Tag Archives: Pastissos

PASTÍS DE CARBASSA (amb Thermomix o sense)

El seu nom deriva del llatí calapaccea, derivat de calappacus, “tortuga”, per comparació amb la closca d’aquest animal.

La carbassa és una hortalissa típica de la tardor. A la cuina es pot fer de mil maneres, amb cremes, com a bresa, acompanyant una bona espatlla de xai, o pollastre. En podem fer xips, melmelada. El cabell d’àngel l’utilitzem per fer pastissets o tortells; les pipes, soles, com snack o a l’amanida. En fi, que és difícil cansar-se’n.

Avui he fet servir la polpa per fer un pastís. I si el feu, comprovareu que queda una textura humida i molt esponjosa del tot addictiva. Cada cop que hi passis per davant no podràs evitar-ne menjar-te’n un tros.

Està fet amb la Thermomix, però crec que és fàcil fer-lo sense. Al final es tracta de fer un pa de pessic i una cobertura de formatge cremós, que es pot fer amb les barnilles.

Ingredients per un pastis de 20-24 cm de diàmetre:

Pel pa de pessic:

1 cullerada de mantega per untar el motllo

280 gr. de sucre

10 tires de pell de taronja (2 peces)

400 gr. de polpa de carbassa tallada a daus

4 ous

240 gr. d’oli de gira-sol

250 gr. de farina de rebosteria

2 culleradetes rases de bicarbonat

2 culleradetes rases de llevat químic en pols (tipus Royal)

1½ cullerades de canyella en pols

½ cullerada de nou moscada en pols (opcional, jo no li he posat)

¼ culleradeta de sal

Per la cobertura:

80 gr. de xocolata blanca per a postres

70 gr. de mantega a temperatura ambient

400 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia)

30 gr. de suc de taronja

50 gr. de sucre glass

Per la decoració:

Un paquet de fondant blanc

Colorant alimentari de diferents colors

PREPARACIÓ

Per fer aquest pastís millor si tenim un motlle desmuntable. Si no, doncs el desemmotllarem amb compte, tampoc passa res.

Escalfem el forn a 180º.

Untem els laterals del motllo amb mantega i cobrim la base i els laterals amb paper de forn, de manera que el paper sobresurti uns 2-4 cm pel damunt.

Posem al got de la Thermomix el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 20 segons / a velocitat 10. Sense Thermo ratllem la pell de la taronja i la barregem amb el sucre.

Després afegim la carabassa i triturem 5 segons / a velocitat 5. Per fer-ho sense la màquina haurem d’utilitzar la picadora Moulinex. I si no, es pot bullir la carbassa i afegir-la ja tova. O ratllar la carbassa amb un ratllador, amb una mica de paciència.

Afegim els ous i l’oli de gira-sol i barregem 30 segons / a velocitat 5.

Incorporem la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la canyella, la nou moscada i la sal i, barregem 3 segons / a velocitat 6. Acabem de baixar els ingredients amb l’espàtula, si cal.

Aboquem la barreja al motllo i ho posem al forn uns 60 minuts a 180º.

Passat aquest temps retirem el pastís del forn i deixem refredar-lo dins el motlle durant 20 minuts abans de desemmotllar-lo i posar-lo damunt d’una reixeta perquè s’acabi de refredar del tot.

Mentrestant rentem el pot i preparem la cobertura. Posem a dins el got net la xocolata blanca i la fonem 8 segons / a velocitat 8. (Sense màquina es fa en un moment al bany maria o amb compte uns segons al microones).

Amb l’espàtula baixem la xocolata cap al fons i fonem la mantega, 2 minuts /a 50 graus / a velocitat 1.

Incorporem el formatge cremós, el suc de taronja el sucre glass i barregem 30 segons / a velocitat 3. Passat aquest temps baixem els ingredients amb l’espàtula i tornem a barrejar 30 segons / a velocitat 4.

Deixem la cobertura a la nevera mentre el pastís s’acaba de refredar. Un cop estigui fred el tallem per la meitat i posem una mica de crema de formatge al mig. I després amb l’ajuda d’una espàtula cobrim el pastís amb la resta de la crema.

I ja estaríem. Per fer-lo més bonic jo m’he entretingut amb el fondant a fer carbassetes de diferents mides i colors per decorar el pastís. És com treballar plastilina, a mesura que es manipula la pasta, s’estova. Si veieu que costa donar-li forma perquè està massa tou afegiu una mica de sucre glass fins aconseguir la textura desitjada.

Per col·locar-les i que no ens rellisquin podem clavar un escuradents a la base de cada carbassa i ens quedaran fixes al pastís. Deixeu-lo 15 minuts a la nevera abans de servir

I aquí el resultat… Bon profit!

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

MONA DE PASQUA ANGRY BIRDS DE TIPUS “SARA”, AMB LA THERMOMIX

La mona de Pasqua és una de les tradicions més arrelades de Setmana Santa. Simbolitza que ja s’ha acabat la Quaresma i el període d’abstinència. Segons explica Joan Amades al Costumari català, la recepta és coneguda des del segle XV, tot i que molt historiadors asseguren que ja se’n menjaven des de molt abans. Inicialment, la mona era una coca amb sucre i portava ous durs al damunt. S’hi posaven tants ous com anys tenia l’infant, encara que mai no superava la dotzena, anys en el que els nens abans feien la comunió.

Recordo perfectament les que feia la meva àvia per tots els fillols de la família, amb un trosset de massa per damunt de cada l’ou que el subjectava a la coca. Amb el temps els ous de xocolata han substituït els de gallina i s’han convertit en la base de la mona, que ara en molts casos ja no porta ni base de pastís.

És tradició que el padrí o l’avi regalin la mona al fillol o als néts  el diumenge de Pasqua, tradicionalment un cop acabada la missa,  i després es mengi diumenge o dilluns amb família o els amics. Al meu poble, Bellmunt del Priorat, aquesta tradició està encara molt arrelada i dilluns es va al tros o al riu a “esclafolla” la mona.

Enguany, confinats com estem, l’hem fet i ens l’hem menjat a casa amb una base de pastís tipus Sara que em van ensenyar en un taller de Pasqua de la Thermomix. I hem tornat als ous durs, només que en aquest cas els hem decorat d’Angry Birds.

Ingredients:

Pel pa de pessic

4 ous

320 gr. de sucre

190 d’oli de gira-sol

190 gr. de llet

320 de farina

1 sobre de llevat químic tipus Royal

 

Per la cobertura

Melmelada d’albercoc

300 gr. de mantega

120 de sucre glass

100 gr. de llet

40 gr. de cacau pur en pols

150 gr. d’ametlla laminada

 

Per decorar

Ous durs/ ou de xocolata / figureta / plomes

(la que acabo de fer porta ous durs pintats, ous de xocolata petits i kit-kats)

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Agafem un motlle d’uns 24-26 cm aprox. i l’untem amb mantega. Jo ho faig amb un motlle desmuntable, és més còmode. A la base hi he posat paper de forn perquè no s’enganxi.

Posem la “papallona” al pot i barregem els ous i el sucre 6 minuts / a 37 graus / velocitat 3,5. Després repetim aquest pas però sense temperatura 6 minuts / velocitat 3,5.

