Tag Archives: Aperitius

MUSCLOS AMB SALSA MALTESA AMB LA THERMOMIX, O SENSE

Aquests dies de confinament aprofito per escriure unes quantes receptes que tenia pendents de posar al blog. El dia a dia normalment no em permet tenir gaire estona lliure i acostumo a passar poques estones a casa. I ves per on, ara no ens en movem. Qui ens havia de dir que viuríem una situació tan estranya i incerta. Sembla talment una pel·lícula de ciència ficció, projectada a càmera lenta; les hores semblen tenir més minuts i els dies els veiem passar per la finestra en un silenci que fa por.

Però ja que no podem lluitar contra les circumstàncies, aprofitarem el temps i posarem al dia el blog. La recepta d’avui és molt fàcil. He fet servir la Thermomix, però es pot fer perfectament sense.

A casa ens agraden molt els musclos, sobretot a mon pare, i no hi falten mai al vermut del diumenge. Si n’hi ha de frescos, fantàstic, els fem al vapor, i si no, doncs en escabetx, igual de bons.

Avui faré una maionesa diferent per acompanyar els musclos frescos, amb taronja. La vaig aprendre en una taller de la Thermomix. He de donar les gràcies al Xavi Vega pel seu suport i la seva disponibilitat sense horaris cada vegada que tinc un dubte, que perdo una recepta o m’oblido dels ingredients. Gràcies Xavi per ser-hi sempre.

Ingredients per a 6 persones:

100 gr. d’aigua

1 quilo de musclos

2 tires de pell de taronja

250 gr. de mantega amb sal

60 gr. de suc de taronja

3 rovells d’ou

Mitja culleradeta de sal

Un polsim de pebre negre

 

PREPARACIÓ

Primer farem els musclos al vapor. Els rentem i els anem posant al recipient del Varoma per coure’ls. Posen l’aigua al pot i quan els tinguem tots nets tapem el Varoma i el col·loquem a la seva posició. Programem 15 minuts / temperatura Varoma / velocitat 1. Els destapem i reservem els musclos .

Després rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem la pell de taronja i triturem 5 segons / a velocitat 10.

Tot seguit hi afegim la mantega i la fonem 3 minuts / a 70 graus /velocitat 2. Guardem el líquid en un bol i reservem.

NOTA: Si no tenim la Thermo, posem la mantega en un bol, ratllem al damunt la taronja i la fonem al microones.

Posem al got el suc de taronja, els tres rovells d’ou, la sal i el pebre i programem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 4. Això ho podem fer amb el minipimer si no tenim Thermomix, i el següent pas també, no deixa de ser una maionesa.

Tornem a programar  3 minuts més / a 70 graus / i velocitat 5 i al mateix anem afegint la mantega fosa a poc a poc per damunt de la tapa, sense treure el tap, com quan fem allioli.

Posem la maionesa en una salsera i servim els musclos en una safata.

musclos amb salsa maltesa

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Peix, Salses, Thermomix

GUACAMOLE AMB MANGO I NABIUS VERMELLS (amb Thermomix, o sense)

Aquesta recepta l’he après en una classe Thermomix. No em cansaré de dir que són molt interessants i sempre s’aprenen coses noves. I sobretot es perd la por a innovar. A mi no se m’hagués acudit mai barrejar l’alvocat amb el mango i la combinació és espectacular. La recepta està escrita per fer-la a la Thermomix, però en aquest cas es pot fer perfectament a mà o amb l’eina de picar del minipimer. Només cal barrejar tots els ingredients, és molt fàcil.

Ingredients:

1 mango madur
100 gr. de ceba
1 trosset de bitxo tendre (cadascú en funció del que li agradi el picant) o en conserva
1 culleradeta de sal
50 gr. de nabius vermells deshidratats
2 alvocats

PREPARACIÓ

Posem al got el mango tallat a trossos, la ceba també a trossos i el bitxo tendre (chile jalapeño) i trossegem 3 segons/ velocitat 5. Ho posem en un bol i ho reservem.

Posem al pot els alvocats a daus i la sal. Si hem posat bitxo en conserva hi podem afegir una culleradeta del suc (opcional). Barregem 4 segons/ gir invers/ velocitat 5. Si no ha quedat prou triturat, repetim el pas. Finalment, ho barregem amb el mango i la ceba i hi afegim els nabius vermells.

