Tag Archives: Carn

MANDONGUILLES

Les mandonguilles son un plat molt arrelat a la nostra cultura que ja apareixen referenciades al receptari romà De re coquinaria. De fet, és un menjar molt típic arreu del món, present a Anglaterra com a Meatballs, a Brasil com a Almôndegas, a Dinamarcacomes se’n diuen frikadeller, a Espanya Albóndigas, a Itàlia Polpette.

S’acostumen a menjar amb salsa, que pot ser la de la mateixa carn, allargada amb aigua o brou i espessida amb farina, amb un sofregit, etc. i també són molt típiques guisades amb pèsols, amb sípia, o amb altres verdures. A Catalunya a part de les mandonguilles fem també pilota.

Avui cuinaré unes mandonguilles amb un senzill sofregit de tomàquet ceba i pastanaga. Els secret de l’èxit: fer-ho a foc lent.

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)

2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)

3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)

2 grans d’all

Julivert

Llet

Pebre

Pa ratllat

Sal

Farina de blat

Pel sofregit:

3 pastanagues

2 cebes

6 tomàquets madurs

Vi ranci

Una culleradeta de sucre

Preparació:

En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.

Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.

En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.

Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.

Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.

Bon profit!

1 comentari

Filed under Segons plats

POLLASTRE AMB VERDURETES

Aquest plat és per quan no es té temps però hem de quedar bé. És una recepta molt fàcil, a l’abast de tothom, fins i tot dels que habitualment no cuinen perquè aquest pollastre es fa sol, es posen tots els ingredients en cru i a esperar… el resultat és força presentable.

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre sencer trossejat o 8 cuixes de pollastre

2 cebes

2 tomàquets

5-6 granets d’all

3 pastanagues

1 safata o un pot de xampinyons (jo els compro laminats)

Oli d’oliva

Vi ranci (o conyac)

Estragó (si no en teniu es pot fer amb herbes de provença o farigola)

Sal, pebre

Preparació

Salpebrem el pollastre. En una cassola d’uns 25 cm de diàmetre hi posem un dit d’oli i enrossim el pollastre. Nota: si us agrada la pell del pollastre, no cal posar-hi oli perquè és prou greixosa, només cal tenir en compte de posar els talls per la part de la pell.

Hi afegim la ceba tallada en 5 o sis trossos, el tomàquet, tallat de la mateixa manera, l’all una mica esclafat, les pastanagues tallades a rodanxes i els xampinyons, a làmines, a quarts o sencers. Després hi afegim una mica d’estragó i ho remenem tot.

Ho tapem i ho deixem coure a foc fort uns cinc minuts. Després baixem el foc i deixem que es vagi fent tot a foc lent. Al cap de mitja hora hi afegim mig got de vi ranci i tornem a tapar. Ho deixem reduir una hora o hora i mitja més, rectificant-ho de sal, si cal.

El truc és que s’evapori tota l’aigua i només quedi l’oli altra vegada. Per accelerar el procés podem destapar-ho cap al final de la cocció.

Es pot acompanyar amb cuscús o amb arròs blanc (jo h fet servir la varietat Basmati).

1 comentari

Filed under Pollaste, Segons plats, Verdures