Incorporem l’oli i la llet i programem 6 segons/ a velocitat 2.

Tot seguit hi posem la farina i el llevat i batem 20 segons / a velocitat 2. Traiem la “papallona” i acabem de remenar amb l’espàtula de manera suau mirant que no quedi cap grumoll de farina.

Aboquem la massa al motlle i la posem al forn 35-40 minuts.

Després traiem el pa de pessic del forn i aprofitem que el tenim calent per daurar les ametlles. Posem la funció del grill i a la safata del forn hi aboquem les ametlles ocupant tota la superfície. En un minut estan torrades s’ha de vigilar constantment perquè és molt fàcil que es cremin. Les reservem en un bol per després.

pa de pessic

Netegem el got i fem el sucre glass. Posem el sucre i el molem. 20 segons / a velocitat 10. Agafem la “papallona” i la tornem a posar a dins. Afegim la mantega tallada a trossos i la llet i programem 3 minuts  /a velocitat 3. 

Amb la meitat de la mantega en tenim prou per cobrir tot el pa de pessic. L’altra la podem barrejar amb xocolata i fer-la servir per decorar, utilitzant una màniga pastissera. Llavors deixem la mantega sobrant al pot i hi afegim el cacau. Programem 30 segons/ a velocitat 3 i ja tenim la crema de mantega al xocolata.

Un cop el pastís estigui fred l’obrim per la meitat i el farcim amb melmelada d’albercoc. Jo aquest cop no en tenia i li he posat de maduixes però he de reconèixer que m’agrada més la d’albercoc, queda més suau.

Després amb una espàtula o un ganivet cobrim el tot pastís de mantega, els laterals també.

sara amb mantega

Ara, amb compte i paciència, amb la mà, hi anem posant l’ametlla.

sara amb ametlles

I quan el tinguem tot cobert decorem com ens agradi més.

Amb la mantega de xocolata podem fer petites flors i damunt posar-hi ous petits, per exemple. També podem decorar amb una figureta de xocolata o un ou al mig i plomes. El meu fill aquest any la volia d’Angry Birds i aquest és el resultat.

monaous

No arribarà a dilluns!

sara tallada

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE COLIBRÍ, AMB COCO, PINYA PLÀTAN I NOUS (THERMOMIX)

L’Alma Obregón va fer ahir aquest pastís a través de l’Instagram de la Thermomix. Són dies de quedar-se a casa i molts de nosaltres ens entretenim mirant receptes de cuina i sobretot fent pastissos i dolços. I si no, com s’explica que sigui impossible trobar farina i llevat als supermercats? Doncs a mi el confinament també m’ha descobert els vídeos en directe de les Stories de l’Instagram. Jo només faig servir l’aplicació per penjar fotos però resulta que molts cuiners l’estan utilitzant aquests dies per cuinar en directe les seves receptes. Hi ha un xat on pots fer-los preguntes i ells van contestant i responent els dubtes al mateix moment. I ahir vaig enganxar l’Alma fent aquest pastís. Pels que no la conegueu és una experta pastissera, que ha publicat nombrosos llibres de receptes i fins i tot té un programa al Canal Cocina. També té una pàgina web on es poden fer cursos, comprar productes de rebosteria i on hi trobem moltes receptes, sobretot de cupcakes i magdalenes, que són la seva especialitat Aquí hi ha l’adreça: http://www.objetivocupcake.com/p/recetario.html .

Vaig veure que aquest pastís era molt fàcil de fer, que casualment tenia tots els ingredients que necessitava i em vaig animar. S’assembla molt al pastís de plàtan que ja tinc al blog, però és veritat que la pinya i el coco li donen un toc especial.

Ingredients:

300 gr. de farina

3 culleradetes  de llevat químic tipus Royal

2 culleradetes de  canyella en pols

Mitja culleradeta de sal

160 ml d’oli d’oliva

2 culleradetes de vainilla líquida

300 gr. de sucre

2 ous

2 plàtans madurs

300 gr. de pinya en almívar (sense el suc)

80 gr. de nous

60 gr. de coco ratllat (opcional si no us agrada)

 

PREPARACIÓ

La recepta està pensada per fer amb la Thermomix, però al final és com qualsevol altre coc, es pot fer sense, barrejant els ingredients amb les barnilles o amb el minipimer.

Primerament escalfem el forn a 180 graus. Agafem un motlle rectangular d’uns 20-25 cm de llargada per 8-10 cm d’alçada, l’untem amb oli i folrem la base amb paper de forn perquè no se’ns enganxi.

Posem les nous al pot i les trossegem 5 segons / a velocitat 4 i les reservem en un bol.

Triturem també el plàtan i la pinya 5 segons / a velocitat 4 i ho afegim al bol on  hi tenim les nous. Si no ens agrada tan agrumollat podem repetir l’operació perquè quedi més desfet.

Barregem l’oli, l’ou i el sucre 30 segons / a velocitat 2 i després hi afegim la vainilla, la farina, el llevat químic, la canyella i la sal i barregem 30 segons  / a velocitat 3.

Afegim els ingredients que teníem reservats, més el coco, i barregem 10 segons / a velocitat 2.

Aboquem la massa al motlle i el posem al forn 45 minuts aproximadament.

Si volem podem preparar una glassa ràpida amb una mica de sucre glas (uns 100 grams) i nata líquida en un bol. Remenem amb una forquilla fins aconseguir una textura similar a la d’un iogurt i l’aboquem pel damunt. Jo no li he posat, perquè ja el trobo prou bo de gust, i és afegir-hi més calories – que en la situació actual quasi que no ens calen–   però l’Alma sí que el va decorar, i encara hi va afegir unes nous al damunt per fer-lo més bonic.

bizcocho clolibríbizcocho colibrí

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

OUS FARCITS DE BROWNIE

No pensava que aquesta recepta que vaig fer pels meus companys de feina tingués tant d’èxit. Me la va passar és el meu amic José María, amb qui compartim la passió per la cuina i per menjar bé. He de dir al seu favor que en sap molt més que jo i quan el veig sempre aprofito per preguntar-li alguna cosa i aprendre del seu savoir farie.

La recepta és del web Pequerecetas. I ja que s’acosta Pasqua he aprofitat per pintar els ous i convertir-ho en una “mona de Pasqua” individual. A internet hi ha mil idees per decorar-los. Jo m’he decidit pels emojis, que m’han semblat genials per aquest projecte d’art efímer.

Anem per passos. És una recepta senzilla però laboriosa, preparar els ous requereix temps, però vist el resultat, val la pena dedicar-hi una estoneta i gaudir de les cares de sorpresa que farà el personal quan els vegi.

Ingredients per 12 ous:

12 closques d’ou (els de color blanc, si els volem pintar)

200 gr. de xocolata negra per fondre

125 gr. de mantega temperatura ambient

3 ous

200 gr. de sucre

125 gr. de farina

3 cullerades de cacau pur en pols

Un polsim de sal

 

PREPARACIÓ

Comencem per buidar els ous. Per fer-ho necessitem una xinxeta o algun objecte punxant prim, i un escuradents. Amb la xinxeta punxem amb cura la part inferior de l’ou i un cop tenim el forat fet, amb un escuradents anem trencant la closca fins que ens quedi un forat de la mida del cap d’una xinxeta.