I ja ho tindríem. Lo seu és acompanyar-ho amb de nachos.

guacamole mango

1 comentari

Filed under Aperitius, Thermomix

TRUITA D’ESPINACS FESOLS I LLONGANISSA

Tothom recorda olors i sabors de la seva infància. De vegades sense saber ben bé per què aquestes sensacions afloren altra vegada i ens transporten a aquells dies feliços i llunyans. Un dels plats que recordo amb més estima és la truita de la meva padrina. Què no és per cert la de patates. Aquesta la brodava a la perfecció la meva iaia andalusa, que hi tenia la mà trencada. Però la que recordo amb nostàlgia és la de la padrina Josefina, la truita d’espinacs, fesols i llonganissa, típica de la gastronomia del Priorat. Quan la cuino em venen a la memòria imatges de quan era petita, a la cuina de Bellmunt, damunt d’una cadira per arribar al marbre, amb el meu davantal posat, ajudant-la a deixatar els ous. I somric.

Avui l’he cuinat pels meus fills, tal com em va ensnyar, i ha triomfat.

Ingredients per a 4 persones:

1 gra d’all petit

1 paquet d’espinacs congelats de 400 gr.

1 pot de fesols cuits de 400 gr.

2 pams de llonganissa (botifarra)

Sal

Pebre

Oli d’oliva

6 ous

PREPARACIÓ

Posem a bullir els espinacs amb sal. I quan estiguin cuits els colem.

Agafem la llonganissa i la tallem a trossets petits, d’un dit d’ample. La fregim en una paella a foc mig amb una mica d’oli.

Mentrestant pelem el gra d’all, el piquem ben petit i l’afegim a la paella. Després hi incorporem els espinacs. Salpebrem.

Ho deixem coure tot uns cinc minuts fins que veiem que la llonganissa s’ha enrossit. Amb unes tisores podem tallar els trossos de carn per la meitat per fer-los encar amés petits.

Si en aquesta paella s’hi pot fer la truita, afegim una mica més d’oli, batem els ous i els incorporem a la paella. Si ens en cal un altra, que no s’enganxi, barregem primer els ous amb els espinacs i ho aboquem tot a la nova paella.

La coem al nostre gust i ja la tindríem.

truita

3 comentaris

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

GUACAMOLE

El guacamole és una de les receptes més populars de Mèxic. L’ingredient principal és l’alvocat, al que s’hi afegeixen altres ingredients, com el tomàquet, la ceba o el chile. És d’origen asteca i el seu nom ve de la llengua nàhuatl, Ahuacamolli (ahuacatl- que vol dir alvocat + molli- salsa).

De guacamoles n’hi ha molts, i segurament la versió que nosaltres fem tampoc sigui la original. Abans hi afegíem formatge Philadelphia o Kiri, però ara ja no. Tampoc hi posem chile ni bitxo perquè a mi no m’agrada el picant però això ja va al gust del consumidor.

Ingredients per 8 persones:

3 alvocats

1 ceba petita, vermella o de figueres

1 tomàquet vermell madur, de rama, per exemple.

Coriandre

Mitja llima

 

PREPARACIÓ

Tallem la ceba a daus molt petits. També la podem ratllar si volem que quedi una salsa més fina. A nosaltres ens hi agrada trobar els bocins.

Després pelem el tomàquet, traiem les granes de dins i el tallem a dauets també molt petits.

Agafem unes fulles de coriandre i les esmicolem.

Finalment, pelem els alvocats i els posem en un bol juntament amb el suc de mitja llima. La llima, a part d’aromatitzar fa perquè no s’oxidin i es tornin negres.

Amb una forquilla aixafem l’alvocat i hi incorporem tots els altres ingredients fins que quedi tot ben barrejat. Si el volem una mica picant hi posem una mica de bitxo, o fins i tot dues gotes de tabasco.

File 10-4-16 17 27 19

1 comentari

Filed under Aperitius, Salses, Uncategorized

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

La Moo feia 40 anys! -Ens fem grans Moo, però ho portem amb molta dignitat;). I el petit Andreu ja en té 1. Ja fa molts anys que ens coneixem i hem compartit moltes coses durant aquest llarg camí. Ara, a les dues ens agrada cuinar i ens intercanviem les receptes. És fantàstic, sempre aprenc coses de tu. A la teva festa et vaig veure fer aquesta quiche: ràpida, senzilla i boníssima. A casa t’hem fet un petit homenatge i l’hem batejada com “la quiche de la Moo”. Aquí va la recepta.

