Tag Archives: Pa

PA PER HAMBUERGUESES + HAMBURGUESA DE FORMATGE BRIE

Menjar hamburgueses a casa pot ser tota una experiència gourmet. I si es planifica amb una mica de temps és pot fer el pa a casa amb tres passes ben senzilles. Després només cal farcir-lo amb tot el que ens vingui de gust: enciam, tomàquet, formatge, sobrassada, bacon, ou, foie, melmelada… les combinacions són infinites. Mossegar el pa acabat de fer no té preu. I aquella hamburguesa fast food que volíem fer perquè no hi havia res a la nevera  passa a ser un sopar de luxe que agrada a tots els convidats. Aquí va la recepta dels panets i després a sota hi trobareu una proposta per farcir-los:

Ingredients per a 4 persones:

90 g. de llet

190 gr. de farina de força

90 gr. de farina de rebosteria

40 gr. de sucre

1 cullerada de cafè rasa de sal

1 ou

+ 1 rovell d’ou

15 gr. de mantega a temperatura ambient

Un rajolí de suc de llimona

5 gr. de llevat fresc

Oli

+ una clara d’ou pe pintar els panets

Altres ingredients per confeccionar l’hamburguesa:

4 hamburgueses de vedella

Formatge brie

Melmelada de maduixa

1 bossa de ruca

Ceba cruixent fregida

 

PREPARACIÓ

Amb una batedora barregem la llet i el suc de llimona i ho deixem reposar al got uns deu minuts, fins que es talli la llet.

Mentrestant, en un bol posem les farines, el sucre, la sal, l’ou i el rovell extra (la clara que sobra la reservem per pintar el pa) juntament amb la llet i ho amassem uns cinc minuts. També ho podem fer amb un robot de cuina, si en tenim, amb les barnilles de fer massa. O també podem treballar-la amb les mans directament damunt d’una superfície plana.

Quan la massa tingui una certa consistència hi afegim la mantega i el llevat i seguim barrejant uns tres minuts més.

Formem una bola, la posem en un bol untat amb oli i ho cobrim amb paper film. Esperem una hora i mitja, fins que la massa dobli el seu volum. El temps exacte dependrà de la temperatura ambient, la humitat, el tipus de farina… (NOTA: Per saber si la massa està a punt per treballar-la la pressionem amb un dit i ha de recuperar la forma inicial)

Posem la massa en una superfície plana empolsinada amb una mica de farina i la pressionem amb les mans perquè surti l’aire. Després la dividim en quatre parts i formem quatre boles iguals.

Col·loquem els panets damunt d’una safata folrada amb paper de forn hi escampem una mica de farina, tapem els panets amb un drap de cuina humit i els deixem que fermentin una hora més.

Escalfem el forn a 190 graus i just abans d’enfornar-los els pintem amb la clara i si volem hi escampem llavors pel damunt (sèsam, llavor de rosella, pipes de gira-sol…).

Els coem durant 15-18 minuts, fins que estiguin daurats. Els traiem del forn i els deixem refredar abans de tallar-los per fer-los servir.

FARCIMENT

Una hamburguesa que a mi m’agrada molt és la de brie i melmelada.

Just quan acabem de fregir l’hamburguesa sense treure-la de la paella apaguem el foc i posem un tall de brie al damunt uns dos minuts  perquè es vagi desfent. Obrim els panets i col·loquem les hamburgueses amb el brie després una cullerada de melmelada de maduixa, gerds o nabius i per sobre una mica de ruca. Finalment  hi escampem ceba fregida cruixent i tapem.

Podem acompanyar-ho de patates fregides casolanes.

paperhamburgueses1

paperhamb2

Deixa un comentari

Filed under Pa, Segons plats

PANETS D´OLI

Estic perdent la por a fer pa. Ho tenia una mica abandonat des que vaig tornar dels Estats Units. Allà, entre que hi ha molt pocs llocs on facin pa de manera artesanal i normalment el supermercat tampoc queda al costat de casa em vaig acostumar a tenir sempre massa mare a la nevera. I amb els consells de la Isabel -molt més veterana que jo en el tema-, he de dir que van acabar sortint uns pans força professionals.

Ara, amb la Thermomix, estic recuperant una altra vegada la tradició. Aquesta recepta és de la revista oficial de receptes, però, de fet, no cal tenir-la, perquè lúnic que es fa amb la màquina és barrerjar tos els ingredients. I això també es pot fer amb les mans. Així que tothom es pot atrevir a fer-la. És molt fàcil!

Ingredients per unes 12 unitats:

220 gr. d’aigua

25 gr. de llevat fresc

70 gr d’oli d’oliva

200 gr. de farina de força

200 gr. de farina de rebosteria

1 culleradeta rasa de sal

 

PREPARACIÓ

Desfem el llevat en l’aigua tèvia i hi afegim l’oli. Després hi incorporem les farines i la sal i ho barregem tot fins que la textura ens permeti formar una bola.