Després tornem a agafat la xinxeta i fem un forat a la part superior de l’ou.

Preparem un bol i bufem l’ou per dalt, pel forat petit. Veurem com ràpidament surt per l’altra banda el rovell i la clara. Repetim aquest procediment amb tots els ous.

IMG_20190406_163446

Per aquesta recepta farem servir només 3 ous. La resta els podem posar en un altre recipient i aprofitar-los per fer flams, una truita de patates o un altre pastís.

Preparem un bol gran amb aigua i sal, la proporció ha de ser de 100 grams de sal per litre d’aigua.

Netegem l’interior de tots els ous a sota l’aixeta un parell de vegades remenant amb cura l’ou; quan els bufem per treure l’aigua veurem que surt escuma. I després els omplim d’aigua completament i els posem dins del bol amb sal.

Els deixarem com a mínim mitja hora en remull. Han de quedar totalment coberts, sense aire a dins, les closques no poden flotar.

Passat aquest temps traiem les closques del bol i les deixem assecar damunt de paper de cuina. Jo perquè em quedessin seques del tot he encès el forn i les he posat cinc minuts a dins.

Continuem. Amb un embut petit posem una mica d’oli dins dels ous i remenem perquè les parets quedin ben impregnades. Després llencem l’oli sobrant.

Ja tenim els ous preparats per omplir. Mentre fem el brownie i per eviatr que se’ns trenquin accidentalment, els podem deixar en motlles de flam individuals, els mateixos que farem servir per coure’ls al forn.

Per fer el brownie:

Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol posem la mantega i la fonem al microones un minut. Incorporem la xocolata trossejada i remenem fins que quedi desfeta, si cal tornem a posar un segons el bol al microones.

En un altre bol barregem els ous amb el sucre. Ho podem fer amb les barnilles elèctriques, o amb les manuals. No hem de muntar els ous, només integrar bé el sucre.

Hi incorporem la xocolata amb la mantega (ha d’estar tèbia, no calenta) i quan estigui ben barrejat incorporem la farina, les cullerades de cacau i el polsim de sal. Batem bé fins que ens quedi una massa homogènia.

Després posem la massa dins d’una mànega pastissera amb una boquilla de la mida del forat que hem fet i omplim els ous amb la massa. Costa una mica de veure però hauríem d’omplir-los fins a tres quartes parts aproximadament. Si en posem menys no quedarà amb la forma d’ou i si l’omplim fins a dalt ens sobreeixirà molt. Un cop farcits els deixem dins del motlle de flam amb el forat gran a dalt. A la base hi podem posar una mica de paper de plata arrugat perquè se’ns aguantin rectes.

És una mica entretingut, si.

Un cop tenim tots els ous plens els posem al forn uns 20 minuts.

Quan els traiem veurem que pel forat ha sobreeixit una mica de brownie. Agafem un ganivet i tallem la part sobrant i amb un paper de cuina mullat amb aigua netegem amb compte la resta de xocolata que pugui haver quedat a la closca. Si aquest pas el fem just quan els acabem de treure del forn el brownie sobrant surt molt fàcil perquè la massa està molt tendra.

Finalment els deixem refredar del tot si ens ve de gust els pintem amb temperes, acrílics o retoladors. També els podem deixar blancs i fer una broma als nostres convidats. Els podem servir dins la ouera de cartró, fan més patxoca.

Bon profit!

IMG_20190407_185614

 

Deixa un comentari

Filed under Postres

PASTÍS AL VAPOR AMB MELMELADA DE TARONJA AMARGA

El Varoma, aquell gran desconegut de la Thermomix i tan desaprofitat. Doncs bé, amb el Varoma es poden fer receptes boníssimes i generalment molt sanes perquè es cuina al vapor. Quan per exemple fem llenties, sofregits llargs o puré de patates, podem aprofitar el “pis de dalt” per cuinar-hi al mateix temps alguna altra cosa, ja siguin verdures, arròs basmati per acompanyar el plat principal, flams, carn o ous durs.

Avui he fet un pastís boníssim al Varoma. M’ha sorprès molt la textura, que no té res a veure amb la dels que es couen al forn: ha quedat humit per dintre i molt gustós, com si fos un borratxo, però sense alcohol.

Posaré dues fotografies de dues versions diferents de les mateixes postres: la que em van ensenyar en una classe Thermomix, que porta una cobertura de gerds i la meva aportació personal, que es fa igual però substituint la melmelada de gerds per una de taronja amarga. I el contrast del dolç amb l’amarg és… mmmmm.

Per aprofitar bé tot l’espai del Varoma tinc un motlle de corona de la casa Thermomix fet exprés, però es pot posar qualsevol motlle que hi càpiga a dins.

Ingredients:

250 gr. de melmelada de taronja amarga
2 ous
180 de sucre
60 gr. de mantega a temperatura ambient
200 ml. de llet
1 cullerada de vainilla líquida
200 gr. de farina de rebosteria
2 cullerades de llevat químic, tipus Royal
800 ml. d’aigua

PREPARACIÓ

Untem amb mantega un motlle de corona (els que tenen un forat al mig) de 20-21 cm. de diàmetre i 6 cm. d’alt.
NOTA: A la pàgina de la Thermomix també posa que es pot fer servir un motlle d’alumini d’un sol ús d’uns 18 cm de diàmetre i de 5 cm. o més d’alçada (aquests no porten forat!).
Després cobrim el fons i les parets amb la melmelada.

Posem dins del got els ous, el sucre i la mantega i barregem 30 segons/ velocitat 4. Després afegim la llet i la vainilla i ho barregem 10 segons/ velocitat 3.

Hi incorporem la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3 i ho o acabem de remenar bé amb l´espàtula. Després aboquem la barreja al motlle preparat i li donem uns copets per distribuir uniformement la massa. Cobrim el motlle amb paper de film ben precintat perquè no ens hi entri aigua condensada i reservem.

Netegem el got i un cop net l’omplim d’aigua, unes tres quartes parts (800 ml). Posem el recipient al Varoma en la seva posició i a dins, a la base, hi afegim tres fulls de paper de cuina. Al damunt hi col•loquem el motlle i el cobrim amb tres papers de cuina més.

Tapem el Varoma i programem 50 min /Varoma/ velocitat cullera.

Retirem el motlle del Varoma i desemmotllem mentre està calent. Deixem refredar, tallem i servir.

pastis taronja vapor

Pel que fa a la recepta original, canviem la melmelada de taronja per la de gerds. Però ho podem provar amb qualsevol altra que ens agradi, la de figa també hi dóna un gust molt bo.

pastis gerds

Bon profit!

 

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE FORMATGE I NABIUS, AMB LA THERMOMIX

Avui penjo una recepta que no he preparat jo. M’he llevat amb la intenció de fer un pastís d’aniversari pel meu home però quan he entrat a la cuina la meva filla ja s’hi havia posat. M’ha fet molta il·lusió perquè veig que comença a agafar interès pel menjar, que les mil receptes que fem a casa i la varietat de coses que mengem han servit per despertar-los el cuquet de la cuina. I això per una mare és molt gratificant. Així que amb tots els honors m’he tret el davantal i li deixat a ella tot el protagonisme. I ja sigui per la passió que hi ha posat, per l’atenció que ha dedicat a cada pas de la recepta o per la dita sort del principiant, però el pastís li ha quedat boníssim.

