Category Archives: Segons plats

PA PER HAMBUERGUESES + HAMBURGUESA DE FORMATGE BRIE

Menjar hamburgueses a casa pot ser tota una experiència gourmet. I si es planifica amb una mica de temps és pot fer el pa a casa amb tres passes ben senzilles. Després només cal farcir-lo amb tot el que ens vingui de gust: enciam, tomàquet, formatge, sobrassada, bacon, ou, foie, melmelada… les combinacions són infinites. Mossegar el pa acabat de fer no té preu. I aquella hamburguesa fast food que volíem fer perquè no hi havia res a la nevera  passa a ser un sopar de luxe que agrada a tots els convidats. Aquí va la recepta dels panets i després a sota hi trobareu una proposta per farcir-los:

Ingredients per a 4 persones:

90 g. de llet

190 gr. de farina de força

90 gr. de farina de rebosteria

40 gr. de sucre

1 cullerada de cafè rasa de sal

1 ou

+ 1 rovell d’ou

15 gr. de mantega a temperatura ambient

Un rajolí de suc de llimona

5 gr. de llevat fresc

Oli

+ una clara d’ou pe pintar els panets

Altres ingredients per confeccionar l’hamburguesa:

4 hamburgueses de vedella

Formatge brie

Melmelada de maduixa

1 bossa de ruca

Ceba cruixent fregida

 

PREPARACIÓ

Amb una batedora barregem la llet i el suc de llimona i ho deixem reposar al got uns deu minuts, fins que es talli la llet.

Mentrestant, en un bol posem les farines, el sucre, la sal, l’ou i el rovell extra (la clara que sobra la reservem per pintar el pa) juntament amb la llet i ho amassem uns cinc minuts. També ho podem fer amb un robot de cuina, si en tenim, amb les barnilles de fer massa. O també podem treballar-la amb les mans directament damunt d’una superfície plana.

Quan la massa tingui una certa consistència hi afegim la mantega i el llevat i seguim barrejant uns tres minuts més.

Formem una bola, la posem en un bol untat amb oli i ho cobrim amb paper film. Esperem una hora i mitja, fins que la massa dobli el seu volum. El temps exacte dependrà de la temperatura ambient, la humitat, el tipus de farina… (NOTA: Per saber si la massa està a punt per treballar-la la pressionem amb un dit i ha de recuperar la forma inicial)

Posem la massa en una superfície plana empolsinada amb una mica de farina i la pressionem amb les mans perquè surti l’aire. Després la dividim en quatre parts i formem quatre boles iguals.

Col·loquem els panets damunt d’una safata folrada amb paper de forn hi escampem una mica de farina, tapem els panets amb un drap de cuina humit i els deixem que fermentin una hora més.

Escalfem el forn a 190 graus i just abans d’enfornar-los els pintem amb la clara i si volem hi escampem llavors pel damunt (sèsam, llavor de rosella, pipes de gira-sol…).

Els coem durant 15-18 minuts, fins que estiguin daurats. Els traiem del forn i els deixem refredar abans de tallar-los per fer-los servir.

FARCIMENT

Una hamburguesa que a mi m’agrada molt és la de brie i melmelada.

Just quan acabem de fregir l’hamburguesa sense treure-la de la paella apaguem el foc i posem un tall de brie al damunt uns dos minuts  perquè es vagi desfent. Obrim els panets i col·loquem les hamburgueses amb el brie després una cullerada de melmelada de maduixa, gerds o nabius i per sobre una mica de ruca. Finalment  hi escampem ceba fregida cruixent i tapem.

Podem acompanyar-ho de patates fregides casolanes.

paperhamburgueses1

paperhamb2

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Pa, Segons plats

TRUITA D’ESPINACS FESOLS I LLONGANISSA

Tothom recorda olors i sabors de la seva infància. De vegades sense saber ben bé per què aquestes sensacions afloren altra vegada i ens transporten a aquells dies feliços i llunyans. Un dels plats que recordo amb més estima és la truita de la meva padrina. Què no és per cert la de patates. Aquesta la brodava a la perfecció la meva iaia andalusa, que hi tenia la mà trencada. Però la que recordo amb nostàlgia és la de la padrina Josefina, la truita d’espinacs, fesols i llonganissa, típica de la gastronomia del Priorat. Quan la cuino em venen a la memòria imatges de quan era petita, a la cuina de Bellmunt, damunt d’una cadira per arribar al marbre, amb el meu davantal posat, ajudant-la a deixatar els ous. I somric.