Ingredients per a 4-6 persones:

1 base de pasta de full (si pot ser, rodona)

50 gr. de ruca

50 gr. de formatge feta

100 gr. de tomàquet cherry

4 ous

50 gr. d’emmental ratllat

175 ml. de nata líquida

Orenga

Sal i pebre

Mantega per untar

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta de full i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.

En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.

Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

Plat perfecte per sopar, acompanyat d’una amanida o per portar a una festa i compartir amb amics.

File 20-2-16 21 32 07

1 comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

BRUSCHETTA AMB TOMÀQUET

Aquesta recpeta del llibre de la Gabriella Marotti “The Italian kitchen” és molt fàcil de fer i un aperitiu que ens pot servir tant per un sopar sofisticat com per un àpat informal. El secret és que els ingredients siguin frescos i de bona qualitat.

Ingredients per a 4 persones:

Pa (4 llesques)

Un parell de grans d’all

Oli d’oliva

4 tomàquets madurs

1 menat d’alfàbrega fresca

sal, pebre

PREPARACIÓ:

Tallem el pa llesques. Jo recomanaria un bon pa de pagès, o qualsevol pa rodó fet amb diverses farines, o una xapata.

Pelem l’all i freguem les llesques per aromatitzar-les i després hi afegim un rajolí d’oli pel damunt. La resta d’all el tallem a bocins molt petits i el reservem.

Agafem els tomàquets, els tallem a daus i els posem en un bol ( si tenim temps i ganes els podem pelar, sinó, amb pell també queda bo). En aquest bol hi incorporarem l’all, l’alfàbrega picada, la sal, una mica de pebre i un bon raig d’oli. I quan estigui ben amanit, ho escamparem damunt de les torrades.

Es pot acompanyar amb una mica de burrata o mozzarella fresca.

2015-10-17 20.21.01-1

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Uncategorized

OUS AL PLAT

L’altre dia estava fent whatsapp amb la Montse i em enviar una foto del seu sopar: ous al plat. Eren força diferents dels que jo estava acostumada a fer, amb sobrassada, salsa de tomàquet i pèsols, però tenien un aspecte fantàstic. I francament estan molt bons. Aquesta és la seva recepta:

Ingredients per 4 persones:

Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…

Ceba

Una dent d’all

Oli d’oliva

sal

50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)

Ous (un per persona)

Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

 

PREPARACIÓ

Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.

Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.

Escalfem el forn a la màxima temperatura.

Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.

Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem  i ho servim.

Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

ous al plat

1 comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

SOPA DE TOMÀQUET

Una de les sopes més populars del món, molt típica als països mediterranis i també als Estats Units. La primera recepta que es coneix va ser escrita per Maria Parloa una cuinera nord-americana, el 1872. Però qui realment la va popularitzar va ser Josep Campbell’s amb la seva recepta enllaunada de sopa concentrada de tomàquet.

Aquesta és una versió un pèl sofisticada, tractant-se d’una sopa de tomàquet, però val la pena tastar-la.

Ingredients per a 4 persones:

1 ceba

1 quilo de tomàquets, millor del tipus pera

1 gra d’all

3/4 de litre de brou de pollastre o vegetal

Mitja copa de vi blanc sec

2 cullerades soperes de pasta de tomàquet sec (aquest ingredient costa més de trobar però realment fa la diferència).

Alfàbrega fresca

1 pot de crema de llet

Oli d’oliva

2 cullerades soperes de mantega

Sal i pebre

 

PREPARACIÓ:

Ratllem la ceba. Pelem i trossegem els tomàquets.

En una cassola barregem un rajolí d’oli d’oliva i la mantega. Quan aquesta s’hagi dissolt i comenci a fer bombolles hi afegim la ceba ratllada. Ho deixem coure uns deu minuts, a foc suau, remenat de tant en tant i vigilant que no se’ns cremi.

Quan la ceba canviï de color i es torni transparent hi afegirem el tomàquet trossejat. És important que aquest pas es faci just abans que comenci a enrossir-se, no volem que el gust de la ceba sigui massa fort.

