Category Archives: Peix

BACALLÀ AMB MANTEGA DE CÍTRICS

Seguim amb les receptes per fer amb la Thermomix. El llibre verd bàsic és perfecte pel dia a dia. La primera vegada sempre faig fil per randa la recepta del llibre i en funció del resultat final afegeixo, trec o modifico algun. Però en general acostumen a quedar bé. Aquesta de bacallà amb cítrics té fins i tot un toc oriental. Queda un pèl àcida, qui la vulgui més suau pot posar-hi menys llimona o substituir-la per llima.

Ingredients per a 4 persones:

1 taronja

1 llimona petita, o una llima

700 gr. d’aigua

400 gr. de patates

400 gr. de carabassó tallats a rodanxes de 5 mm

80 gr. de mantega

4 lloms de bacallà

½ culleradeta de sal

½ culleradeta de pebre negre

 

PREPARACIÓ

Posem dins el pot la pell de la taronja i la de la llimona i piquem tres segons/ velocitat 7. Després ho reservem.

Exprimim el suc de la taronja i la llimona i també l’apartem.

Afegim aigua al got i hi col·loquem el cistell. A dins hi aboquem les patates tallades a trossos. Damunt del got situem el recipient Varoma i hi incorporem el carabassó a rodanxes. Ara untem la safata del Varoma i la posem al damunt. Salpebrem el bacallà per les dues bandes i el col·loquem sobre la safata. Al damunt hi espolsem una quarta part de la pell dels cítrics que tenim reservada. Aquest plat es cuina tot a la vegada.

Posem la tapa al Varoma i programem 25 minuts/temperatura Varoma/ velocitat1

Un cop  passat aquest temps retirem el Varoma, traiem el cistell de dins el pot i buidem l’aigua.

Al pot hi afegim la mantega i les pells dels cítrics restants i escalfem 4 minuts/60 graus/velocitat 1. Quan acabi afegim els sucs al got i barregem 30 segons/velocitat 3.

Mentrestant comencem a emplatar. Posem les patates i les verdures a sota i el bacallà al damunt.

I finalment hi aboquem la mantega de cítrics pel damunt.

Bon profit!

bacalla amb citrics

 

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Peix, Segons plats, Thermomix, Verdures

ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

Aquest arròs és espectacular, digne de diumenge i només calen un parell d’ingredients principals. La recepta me la va passar la Irina d’un llibre de la seva mare i quan és temporada de galeres el fem gairebé cada setmana.

La galera és una excel·lent font de proteïnes, vitamines i minerals. La podem trobar al mercat d’hivern a primavera i acostuma a estar molt bé de preu. A diferència d’altres crustacis té poques calories, el 78% del seu pes és aigua, i per tant és de fàcil digestió. Donen molt sabor als arrossos i guisats de peix.

Tot i que gairebé no tenen carn, les galeres són molt gustoses. Un consell, si algú les vol xuclar que ho faci en el sentit que va del cap vers a la cua, així evitarà punxar-se amb les múltiples petites espines que cobreixen tota la closca.

Aquesta és la nostra versió de la recepta original:

Ingredients per 4 persones:

Pel sofregit:

80 gr. d tomàquet triturat, natural o en conserva

40 gr. de ceba

2 grans d’all

Resta d’ingredients:

 

500 gr. de galeres

500 gr. de calamars

70 gr. d’oli d’oliva

1 cullereta de pebre vermell dolç

1 litre d’aigua

Un polsim de sal

400 gr. d’arròs bomba si ens agrada caldós, o 450 gr. si el volem sense suc

 

PREPARACIÓ

Posem al got els ingredients del sofregit i triturem 10 segons / velocitat 6. Després ho apartem.

Incorporem les galeres i l’oli i programem 15 minuts / temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.

Quan acabi podem treure 4 galeres i reservar-les per decorar el plat (aquest pas és opcional).

Incorporem els ingredients reservats del sofregit i programem 10 minuts / temperatura Varoma/ velocitat 1.

Després hi afegim el pebre vermell, l’aigua i la sal i programem 20 minuts, 100 graus velocitat 1. Mentrestant, si hem comprat els calamars sencers, aprofitem per netejar-los i tallar-los a trossos petits.

Passats els 20 minuts triturem 8 segons / velocitat 3.  I colem el caldo amb un colador.

Retirem del pot les galeres i hi tornen a abocar el caldo a dins, afegint-hi l’arròs i els calamars. Programem 13 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.