El pastís de formatge és una de les postres més comunes del món, n’hi ha de molt tipus i textures; gairebé podríem dir que n’hi ha tantes versions com formatges i països. Alguns porten gelatina, altres es fan amb quallada, altres amb iogurt; alguns són freds -sense coure al forn-, altres es fornegen i d’altres es couen al microones… però tots, tots tenen una cosa en comú, l’ingredient principal és el formatge. Potser les receptes més conegudes són les que utilitzen formatge cremós, tipus Philadephia, però també en podem trobar amb mascarpone, amb formatge fresc, amb mató, formatge blau o gruyère, depenent del tipus de formatge que hi ha en aquella regió. A Itàlia, per exemple, fan servir principalment mascarpone i ricotta, a Grècia, amb feta, al Japó el fan amb clares i midó de blat de moro, i a Mèxic n’hi ha amb “chile”!

La història del pastís és curiosa. Alguns textos situen el seu origen a la Grècia clàssica, cap al segle VII abans de aC,. Segons els escrits en menjaven els atletes que participaven en els jocs olímpics en ser una font important de proteïnes. L’Imperi romà va adoptar –o espoliar– la recepta i la va estendre per tot el territori incorporant-la en receptaris de cuina com el llibre “De Agricultura”. Però no va ser fins a l’Edat Mitjana que es va popularitzar i es va estendre per tot el continent. Més tard, amb el flux d’immigrants europeus va arribar a Amèrica. Un dels llocs on més èxit va tenir va ser als Estats Units, i en especial a Nova York on el pastís de formatge a l’estil novaiorquès el New York Cheesecake, fet amb un formatge cremós i recobert amb melmelada de fruits vermells es va convertir en una icona de la ciutat.

A Espanya una de les primeres referències la trobem al segle XIV on l’Arxipreste de Hita ja parla de la quesada pasiega de Cantàbria al “Libro del Buen Amor”.

Aquesta recepta de la plataforma Thermomix, una de les moltes que hi ha al web, és només un petit exemple de les mil variants d’aquest pastís universal.

Ingredients:

200 gr. de nabius (en guardem alguns per decorar)

25 gr. de sucre

90 ml. de suc de llimona (20 ml. per la cobertura i 70 ml. pel pastís)

80 gr. de mantega

200 gr. de galetes de granola, tipus Digestive

500 gr. de formatge mascarpone

360 gr. de llet condensada

 

PREPARACIÓ:

Posem dins el got els nabius, el sucre i 20 ml. de suc de llimona i programem 5 minuts/a 80graus/i velocitat cullera. Ho aboquem en un bol i reservem.

Netegem el got i  fonem la mantega, 2 minuts/ a 50 graus/ velocitat 2. Després afegim les galetes i triturem 10 segons/velocitat 8. Cobrim amb aquesta preparació el fons d’un motlle d’uns 20 cm. de diàmetre, fent pressió amb els dits o amb la part posterior d’una cullera perquè quedi compacte. Un cop tinguem la base preparada  posem el motlle dins la nevera.

Tornem a netejar el pot i col·loquem la papallona damunt les ganivetes. Afegim el mascarpone, la llet condensada i la resta del suc de llimona. Barregem 20 segons/velocitat 3 i quan acabi de barrejar traiem la papallona.

Agafem el motlle de la nevera i posem la meitat de la crema de formatge damunt la base de galeta.

Anem a buscar el bol reservat amb els nabius, els escolem i els afegim al motlle  (guardem el suc). Després aboquem la resta de la crema de formatge i amb una espàtula allisem la superfície. I altre cop a la nevera, on el deixarem reposar durant un mínim de tres hores.

Passat aquest temps el traiem i el decorem amb els nabius que hem reservat i el suc que teníem guardat. I finalment el servim a porcions.

pastís de formatge i nabius

No està gens malament per ser la primera vegada!

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Oriol, aquesta recepta te la dedico a tu. Espero que la facis moltes vegades i quealgun dia ens la deixis tastar; més que res per comparar ;P

El pastís Sacher és un pastís de xocolata farcit de melmelada d’albercoc i banyat amb una capa de xocolata negra pel damunt, que s’acostuma a servir amb nata muntada.

Diu la història que a la Viena del S. XIX un famós pastisser havia de confeccionar unes postres especials per un selecte grup de convidats del príncep Klemens Wenzel von Metteric. L’atzar va fer que el pastisser es posés malalt i fos el seu aprenent de només 16 anys, Franz Sacher, l’encarregat de preparar-les. I així va ser com aquell jove desconegut va haver d’improvisar un pastís de xocolata que va fer les delícies d’aquells amfitrions.

Passaven els anys i aquell aprenent es va convertir en cap de cuina i més tard va obrir el seu propi negoci. La popularitat del pastís de Franz Sacher va anar passant de palau en palau i fent-se cada vegada més famós arreu. El temps seguia corrent i els fills del pastisser van voler continuar amb la tradició familiar. Un d’ells, l’Eduard, es va formar i va treballar en una altra pastisseria, la Demel. Més tard va comprar un hotel al centre de Viena on servia el famós pastís del seu pare, que va seguir recollint elogis de tothom qui el tastava. I el seu nom va quedar per sempre lligat al de la ciutat. (fins i tot se’n va fer un vals amb el seu nom).

Actualment si es va a Viena es pot degustar en aquests dos llocs emblemàtics, l’hotel i la pastisseria Demel. El “pastís original” a l’hotel. S‘identifica amb un segell de qualitat en forma de cercle i conté dues capes de melmelada, una al mig i l’altra sota la cobertura de xocolata. I el “vertader”, anomenat també “pastís Eduard Sacher”, a la pastisseria Demel, amb un segell de qualitat en forma de triangle i sense melmelada al mig. La fórmula amb els ingredients es guarda en secret des de fa més de 150 anys.

Però anem a la recepta “original”…del receptari de “Rebosteria i pastisseria 2” de la Thermomix.

Ingredients:

Pel pastís:

200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos

120 gr. de mantega

190 gr. de sucre

50 gr. de brandi

6 rovells d’ou

120 gr. de farina de rebosteria

1 culleradeta de llevat químic, tipus Royal

6 clares d’ou

1 polsim de sal

400 gr. de melmelada d’albercoc ( 1 pot, si n’hi ha una mica més també va bé)

Per la cobertura:

200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos

70 gr. d’aigua

70 gr. de mantega

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º

Agafem un motlle desmuntable de 22-24 cm i l’untem amb mantega.

Al pot de la Thermonix hi posem 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/velocitat 10 (pujant la velocitat primer fins al cinc i progressivament fins al 10). Si no estigués prou esmicolat, repetim el pas.

Baixem amb l’espàtula la xocolata que hagi pogut quedar a les parets i afegim la mantega i 150 gr. de sucre. Escalfem amb el tap posat 4 segons/ 50 graus/ velocitat 2.