Avui l’he cuinat pels meus fills, tal com em va ensnyar, i ha triomfat.

Ingredients per a 4 persones:

1 gra d’all petit

1 paquet d’espinacs congelats de 400 gr.

1 pot de fesols cuits de 400 gr.

2 pams de llonganissa (botifarra)

Sal

Pebre

Oli d’oliva

6 ous

PREPARACIÓ

Posem a bullir els espinacs amb sal. I quan estiguin cuits els colem.

Agafem la llonganissa i la tallem a trossets petits, d’un dit d’ample. La fregim en una paella a foc mig amb una mica d’oli.

Mentrestant pelem el gra d’all, el piquem ben petit i l’afegim a la paella. Després hi incorporem els espinacs. Salpebrem.

Ho deixem coure tot uns cinc minuts fins que veiem que la llonganissa s’ha enrossit. Amb unes tisores podem tallar els trossos de carn per la meitat per fer-los encar amés petits.

Si en aquesta paella s’hi pot fer la truita, afegim una mica més d’oli, batem els ous i els incorporem a la paella. Si ens en cal un altra, que no s’enganxi, barregem primer els ous amb els espinacs i ho aboquem tot a la nova paella.

La coem al nostre gust i ja la tindríem.

truita

2 comentaris

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

La Moo feia 40 anys! -Ens fem grans Moo, però ho portem amb molta dignitat;). I el petit Andreu ja en té 1. Ja fa molts anys que ens coneixem i hem compartit moltes coses durant aquest llarg camí. Ara, a les dues ens agrada cuinar i ens intercanviem les receptes. És fantàstic, sempre aprenc coses de tu. A la teva festa et vaig veure fer aquesta quiche: ràpida, senzilla i boníssima. A casa t’hem fet un petit homenatge i l’hem batejada com “la quiche de la Moo”. Aquí va la recepta.

Ingredients per a 4-6 persones:

1 base de pasta de full (si pot ser, rodona)

50 gr. de ruca

50 gr. de formatge feta

100 gr. de tomàquet cherry

4 ous

50 gr. d’emmental ratllat

175 ml. de nata líquida

Orenga

Sal i pebre

Mantega per untar

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta de full i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.

En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.

Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

Plat perfecte per sopar, acompanyat d’una amanida o per portar a una festa i compartir amb amics.

File 20-2-16 21 32 07

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

SALMÓ AMB CROSTA DE TARONJA

El salmó és un peix blau molt nutritiu pel seu alt contingut en proteïnes i àcids grassos omega 3 i seu baix contingut en greixos. Per això nosaltres el cuinem força sovint, a la planxa, al forn, a la papillota, amb verdures…

Aquesta és una recepta senzilla, molt ràpida de fer i molt gustosa.

 

Ingredients per a 4 persones:

4 lloms de salmó fresc

40 gr. de pa ratllat, millor si el ratllem nosaltres

20 gr. de formatge parmesà

La ratlladura d’una taronja

20 gr. d’ametlla picada

Mitja ceba tendra

Sal

Un polsim de pebre

Oli d’oliva

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 210 graus.

Ratllem el pa i la pell de taronja. Ratllem també la ceba tendra o la tallem molt fina, així ens assegurarem que queda cuita. Després posem tots aquests ingredients en un bol juntament amb l’ametlla, la sal i el pebre.

Ho barregem bé i hi afegim una cullerada sopera d’oli d’oliva. Ens ha de quedar més aviat pastós perquè s’agafi be al salmó.

Agafem una safata que pugui anar al forn i hi escampem una mica d’oli. Col·loquem els lloms de salmó al damunt i els cobrim amb la preparació que hem fet, pressionant lleugerament perquè hi quedi ben adherida.

Ho posem al forn a mitja alçada i ho deixem coure durant uns 15-20 minuts.

Podem servir el salmó acompanyat d’una d’amanida variada o qualsevol verdura sofregida, a la planxa o al forn.