Rectifiquem de sal -si cal- i emplatem, posant una galera de decoració a cada plat.

arròsgaleres

 

 

 

 

Deixa un comentari

Filed under Arròs, Peix, Primers plats, Segons plats, Thermomix

LA PAELLA DE LA MARE

Si una cosa a la meva mare sempre li surt bé, és la paella, per mi la millor, boníssima, inigualable. Jo intento fer-la seguint els seus consells, prenent nota de tots els passos, cronometrant el temps de cocció de cada ingredient i fixar-me en cada detall; però he de confessar que per molt que m’esmerço, per molt amor que hi poso, a mi no em surt com a ella. Ho fa gairebé tot a ull, el foc, l’aigua, el temps de cocció … i sempre li surt perfecta. He intentat transcriure el millor que sé la seva recepta. Tot i que no sigui la manera més convencional de fer-la, us asseguro que quedarà bona. Aquesta és la seva versió de la paella marinera.

Ingredients per a 4 persones:

Un pebrot vermell (no el farem servir tot)

Mitja ceba de figueres

3 grans d’all

2 tomàquets vermells de rama madurs

150 gr. de cloïsses

Un quart de quilo de musclos de roca

1 sèpia de platja, amb la melsa (important)

8 escamarlans (2 per persona)

8 gambes grans, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites

Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs

Mig quilo d’arròs bomba

Oli d’oliva verge

5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)

1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)

Mig litre d’aigua mineral

Safrà

Colorant alimentari (opcional)

 

PREPARACIÓ:

Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!

Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.

Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.

Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.

Pelem els alls.

Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.

Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.

Rasquem les impureses de la closca dels musclos.

També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)

Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.

NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.

Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.

2016-03-05 13.14.56.jpg

Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.

Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.

2016-03-05-13-29-38

Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.

Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig.  El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.

Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.

Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure  l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.

Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.

Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).

2016-03-05-14-04-18

El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.

Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.

I a disfrutar!

paella.JPG

1 comentari

Filed under Arròs, Peix, Primers plats

SALMÓ AMB CROSTA DE TARONJA

El salmó és un peix blau molt nutritiu pel seu alt contingut en proteïnes i àcids grassos omega 3 i seu baix contingut en greixos. Per això nosaltres el cuinem força sovint, a la planxa, al forn, a la papillota, amb verdures…

Aquesta és una recepta senzilla, molt ràpida de fer i molt gustosa.

 

Ingredients per a 4 persones:

4 lloms de salmó fresc

40 gr. de pa ratllat, millor si el ratllem nosaltres

20 gr. de formatge parmesà

La ratlladura d’una taronja

20 gr. d’ametlla picada

Mitja ceba tendra

Sal

Un polsim de pebre

Oli d’oliva

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 210 graus.

Ratllem el pa i la pell de taronja. Ratllem també la ceba tendra o la tallem molt fina, així ens assegurarem que queda cuita. Després posem tots aquests ingredients en un bol juntament amb l’ametlla, la sal i el pebre.

Ho barregem bé i hi afegim una cullerada sopera d’oli d’oliva. Ens ha de quedar més aviat pastós perquè s’agafi be al salmó.

Agafem una safata que pugui anar al forn i hi escampem una mica d’oli. Col·loquem els lloms de salmó al damunt i els cobrim amb la preparació que hem fet, pressionant lleugerament perquè hi quedi ben adherida.

Ho posem al forn a mitja alçada i ho deixem coure durant uns 15-20 minuts.

Podem servir el salmó acompanyat d’una d’amanida variada o qualsevol verdura sofregida, a la planxa o al forn.

 

salmó amb costa de taronja5

1 comentari

Filed under Peix, Primers plats, Segons plats

BACALLÀ AMB PANSES

Aquest és un plat típic de Setmana Santa però a nosaltres ens agrada tant que el fem tot l’any.

 

Ingredients (per 4 persones):

4 talls de llom de bacallà

2 ous durs

1 ceba

1 gra d’all

2 tomàquets madurs

50 gr. de panses

50 gr. de pinyons

julivert

pa torrat

10 avellanes

farina

vi ranci

oli d’oliva

un polsim de canyella

sal i sucre.

 

PREPARACIÓ:

Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.

Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts. A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit. Si ho fem de bon principi es crema.

Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola. Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre. Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.

Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.

Aprofitem aquesta estona per fer la picada. En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust). Ho piquem tot i l’afegim a la cassola. Tastem i si cal rectifiquem de sal.

Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit. Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.