Retirem el tap i programem a velocitat 3 (sense temps) i incorporem el brandi i els sis rovells d’ou, un a un per l’obertura.

Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3,5. Després aboquem la massa a un bol i reservem mentre fem les clares a punt de neu.

Molt important, perquè les clares ens pugin el got ha d’estar completament net, sense greix i fred. Jo el que faig és que el poso uns deu minuts al congelador o una estona a la nevera.

Col·loquem l’eina de la papallona i muntem les clares. Per fer-ho afegim les clares al pot juntament amb 40 gr. de sucre i el polsim de sal i programem 4 minuts / velocitat 3,5.

Incorporem les clares al bol i barregem la massa amb l’espàtula de manera envolvent, de baix cap a dalt.

Ho aboquem al motlle procurant que quedi uniforme. Podem donar uns copets al pot per anivellar-lo i ho posem al forn durant 45 minuts.

Passat aquest temps deixem refredar el pastís una mitja hora sobre una reixeta i després desemmotllem. Mentrestant netegem el pot per fer la cobertura.

Quan el pastís estigui fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada. Si veiem que és massa espessa la podem escalfar dins el got 1 min/ 80 graus/ velocitat 2 i després cobrim els laterals i la part de dalt també amb la resta de melmelada.

Finalment fem la cobertura de xocolata. Posem al got 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/ velocitat 10, com abans. Amb l’espàtula, baixem la xocolata. Afegim aigua calenta i escalfem 4 minuts / a 50 graus/ velocitat 2.

Després afegim la mantega i barregem 4 minuts/50 graus/ velocitat 2 un altre cop.

Col·loquem una plata o un plat gran a sota de la reixeta i aboquem la xocolata desfeta per damunt del pastís, intentant cobrir tota la superfície, ajudant-nos d’una espàtula plana .

El deixem refredar una hora i ja ens el podem menjar. Bon profit! I si tenim ganes podem muntar a la Thermomix la nata per acompanyar. Però això, ja és una altra recepta.

sachersacher3

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Va bé anar a les classes que ofereixen gratuïtament els de Thermomix perquè sempre s’aprenen coses. Per exemple avui ens han explicat que per fer un almívar es posa la mateixa quantitat d’aigua que de sucre i es deixa quinze minuts a 110  graus. I que si el volem aromatitzar hi podem posar essència de llimona, de vainilla, de rom… i ens dóna un toc diferent als pastissos.

Bé, avui la classe en realitat anava de mones. De totes les que ens han ensenyat a fer aquesta tarda m’he decidit per la de niu de niu de xocolata amb ous.

(Ja sé que la penjo passades unes setmanes, però de fet no deixa de ser un pastís. Així que si li traiem la decoració de Pasqua es pot fer tot l’any).

La base de la mona és com la del kringle, una mena de tortell trenat.

Ingredients:

30 gr. de sucre

2-3 tires de pell de taronja (sense la part blanca)

120 ml. de llet

30 gr. de mantega

15 gr. de llevat fresc

1 rovell d’ou

300 gr. de farina de força

1 polsim de sal

150 gr. de crema de cacau i avellanes

2-3 ous de xocolata

1 tros de xocolata per fer encenalls

 

PREPARACIÓ

Posem al got el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 15 segons / velocitat 10.

Amb l’espàtula baixem els ingredients que hagin quedat a les parets cap a baix i hi afegim la llet i la mantega i el llevat i programem 1 minut / 37º / velocitat 2

Afegim el rovell i barregem 4 segons / velocitat 3

Posem la farina i la sal i amassem 2 min / vel espiga

Escalfem el forn a 180 graus.

Deixem la massa a dins del pot i quan hagi doblat el seu volum la traiem i la posem sobre una superfície plana on puguem treballar-la, com el marbre per exemple. L’estenen amb l’ajut d’un corró fins a tenir un rectangle d’aproximadament 40 x 50 cm.

L’untem amb crema de cacau i l’enrotllem per la part més ampla dels dos extrems cap al centre. Ens han de quedar 2 rotllos iguals (una mica com si féssim palmeres). Tallem pel mig per separar les dues parts i després tallem cada rotlle per la meitat  sense arribar al final (una mica com si obríssim un panet).

Col·loquem els rotlles en una safata de forn amb paper de fornejar, un a continuació de l’altre formant una espiral, amb la part oberta cap a dalt. Sinó ens surt, el trenem formant una corona i cap problema.

Fornegem a 180 graus durant 20 minuts. Després retirem la mona del forn i la deixem refredar.

Decorem amb els ous de xocolata i virolles de xocolata o qualsevol altre motiu decoratiu que hi vulguem posar.

mona4

mona6

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE CLARES A LA TARONJA (amb Thermomix)

Feia molts dies que volia escriure aquesta recepta. És un pastís que fa temps que faig. Normalment aprofito quan utilitzo els rovells d’ou per alguna altra cosa, per exemple quan fem panellets o crema catalana. I si no he d’utilitzar els rovells per res més llavors compro les clares pasteuritzades que venen al supermercat.

És un pastís, o més ben dit un cóc, lleuger. Els primers els feia sense afegir-hi llevat químic però ara n’hi poso una mica i queda més esponjós. Aquesta recepta en concret és del blog de la Rosa Ardà, Velocidad cuchara, que val a dir que s’hi troba de tot allà. M’agrada especialment perquè fa servir taronja enlloc de llimona i li dóna un gust boníssim i no tant habitual. Algun dia escriuré l’altra recepta que tinc, sense fer servir de Thermomix, la que em va passar la Mireia Arús i que també queda boníssima.

Ingredients:

120 gr. de sucre

La ratlladura de mitja taronja

6 clares d’ou

Un polsim de sal

60 gr. d’oli d’oliva

120 gr. de farina de rebosteria

1 sobre de llevat químic, tipus Royal (uns 16 gr.)

 

PREPARACIÓ

Ratllem la taronja a tires.

Escalfem el forn a 180 graus, amb temperatura a dalt i a baix.

Posem dins el got el sucre i polvoritzem 30 segons / velocitat 5-10. El retirem i en tornem a abocar la meitat a dins del got i l’altra la reservem en un bol.

Afegim dins el got la pell de la taronja i triturem 20 segons / velocitat progressiva del 5 al 10.

El reservem en un altre bol. En aquesta recepta es fan servir uns quants pots i potets…

Posem al got la farina i el llevat químic i barregem 10 segons / vel 7. I ho guardem en un altre bol.

Col·loquem la “papallona” damunt les ganivetes. Afegim les clares i un polsim de sal i programem 6 minuts / velocitat 3,5. Quan porti 4 minuts batent hi incorporem el sucre glass que tenim reservat sense la taronja.

Bolquem les clares a punt de neu en un bol gran (amb prou capacitat per després poder-hi afegir la massa).

Al pot ara hi posem l’oli d’oliva, la farina, la meitat del sucre glass (el que porta la taronja) i gairebé la meitat de les clares i barregem 15 segons velocitat 5.

Aboquem aquesta massa de mica en mica al bol on hi ha la resta de les clares, amb moviments suaus de baix cap a dalt intentant que les clares baixin el mínim possible.

