Tag Archives: Fondant

DECORACIÓ AMB PASTA DE SUCRE

Estic començant a agafar afició als cursos de la Cookiteca. Fa poc van portar la Jan Clement –May, una experta anglesa que ens va ensenyar a fer figuretes de sucre amb forma d’animals. Un dels seus llibres més famosos “SUGAR ANIMALS, de Squires Kitchen” ja el podem trobar publicat en castellà.

 

 

La Jan porta 18 anys decorant pastissos i al seu costat tot sembla bufar i fer ampolles.

A la classe magistral que vaig assistir ens va ensenyar a fer un lleó i un gatet. Seguint les instruccions del seu llibre és força senzill doncs detalla pas a pas l’ordre a seguir per aconseguir la forma desitjada. Si un té vocació d’artista també ho pot provar sense ajuda agafant alguna foto d’Internet i amb quatre consells bàsics:

–      La pasta per modelar és pasta de sucre, no fondant. És molt recomanable comprar-la ja feta. La venen de tots els colors.

–      És molt important treballar la massa fins que quedi tova i sense doblecs, l’hem “escalfar” amb els dits.

–      Un ingredient gairebé imprescindible per modelar és una mena de parafina que s’anomena Crisco (la podem trobar en botigues especialitzades); ens untem les mans amb aquest producte i donem forma a la pasta. La mantega no dóna el mateix resultat.

–      Perquè no se’ns desmuntin les peces fem servir escuradents que faran d’esquelet.

–      Es comença sempre a treballar els colors més clars, perquè el negre, per exemple, destenyeix i ens queden les mans brutes i els altres colors tacats.

I dit això ja només és qüestió de paciència i habilitat i de seguir les instruccions. Heus aquí el meu resultat:

 

 

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Llibres, Postres

FONDANT DE NUBES

FONDANT FET AMB “NUBES”

Si volem preparar fondant (pasta de sucre) per decorar galetes, cupcakes o pastissos la manera més fàcil avui en dia és  comprar-lo envasat. A botiges especialitzades com la cookiteca hi ha una extensa varietat de fondants de diferents colors i gustos a preus molt raonables. Però també hi ha l’opció de fer-lo a casa, no és gaire complicat i el gust no és tan artificial, tot i que desenganyem-nos, les nubes no deixen de ser “chuches”.

El fondant de “nubes” –mashmallows en anglès- és el que més es fa servir als Estats Units pel seu bon gust i la facilitat de trobar-ne els ingredients. Jo he fet servir la recepta d’una cuinera experimentada que té un fantàstic blog de rebosteria, megasilvita i es dedica a fer cursos de pastisseria per tota Espanya.

Els ingredients que fa servir són els següents:

1 bossa de nubes (jo en vaig trobar al Carrefour). N’hi ha 300 gr.

Colorants per tenyir la massa si la volem d’algun color concret.

Sucre de llustre (el doble de la quantitat de nubes que tinguem)

Unes gotes d’essència de llimona o de vainilla/ o una cullerada de suc de llimona (opcional).

Una cullerada de margarina.

Una cullerada rasa d’aigua.

Preparació:

Tallem les nubes a trossets petits perquè es desfacin millor. Si son meitat roses i meitat blanques i volem mantenir els dos colors separats farem la recepta dues vegades. Jo he barrejat els dos colors i m’ha quedat la massa de color rosa clar (que si la volguéssim tenyir, crec que no faria variar gaire el color final). Però si es vol fer ben fet, millor separar els colors.

Preparem la mateixa quantitat de nube que de sucre (si cal, pesar-ho).

Posem les nubes en un bol apte per microones untat amb margarina i s’hi afegeix una cullerada d’aigua (o de suc de llimona) i una cullerada de margarina. Si hi volem posar l’essència de llimona també ho fem ara 8llavorsem la meitat d’aigua). Una altra opció, també opcional és substituir l’essència de llimona per l’essència de vainilla, també donarà bon gust a la nostra pasta.

Ho introduïm al microones durant un minut aproximadament. Si encara no s’han desfet ho posem uns segons més, procurant que no es cremin.

Amb una cullera anem remenant fins que quedi una textura de puré i les nubes s’hagin desfet completament. Més o menys la textura seria aquesta:

De mica en mica hi anem afegint el sucre, sense deixar de remenar. Primer ho fem dins del bol, amb una cullera, fins que la massa sigui massa compacta i ens obligui a treballar-la amb les mans. Llavors la posem damunt del marbre i la seguim amassant amb les mans untades amb mantega fins que ja no s’enganxi ni a les mans ni a la taula. En aquest punt hauríem d’haver fet servir tot el sucre i la massa hauria de tenir elasticitat i una textura semblant a la de la plastilina. Si encara està una mica enganxosa hi podem afegir una mica més de sucre.

Llavors fem una bola, la recobrim amb margarina i l’emboliquem amb paper film i la posem a la nevera. Millor esperar un dia que la massa reposi abans de fer-la servir. Es conserva 3 mesos. No la poseu al congelador. Quan vulguem fer-ne servir, n’agafem la quantitat que ens calgui i afegim colorant.

Aquí teniu un exemple de magdalenes decorades amb fondant.

Algunes consideracions sobre el fondant:

Per fer fondant de diferents colors n’agafem la part que necessitem i hi afegim unes gotes de colorant. Millor fer-ho en el moment que vulguem utilitzar-lo perquè alguns colorants perden el color i el gust amb el temps.

Si quan el volem fer servir la massa està massa dura, podem posar-la uns segons al microones perquè recuperi l’elasticitat.

Si utilitzem el fondant per cobrir tot un pastís és millor que el coc sigui una mica sec perquè aguanti el pes i perquè li puguem donar la forma que vulguem al pastís (es poden fer meravelles, jo encara no m’he atrevit). Llavors millor fer-lo un parell o tres dies abans o bé buscar un tipus de coc una mica més consistent, com el Madeiran Sponge Cake, el més utilitzat en aquest tipus de pastissos. En aquest enllaç d’EiTB hi trobareu la recepta bàsica, però es pot personalitzar afegint-hi essència de llimona, taronja, vainilla, canyella. Abans de posar el fondant ruixem el pastís amb almívar perquè recuperi la seva esponjositat. Si a més a més el partim per la meitat i el farcim, encara serà més amorós.

Per enganxar fondant sobre fondant només cal una mica d’aigua. Si volem enganxar alguna figureta o quelcom que pesi una mica llavors millor utilitzar glassa reial.

3 comentaris

Filed under Postres