Tag Archives: Galetes

GALETES DE SUCRE

Aquesta galeta té una textura tova amb un lleuger gust de llimona que contrasta amb la crosta delicada i cruixent de sucre cristal·litzat. La recepta és del llibre de galetes de la Martha Stewart. Tot i que tinc diversos llibres, aquest és el que més m’agrada. Totes surten bé i n’hi ha més de 175 de diferents! Aprofitarem les vacances per escriure’n alguna més.

Ingredients:

450 gr. de farina

400 gr. de sucre blanc

50 gr. de sucre moreno de canya

250 gr. de mantega a temperatura ambient

14 gr.(una cullerada sopera) de ratlladura de pell de llimona

1 una cullerada sopera de suc de llimona

5 gr. de bicarbonat

1,5 gr. de sal

2 ous

Un grapat de sucre blanc per escampar per damunt la galeta

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

En un recipient barregem la farina, el bicarbonat i la sal.

Agafem la batedora i si tenim l’eina de les pales la fem servir, sinó, les ganivetes també serveixen. Posem en un bol el sucre, la ratlladura de llimona i la mantega i ho batem a mitja velocitat fins que quedi esponjós, més o menys un minut. Hi afegim els ous, un a un, i després el suc de la llimona. Reduïm la velocitat i poc a poc hi anem incorporant la farina.

Folrem la safata del forn amb paper de forn (també podem fer servir una base de silicona). Fem boletes amb la massa i les posem damunt la safata deixant una separació de com a mínim uns cinc cm. entre elles. Amb els dits les xafem una mica i hi escampem un grapat de sucre per damunt.

Coem les galetes al forn fins que quedin daurades, uns 15 minuts, girant la safata als set minuts per assegurar-nos que totes reben la mateixa escalfor.

Passat aquest temps les retirem amb una espàtula i les deixem refredar en una reixeta.

galetes de sucre (2)

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres

TEULES DE FESTUCS

Aquest llibre de galetes de la Martha Stewart promet. Avui m’he aventurat a fer teules de festuc. La dificultat rau en doblegar-les sense que es trenquin quan les treus del forn. Les primeres costen una mica perquè s’ha de treballar ràpid i amb determinació, però a mesura que n’ anem fent van agafant millor forma. Tot és qüestió de pràctica.

Ingredients:

140 gr. de sucre

3 clares d’ou

Un polsim de sal

125 gr. de mantega

25 gr. de farina

150 gr. aprox. de festucs amb closca i sense sal

 

PREPARACIÓ

Una hora abans fonem la mantega i la deixem refredar.

Escalfem el forn a 180º.

Pelem els festucs i els piquem amb l’accessori de triturar del batedor elèctric. No cal que els convertim totalment en pols, els bocins petits decoren la galeta.

En un bol barregem la sal i el sucre amb les clares d’ou fins que el sucre s’hagi dissolt completament. Hi afegim la mantega, remenem i després hi aboquem la farina.

Agafem una safata plana i al damunt hi posem un paper antiadherent que pugui anar al forn o una base de silicona.

Formem petites boles amb la massa, no més grans de 3 cm. i les anem col·locant a la safata deixant uns cinc centímetres de separació entre elles. Amb una espàtula o amb els dits les aixafem lleugerament i les posem al forn uns 10 minuts o fins que es comencin a daurar.

Mentrestant agafem una cullera de fusta amb el mànec rodó o qualsevol peça llarga que tinguem cilíndrica, quan més prima millor. Si és un estri de cuina el col·locarem al damunt de dues culleres perquè puguem fer servir el pal d’estenedor i hi puguem “penjar” les galetes. Si no trobem res cilíndric es pot fer servir un rotllo de paper de cuina però no quedaran tan doblegades. Cadascú que faci servir el que tingui o li vagi millor.

Quan les galetes estiguin fetes les traiem del forn i ràpidament amb una espàtula les separem del paper, les posem damunt de l’estenedor improvisat i les dobleguem. Aquesta operació l’hem de fer el més ràpid possible i acte seguit (no deixem passar més d’un minut) les traiem del “penjador” i les pincem amb els dits perquè quedin tancades, en forma de mitja lluna. Si estiguéssim massa dures per doblegar-les les podem tornar a posar al forn un minut més perquè s’estovin i repetim els passos anteriors.

Deixem que les teules es refredin completament i les guardem en una capsa o les servim.

teules de festuc

1 comentari

Filed under Galetes, Postres

GALETES AMB BOCINS DE XOCOLATA (COOKIES)

Serà per anar-nos acostumant a la nostra propera aventura americana que aquesta tarda amb l’Ona hem fet galetes amb trossets de xocolata, les famoses chocolate chip cookies típiques dels Estats Units.

La recepta tradicional es fa sobre una base de mantega amb sucre blanc i moreno a la que s’hi afegeix xocolata a bocins.