Després hi incorporarem l’all tallat a bocins petits, el brou, el vi i les dues cullerades de pasta de tomàquet sec. Si no trobeu la pasta a la majoria de supermercats venen tomàquets secs. Es deixen estovar amb aigua el dia abans i després se n’extreu la polpa, com faríem amb les nyores.

Ho salpebrem i ho deixem coure a foc baix durant 30 minuts, remenant de tant en tant per evitar que els tomàquets s’enganxin al fons de la cassola.

Passat aquest temps retirem la sopa del foc. Piquem 5 o 6 fulles d’alfàbrega, les barregem amb el tomàquet i ho passem tot pel minipimer.

Afegim la crema de llet i ho tornem a escalfar sense que arribi a bullir. En funció de la consistència hi podem afegir més crema de llet o una mica més de brou. Rectifiquem de sal i pebre i ho apartem.

Aquesta sopa es pot menjar freda o calenta. La servim freda amb unes fulles d’alfàbrega de decoració.

sopa de tomaquet

 

1 comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Sopa, Verdures

Empanadilles (crestes) de sobrassada i patata

Aquesta és una recepta molt senzilla i ràpida de fer. Les empanadilles o crestes es poden farcir de molts ingredients i són ideals per fer un aperitiu, endur-se-les de pícnic o fins i tot de segon plat. Les que he cuinat avui només porten dos ingredients, patata i sobrassada, fàcil, no?

Ingredients:

1 paquet d’oblees (16 unitats)

2 patates de mida gran

80 gr. de sobrassada

sal

 

PREPARACIÓ

Pelem les patates i les tallem a rondaxes fines o a daus perquè es coguin ràpid.

Les posem a bullir amb una mica de sal uns 10-15 minuts o fins que estiguin toves.

Les escorrem i les aboquem en un bol juntament amb la sobrassada i amb una forquilla barregem bé fins que ens quedi una massa consistent.

Escalfem el forn a 200 graus.

Agafem les oblees i hi posem una mica de massa al centre. Les dobleguem per la meitat i les segellem amb una forquilla perquè no ens marxi el farcit. I les anem col·locant en una safata de forn.

Si volem les podem pintar amb una mica de rovell d’ou o unes gotes d’oli d’oliva. Un cop tenim la safata plena la posem al forn i les coem uns 12-15 minuts. També les podríem fregir, però al forn són més lleugeres.

Les servim fredes o calentes.

 

empanadilles de sobrassada

1 comentari

Filed under Aperitius, Segons plats

UN ARREBOSSAT DIFERENT

Normalment per arrebossar fem servir farina de galeta i ou. O farina i llet. O tempura… Aquí hi ha una recepta diferent i original per arrebossar, amb un gust particular.

Ingredients:

125 gr. de blat

125 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

Una cullera sopera de sal

1 sobre de llevat químic (Royal)

1 llauna de cervesa

 

PREPARACIÓ

Es barregen primer els ingredients secs i després s’hi afegeix de mica en mica la cervesa fins aconseguir la textura desitjada.

A l’hora de fer l’arrebossat, ja sigui de pollastre o peix, s’embolcalla primer amb farina de blat perquè la pasta s’hi adhereixi bé.

Una variant d’aquesta recepta és afegir a la barreja un ou batut.

 

arrebossat

1 comentari

Filed under Aperitius, Segons plats, Uncategorized

PASTA DE FULL AMB ESPINACS

Aquest és un aperitiu molt fàcil de fer que es pot menjar fred o calent. Té un gust molt suau i és força lleuger.

Ingredients:

1 base de pasta de full

200 gr. d’espinacs

1 pot de nata líquida

1 ceba petita

Panses i pinyons (50gr.) – opcional

Un rovell d’ou – opcional

100 gr. de formatge mascarpone

Sal, pebre o nou moscada

 

PREPARACIÓ:

Primer fem els espinacs a la crema. També els podem cuinar a la catalana o simplement bullits, a mi m’agraden força amb crema de llet.

Posem a bullir els espinacs amb una mica de sal fins que estiguin cuits. Si són espinacs frescos els trossegem ben petits. Els colem i els reservem.

Tallem una ceba petita i la fregim amb una mica d’oli a foc suau durant uns quinze minuts.

Quan estigui rossa hi afegim els pinyons i les panses (si en hi agraden). Els saltegem una mica i tot seguit hi aboquem els espinacs. Remenem amb una cullera de fusta perquè es reparteixi bé i hi afegim la crema de llet i un polsim de pebre o nou moscada. Rectifiquem de sal, si cal i ho deixem coure uns cinc minuts.

