Tag Archives: Magdalenes

ROSES DE POMA I PASTA DE FULL

Per Sant Jordi podem trobar tot tipus de roses: flors naturals de tots colors, roses de paper, de plastilina, de fusta, de cartró, de plata… I també comestibles: de xocolata, de galeta, de llaminadura. Les meves preferides són les de poma i pasta de full. Aquest és el meu petit homenatge a totes les princeses, prínceps i dracs.

Ingredients per a 6 roses:

1 làmina de pasta de full

2 pomes vermelles, tipus Royal gala o pink lady o red delicious

El suc de mitja llimona

Melmelada de roses, d’albercoc o de maduixa

Sucre de llustre i canyella (opcional)

Un grapat de farina

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 190 graus.

Agafem un bol que pugui anar al microones, l’omplim fins a la meitat d’aigua i hi exprimim el suc de la llimona.

Tallem la poma en dues parts –de dalt a baix- i en traiem el cor.

2016-01-31 18.08.55

De cada meitat en fem làmines molt fines. És important que siguin primes perquè sinó a l’hora de fer la forma de la rosa es trencaran. Si no teniu un súper ganivet, el ganivet del pa funciona perfectament.

2016-01-31 18.09.51

Submergim les làmines una per una al bol i ho escalfem al microones uns 5 minuts a màxima potència. Els deixem refredar una mica i eixuguem els talls de poma en un paper secant o damunt d’un drap.

Mentrestant, posem una mica de farina a la taula i hi estirem la pasta de full fins que ens quedi un rectangle molt prim. Amb l’ajuda d’un ganivet tallem la làmina en sis rectangles, d’uns 5-6 cm. aprox.

2016-01-31 18.22.22

Untem els motlles per fer magdalenes amb mantega i farina perquè les roses no s’enganxin i es pugui desemmotllar amb facilitat. Jo normalment faig servir uns motlles de silicona. Però també podem fer servir els de paper.

Pintem cada tira amb melmelada i hi posem els trossos de poma tot al llarg, superposant-los una mica, amb la pell vermella a la part de dalt i procurant que la meitat de la poma sobresurti pel damunt. Si ens hi agrada, hi podem afegir una mica de canyella.

2016-01-31 18.25.26

Dobleguem la pasta per la part inferior de manera que cobreixi una part de les pomes i llavors enrotllem la tira amb molt de compte, començant per un extrem i vigilant que la poma no se’ns escapi!

Amb molt de compte posem les roses dins de cada motlle i les deixem coure al forn uns 40-45 minuts.

Un cop tretes del forn les podem empolsinar amb sucre de llustre (opcional).

Es poden servir fredes o calentes, acompanyades d’una bola de gelat.

File 10-4-16 18 07 50

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Postres

CUPCAKES AMB GLASSA REIAL

Avui he anat amb la meva filla a fer cupcakes a la Cookiteca. La veritat és que fan uns tallers molt interessants, tant de dolç com de salat i els dissabtes fan tallers familiars per poder-hi anar amb els nens. És una experiència molt gratificant i de mica en mica van agafant el gust per la cuina i per menjar bé.

Un cupcake és un petit pastís individual que s’acostuma a fer amb els motlles de les magdalenes. Aquest dolç es va popularitzar al segle XIX tot i que les primeres referències les trobem en llibres de cuina nord-americans de finals del XVIII. No està clar quin és l’origen de  la paraula, si ve de “cup” tassa en anglès (que és el motlle que es feia servir abans que s’inventessin els específics per fer magdalenes) i “cake”, de pastís, o del sistema de mesura d’ingredients utilitzat als Estats Units.

És un pastís a base de farina, sucre, mantega i  ous i s’acostuma a decorar amb cremes, la majoria fetes a base de mantega, nata, merenga, glassa o xocolata.

 Avís important: recepta només apta per a golafres i nens.

Ingredients:

150gr. de mantega (textura pomada)

150 gr de sucre

2 ous

200 gr. de nata líquida

250 gr. de farina

2 cullerades de postres de llevat químic

1 ratlladura de llimona

Motlles de paper per fer magdalenes

 Per la glassa reial:

250gr. de sucre de sastre

1 clara d’ou

1 cullerada sopera d’aigua

Colorants alimentaris de diversos colors

 

PREPARACIÓ

En recipient barregem la farina amb el llevat i la ratlladura de llimona. Agafem un bol gran i amb les mans barregem la mantega (textura pomada) amb el sucre. Quan estigui ben homogeni hi afegim la crema de llet i els ous batuts. Ho podem seguir remenant a mà o amb les barilles del minipimer. Quan tinguem una textura fina hi afegim a poc a poc la farina, sense deixar de remenar.