Untem amb mantega un motlle rectangular o dels rodons amb el forat al mig, o sinó un de rodó d’uns 24 cm.. Hi aboquem la massa i enfornem uns 30 minuts, a 180 graus amb calor a dalt i a baix. Deixem refredar i desemmotllem.

El podem decorar amb sucre glass.

20180320_215238

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

CÓC DE LLIMONA AMB THERMOMIX

Aquesta tarda per berenar la meva filla ha volgut fer alguna cosa dolça amb la Thermomix. És l’avantatge d’aquesta màquina, que els nens també la poden fer servir. La versió 5 té les receptes guiades i és difícil poder-se equivocar. Se n’ha anat al menú i ha decidit fer un cóc de llimona, el del llibre verd (bon encert); jo només m’he encarregat d’encendre-li el forn. La resta, és mèrit seu.

Per fer aquesta recepta fem servir un motlle de forma de corona de 22-24 cm. aprox., dels que tenen un forat al mig. Altres vegades també l’hem fet amb un motlle rectangular com els de fer pa d’uns 25 cm.

La versió tradicional pels que no tenen Thermomix la podeu trobar a l’entrada del blog pastís de llimona

Ingredients:

170 gr. d’oli de gira-sol

260 gr. de farina

2-3 llimones (n’utilitzarem la pell i el suc)

300 gr. de sucre

70 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

4 ous

170 gr. de llet

1 cullerada de llevat químic, tipus Royal

30 gr. de sucre glas per decorar (opcional)

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Untem el motlle amb mantega o amb oli i hi escampem farina perquè després puguem treure el cóc amb facilitat.

Posem dins el got el sucre i la pell groga de dues llimones, procurant de no agafar molta part blanca perquè amarga i polvoritzem 10 segons/ vel 10.

Tot seguit afegim les farines, l’oli de gira-sol, 80 gr. de suc de llimona, els ous, la llet i el llevat químic i barregem 30 segons/velocitat 5.

Aboquem la massa al motlle i ho posem al forn durant uns 40 minuts, fins que estigui daurat.

El deixarem refredar 10 minuts abans de desemmotllar-lo i finalment hi escamparem el sucre glas per decorar (opcional).

NOTA: El sucre glas es pot fer fàcilment amb la Thermomix: polvoritzem 20 segons/velocitat 10 200 gr.de sucre i ja el tenim, igual que el comercial.

Bon profit!

coc4

coc1

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PA DE PESSIC GALLEC (BICA) amb THERMOMIX

La bica és un pastís fet amb mantega i nata típic de la rebosteria del sud de Lugo i Ourense, a Galícia. Es tracta d’un pa de pessic més aviat dens que tradicionalment es preparava per Carnestoltes i altres festivitats. Una de les seves característiques és la capa de sucre cruixent que cobreix el pastís, que s’aconsegueix escampant una generosa quantitat de sucre sobre la superfície abans de posar-lo al forn. També  hi ha l’opció d’afegir una mica de canyella en pols barrejada amb aquest sucre, per donar-li un toc especial.

S’acostuma a prendre per esmorzar o amb el cafè i per les característiques de la seva massa aguanta molt bé una setmana (això si us heu pogut resistir i no us l’heu menjada abans!).

Igual que passa amb altres receptes del bloc, sobretot en postres, he agafat la recepta de la Rosa Ardà (Velocidad cuchara) que adapta aquesta recepta tradicional a la Thermomix. Però es pot fer perfectament barrejant els ingredients amb unes barnilles elèctriques.

Ingredients:

400 gr. de farina de blat

400 gr. de sucre (si no es vol tant dolça es pot rebaixar el sucre fins la meitat)

200 gr. de mantega a trossos

200 ml de nata líquida per cuinar ( si pot ser que tingui com a mínim un 35% de greix)

4 ous grans

1 sobre de llevat químic tipus Royal

 

PREPARACIÓ

Primer escalfem el forn a 160 graus amb temperatura a dalt i a baix (ull 160 graus, no 180!).

Folrem el motlle amb paper de de forn o paper de plata i l’untem amb mantega.

Posem l’eina de la papallona a les ganivetes del pot. Afegim els ous, el sucre i la mantega i batem 3 minuts a velocitat 3.

Incorporem la nata i barregem 2 minuts a velocitat 3.

Retirem la papallona. Afegim la farina i el llevat, ho barregem una mica amb l’espàtula i programem 10 segons a velocitat 6. Tornem a barrejar amb l’espàtula perquè quedi homogènia i aboquem la massa dins el motlle de manera que quedi uniforme. Escampem una generosa quantitat de sucre pel damunt i ho enfornem una hora aproximadament al forn (fins que estigui daurat i la capa de dalt una mica esquerdada).

Passat aquest temps deixem reposar la bica 10 minuts més dins del forn sense temperatura i la porta entreoberta. Finalment la traiem del forn i quan s’hagi refredat desemmotllem.

Està boníssima!

bicagallega

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE PLÀTAN AMB THERMOMIX

A qui no se li han madurat mai els plàtans a casa? A nosaltres ens acostuma a passar. En comprem molts perquè és la fruita que més consumim però, de vegades, a la que et despistes un parell de dies o marxes de cap de setmana, quan tornes ja són massa madurs i, la veritat, no ve tant de gust menjar-se’ls. Doncs quan passi això una de les coses que podem fer per no llençar-los és un cóc de plàtan.

Ingredients:

1 plàtan madur

70 gr. de mantega a temperatura ambient

130 gr. de sucre

2 ous

1 iogurt natural

160 de farina de rebosteria

1 polsim de sal

20 gr. de nous trossejades (opcional)

1 culleradeta de llevat en pols

 

PREPARACIÓ

Aquesta recepta porta les indicacions per fer-la amb la Thermomix però es pot fer perfectament amb el minipimer seguint els mateixos passos.

Abans de començar escalfem el forn a 180 graus.

Folrem un motlle allargat de 22x8x8 aprox. amb paper de plata o paper de forn.

Posem dins el got el plàtan madur tallat a rodanxes, la mantega a temperatura ambient, el sucre, els ous i el iogurt, i barregem 30 segons/velocitat 5.

Després afegim la farina, el llevat i la sal i si hi volem posar nous, incorporem en aquest pas les nous. Barregem 4 segons/ gir invers/ velocitat 4.

Acabem de barrejar-ho bé amb una espàtula i ho aboquem al motlle.

Ho posem al forn durant 40 minuts a 180 graus. Quan estigui cuit el traiem del forn, el deixem refredar una estona i el desemmotllem.

pastís platan

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE LLIMONA

Avui m’he animat a fer un pastís de llimona fent servir també el suc de la llimona. Normalment l’acostumo a fer només amb unes gotes d’essència de llimona, però aquesta recepta incorpora la pell i el suc i la veritat, és que el resultat no té res a veure amb la versió més tradicional: la textura és molt suau i més humida i el pastís és molt més gustós.

He fet servir un motlle dels que tenen un forat al mig, per variar una mica, no és que el motlle rectangular normal no es pugui fer servir, però amb aquest trobo que la presentació hi guanya.