El seu origen, com passa sovint, és fruit de la casualitat. Ruth G. Wakefield als anys 30, tenia un famós restaurant a Withman, Massachusets on feien cuina casolana. La seva política era obsequiar als comensals amb una ració extra de postres perquè se l’enduguessin a casa. Sembla ser que un dia fent galetes de xocolata es va quedar sense cacau i va aprofitar els bocins trencats que tenia de xocolata suís pensant que ja es fondria al coure’l. El resultat va ser la galeta que avui coneixem. Una altra versió contradiu aquesta història i explica que la senyora Wakefield volia innovar i va crear expressament aquest tipus de galeta pels seus clients.

L’any 1936 Wakefield es va publicar el llibre de cuina Toll House Tried and True recipes i la seva recepta de galetes de xocolata va tenir tant d’èxit que ben aviat es va convertir en un clàssic de la rebosteria tradicional nord-americana.

La Segona Guerra Mundial va contribuir també a l’èxit i expansió del producte. Els soldats de Massachusets compartien les galetes enviades pels seus familiars amb els altres compatriotes nord-americans i aliats d’altres parts del món. Aquest fet en va fer créixer la demanda i va fer que es popularitzés la recepta arreu del món.

Ingredients:

1 ou

100 gr. de mantega

150 gr. de farina

75 gr. de sucre moreno

50 gr. de sucre blanc

½ cullerada de sal

½ cullerada de bicarbonat

150 gr. de xocolata

½ cullerada d’essència de vainilla

 

PREPARACIÓ

Com que es preparen en un moment el primer que fem és escalfar el forn a 180 graus.

Trenquem la xocolata en preses i les col·loquem dins d’una bossa de plàstic. Agafem la mà de morter o un corró i anem donant cops a la bossa fins que aquesta quedi esmicolada en bocins molt més petits. (L’altra opció és comprar als supermercat un paquet de llàgrimes de xocolata i ens estalviem aquest pas).

En un bol posem la mantega en textura pomada i la barregem amb el sucre fins que aconseguim una massa suau.

Llavors hi afegim l’ou batut, la sal i el bicarbonat i, gradualment, hi incorporem la farina tamisada per evitar que ens quedin grumolls.

Anem remenant i quan la farina estigui absorbida hi posem els trossets de xocolata. Queda una massa força espessa, és normal.

Agafem una safata de forn i la cobrim amb un paper antiadherent. Amb l‘ajuda d’una cullera hi fem petites boletes de massa, no gaire grans perquè creixen força.

La posem al forn i ho deixem coure uns 15 minuts o fins que les galetes estiguin daurades.

Les traiem i les deixem reposar uns cinc minuts perquè s’endureixin una mica i després les passem a una reixeta perquè s’acabin de refredar (en surten unes vint).

També podem fer les galetes amb xocolata blanca, barrejar les dues xocolates o afegir-hi avena o nous, per exemple. Són un èxit assegurat.

galetes de xocolata

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres

 PASTÍS DE GALETES DE MANTEGA

Aquest pastís no és més que unes quantes galetes de diferents mides en forma d’estrella apilades una damunt de l’altra. No té cap secret però visualment té el seu impacte. Val la pena comprar el kit amb els motlles perquè sinó porta molta més feina. Jo tinc el de la casa Wilton, que he comprat a la Cookiteca, però es pot trobar a la majoria d’establiments especialitzats i a Internet. A dins a mes hi les instruccions per fer-lo amb diferents tipus de galetes i guarniments.

motlles

En tot cas, si no es vol comprar el pack sempre es poden dibuixar les formes en un paper tenint en compte que cada figura ha de ser mig centímetre més petita que la següent –o més gran, depenent per quina es comenci-, així fins a tenir 10 mides diferents.

I pels que no es vulguin complicar la vida la recepta serveix igualment per fer galetes de mantega siguin de la mida que siguin, es facin servir motlles o no.

Ingredients:

600 gr. de farina (+ 100gr. de farina que farem servir per donar forma a les galetes)

2 culleradetes (5 gr.,) de llevat químic

2 cullerades de cafè (13 gr.) e sal

480 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

2 ous

600 gr. de sucre

1 cullerada sopera (15ml) d’essència de vainilla

1 culleradeta (5 ml) d’essència d’ametlla

 

PREPARACIÓ

Comencem per escalfar el forn a 180 graus.

En bol de mida mitjana hi mesclem la farina, el llevat i la sal. Agafem les barnilles elèctriques i en un altre bol més gran barregem la mantega (tova) amb el sucre fins que quedi una textura esponjosa.

Sense deixar de batre hi afegim els ous, l’essència de vainilla i la d’ametlla.

Quan la massa ho hagi absorbit a poc a poc hi anem posant la farina tamisada, de manera gradual perquè no s’hi facin grumolls.

Un cop tenim la massa preparada hem de donar forma a les galetes. Necessitarem més farina.

Agafem la massa i la dividim en quatre parts més o menys iguals. Si està massa tova hi anem afegint farina fins la textura ens permeti treballar-la bé. Fem quatre boles.

Amb l’ajut d’un corró estenem la massa sobre una superfície enfarinada i l’estirem fins que ens quedi d’un gruix d’uns 6 mm. També es pot treballar damunt d’una base de silicona i així després no cal moure les galetes ja que pot anar al forn directament.