Deixem que els espinacs es refredin una mica abans de posar-los damunt la pasta de full perquè sinó amb l’escalfor se’ns pot trencar la massa.

Escalfem el forn a 200 graus.

Agafem la pasta de full i l’estirem. (Jo no la trec del paper de forn amb que va embolicada). La punxem diverses vegades amb una forquilla i la col·loquem sobre la safata del forn.

Untem la massa generosament amb mascarpone, com si poséssim nocilla i al damunt hi afegim una capa d’espinacs. L’enrotllem com si fos un braç de gitano i segellem les puntes amb una forquilla perquè no s’escapi el farcit.

Si volem que quedi més bonic pintem amb ou la part de dalt i posem la safata al forn seguint les instruccions de cocció del paquet  (a 200 graus durant 15 min o fins que la pasta de full es vegi cuita i daurada).

Ho tallem a rodanxes i ho servim, fred o calent. Bon profit!

mil fulles d'espinacs

mil fulles d'espinacs 3

1 comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Verdures

QUICHE DE VERDURES

Avui una altra versió de quiche. Les quiche es poden fer de mil i un gustos diferents. Aquest cop hi hem posat verdures que queden especialment bones combinades amb el pernil.

 Ingredients:

1 base de pasta de full

½ carbassó

1 porro

½ albergínia

50 gr. de pernil ibèric

1 ceba petita

3 ous

1 pot de nata líquida per cuinar

50 gr. d’emmental (opcional)

Sal

 

PREPARACIÓ

Tallem i trossegem a daus petits totes les verdures, no han de quedar  gaire gruixudes.

En una paella sofregim a foc molt suau les verdures amb una mica d’oli d’oliva. És important que es coguin lentament perquè quedin ben cuites i no se’ns cremin; jo les tapo. Quan estiguin ben toves, passats uns 20 minuts, hi afegim el pernil tallat a encenalls i ho deixem coure 5 minuts més.

Escalfem el forn a 200 graus.

En un bol deixatem els ous i els barregem amb la nata líquida. Després hi afegim les verdures. Si hi volem posar formatge emmental també l’incorporarem en aquest pas. Jo aquest cop no n’hi he posat perquè ens la menjarem per sopar i sense formatge queda una mica més lleugera.

Posem la pasta de full en un motlle baix rodó, d’uns 26 cm. de diàmetre i punxem la base diverses vegades amb una forquilla perquè no se’ns infli.

Hi aboquem l’ou amb les verdures i ho escalfem al forn, a 200 graus, uns 10-15 minuts o fins que veiem que la pasta es comenci a daurar.

Bon profit!

quiche de verures 6

 

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats, Verdures

BRANDADA DE BACALLÀ

La brandada de bacallà és una plat de tradició mediterrània elaborat amb bacallà lleugerament bullit, escorregut i emulsionat amb oli d’oliva. Es menja calenta o tèbia, com a plat o aperitiu i sovint s’acompanya de pa o de patates. També s’utilitza com a farsa, o en cassoletes de fang, com jo faré en aquesta recepta.

Ingredients per a dues persones:

400 gr. de bacallà dessalat

100 ml. de llet

4 cullerades soperes d’oli d’oliva

2 grans d’all

1 patata gran

1 paquet de formatge ratllat tipus emmental

1 fulla de llorer

Sal

PREPARACIÓ

Tallem els alls a làmines i els fregim amb oli d’oliva a foc moderat perquè no se’ns cremin. Quan estiguin rossos, passats un parell de minuts els traiem. El que volem conservar és l’oli, que haurà agafat el gust dels alls. Els alls els podem fer servir per decorar el plat o els podem llençar.

Posem a bullir aigua i hi escaldem el bacallà. No cal que es cogui gaire perquè s’acabarà de fer al forn. Jo he deixat els talls uns 3 minuts. (A l’escaldar-lo ens serà fàcil de treure’n la pell i les espines i esmicolar-lo a bocinets petits.). Després el reservem.

En la mateixa olla amb aigua hi bullim la patata amb el llorer i ho deixem coure fins que la patata estigui tova. Com que després la triturarem la podem bullir a talls, sencera i fins i tot amb pell.

