amb la màquina, però de mica en mica un es va animant i es va atrevint amb altres receptes. De fet, ara faig servir la panificadora bàsicament per fer la massa i acabo totes les receptes al forn. De mica en mica comencen a quedar uns pans gustosos, tot i que encara em falta perfeccionar la forma, perquè tots em queden més aviat baixos.

Aquesta recepta és molt senzilla i el pa surt molt bo.

Ingredients:

 

300 ml d’aigua

10 gr. de sal

500 gr. de farina de força

10 gr. de llevat fresc

 

Preparació

 Com que tinc la panificadora poso tots els ingredients per aquest ordre a la panificadora. Poso el programa “amasado” que dura 1:50 min (inclou fermentació).

Si es fa a mà, barrejar bé la farina amb el llevat primer i després els altres ingredients.

Traiem la massa amb molt de compte que no se’ns trenqui i la treballem en una superfície enfarinada fins aconseguir la forma de pa desitjada. Si voleu que us quedi un pa encara més bo i amb més volum podeu seguir les indicacions de Richard Bertinet de pastar la massa en aquest vídeo del You Tube (està en castellà). Jo ho vaig provar i tot i que ell aconsegueix la textura adequada en 10 minuts jo m’hi vaig passar més de mitja hora.

Deixem fermentar la massa durant 2 hores, tapada amb un drap (perquè no faci crosta es pot mullar la massa una mica amb aigua). Jo la vaig deixar a la nevera tapada amb paper film fins l’endemà.

Passat aquest temps posem la massa a la safata del forn amb molt de compte i hi fem els talls amb unes tisores. Un truc perquè pugi més la massa és posar-lo damunt d’una pedra especial per forn, que farà que es cogui més uniformement i quedi més cruixent. Aquesta pedra també és molt pràctica per fer pizzes, la massa queda com si la féssim en un forn de llenya!

Per crear el vapor inicial es pot introduir un bol amb aigua o pulveritzar les parets del forn.

Posem el pa al forn pre-escalfat a 230 º i el deixem coure durant 45 minuts.

El deixem refredar damunt una reixeta.

1 comentari

Filed under Pa