Tag Archives: Carxofes

CREMA DE CARXOFES DE LA DUARTE’S TAVERN

Duarte's tavernDels molts records que guardo de la meva estada a Califòrnia, un dels més entranyables és la crema de carxofes de la Duarte’s Tavern, a Pescadero. Pescadero és un petit poblet prop de Half Moon Bay de poc més de dos carrers, però amb un petit restaurant que s’ha convertit en tot un referent de la iconografia californiana. Comprat el 1894 anys per una família d’immigrants portuguesos el Duarte’s s’ha mantingut al llarg de generacions conservant les mateixes receptes i els mateixos ingredients que el van fer popular fa més d’un segle. Un dels seus plats estrella és equesta crema de carxofes.

Ingredients per 4 persones:

1 llimona

1 Kg. de carxofes

2 grans d’all petits

250ml de brou de pollastre

1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)

250ml de llet o 200ml de crema de llet (el que es prefereixi)

50 gr. de mantega

Oli d’oliva

Sal

Pebre

PREPARACIÓ

Preparem un bol gran amb aigua i llimona. Tallem les carxofes en quatre/sis talls i les netegem deixant-ne només els cors. Tan bon punt les tenim netes les posem en remull al bol.

En una paella fregim les carxofes amb oli d’oliva fins que es comencin a enrossir. Ho tapem perquè es coguin bé per dins. No han de quedar torrades, només les hem de daurar una mica; d’aquesta manera en preservarem tot el color i sabor. Les salpebrem i quan estiguin al dente (10-15 min) i les traurem del foc.

En el mateix oli hi fregim un parell d’allets picats durant un/dos minuts, procurant que no es cremin.

Amb la batedora triturem les carxofes amb el brou i l’all.

Barregem en un got la crema de llet o la llet amb la Maizena i quan ho tinguem ben dissolt ho afegim a les carxofes. Ho posem en un cassó i ho escalfem a boc baix fins que arrenqui el bull sense deixar de remenar. Si cal podem afegir-hi un altre got de llet i maizena, sempre respectant les mateixes proporcions si ens agrada més lleugera. Jo ho faig amb crema de llet perquè té més cos i és més gustosa, però amb llet també queda molt bona.

Quan haguem aconseguit la textura desitjada hi podem afegir una llenca de mantega, entre 25 i 50 gr. Ho rectifiquem de sal i pebre si cal i ho servim.

Com a decoració podem posar unes làmines fines de carxofa fregides.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Deixa un comentari

Filed under Primers plats, Restaurants, Sopa, Verdures

CARXOFES AMB PATATES

Ja comença la temporada de carxofes. Les carxofes són unes de les hortalisses més apreciades de la cuina mediterrània. Es poden menjar de moltes maneres: crues, cuites, a la brasa, al forn, bullides, al vapor, fregides, arrebossades, amb arròs, amb truita, estofades farcides…

Avui les he preparades estofades. És una recepta molt, molt fàcil de fer que vaig treure del programa Cuines de TV3.

Ingredients per a 4 persones:

6 carxofes

4 patates

1 ceba gran

50 cl de vi ranci

Oli d’oliva

Aigua

Sal i pebre

Preparació:

Piquem la ceba ben fina i la sofregim a foc lent en una cassola. Ho salem.

Quan estigui daurada hi afegim el cor de les carxofes tallades en quatre trossos (Jo hi deixo una mica de tronc també) i ho fregim amb la ceba uns 2-3 minuts.

Després hi posem les patates pelades i escapçades i ho rectifiquem de sal i pebre. Ho remenem i ho deixem coure uns cinc minuts.

Ho ruixem amb el vi ranci i quan s’evapori l’alcohol hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot.

Ho tapem i ho deixem coure a foc molt baix durant una hora o fins que es consumeixi l’aigua. Jo aquesta vegada l’he deixat una mica caldós per poder sucar-hi pa. Això va a gustos!

I aquí teniu el resultat:

3 comentaris

Filed under Primers plats, Verdures