Quan tenim la patata a punt escalfem la llet al microones o al foc.

Agafem el pot de la batedora i hi posem el bacallà juntament amb la patata i a poc a poc hi aboquem la llet i l’oli on hem fregit els alls emulsionant-ho fins que quedi lligat com si fos una maionesa. Tradicionalment aquest pas es feia al morter però tenint batedora no cal complicar-se la vida.

Escalfem el forn a la màxima temperatura i mentrestant preparem les cassoletes de ceràmica amb la brandada i la cobrim amb una capa de formatge ratllat. Quan les tinguem a punt les posem en una safata de forn i les deixem gratinar fins que el formatge quedi torrat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Variacions:
Es pot fer sense patata.
Podem substituir la llet per crema de llet.

Una altra manera molt popular de menjar la brandada és fent-la servir per farcir pebrots del piquillo. Aquests els podem comprar en conserva, escalivats i es podem menjar freds o escalfats al forn.

2 comentaris

Filed under Aperitius, Peix, Primers plats

CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

El truc d’aquesta recepta és marinar les anxoves. Si enlloc de posar-les directament al plat es deixen marinar una estona abans, el resultat és molt més satisfactori.  Les indicacions són del iaio Jordi, que hi té la mà trencada.

 

Ingredients per a 2 persones:

1 llauna petita d’anxoves (40gr.)

2 cabdells (un per cap)

Oli d’oliva

Vinagre de vi

Vinagre de mòdena

 

PREPARACIÓ

Obrim la llauna de les anxoves i en llencem l’oli.

Passem les anxoves una a una per una per sota l’aixeta. Després les posem en una safata d’aperitiu cobertes amb aigua uns 10 minuts.

Passat aquest temps agafem les anxoves i les escorrem pressionant amb les mans perquè deixin anar tot l’aigua.

Les tornem a posar a la safata i les cobrim amb oli d’oliva i un rajolí de vinagre de vi. Les deixem reposar un mínim d’una hora.

 

anxoves

 

Tallem els cabdells en 4/6 parts cadascun i els posem en un plat gran. Posem una anxova al damunt de cada tall. Repartim la barreja  d’oli i vinagre de les anxoves per damunt  dels cabdells i hi afegim una mica més d’oli a les parts on no n’hi hagi caigut. Després acabem d’amanir amb vinagre de mòdena.

Deixem que els cabdells absorbeixin bé l’oli i el vinagre com a mínim un quart d’hora abans de servir-los.

 

cabdells amb anxoves

2 comentaris

Filed under Amanides, Aperitius, Primers plats

QUICHE DE PORROS I GAMBES

La paraula quiche prové de l’alemany  küchen i vol dir coca. Apareix documentada per primer cop a la regió francesa de Lorena el 1605 però no és fins el segle XIX que aquest plat es popularitza tal i com el coneixem avui.

És tracta d’un pastís salat que es fa amb una base de pasta brisa que omplim amb una barreja líquida de farina, ous i llet i a la qual incorporem formatge ratllat i altres ingredients.

Una de les versions més conegudes és la quiche lorraine que porta cansalada tallada a rostillons, formatge i ceba. Al nord de França són també molt típiques les quiches de verdures, però la veritat és que el plat ofereix moltes combinacions diferents.

Avui he preparat una quiche de porros i gambes. He triat la recepta d’unes companyes de feina que també tenen un blog de cuina lacuinanofapor. Enlloc de fer-la amb pasta brisa l’he fet amb pasta de full, que li confereix una textura més lleugera.

 

Ingredients per a 6 persones:

1 base de pasta de full

200 gr. de cues de gamba congelades

4 porros

3 ous

150 gr. de formatge gouda o emmental a làmines

Oli, sal i pebre

 

PREPARACIÓ

Per fer la quiche farem servir un motllo d’uns 24 cm.

Primer rentem els porros i els tallem a rodanxes ben fines. Llavors els podem en una paella i els fregim amb una mica d’oli fins que estiguin tous i canviïn de color. Els reservem.

En la mateixa paella saltegem les gambes i les salpebrem. Un cop cuites les deixem refredar.

En un bol deixatem els ous i hi afegim les gambes i els porros.

Escalfem el forn a 180 graus. Folrem el motlle amb paper de forn i hi posem la pasta de full aixecant una paret d’uns dos dits d’alçada. La punxem amb una forquilla i la posem al forn, a durant 5 minuts.