 

salmó amb costa de taronja5

1 comentari

Filed under Peix, Primers plats, Segons plats

PASTA AL FORN

Als Estats Units és molt típic fer pasta a la cassola i acabar-la de coure al forn. Amb això no em refereixo a gratinar-la, com fem nosaltres sinó que hi acabem de coure els ingredients. A l’hora de menjar-la s’assembla força a un pastís de carn amb el seu suc, amb la diferència que no està embolicat amb pasta brisa sinó amb una capa de formatge gratinat. Ve a ser com una olla barrejada on hi podem posar de tot, carn, pollastre, verdures, llegums… Qualsevol combinació hi queda bona.

Avís, aquest no es plat lleuger, però és molt nutritiu. Ens pot servir tant de primer plat com de segon, acompanyat simplement d’una amanida verda.

 

Ingredients per 6 persones:

500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals

1 cullerada d’oli d’oliva

1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos

(si els comprem laminats ens estalviem feina)

1 branca d’api

3 pastanagues

1 ceba

1 gra d’all

1 litre de brou de pollastre

1 branquilló de romaní

1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)

100 gr. de formatge parmesà

Una cullerada i mitja de farina

1 pit de pollastre

125 gr. de pa ratllat

1 cullerada de mantega

Sal i pebre

 

PREPARACIÓ

En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…

Primer tallem les verdures a trossos petits.

Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.

Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.

Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.

Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.

Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.

Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.

Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.

Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.

pasta al forn

1 comentari

Filed under Pasta, Primers plats, Segons plats

PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

El pit de pollastre normalment ens el mengem a la planxa o laminat i arrebossat però fullejant el llibre de la Gabriella Mancotti m’ha cridat l’atenció aquesta recepta amb raïm i pesto vermell i m’he decidit a provar-la. El resultat és un plat molt melòs i suau que combina perfectament el dolç i el salat.

Ingredients per a 4 persones:

3 cullerades d’oli

4 pits de pollastre

1 ceba mitjana (millor vermella o de Figueres)

2 cullerades de salsa pesto (veure recepta)

1 cullerada de pasta de tomàquet sec

1 got de vi blanc

1 got d’aigua

100 gr. de raïm

Cibulet – opcional

Sal i pebre

 

PREPARACIÓ

En una cassola fregim a foc mitjà el pollastre fins que el tinguem enrossit per les dues bandes. L’hi tirem una mica de sal i de pebre. Un cop estigui cuit l’apartem. Tampoc passa res si per dins encara està una mica cru perquè s’acabarà de coure quan el tornem a posar a la cassola.

Tallem la ceba a tires i la fregim en el mateix oli juntament amb el pesto i la cullerada de tomàquet sec. Ho deixem coure uns deu minuts, remenant constantment. La ceba ha d’estar tendra però no daurada.

Passats deu minuts hi afegim el vi i l’aigua i ho portem a ebullició. Hi incorporem el pollastre i rectifiquem de sal, si en cal. Tallem el cibulet i l’afegim a la cassola. La recepta original portava julivert però a mi m’agrada més el gust del cibulet amb el pollastre. Això va a gustos. Com que ja porta l’alfàbrega del pesto fins i tot se’n pot prescindir.

Abaixem el foc, tapem la cassola i ho deixem coure durant uns vint minuts, remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi. Si volem el pollastre mes tendre el podem deixar més estona.

Mentrestant tallem el raïm per la meitat i li traiem les llavors. L’afegim a la cassola i ho coem tot plegat uns 5-10 minuts més o fins que la salsa estigui lligada i prou espessa (això al gust de cadascú). Tastem i tornem a salpebrar  en cas necessari (el raïm endolceix la salsa) i ho retirem del foc.

Es pot servir amb una mica d’arròs bullit, tipus basmatti o arròs salvatge (el que porta la clofolla), o amb una mica d’amanida verda tipus ruca, créixens…

pollastre amb raïm

4 comentaris

Filed under Pollaste, Segons plats

OUS AL PLAT

L’altre dia estava fent whatsapp amb la Montse i em enviar una foto del seu sopar: ous al plat. Eren força diferents dels que jo estava acostumada a fer, amb sobrassada, salsa de tomàquet i pèsols, però tenien un aspecte fantàstic. I francament estan molt bons. Aquesta és la seva recepta:

Ingredients per 4 persones:

Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…

Ceba

Una dent d’all

Oli d’oliva

sal

50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)

Ous (un per persona)

Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

 

PREPARACIÓ

Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.

Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.

Escalfem el forn a la màxima temperatura.

Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.

Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem  i ho servim.

Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

ous al plat

1 comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats