Tag Archives: Aperitius

TRUITA D’ESPINACS FESOLS I LLONGANISSA

Tothom recorda olors i sabors de la seva infància. De vegades sense saber ben bé per què aquestes sensacions afloren altra vegada i ens transporten a aquells dies feliços i llunyans. Un dels plats que recordo amb més estima és la truita de la meva padrina. Què no és per cert la de patates. Aquesta la brodava a la perfecció la meva iaia andalusa, que hi tenia la mà trencada. Però la que recordo amb nostàlgia és la de la padrina Josefina, la truita d’espinacs, fesols i llonganissa, típica de la gastronomia del Priorat. Quan la cuino em venen a la memòria imatges de quan era petita, a la cuina de Bellmunt, damunt d’una cadira per arribar al marbre, amb el meu davantal posat, ajudant-la a deixatar els ous. I somric.

Avui l’he cuinat pels meus fills, tal com em va ensnyar, i ha triomfat.

Ingredients per a 4 persones:

1 gra d’all petit

1 paquet d’espinacs congelats de 400 gr.

1 pot de fesols cuits de 400 gr.

2 pams de llonganissa (botifarra)

Sal

Pebre

Oli d’oliva

6 ous

PREPARACIÓ

Posem a bullir els espinacs amb sal. I quan estiguin cuits els colem.

Agafem la llonganissa i la tallem a trossets petits, d’un dit d’ample. La fregim en una paella a foc mig amb una mica d’oli.

Mentrestant pelem el gra d’all, el piquem ben petit i l’afegim a la paella. Després hi incorporem els espinacs. Salpebrem.

Ho deixem coure tot uns cinc minuts fins que veiem que la llonganissa s’ha enrossit. Amb unes tisores podem tallar els trossos de carn per la meitat per fer-los encar amés petits.

Si en aquesta paella s’hi pot fer la truita, afegim una mica més d’oli, batem els ous i els incorporem a la paella. Si ens en cal un altra, que no s’enganxi, barregem primer els ous amb els espinacs i ho aboquem tot a la nova paella.

La coem al nostre gust i ja la tindríem.

truita

Anuncis

2 comentaris

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

GUACAMOLE

El guacamole és una de les receptes més populars de Mèxic. L’ingredient principal és l’alvocat, al que s’hi afegeixen altres ingredients, com el tomàquet, la ceba o el chile. És d’origen asteca i el seu nom ve de la llengua nàhuatl, Ahuacamolli (ahuacatl- que vol dir alvocat + molli- salsa).

De guacamoles n’hi ha molts, i segurament la versió que nosaltres fem tampoc sigui la original. Abans hi afegíem formatge Philadelphia o Kiri, però ara ja no. Tampoc hi posem chile ni bitxo perquè a mi no m’agrada el picant però això ja va al gust del consumidor.

Ingredients per 8 persones:

3 alvocats

1 ceba petita, vermella o de figueres

1 tomàquet vermell madur, de rama, per exemple.

Coriandre

Mitja llima

 

PREPARACIÓ

Tallem la ceba a daus molt petits. També la podem ratllar si volem que quedi una salsa més fina. A nosaltres ens hi agrada trobar els bocins.

Després pelem el tomàquet, traiem les granes de dins i el tallem a dauets també molt petits.

Agafem unes fulles de coriandre i les esmicolem.

Finalment, pelem els alvocats i els posem en un bol juntament amb el suc de mitja llima. La llima, a part d’aromatitzar fa perquè no s’oxidin i es tornin negres.

Amb una forquilla aixafem l’alvocat i hi incorporem tots els altres ingredients fins que quedi tot ben barrejat. Si el volem una mica picant hi posem una mica de bitxo, o fins i tot dues gotes de tabasco.

File 10-4-16 17 27 19

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Salses, Uncategorized

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

La Moo feia 40 anys! -Ens fem grans Moo, però ho portem amb molta dignitat;). I el petit Andreu ja en té 1. Ja fa molts anys que ens coneixem i hem compartit moltes coses durant aquest llarg camí. Ara, a les dues ens agrada cuinar i ens intercanviem les receptes. És fantàstic, sempre aprenc coses de tu. A la teva festa et vaig veure fer aquesta quiche: ràpida, senzilla i boníssima. A casa t’hem fet un petit homenatge i l’hem batejada com “la quiche de la Moo”. Aquí va la recepta.

Ingredients per a 4-6 persones:

1 base de pasta de full (si pot ser, rodona)

50 gr. de ruca

50 gr. de formatge feta

100 gr. de tomàquet cherry

4 ous

50 gr. d’emmental ratllat

175 ml. de nata líquida

Orenga

Sal i pebre

Mantega per untar

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta de full i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.

En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.

Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

Plat perfecte per sopar, acompanyat d’una amanida o per portar a una festa i compartir amb amics.

File 20-2-16 21 32 07

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

BRUSCHETTA AMB TOMÀQUET

Aquesta recpeta del llibre de la Gabriella Marotti “The Italian kitchen” és molt fàcil de fer i un aperitiu que ens pot servir tant per un sopar sofisticat com per un àpat informal. El secret és que els ingredients siguin frescos i de bona qualitat.

Ingredients per a 4 persones:

Pa (4 llesques)

Un parell de grans d’all

Oli d’oliva

4 tomàquets madurs

1 menat d’alfàbrega fresca

sal, pebre

PREPARACIÓ:

Tallem el pa llesques. Jo recomanaria un bon pa de pagès, o qualsevol pa rodó fet amb diverses farines, o una xapata.

