Tag Archives: Carn

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Qui diu que no es poden fer receptes tradicionals de xup-xup i amb un resultat espectacular amb la Thermomix? L’exemple n’és aquest fricandó. Si el servim en una cassola de terrissa ningú no notarà la diferència.

El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana. Segons la Viquipèdia el nom podria venir de la paraula occitana frica, que ve del llatí frigere (fregir), ja que es tracta d’una carn enfarinada tallada a filets fins que es fregeix amb oli d’oliva o amb saïm.

La recepta tal com la coneixem avui en dia, la trobem escrita per primer cop en un receptari del segle XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, del pare Josep Orri i s’ha conservat pràcticament igual des de llavors, tenint com a elements essencials la carn de vedella enfarinada, el sofregit de bolets i la picada.

És una de les receptes de la Thermomix que més m’agraden.

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada

4 nyores netes, sense llavors

50 gr. d’ametlles torrades

50 gr. d’avellanes torrades

3 nous

1 grapat de pinyons torrats lleugerament

4 grans d’all

1 branca de julivert (només les fulles)

 

Per la carn

25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)

350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)

300 gr. de ceba tallada a quarts

2 grans d’all

100 gr. d’oli d’oliva verge extra

100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva

Una culleradeta de sal

Un polsim de pebre

50 gr. de farina

800 gr. de filets fins de vedella

50 gr. de picada

100 gr. de brandy, vi  o vi ranci

 

PREPARACIÓ

Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.

El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.

Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.

Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.

Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.

Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.

Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.

Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.

Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.

Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

A nosaltres ens agrada acompanyar-ho amb arròs basmati fet al vapor.

fricandó

 

 

 

 

 

 

 

Deixa un comentari

Filed under Segons plats, Thermomix

MANDONGUILLES

Les mandonguilles son un plat molt arrelat a la nostra cultura que ja apareixen referenciades al receptari romà De re coquinaria. De fet, és un menjar molt típic arreu del món, present a Anglaterra com a Meatballs, a Brasil com a Almôndegas, a Dinamarcacomes se’n diuen frikadeller, a Espanya Albóndigas, a Itàlia Polpette.

S’acostumen a menjar amb salsa, que pot ser la de la mateixa carn, allargada amb aigua o brou i espessida amb farina, amb un sofregit, etc. i també són molt típiques guisades amb pèsols, amb sípia, o amb altres verdures. A Catalunya a part de les mandonguilles fem també pilota.

Avui cuinaré unes mandonguilles amb un senzill sofregit de tomàquet ceba i pastanaga. Els secret de l’èxit: fer-ho a foc lent.

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)

2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)

3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)

2 grans d’all

Julivert

Llet

Pebre

Pa ratllat

Sal

Farina de blat

Pel sofregit:

3 pastanagues

2 cebes

6 tomàquets madurs

Vi ranci

Una culleradeta de sucre

Preparació:

En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.

Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.

En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.

Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.

Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.

Bon profit!

1 comentari

Filed under Segons plats

POLLASTRE AMB VERDURETES

Aquest plat és per quan no es té temps però hem de quedar bé. És una recepta molt fàcil, a l’abast de tothom, fins i tot dels que habitualment no cuinen perquè aquest pollastre es fa sol, es posen tots els ingredients en cru i a esperar… el resultat és força presentable.

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre sencer trossejat o 8 cuixes de pollastre

2 cebes

2 tomàquets

5-6 granets d’all

3 pastanagues

1 safata o un pot de xampinyons (jo els compro laminats)

Oli d’oliva

Vi ranci (o conyac)

Estragó (si no en teniu es pot fer amb herbes de provença o farigola)

Sal, pebre

Preparació

Salpebrem el pollastre. En una cassola d’uns 25 cm de diàmetre hi posem un dit d’oli i enrossim el pollastre. Nota: si us agrada la pell del pollastre, no cal posar-hi oli perquè és prou greixosa, només cal tenir en compte de posar els talls per la part de la pell.

Hi afegim la ceba tallada en 5 o sis trossos, el tomàquet, tallat de la mateixa manera, l’all una mica esclafat, les pastanagues tallades a rodanxes i els xampinyons, a làmines, a quarts o sencers. Després hi afegim una mica d’estragó i ho remenem tot.

Ho tapem i ho deixem coure a foc fort uns cinc minuts. Després baixem el foc i deixem que es vagi fent tot a foc lent. Al cap de mitja hora hi afegim mig got de vi ranci i tornem a tapar. Ho deixem reduir una hora o hora i mitja més, rectificant-ho de sal, si cal.

El truc és que s’evapori tota l’aigua i només quedi l’oli altra vegada. Per accelerar el procés podem destapar-ho cap al final de la cocció.

Es pot acompanyar amb cuscús o amb arròs blanc (jo h fet servir la varietat Basmati).

2 comentaris

Filed under Pollaste, Segons plats, Verdures