La deixem reposar en una bossa de plàstic uns 30 minuts a la nevera.

Mentrestant untem la safata del forn amb una mica d´oli.

Passats els 30 minuts posem la masa en una superfície plana on hi hem escampat una mica de farina.

Escalfem el forn a 200 graus. Dividim la massa en 12 porcions d’uns 60 gr. cadascuna i els donem forma de bola. Després les aplanem una mica amb la mà fins a obtenir un cercle d’uns 10 cm. aprox. I finalment les col.loquem a la safata preparada i les enfornem uns 20 minuts (ha de quedar daurats).

20170331_230107

Si la massa es vol fer amb la Thermomix, primer posarem en el got l’aigua tèvia amb el llevat i l’oli 30 segons/ 37 graus/ velocitat 2. Després afegim les farines i la sal i ho barregem 1min/velocitat espiga. I la resta de passos són els mateixos.

 

 

Deixa un comentari

Filed under Pa, Thermomix, Uncategorized

BASE DE PIZZA

BASE DE PIZZA

Si us agrada la pizza i normalment en feu a casa, proveu de fer també la massa enlloc de comprar-la, guanya moltíssim. De fet nosaltres ja no anem mai a la pizzeria, ara fem les nostres pròpies creacions. Fins i tot tenim una pedra que es posa al forn i que fa que la massa quedi més cruixent, gairebé com si fos feta en un forn de llenya.

Hem provat de fer pizza amb diferents masses, però al final la que més ens agrada per gust i textura és la del receptari de la panificadora Moulinex. La quantitat de la recepta dona per fer unes cinc pizzes individuals. Es pot fer en panificadora o a mà.

Ingredients

400 ml d’aigua

2,5 cullerades soperes d’oli

2,5 culleradetes de cafè de sal

900 gr. de farina de força

22 gr. de llevat fresc

Preparació

Si teniu panificadora poseu els ingredients per aquest odre a la panificadora i escolliu el programa de fer massa. Si es a mà es barregen els ingredients en un bol fins que ens quedi una massa compacta.

Es deixa reposar un parell d’hores tapada amb un drap i si teniu temps, encara millor si la deixeu tota la nit a la nevera.

Es Fan diferents boles (tantes com pizzes vulguem) i amb un corró s’amassa fins que quedi una base prima.

Nosaltres enlloc de fer pizzes individuals en fem una de la mida de la safata del forn i la condimentem amb diferents ingredients.

Deixa un comentari

Filed under Pa, Pizza

RECEPTA BÀSICA DE PA

PA BÀSIC

Des que em vaig comprar una panificadora que quan tinc un moment provo de fer pa. Al principi seguia el receptari que venia amb la màquina, però de mica en mica un es va animant i es va atrevint amb altres receptes. De fet, ara faig servir la panificadora bàsicament per fer la massa i acabo totes les receptes al forn. De mica en mica comencen a quedar uns pans gustosos, tot i que encara em falta perfeccionar la forma, perquè tots em queden més aviat baixos.

Aquesta recepta és molt senzilla i el pa surt molt bo.

Ingredients:

 

300 ml d’aigua

10 gr. de sal

500 gr. de farina de força

10 gr. de llevat fresc

 

Preparació

 Com que tinc la panificadora poso tots els ingredients per aquest ordre a la panificadora. Poso el programa “amasado” que dura 1:50 min (inclou fermentació).

Si es fa a mà, barrejar bé la farina amb el llevat primer i després els altres ingredients.

Traiem la massa amb molt de compte que no se’ns trenqui i la treballem en una superfície enfarinada fins aconseguir la forma de pa desitjada. Si voleu que us quedi un pa encara més bo i amb més volum podeu seguir les indicacions de Richard Bertinet de pastar la massa en aquest vídeo del You Tube (està en castellà). Jo ho vaig provar i tot i que ell aconsegueix la textura adequada en 10 minuts jo m’hi vaig passar més de mitja hora.

Deixem fermentar la massa durant 2 hores, tapada amb un drap (perquè no faci crosta es pot mullar la massa una mica amb aigua). Jo la vaig deixar a la nevera tapada amb paper film fins l’endemà.

Passat aquest temps posem la massa a la safata del forn amb molt de compte i hi fem els talls amb unes tisores. Un truc perquè pugi més la massa és posar-lo damunt d’una pedra especial per forn, que farà que es cogui més uniformement i quedi més cruixent. Aquesta pedra també és molt pràctica per fer pizzes, la massa queda com si la féssim en un forn de llenya!

Per crear el vapor inicial es pot introduir un bol amb aigua o pulveritzar les parets del forn.

Posem el pa al forn pre-escalfat a 230 º i el deixem coure durant 45 minuts.

El deixem refredar damunt una reixeta.

1 comentari

Filed under Pa