Pelem l’all i freguem les llesques per aromatitzar-les i després hi afegim un rajolí d’oli pel damunt. La resta d’all el tallem a bocins molt petits i el reservem.

Agafem els tomàquets, els tallem a daus i els posem en un bol ( si tenim temps i ganes els podem pelar, sinó, amb pell també queda bo). En aquest bol hi incorporarem l’all, l’alfàbrega picada, la sal, una mica de pebre i un bon raig d’oli. I quan estigui ben amanit, ho escamparem damunt de les torrades.

Es pot acompanyar amb una mica de burrata o mozzarella fresca.

2015-10-17 20.21.01-1

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Uncategorized

OUS AL PLAT

L’altre dia estava fent whatsapp amb la Montse i em enviar una foto del seu sopar: ous al plat. Eren força diferents dels que jo estava acostumada a fer, amb sobrassada, salsa de tomàquet i pèsols, però tenien un aspecte fantàstic. I francament estan molt bons. Aquesta és la seva recepta:

Ingredients per 4 persones:

Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…

Ceba

Una dent d’all

Oli d’oliva

sal

50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)

Ous (un per persona)

Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

 

PREPARACIÓ

Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.

Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.

Escalfem el forn a la màxima temperatura.

Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.

Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem  i ho servim.

Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

ous al plat

1 comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

SOPA DE TOMÀQUET

Una de les sopes més populars del món, molt típica als països mediterranis i també als Estats Units. La primera recepta que es coneix va ser escrita per Maria Parloa una cuinera nord-americana, el 1872. Però qui realment la va popularitzar va ser Josep Campbell’s amb la seva recepta enllaunada de sopa concentrada de tomàquet.

Aquesta és una versió un pèl sofisticada, tractant-se d’una sopa de tomàquet, però val la pena tastar-la.

Ingredients per a 4 persones:

1 ceba

1 quilo de tomàquets, millor del tipus pera

1 gra d’all

3/4 de litre de brou de pollastre o vegetal

Mitja copa de vi blanc sec

2 cullerades soperes de pasta de tomàquet sec (aquest ingredient costa més de trobar però realment fa la diferència).

Alfàbrega fresca

1 pot de crema de llet

Oli d’oliva

2 cullerades soperes de mantega

Sal i pebre

 

PREPARACIÓ:

Ratllem la ceba. Pelem i trossegem els tomàquets.

En una cassola barregem un rajolí d’oli d’oliva i la mantega. Quan aquesta s’hagi dissolt i comenci a fer bombolles hi afegim la ceba ratllada. Ho deixem coure uns deu minuts, a foc suau, remenat de tant en tant i vigilant que no se’ns cremi.

Quan la ceba canviï de color i es torni transparent hi afegirem el tomàquet trossejat. És important que aquest pas es faci just abans que comenci a enrossir-se, no volem que el gust de la ceba sigui massa fort.

Després hi incorporarem l’all tallat a bocins petits, el brou, el vi i les dues cullerades de pasta de tomàquet sec. Si no trobeu la pasta a la majoria de supermercats venen tomàquets secs. Es deixen estovar amb aigua el dia abans i després se n’extreu la polpa, com faríem amb les nyores.

Ho salpebrem i ho deixem coure a foc baix durant 30 minuts, remenant de tant en tant per evitar que els tomàquets s’enganxin al fons de la cassola.

Passat aquest temps retirem la sopa del foc. Piquem 5 o 6 fulles d’alfàbrega, les barregem amb el tomàquet i ho passem tot pel minipimer.

Afegim la crema de llet i ho tornem a escalfar sense que arribi a bullir. En funció de la consistència hi podem afegir més crema de llet o una mica més de brou. Rectifiquem de sal i pebre i ho apartem.

Aquesta sopa es pot menjar freda o calenta. La servim freda amb unes fulles d’alfàbrega de decoració.

sopa de tomaquet

 

1 comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Sopa, Verdures

Empanadilles (crestes) de sobrassada i patata

Aquesta és una recepta molt senzilla i ràpida de fer. Les empanadilles o crestes es poden farcir de molts ingredients i són ideals per fer un aperitiu, endur-se-les de pícnic o fins i tot de segon plat. Les que he cuinat avui només porten dos ingredients, patata i sobrassada, fàcil, no?

Ingredients:

1 paquet d’oblees (16 unitats)

2 patates de mida gran

80 gr. de sobrassada

sal

 

PREPARACIÓ

Pelem les patates i les tallem a rondaxes fines o a daus perquè es coguin ràpid.

Les posem a bullir amb una mica de sal uns 10-15 minuts o fins que estiguin toves.

Les escorrem i les aboquem en un bol juntament amb la sobrassada i amb una forquilla barregem bé fins que ens quedi una massa consistent.

Escalfem el forn a 200 graus.

Agafem les oblees i hi posem una mica de massa al centre. Les dobleguem per la meitat i les segellem amb una forquilla perquè no ens marxi el farcit. I les anem col·locant en una safata de forn.

Si volem les podem pintar amb una mica de rovell d’ou o unes gotes d’oli d’oliva. Un cop tenim la safata plena la posem al forn i les coem uns 12-15 minuts. També les podríem fregir, però al forn són més lleugeres.

Les servim fredes o calentes.

 

empanadilles de sobrassada

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Segons plats