Pre escalfem el forn a 180 graus. Preparem els motlles de paper dins el motlle de silicona o d’acer inoxidable i amb una mànega pastissera els omplim fins a3/4. Si no teniu mànega pastissera es pot fer amb la cullera de gelats o amb qualsevol altre estri de cuina que se us acudeixi.

Ho posem al forn uns 20 minuts (si són mini magdalenes 15) o fins que la massa estigui cuita, cada forn és un món.

Mentrestant preparem la glassa reial. Amb les barilles del minipimer muntem el sucre amb la clara i l’aigua fins que quedi una textura de punt de neu, tot i que la glassa té una textura és més espessa que una clara a punt de neu o que la nata. I després n’agafen la quantitat que necessitem i hi afegim el colorant, amb molt poca quantitat n’hi ha prou.

Posem la glassa en una mànega pastissera i podem experimentar amb diferents broquetes: forma de flor, fulla…

Acabem de decorar-los amb encenalls de xocolata, decoracions de sucre, xocolatines, etc.

La glassa al cap d’una estona es queda seca, com una merenga. I repeteixo, és molt dolça, se n’ha de posar en mesura.

Deixa un comentari

Filed under Postres

FONDANT DE NUBES

FONDANT FET AMB “NUBES”

Si volem preparar fondant (pasta de sucre) per decorar galetes, cupcakes o pastissos la manera més fàcil avui en dia és  comprar-lo envasat. A botiges especialitzades com la cookiteca hi ha una extensa varietat de fondants de diferents colors i gustos a preus molt raonables. Però també hi ha l’opció de fer-lo a casa, no és gaire complicat i el gust no és tan artificial, tot i que desenganyem-nos, les nubes no deixen de ser “chuches”.

El fondant de “nubes” –mashmallows en anglès- és el que més es fa servir als Estats Units pel seu bon gust i la facilitat de trobar-ne els ingredients. Jo he fet servir la recepta d’una cuinera experimentada que té un fantàstic blog de rebosteria, megasilvita i es dedica a fer cursos de pastisseria per tota Espanya.

Els ingredients que fa servir són els següents:

1 bossa de nubes (jo en vaig trobar al Carrefour). N’hi ha 300 gr.

Colorants per tenyir la massa si la volem d’algun color concret.

Sucre de llustre (el doble de la quantitat de nubes que tinguem)

Unes gotes d’essència de llimona o de vainilla/ o una cullerada de suc de llimona (opcional).

Una cullerada de margarina.

Una cullerada rasa d’aigua.

Preparació:

Tallem les nubes a trossets petits perquè es desfacin millor. Si son meitat roses i meitat blanques i volem mantenir els dos colors separats farem la recepta dues vegades. Jo he barrejat els dos colors i m’ha quedat la massa de color rosa clar (que si la volguéssim tenyir, crec que no faria variar gaire el color final). Però si es vol fer ben fet, millor separar els colors.

Preparem la mateixa quantitat de nube que de sucre (si cal, pesar-ho).

Posem les nubes en un bol apte per microones untat amb margarina i s’hi afegeix una cullerada d’aigua (o de suc de llimona) i una cullerada de margarina. Si hi volem posar l’essència de llimona també ho fem ara 8llavorsem la meitat d’aigua). Una altra opció, també opcional és substituir l’essència de llimona per l’essència de vainilla, també donarà bon gust a la nostra pasta.

Ho introduïm al microones durant un minut aproximadament. Si encara no s’han desfet ho posem uns segons més, procurant que no es cremin.

Amb una cullera anem remenant fins que quedi una textura de puré i les nubes s’hagin desfet completament. Més o menys la textura seria aquesta:

De mica en mica hi anem afegint el sucre, sense deixar de remenar. Primer ho fem dins del bol, amb una cullera, fins que la massa sigui massa compacta i ens obligui a treballar-la amb les mans. Llavors la posem damunt del marbre i la seguim amassant amb les mans untades amb mantega fins que ja no s’enganxi ni a les mans ni a la taula. En aquest punt hauríem d’haver fet servir tot el sucre i la massa hauria de tenir elasticitat i una textura semblant a la de la plastilina. Si encara està una mica enganxosa hi podem afegir una mica més de sucre.

Llavors fem una bola, la recobrim amb margarina i l’emboliquem amb paper film i la posem a la nevera. Millor esperar un dia que la massa reposi abans de fer-la servir. Es conserva 3 mesos. No la poseu al congelador. Quan vulguem fer-ne servir, n’agafem la quantitat que ens calgui i afegim colorant.

Aquí teniu un exemple de magdalenes decorades amb fondant.