Agafem els motlles per fer les galetes i les tallem. N’hem de tallar dues de cada mida.

Les posem en una safata de forn folrada amb un paper antiadherent o amb la mateixa base de silicona. És millor coure les que siguin de mida similar (si en posem de grans i de petites unes es couran abans que les altres i se’ns poden cremar). Passem per farina el tallador abans de tornar-lo a utilitzar.

Si se’ns trenquen quan les passem a la safata hi podem posar una senyal que ens cal una mica més de farina. S’ha d’anar provant fins a trobar la textura adequada procurant però no afegir-hi farina en excés perquè llavors ens quedarien massa consistents.

Les deixem coure uns 11 minuts aproximadament, fins que veiem que es comencen a daurar.

Les deixem refredar i les posem una damunt de l’altra intercanviant les puntes de l’estrella. Si volem les podem enganxar amb una barreja de sucre de sastre i aigua o amb una mica de xocolata negra desfeta.

pastís de galetes3

pastís de galetes2

També es poden endolcir amb fondant verd, amb glassa reial, les podem banyar amb xocolata o decorar-les amb la mànega pastissera. Jo les he deixat sense res que ja tenen prou bon gust!

1 comentari

Filed under Galetes, Postres

GALETES D’AMETLLA DE NADAL (MAILÄNDERLI)

Aquesta recepta de galetes de Nadal és típica de Suïssa. Me la va passar la Ruth ja fa uns anys, i des de llavors, amb els nens, cada any quan venen les festes passem una bona estona fent la massa, retallant-les amb els motllos i decorant-les de diferents maneres:  amb fondant, glassa reial, ou, xocolata o boletes de sucre.

Les mailänderli, tenen el seu origen en les plätzchen, un tipus de galetes típiques dels països de parla alemanya que tenen com a característica comú que s’estenen amb un rodet i es tallen amb tallants de diverses formes. Es van popularitzar amb l’augment del consum de te i cafè, al segle XVIII i eren especialment populars entre les dames d’alta societat.

De receptes n’hi ha moltes i molt diverses, aquesta és la que la família de la Ruth ha fet durant generacions.

Ingredients:

125 gr. de sucre

2 ous

100 gr. d’ametlla en pols

125 gr. de mantega o margarina

100 gr. d’oranjat (aquest ingredient és molt difícil de trobar aquí), jo l’he substituït per un rajolí d’essència de flor de taronger.

500 gr. de farina

 

PREPARACIÓ

En un bol posem els ous i el sucre i remenem fins que quedi una textura espumosa. Llavors hi afegim l’ametlla i l’oranjat o en detriment l’essència de taronja. Tornem a remenar i quan tinguem una massa homogènia hi afegim 250 gr. de farina tamisada.

Anem treballant la massa, primera amb la forquilla i després amb les mans incorporant-hi la resta de farina.

Guardarem la massa a la nevera, com a mínim una hora en el mateix bol tapat amb un drap.

Passat aquest temps la traurem i l’estendrem sobre una superfície plana i enfarinada amb l’ajut d’un corró. No l’hem de deixar molt prima, uns 0,5 cm de gruix està bé sinó no tenen massa gust de res.

Agafen els tallants de formes i les retallem. Després les posem en una safata de forn folrada amb un paper vegetal perquè no se’ns enganxin.

Les galetes més tradicionals van pintades amb rovell d’ou. Si es volen així cal pintar-les abans d’anar al forn. Per altres tècniques hem d’esperar a que estiguin cuites i decorar-les després.

Escalfem el forn a 180 graus i les deixem coure uns deu minuts.

galetes web

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres

GALETES DE XOCOLATA I NOUS

Aquestes galetes americanes són molt ràpides de fer. No embafen perquè la massa és prima i esponjosa. L’he tret del blog ma petite bolulagerie, una de les meves fonts d’inspiració.

Ingredients per unes 30 galetes

125g mantega a temperatura ambient

1/2 culleradeta d’essència de vainilla

60g de sucre glaç

60g de sucre moreno

1 ou

160g de farina de rebosteria

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

50g xocolata fondant

50g de nous

Preparació

En un bol barregem la mantega, l’essència de vainilla, el sucre i l’ou fins que quedi una barreja homogènia.

Hi afegim la farina i el bicarbonat, tot ben barrejat. Després hi incorporem la xocolata esmicolada i les nous trossejades.

Deixem refredar la massa a la nevera un mínim d’una hora. Si es té temps es pot deixar tota la nit.

Agafem la massa, ara més modelable i fem petites boles, de la mida d’un bombó i les podem en una safata de forn força separades entre sí perquè creixen molt (no més de 12!). Jo hi poso un paper de forn i així no m’he de preocupar de netejar la safata, com que les galetes porten mantega, no s’enganxen.

Les posem al forn a 190º durant 10 minuts o fins que comencin a estar daurades . Quan les traiem estan tovetes però s’endureixen molt ràpidament. Es conserven millor en una caixa metàl·lica.

5 comentaris

Filed under Galetes, Postres