Ingredients:

170 gr. d’oli de girasol

260 gr. De farina

300 gr. De sucre glas

+ 30 més per decorar el pastís

2-3 llimones

70 gr. de farina tipus Maizena

4 ous

170 gr. de llet

1 sobre de llevat químic, tipus Royal

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Agafem el motlle, d’uns 24-26 cm, l’untem amb una mica d’oli i el reservem.

En un bol posem tots els ingredients i ho batem tot amb la batedora fins que quedi ben barrejat.

Aboquem la massa al motlle i ho posem al forn uns 40 minuts (dependrà del forn) o fins que estigui daurat.

 El deixem reposar uns deu minuts abans de desemmotllar i hi escampem la resta de sucre pel damunt. Jo ho faig amb un petit colador.

20170324_082337

Es pot menjar per esmorzar, per postres, amb el te, vaja, que va bé amb tot.

 

 

2 comentaris

Filed under Postres

 EL PASTÍS D’ANIVERSARI D’EN POL: PASTÍS DE LACASITOS

Aquest any en Pol no m’ha demanat ni un pastís d’Spiderman, o del Rayo McQueen. Volia simplement un pastís de Lacasitos. Així que hem mirat diferents opcions a Internet i finalment ha triat un pastís de xocolata cobert amb ratlles de colors.

El resultat, aquest…

pastís de Lacasitos

És un pastís molt fàcil de fer, només cal una mcia de paciència per posar les xocolatines una al costat de l’altra.

El coc pot ser el de iogurt mateix i si es vol fer de xocolata s’hi afegeixen 50 gr. de cacau en pols (no cola-cao) i substituïm l’essència de llimona per una cullerada de vainilla.

Un cop cuit el cobrim amb Nutella de manera generosa perquè s’hi enganxin els Lacasitos i començant pel centre anem fent línies de colors fins a tenir tot el pastís cobert, els laterals també.

 

Una variació d’aquest pastís és partir-ne un tros i convertir-lo en un peix. Als nens els fascina…

peix

Deixa un comentari

Filed under Postres

Pastís de cotxe de bombers fet amb fondant

El meu fill feia sis anys i volia bufar les espelmes en un pastís en forma de camió de bombers. El repte no era fàcil! I el primer que vaig fer  va ser començar a buscar models per Internet. Havia de ser un pastís de formes senzilles, a l’abast d’una aprenent com jo, i amb ingredients que fossin fàcils de trobar. Després de donar-hi moltes voltes vaig decidir inspirar-me en el simpàtic cotxe de bombers de la pel.lícula Cars i amb molta il.lusió i creativitat fer un pastís a l’alçada de les circumstàncies!

Ingredients:

1 iogurt

4 ous

3 mesures de iogurt de farina

2 mesures de sucre

1 mesura d’oli

1 sobre de llevat químic tipus Royal

Essència de llimona o una pell de llimona ratllada

1 sobre de sucre amb vainilla

1 paquet de Filipinos

4 galetes Oreo

1 paquet de fondant vermell (també es pot fer amb nubes –veure recepta)

1 paquet de fondant blanc

Melmelada

Unes preses de xocolata negra

 

PREPARACIÓ:

Necessitarem dos dies per fer aquest pastís. El primer dia fem la base, el pastís de iogurt. I el segon el decorarem, així la massa estarà una mica més seca i es podrà tallar millor i decorar millor.

Barregem en un bol tots els ingredients del pastís de iogurt i els batem amb la batedora elèctrica.

Escalfem el forn a 180º. Posem la massa en un motlle rectangular, com els que es fa servir pels púdings, i ho courem uns 40 minuts.

L’endemà agafem el pastís i el tallem verticalment en tres parts. Una part serà la cabina, l’altra la peça que uneix la cabina i el remolc (d’uns 3 cm d’amplada) i l’altra el remolc.

A part cada peça la tallarem per la meitat i farcirem el pastís amb melmelada o el que vulguem. La peça que uneix la cabina i el remolc un cop tallada en dos no cal farcir-la perquè només n’utilitzarem una de les dues parts, la de sota. L’altra la descartarem.

Un cop tenim el pastís farcit passarem a cobrir-lo amb el fondant. Primer untarem totes les parts amb melmelada perquè s’hi adhereixi bé. També ho podem fer amb almívar.

Amb un corró estirarem el fondant vermell i en tallarem dues peces rectangulars suficientment grans com per embolcallar cada tros del camió. La peça petita la cobrirem amb el de color blanc. S’ha de tenir en comte que a diferència de la plastilina o el fang, amb el fondant no podem afegir trossets i allisar-ho, no s’enganxen. Ho hem de treballar d’una sola peça, per tant començarem per dalt i amb una mica de traça i paciència anirem baixant allisant-ho amb els dits i marcant els angles. Amb un ganivet tallarem el sobrant.

Un cop folrat passarem a fer els detalls. Amb blanc farem els parafangs, els retrovisors, les llunes, l’escala, l’alarma… (podeu mirar les fotos i anar copiant els complements).

La persiana del darrere està feta amb un rectangle blan on hi he afegit xurros petits units. Els ulls, amb fondant blanc barrejat amb melmelada de préssec i la nineta amb xocolata negra. Per enganxar cada peça simplement la mullarem amb una mica d’aigua amb sucre menys les rodes d’Oreo i les manegues d’aigua fetes amb Filipinos que les enganxarem amb xocolata negra fosa.

pastís cars

pastís cars2

pastís cars 2

 

1 comentari

Filed under Postres

PASTÍS DE POMA

De pastissos de poma n’hi ha de molts tipus. Buscant per Internet m’ha cridat l’atenció aquesta recepta del blog de la Berta, Berta’s kitchen, on tritura les pomes juntament amb la massa. Això li confereix una textura particular, més pròpia d’un pastís de formatge que d’un cóc. Original i fàcil de fer.

Ingredients:

6-7 pomes Golden o Reineta

3 ous

1 got (mida d’aigua però no massa gran) d’oli d’oliva suau o de gira-sol

1 got de sucre

1 got de llet

1 got de farina

La pell ratllada d’una llimona

1 sobre de llevat químic tipus Royal

Melmelada de préssec o d’albercoc

 

PREPARACIÓ:

Pelem i tallem 4-5 pomes a trossets petits. (En reservarem dues per decorar el pastís.)

El procediment és senzill: en un bol posem la farina, el sucre, la llet, la ratlladura de la llimona, els ous, l’oli i el sobre de Royal, juntament amb els trossets de poma i ho passem tot per la batedora elèctrica.

Escalfem el forn a 180 graus.

Agafem un motlle d’uns 24-26 cm., l’untem amb mantega i hi aboquem la massa. Pelem les altres dues pomes i les tallem a grills més aviat prims i decorem el pastís en forma de flor posant-los un al costat de l’altre començant per la part de fora.

Posem el pastís al forn durant uns 50 minuts. En aquesta recepta és una mica difícil saber quan està fet del tot perquè té textura humida i l’escuradents no acaba de sortir net del tot, s’ha de comprovar però que el centre del pastís no es mogui com un flam.

Llavors traiem el pastís del forn i hi escampem per sobre una capa fina de melmelada de préssec o d’albercoc per donar-li color i brillantor. Ho tornem a posar al forn uns 5 minuts més posant-lo a la safata de dalt.