Traiem el motlle del forn i cobrim la base amb el formatge.  Hi aboquem la barreja de porros i gambes i ou i ho posem al forn uns 10-15 minuts, vigilant que no se’ns cremi la pasta de full.

Ho retirem del forn i tan ho podem menjar calent, tebi com fred.

Bon profit!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5 comentaris

Filed under Aperitius, Pizza, Primers plats, Segons plats, Verdures

TRUFES DE FROMATGE DE CABRA AMB TOMÀQUET CRUNCH PER APERITIU

La casa Ingredíssimo ven uns sobres amb encenalls de fruites i verdures (ceba, tomàquet verdures seques, cereals, poma, etc) molt pràctics per fer aperitius i postres, bons atractius i diferents. Es pot comprar directament a la seva botiga online on també hi trobem receptes amb tots aquests ingredients. Si no es vol comprar per Internet podem trobar aquests ingredients en botigues especialitzades com la Cookiteca.

Aquestes trufes de tomàquet i formatge van triomfar.

Ingredients per a 3-4 persones

100gr. de formatge de cabra fresc

50 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia o Kiri)

2 sobres de Tomàquet crunch Ingredíssimo

PREPARACIÓ

Tallem el formatge de cabra (sense pell) a daus petits i el barregem en un bol amb els formatge cremós.

Cobrim el bol amb paper film i el deixem una hora a la nevera perquè s’endureixi i sigui més fàcil de modelar.

Fem boles de la mida d’una moneda de 20 cèntims i les arrebossem amb el tomàquet.

Aquesta mateixa recepta és vàlida per altres ingredients d’Ingredíssimo com el Caramel Tofee Crunch, el Mango Crunch o el Sèsam caramelitzat.

aperitius boles de formatge i tomàquet2

2 comentaris

Filed under Aperitius

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Aquesta recepta la vaig sentir un dia per la ràdio mentre conduïa. L’explicava la Mireia Carbó. Recordo que vaig parar en un semàfor i vaig apuntar les mesures un tiquet d’estacionament de zona blava. I quan vaig arriba a casa em vaig posar a fer-les. Des d’aquell dia les s’han convertit en un clàssic i no n’hi falten mai al congelador. Amb les mesures de la recepta en surten unes quaranta. Un cop fetes les embolico amb paper film en paquetets de quatre i les congelo.

Ingredients:

1 pit de pollastre

1 ceba gran

50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)

75 gr. de mantega

150 gr. de farina

600 ml de let

Oli

Sal i pebre

Per l’arrebossat:

1 paquet de farina de galeta

100 gr. de farina

3 ous

PREPARACIÓ:

Tallem el pit de pollstre a trossets i el  passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.

Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.

Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.

Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc  hi aboquem la llet (la llet millor tèbia). No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar

Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.

L’endemà ens preparem per fer les croquetes.  Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis enlloc de pa ratllat) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.

Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

Si aquestes us surten bé, proveu les de carn d’olla, són un èxit assegurat.

2 comentaris

Filed under Aperitius, Pollaste, Segons plats

CROQUETES DE CARN D’OLLA I PICNIC DE BLOGGERS

La Neus de la Cookiteca em va convidar al quart picnic de bloggers que organitzava la Margot Kidman (Margot, cosas de la vida). Un gran privilegi si tenim en compte que els altres assistents eren la flor i la nata dels blogs de cuina del país. L’únic requisit era portar un plat per compartir amb tots els altres convidats. En aquesta ocasió l’empresa SelfPackaging ens va regalar unes caixes de picnic per poder portar el dinar. Els meus fills es van encarregar de decorar-les, amb la temàtica de les quatre estacions.

Vaig decidir que com que ja tenia previst fer caldo aprofitaria per fer croquetes de carn d’olla, amb tot l’afecte i tota la modèstia del món. El picnic va ser fabulós i fastuós. Vam passar una estona fantàstica parlant de cuina i de moltes altres coses amb una gent excepcional. Penjo una foto que va fer en Miquel i aquí deixo la recepta per qui tingui ganes de fer-ne.

Ingredients:

Del caldo: Agafo el que ha sobrat dels següents ingredients: ceba, porro, patates, xirivia, pastanaga, pilota i dues cuixes de pollastre. Si sobren alguns cigrons i una mica de carn, també.