Algunes consideracions sobre el fondant:

Per fer fondant de diferents colors n’agafem la part que necessitem i hi afegim unes gotes de colorant. Millor fer-ho en el moment que vulguem utilitzar-lo perquè alguns colorants perden el color i el gust amb el temps.

Si quan el volem fer servir la massa està massa dura, podem posar-la uns segons al microones perquè recuperi l’elasticitat.

Si utilitzem el fondant per cobrir tot un pastís és millor que el coc sigui una mica sec perquè aguanti el pes i perquè li puguem donar la forma que vulguem al pastís (es poden fer meravelles, jo encara no m’he atrevit). Llavors millor fer-lo un parell o tres dies abans o bé buscar un tipus de coc una mica més consistent, com el Madeiran Sponge Cake, el més utilitzat en aquest tipus de pastissos. En aquest enllaç d’EiTB hi trobareu la recepta bàsica, però es pot personalitzar afegint-hi essència de llimona, taronja, vainilla, canyella. Abans de posar el fondant ruixem el pastís amb almívar perquè recuperi la seva esponjositat. Si a més a més el partim per la meitat i el farcim, encara serà més amorós.

Per enganxar fondant sobre fondant només cal una mica d’aigua. Si volem enganxar alguna figureta o quelcom que pesi una mica llavors millor utilitzar glassa reial.

3 comentaris

Filed under Postres

MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

MAGDALENES/CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

Ahir els meus fills van anar a fer un taller a la Cookiteca de Pedralbes Centre. Impartia la classes l’Ana, que de pas presentava la col.lecció de “cake stands”de porcellana (safates per posar-hi magdalenes i passtissos, i de tot) il.lustrades per Núria Marquès i que es poden comprar en el seu web www.sweet180grados.com, i on també hi té un fantàstic blog de rebosteria.

Van fer cupcakes de mel i llimona amb antifaç de fondant. Els va agradar tant l’experiència que per la tarda ho vam repetir a casa. I val a dir que ens van sortir molt bones, per tornar-les a fer ben aviat!

Ingredients per a unes 20 magdalenes

225 gr. de mantega

100 gr. de mel

100 gr. de sucre

3 ous

110 de crema de llet (nata per cuinar)

250 gr. de farina

1/2 culleradeta de bicarbonat

1 culleradeta de llevat químic tipus Royal

½ culleradeta de sal

½ culleradeta de canyella en pols.

Motllos de magdalenes (jo els faig servir de silicona)

Per la glassa (opcional):

El suc de mitja llimona

80 gr. de sucre glas

2 culleradetes de mel

Preparació

Encenem el forn i el programem a una temperatura de 180º.

En una safata preparem els motllos per les magdalenes. Si volem que ens quedin totes de la mateixa mida, un truc és posar els motllos de paper dins d’una safata amb moltllos per magdalenes, així no es deformaran. Jo no en tinc i faig servir els de silicona, que són força consistents. Si no, posant dos motllos de paper enlloc d’un per cada magdalena no es deformen tant.

En un bol barregem els següents ingredients secs: farina, llevat, bicarbonat, sal, canyella.

En un altre bol batem amb la batedora elèctrica la mantega tova amb la mel i el sucre fins obtenir una barreja cremosa i esponjosa ( Si teniu l’aplicació de les pales és més recomanable; jo no en tinc i ho he fet amb les ganivetes normals i també ha funcionat).

S’hi afegeixen els ous, un a un fins que s’incorporin a la massa. Després hi afegim la farina tamisada, alternada amb la crema de llet en tres parts.

Posem la massa als motllos fins a 3/4 de la seva capacitat i ho deixem coure al forn durant 20 minuts o fins que estiguin cuites. Per saber-ho només cal punxar amb un escuradents i si surt net és que ja està cuita.

Així és com ens han quedat!

A partir d’aquí les podem convertir en cupcakes o no.

La glassa suggerida hi queda molt bona. És qüestió de barrejar amb una cullereta el suc de mitja llimona, el sucre glas i la mel fins obtenir un massa homogènia. Ha de quedar força consistent perquè sinó regalima i se’n va cap als costats. Si queda massa líquida només s’ha d’anar afegint més sucre fins a trobar la consistència adequada.

També hi podem posar fondant de colors i decorar-ho amb figuretes de sucre en funció de les nostres habilitats manuals. El fondant es pot fer, però és més còmode comprar-lo en botigues especialitzades tipus Cookiteca o Gadgets de cuina. No és molt car i els paquets duren molt. Ara, pel meu gust qualsevol cosa amb fondant queda molt dolça i embafadora. Però pels nens és perfecte, els encanta. I encara més fer-ho servir per decorar les magdalenes ells mateixos. Aquí en teniu una mostra amb glassa i amb fondant.

6 comentaris

Filed under Postres