Tag Archives: Nadal

GALETES D’AMETLLA DE NADAL (MAILÄNDERLI)

Aquesta recepta de galetes de Nadal és típica de Suïssa. Me la va passar la Ruth ja fa uns anys, i des de llavors, amb els nens, cada any quan venen les festes passem una bona estona fent la massa, retallant-les amb els motllos i decorant-les de diferents maneres:  amb fondant, glassa reial, ou, xocolata o boletes de sucre.

Les mailänderli, tenen el seu origen en les plätzchen, un tipus de galetes típiques dels països de parla alemanya que tenen com a característica comú que s’estenen amb un rodet i es tallen amb tallants de diverses formes. Es van popularitzar amb l’augment del consum de te i cafè, al segle XVIII i eren especialment populars entre les dames d’alta societat.

De receptes n’hi ha moltes i molt diverses, aquesta és la que la família de la Ruth ha fet durant generacions.

Ingredients:

125 gr. de sucre

2 ous

100 gr. d’ametlla en pols

125 gr. de mantega o margarina

100 gr. d’oranjat (aquest ingredient és molt difícil de trobar aquí), jo l’he substituït per un rajolí d’essència de flor de taronger.

500 gr. de farina

 

PREPARACIÓ

En un bol posem els ous i el sucre i remenem fins que quedi una textura espumosa. Llavors hi afegim l’ametlla i l’oranjat o en detriment l’essència de taronja. Tornem a remenar i quan tinguem una massa homogènia hi afegim 250 gr. de farina tamisada.

Anem treballant la massa, primera amb la forquilla i després amb les mans incorporant-hi la resta de farina.

Guardarem la massa a la nevera, com a mínim una hora en el mateix bol tapat amb un drap.

Passat aquest temps la traurem i l’estendrem sobre una superfície plana i enfarinada amb l’ajut d’un corró. No l’hem de deixar molt prima, uns 0,5 cm de gruix està bé sinó no tenen massa gust de res.

Agafen els tallants de formes i les retallem. Després les posem en una safata de forn folrada amb un paper vegetal perquè no se’ns enganxin.

Les galetes més tradicionals van pintades amb rovell d’ou. Si es volen així cal pintar-les abans d’anar al forn. Per altres tècniques hem d’esperar a que estiguin cuites i decorar-les després.

Escalfem el forn a 180 graus i les deixem coure uns deu minuts.

galetes web

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Aquesta recepta me l’ha passada la meva amiga Noemí. Aquest any em tocava a mi fer el dinar de Sant Esteve i tot i que jo ja feia una recepta de canelons amb les sobres de la carn d’olla en volia fer una de més elaborada per l’ocasió. He de dir que l’autora originària d’aquesta recepta és la Carme Ruscalleda, tampoc li hem de treure el mèrit i el reconeixement, però per mi sempre seran els canelons de la Noemí.

 

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)

500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)

¾ de pollastre, també a trossos

4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls

1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada

Sal i pebre

100 ml. d’oli d’oliva

100 ml. de brandi

2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades

1 llauna de 50gr de paté

200 ml de llet

3 capses de plaques de pasta per fer canelons

 

Per la beixamel:

1 litre de llet

45 gr. de farina

55 gr. de mantega

1 cullerada de sal

Un polsim de pebre blanc i de nou moscada

30 ml. de xerès

100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:
Escalfem el forn a 200 graus.

Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.

En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.

Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.

Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.

Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.

Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.

Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

canelons (2)

LA BEIXAMEL

Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.

Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.

Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.

En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.

Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

canelons 2

2 comentaris

Filed under Pasta, Primers plats, Segons plats

TRUFES DE FROMATGE DE CABRA AMB TOMÀQUET CRUNCH PER APERITIU

La casa Ingredíssimo ven uns sobres amb encenalls de fruites i verdures (ceba, tomàquet verdures seques, cereals, poma, etc) molt pràctics per fer aperitius i postres, bons atractius i diferents. Es pot comprar directament a la seva botiga online on també hi trobem receptes amb tots aquests ingredients. Si no es vol comprar per Internet podem trobar aquests ingredients en botigues especialitzades com la Cookiteca.

Aquestes trufes de tomàquet i formatge van triomfar.

Ingredients per a 3-4 persones

100gr. de formatge de cabra fresc

50 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia o Kiri)

2 sobres de Tomàquet crunch Ingredíssimo

PREPARACIÓ

Tallem el formatge de cabra (sense pell) a daus petits i el barregem en un bol amb els formatge cremós.

Cobrim el bol amb paper film i el deixem una hora a la nevera perquè s’endureixi i sigui més fàcil de modelar.

Fem boles de la mida d’una moneda de 20 cèntims i les arrebossem amb el tomàquet.

Aquesta mateixa recepta és vàlida per altres ingredients d’Ingredíssimo com el Caramel Tofee Crunch, el Mango Crunch o el Sèsam caramelitzat.

aperitius boles de formatge i tomàquet2

1 comentari

Filed under Aperitius

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

L’escudella i carn d’olla és el plat de sopa documentat més antic d’Europa. Se sap que al segle XIV els catalans en menjaven cada dia i el seu oriegen rau en les famílies de pagès que aprofitaven les restes de la collita i les bullien amb aliments del rebost. Hi havia verdures de temporada, tubèrculs i carn de diferent tipus depenent de l’economia de cadascú i de l’època de l’any. Se’n feien versions “de festa” i “de diari”. Pel dia a dia es feien servir més hortalisses i ossos i es posava poca carn mentre que segons la tradició als Països Catalans els dies de festa l’escudella havia de tenir “els Quatre Evangelistes”: porc, gallina, vedella i xai.L’olla o escudella i carn d’olla de Nadal era la versió de màxima festa.

De caldos no n’hi ha dos d’iguals, fins i tot fent-los amb els mateixos ingredients el gust o la textura canvia en funció del foc, de l’aigua o del temps de cocció.

El meu caldo és força senzill i no gaire greixós i tant serveix pel dia de Nadal com per fer sopa petita tot l’any. Hi poso força pollastre i així aprofito i amb la carn d’olla que sobra faig croquetes.

La quantitat dels ingredients que hi poso és per fer en una olla de 10l. de capacitat; si se’n fa servir una de més petita millor reduir proporcionalment.

Ingredients:

7 pastanagues

6 patates

2 porros

1 nap

1 xirivia

¼ de col

1 ceba gran

1 branca d’api

1 pot de cigrons cuits de mig kg.

2 quarters de pollastre

1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina

1 os de pernil

1 peu de porc

1 os de vedella

1 os de xai

Pilota (veure recepta més avall)

sal

Ingredients per la pilota:

400 gr. de carn de porc

400 gr. de carn de vedella

2 ous

3 torrades de pa

150 ml. de llet

2 grans d’all

julivert

Pa ratllat

Sal i pebre

farina

PREPARACIÓ

Rentem, pelem i tallem totes les verdures.

Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.

Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.

Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.

Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem pa ratllat fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més pa ratllat.

Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.

Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.

La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:

mitjó

Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.

Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

sopa

carn d'olla

1 comentari

Filed under Primers plats, Sopa