1 ceba gran (o dues, depenent de la quantitat de carn d’olla que tinguem)

50 ml. de vi ranci

100 ml. de caldo

Sal i pebre

Oli d’oliva

Per la beixamel:

75 gr. de mantega

160 gr. de farina

600 ml.de llet

Per l’arrebossat:

4 ous

1 paquet de mig kg de farina de galeta

PREPARACIÓ:

Fer croquetes no té cap dificultat, tothom n’és capaç. Es qüestió de passar-se una bona estona a la cuina, res més.

Primer piquem la ceba ben fina i la sofregim en una paella amb oli d’oliva, a foc baix, fins que quedi daurada. Calculeu uns 45 minuts o una hora. Ho salem.

Agafem el bullit del caldo i el triturem ben fi, si cal afegint una mica de caldo perquè es trituri millor. Jo ho faig amb l’accessori del minipimer. Després ho incorporem a la paella on tenim la ceba i anem remenant la massa.

Hi afegim el vi ranci i ho rectifiquem de sal. Baixem el foc i donem de tant en tant voltes a la massa perquè es cogui igual pels dos costats. Si està molt espessa hi poso una mica de caldo. Hi ha un moment que es forma com una crosta i agafa una textura semblant a la d’una truita. Jo ho deixo també més o menys uns 45 minuts.

Mentrestant faig la beixamel en un recipient a part.  I quan la massa està a punt l’afegeixo a la paella i ho rectifico de sal i pebre. Ho remeno bé i ho deixo coure uns 15 minuts més. Després ho deixo refredar i ho poso a la nevera fins l’endemà.

L’endemà la massa està més consistent i és més fàcil de modelar.

Batem els ous i preparem la farina de galeta en un plat pla gran. Agafem petites quantitats de massa i li donem la forma de les croquetes. Jo ho faig amb els dits, encara que molta gent utilitza un parell de culleres per fer-ne la forma. Passem la croqueta per l’ou i després per la farina de galeta. Si voleu que us quedin més cruixents podeu passar-les primer per farina de galeta, després per ou i altre cop per la farina.

Una farina de galeta que queda molt bona es la de la casa Quelis; no és ben bé pa ratllat tradicional i dóna a les croquetes un gust diferent i molt bo.

6 comentaris

Filed under Aperitius, Segons plats

JO TAMPOC SÉ COM ES DIU EMPANADILLA EN CATALÀ

Aquesta tarda els nens m’han demanat que els fes crestes però m’han dit que no les fes de tomàquet, tonyina i ous, com les de l’escola. Érem a la plaça amb un grup d’amigues i m’han preguntat què eren cretes.  Els he dit que “empanadilles” però he vist que aquella paraula no era molt coneguda. Llavors me n’ha anat a Internet i de fet no n’he tret l’aigua clara, la traducció que més s’aproximava era la “panada”, tot i que feia referència a una mena de panets farcits que es fan a les Illes. M’ha fet molta gràcia trobar un grup al facebook que es deia “jo tampoc sé com es diu empanadilla en català”.

En tot cas es diguin com es diguin he decidit fer-les de pernil i formatge. Potser no són tan típiques però estan igual de bones.

EMPANADILLES

Ingredients:

2 paquets d’oblees

250 gr. de mozzarella

100 gr. de pernil salat

250 gr. de mató

1 cullerada de formatge parmesà ratllat

3 ous

1 menat de julivert

Oli d’oliva (per fregir-les )

Sal

Pebre

Preparació

Es talla el pernil i la mozzarella a daus. En un bol posem el mató, el salpebrem i ho remenem. Hi afegim 2 ous batuts, el pernil, la mozzarella i el parmesà. Ho remenem i hi afegim el julivert tallat molt fi i ho tornem a remenar.

Agafem les oblees i posem una cullerada de farcit a cada oblea. Humitegem el contorn amb ou batut i les tanquem en forma de cresta, segellant-les amb una forquilla.

Les fregim en oli d’oliva o si es prefereix perquè siguin més suaus es poden fer al forn. Llavors amb la resta de l’ou les pintem pel damunt i es posen en una safata de forn. Jo a sota hi he posat un paper de forn perquè no s’enganxin. Les deixem coure un quart d’hora a 180º o fins que estiguin daurades pel damunt. Sempre són un èxit.

2 comentaris

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats