Tag Archives: Pa; postres

COCA DE SANT JOAN

Ja ha passat Sant Joan però em venia de gust fer una coca de brioix, esponjosa i lleugera i la Pepita, una gran cuinera, me n’ha passat aquesta recepta. El brioix, també conegut com pa de llet és un dolç d’origen francès fet a base d’ous, llevat, llet, mantega i sucre. A França no només es menja com a postres sinó que es fa servir per acompanyar el foie i algunes carns.

Un avís abans de començar: la recepta requereix unes quantes hores de preparació perquè hem de deixar que la massa pugui unes quantes vegades.

Ingredients:

400 gr. de farina

125 gr. de mantega

3 ous

125 ml de llet

20 gr. de llevat de forner fresc

½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

150 gr. de sucre

25 gr. de pinyons

150 gr. de fruita confitada

Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)

1 ou

Canyella en pols

 

PREPARACIÓ:

En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)

Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.

Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.

Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.

Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.

Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.

Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Pa, Postres