Tag Archives: bunyols de vent

BUNYOLS DE VENT (RECEPTA DE XAVIER BARRIGA)

Avui fullejant el diari he trobat una videorecepta de bunyols de vent del mestre flequer de Turris, Xavier Barriga. I veient-lo a ell treballar, la veritat és que tot sembla fàcil (serà que és un professional del tema?). La qüestió és que la recepta es veia senzilla i m’he animat a fer-la. I no només això, l’he tunejada una mica per donar-li un gust encara més tradicional.

 Ingredients per uns 60 bunyols:

250 ml de llet

150 gr. de mantega

200 gr. de farina de rebosteria

20 gr. de sucre

6 ous

Oli d’oliva per fregir el bunyols

Sucre per arrebossar

Almívar i anís (opcional)

 

PREPARACIÓ

En un cassó fem bullir la llet amb la mantega. Mentrestant barregem el sucre amb la farina.

Esperem a que bulli i llavors afegim la farina al cassó i la barregem a dins sense apagar  el foc.

Quan la massa estigui homogènia i tingui més o menys forma de bola, l’apartem del foc i hi afegim els ous, un a un. Cada vegada que afegim un ou veurem que la massa se separa en trossos; fins que no torna a agafar la textura compacta no afegirem el següent.

Un cop tenim els ous incorporats introduïm la massa en una mànega pastissera.

En una superfície plana hi posarem un paper de forn i anirem preparant les boletes de bunyol (d’uns 10 gr. aproximadament).

Posem un cassó o una paella al foc per fregir els bunyols amb abundant oli d’oliva. La temperatura que volem és d’uns 180º, foc mig-baix. Veurem que l’oli està a punt perquè un cop tirem un bunyol dins ràpidament pujarà a la superfície. Per anar incorporant els bunyols al cassó jo he utilitzat una cullereta. I per treure’ls una escumadora.

Els posarem primer en un plat amb paper de cuina per eliminar-ne l’excedent d’oli i després els passarem per sucre.

Fins aquí la recepta original.

Com que jo els he trobat poc dolços he fet un almívar (bullim 250 gr. de sucre i 250 gr. d’aigua fins que el sucre es dissolgui) amb unes gotes d’anís. He pintat amb un pinzell els bunyols i després els he arrebossat amb el sucre.

Al blog hi ha una altra recepta de bunyols de vent, la del Gremi de Pastissers de Barcelona. Tot és qüestió de gustos.

bunyolsdevent2

bunyolsdevent

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Postres

BUNYOLS DE VENT

La tradició diu que durant la Quaresma i fins a Pasqua s’han de menjar bunyols.

Segons el Gremi de Pastissers de Barcelona “el seu origen deu sorgir de la necessitat popular d’endolcir els dies perquè el període quaresmal fos més passatger. A més, el seu aspecte és sobri, lluny de la fastuositat del tortell o de la Mona de Pasqua.”

El bunyol és una massa de pasta fregida en oli. Es fan amb llet, aigua o gasosa, o fins i tot cervesa -segons la recepta- ous, farina, sucre i algun greix (mantega, oli). S’inflen molt i acostuma a quedar amb un buit a l’interior (d’aquí el nom de vent) que es pot farcir de crema.

També en trobem de salats, però els de Pasqua són dolços.

Per fer aquests bunyols de vent he seguit la recepta del Gremi de Pastissers de Barcelona tot i que el procés d’elaboració l’he simplificat una mica. Me n’han sortit uns cent i encara que sembli exagerat han volat!

Ingredients per a un centenar de bunyols: 

Primer grup:

250 gr. de mantega

½ litre d’aigua

10 gr. de sucre

6 gr. de sal

Segon grup:

400 gr. de farina per rebosteria tamisada

8 ous

 

1 litre d’oli de gira-sol per fregir els bunyols

100 gr. de sucre per arrebossar els bunyols

 

PREPARACIÓ:

En un cassó escalfem la mantega perquè es vagi fonent.

Afegim tots els ingredients del primer grup fins que el conjunt trenqui a bullir. Llavors ho retirem del foc.

Afegim la farina tamisada (Jo per incorporar-la he fet servir un colador) i amb una espàtula anem remenant perquè es barregi bé.

Un cop hem incorporat tota la farina posem la pasta al foc uns 3 minuts sense deixar de remenar i fent moviments de baix cap a dalt.

Després la retirem del foc i la deixem refredar. La recepta diu que fins que la massa assoleixi una la temperatura de 45 graus. Jo no tinc termòmetre, així que l’he deixat refredar fins que ha quedat tèbia.

Amb la batedora anem incorporant els ous d’un en un. Si veiem que amb set ja n’hi ha prou, no cal posar el vuitè; el resultat ha de ser una massa fina i cremosa que deixem reposar una estona.

El pas que ve ara jo me l’he saltat però l’escric per si algú el vol fer. El gremi de pastissers posa la massa en una mànega pastissera i en fa petites porcions damunt d’un paper de forn (d’això se’n diu escudellar). Retalla el paper i posa a fregir els bunyols directament amb el paper. D’aqueta manera és més fàcil manipular-los i quan comencen a fregir-se el paper es desprèn.

En un cassó o una paella una mica fonda posem l’oli a escalfar, a 180 graus (foc mig) i anem tirant els bunyols amb l’ajut d’una cullera fins que estiguin daurats.

Els retirem del foc i els passem primer per un paper de cuina perquè absorbeixin l’oli sobrant i després per un plat ple de sucre.

Si es vol es poden farcir de crema.

bunyols

 

 

2 comentaris

Filed under Postres