Tag Archives: croquetes

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Aquesta recepta la vaig sentir un dia per la ràdio mentre conduïa. L’explicava la Mireia Carbó. Recordo que vaig parar en un semàfor i vaig apuntar les mesures un tiquet d’estacionament de zona blava. I quan vaig arriba a casa em vaig posar a fer-les. Des d’aquell dia les s’han convertit en un clàssic i no n’hi falten mai al congelador. Amb les mesures de la recepta en surten unes quaranta. Un cop fetes les embolico amb paper film en paquetets de quatre i les congelo.

Ingredients:

1 pit de pollastre

1 ceba gran

50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)

75 gr. de mantega

150 gr. de farina

600 ml de let

Oli

Sal i pebre

Per l’arrebossat:

1 paquet de farina de galeta

100 gr. de farina

3 ous

PREPARACIÓ:

Tallem el pit de pollstre a trossets i el  passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.

Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.

Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.

Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc  hi aboquem la llet (la llet millor tèbia). No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar

Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.

L’endemà ens preparem per fer les croquetes.  Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis enlloc de pa ratllat) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.

Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

Si aquestes us surten bé, proveu les de carn d’olla, són un èxit assegurat.

2 comentaris

Filed under Aperitius, Pollaste, Segons plats