 

bacallà amb panses

2 comentaris

Filed under Peix, Segons plats

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Aquesta recepta no té cap complicació, té molts pocs ingredients i és ideal per fer amb lluç congelat, ja que és més aviat insípid i per donar-li gust cal condimentar-lo d’alguna manera. Ara que feta amb uns bons talls de llom de lluç frescos no hi ha competència! També la podem adaptar a d’altres peixos blancs.

Ingredients:

4 lloms de lluç

50 gr. de pernil ibèric

1 porro

¼ de l. de brou de verdures

100 ml. de llet

sal, pebre

oli d’oliva

farina

 

PREPARACIÓ

Tallem el pernil a trossos petits, com si fossin rostillons de cansalada i els saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin cruixents. Si tenim una paella una mica alta, tipus wok, millor, és més fàcil treballar-hi. Si no, es pot fer també sense problemes en una de clàssica.

Reservem el pernil. A la mateixa paella hi afegim una mica més d’oli i hi sofregim el porro tallat en juliana, a foc suau, uns deu minuts o fins que agafi una mica de color.

Quan tinguem cuit el porro l’apartem. Agafem els talls de llom els salpebrem i els enfarinem. Aprofitem el mateix oli per marcar el peix, volta i volta a foc viu. No cal que ens quedi cuit per dins perquè s’acabarà de fer amb el brou.

Després hi aboquem el porro i el brou de verdures i ho coem uns 10 minuts a foc suau, deixant que la salsa es redueixi una mica. Quan veiem que s’espesseix hi afegim mig got de llet i remenem fins que torni a agafar consistència. Quan la salsa estigui lligada l’apartem del foc. Rectifiquem de sal, si cal.

Per servir el plat podem fer dues coses: o bé posar un llit de la salsa amb els porros filats i el peix pel damunt o bé passar la salsa per la batedora perquè quedi ben fina i abocar-la per damunt del peix. Aquesta segona opció és ideal quan volem que s’ho mengin els nens, poc amants de les verdures i de trobar trossets dins les salses.

Per acabar decorarem el plat amb els rostillons de pernil escampats per damunt del llom i ja ho tenim!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

2 comentaris

Filed under Peix, Segons plats

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

El bacallà va arribar a Catalunya cap al segle XVI i aviat es va convertir en un peix força consumit, sobretot per la facilitat de salar-lo i conservar-lo. Així, forma part del patrimoni culinari català tant a la costa, sobretot en fresc, com a l’interior.

Aquesta recepta l’he treta del blog receptes.cat

Ingredients:

2 talls de morro de bacallà

2 patates

2 tomàquets madurs grossos

2 grans d’all

1 cullerada de cafè de sucre

Oli d’oliva

 

PREPARACIÓ

Pelem els alls, els tallem per la meitat i els posem a confitar en oli abundant dins un cassó antiadherent. Els deixarem coure uns 10 minuts. Per confitar l’oli la temperatura no hauria de passar els 60 graus. Jo no tinc termòmetre i el que faig és escalfar l’oli al mínim, procurant que no bulli. L’ingredient que confitem ha de quedar totalment cobert.

Mentrestant traiem la pell del bacallà i la reservem.

Quan hagin passat els deu minuts retirem els alls del cassó i en el mateix oli submergim el bacallà. El deixarem confitar a foc molt baix durant uns altres deu minuts i després l’apartarem.

En un altre cassó posem a escalfar aigua i bullim les pells del bacallà també uns deu minuts. Retirem les pells i hi afegim les patates tallades a daus petits fins que estiguin toves.

Escorrem les patates i les aixafem amb una forquilla. Per aconseguir un puré cremós hi afegirem unes cullerades de l’oli de confitar el bacallà. Ho salem al nostre gust i ho reservem.

Pelem els tomàquets i els tallem a trossets petits (Si ens costen de pelar els escaldem un parell de minuts.) Perquè quedi més fi també podem treure les llavors del tomàquet (opcional).

Tot seguit colem l’oli de confitar el bacallà, el tornem a posar al foc i hi confitem els tomàquets a foc lent durant uns vint minuts. Afegim sal i una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci àcid.

Després escalfem el forn a màxima temperatura.

Quan el tomàquet estigui a punt muntem el plat. En una safata que vagi al forn o en cassoletes de ceràmica individuals posem una base de cremós de patata. Al damunt hi, col·loquem els talls de bacallà i els cobrim amb els dauets de tomàquet confitat. Posem la resta del tomàquet pel voltant i ho reguem amb l’oli sobrant (no cal fer-lo servir tot).

Enfornem durant uns cinc minuts i ja el tindrem a punt.

Bacallà confitat

2 comentaris

Filed under Peix, Segons plats