El deixem refredar a temperatura ambient i després el posem a la nevera. Se serveix fred.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 comentaris

Filed under Postres

PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

Aquesta recepta me l’ha passada la meva amiga Bea. Em va assegurar que era un pastís boníssim i original i que el contrast entre el pastís de xocolata i el punt d’amargor de la cervesa amb la cobertura dolça de formatge el feia atractiu i addictiu. I sorprenentment no té gust a cervesa negra ni a formatge –per a qui no li agradin aquests dos ingredients.

Ingredients:

1 llauna de cervesa negra (es recomana la Guiness)

400 gr. de sucre

250 gr. de farina de rebosteria

250 gr. mantega

2 ous

140 ml. de nata líquida per muntar

75 gr. de cacau en pols (Valor)

1 ullerada de cafè d’essència de vainilla

2,5 cullerades de postres de bicarbonat

Per la cobertura

300 gr. de formatge tipus Philadelphia

150 gr. de sucre de llustre

360 ml. de nata líquida per muntar

PREPARACIÓ:

En un cassó hi aboquem la cervesa i l’escalfem, sense que arribi a bullir. Mentrestant tallem la mantega a daus i quan la cervesa estigui calenta l’afegim. Anem removent fins que la mantega quedi fosa. Llavors retirem el cassó del foc.

En un bol posem el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i ho barregem fins que tots els ingredients quedin ben barrejats i d’un color uniforme.

Necessitarem un altre bol on hi posarem la nata líquida, els ous i la vainilla. Els batrem amb un batedor manual fins que quedi una massa homogènia. Després hi afegirem la mantega fosa amb la cervesa i ho remenarem fins que quedi tot ben integrat.

Un cop tinguem la massa líquida preparada hi afegirem de mica en mica els ingredients secs que tenim preparats en l’altre bol. Fem servir el batedor de mà per barrejar-ho, procurant que no quedi cap grumoll. La massa queda força líquida, és normal. Al forn agafarà una bona textura, tendra i humida que li donarà un toc especial.

Un cop tenim la massa preparada untem un motlle amb mantega i posem el pastís al forn, a 180 graus durant uns 50 minuts o fins que si el punxem amb un escuradents aquest surt net. Jo he fet servir un motlle de 22 cm. Aquest pastís puja una mica, cal procurar no omplir més de ¾ parts del recipient. Si ens sobra massa, podem fer magdalenes.

Quan estigui fet el deixem refredar i el desemmotllem. Llavors preparem la cobertura.

Amb el minipimer barrejarem el formatge amb el sucre de llustre fins aconseguir una crema suau. Muntarem la nata i l’afegirem al formatge amb moviments suaus. Quan estigui ben barrejada l’abocarem per damunt del pastís.

Aquesta cobertura queda molt bona i a més a més dóna al pastís una aparença d’escuma de cervesa, però si no es té temps o ganes també es pot posar una capa de formatge Philadelphia  que empolsinem amb sucre pel damunt.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 comentaris

Filed under Postres

PASTÍS DE ROSES

Aquest pastís és molt fàcil de fer i té molta presència. Un avís abans de començar, la decoració és de mantega, a qui no li agradi el seu gust que s’abstingui de fer-lo.

El vaig descobrir per primer cop quan la Núria, l’experta pastissera de virgueries anglosaxones (cupcakes, cookies i pastissos amb fondant) el va penjar al seu blog. El vaig trobar d’una delicadesa finíssima i em vaig prometre fer-lo quan en tingués ocasió. I l’ocasió ha estat l’aniversari del yayi.

Per la base he fet servir el coc de iogurt però amb una petita variació, enlloc de 3 gots de farina n’he posat dos i un de maizena perquè fos més lleuger. La decoració de les roses es pot fer blanca (sense colorant), rosa o vermella (amb colorant) o marró, de xocolata.

Ingredients:

4 ous

1 iogurt de llimona

2 gots de iogurt de farina

1 got de iogurt de farina de blat de moro ( Maizena)

2 gots de sucre

1 got d’oli de gira-sol

1 sobre de sucre avainillat o una culleradeta d’essència de vainilla

Mitja rajola de xocolata fondant o de xocolata amb llet per recobrir el pastís .

 Per fer les roses:

250 gr. de mantega

250 gr. de sucre de sastre (glas)

50 gr.de cacau pur en pols/o colorant (opcional)

Una cullerada d’essència de vainilla  (opcional)

 

Necessitarem un motlle d’uns 20-22 cm i una mànega pastissera amb una broqueta per fer la forma de les roses. Com més gran sigui la broqueta,més grans sortiran les roses.

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Primer preparem el pa de pessic. Barrejarem tots els ingredients en un bol i els passarem per la batedora fins aconseguir una massa homogènia i fina. La bolcarem en un motlle i la posarem al forn uns 40 minuts o fins que la massa estigui cuita.

Fondrem la xocolata al microones amb unes gotes d’aigua i quan el pastís estigui fred el cobrirem tot. Si el motlle és petit i ha sortit alt el podem tallar per la meitat i farcir-lo amb xocolata, Nocilla o melmelada.

Després barrejarem amb la batedora la mantega amb textura pomada i el sucre fins que quedi tot ben remenat. Hi afegim la xocolata en pols o unes gotes de colorant i l’essència de vainilla.

Sobre el sucre de sastre millor que el compreu preparat perquè si es mol a casa es nota una mica la textura granulada.

Per decorar-lo només cal paciència; amb la broqueta adequada és bufar i fer ampolles… Podeu mirar aquest vídeo-tutorial del youtube (és en anglès però es pot mirar sense àudio). Potser les primeres roses no queden perfectes però a mesura que se’n van fent es va perfeccionant la tècnica. Començarem per la base del lateral del pastís i anirem pujant fins acabar amb la rosa central.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

1 comentari

Filed under Postres

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Hi ha pastissos que sorprenen i aquest és un d’ells. La recepta no és meva, la va portar l’Anna, de sweet180º al pícnic de bloggers en forma de magdalenes. I jo les he transformat en un deliciós pastís.

El secret? L’esponjositat de la massa, que s’aconsegueix afegint a l’últim moment i amb molta suavitat les clares a punt de neu. Aquest tipus de base en anglès s’anomena chiffon cake. Una altra característica és que es fa servir oli enlloc de mantega de manera que les bombolles d’aire hi penetren més fàcilment i no s’asseca tan ràpid.

El te que he fet servir és Earl Grey un tè negre aromatitzat amb un sabor distintiu que li dóna l’addició d’oli extret de la pell de la taronja de bergamota.

Ingredients:

250 gr. de farina

1 cullerada de llevat químic (tipus Royal)

½ culleradeta de sal

300 gr. de sucre

2 cullerades de te Earl Grey (4 bossetes)

125 ml d’oli vegetal

5 rovells d’ou

La ratlladura de 2 llimones

El suc de 2 llimones (100 ml. aprox.)

8 clares d’ou

½ culleradeta d’àcid tartàric ( es pot trobar en els sobres de preparat per gasosa)

Per la glassa

Una cullerada de te en infusió

4 cullerades de sucre de llustre

Unes gotes de llimona

Festucs per decorar

PREPARACIÓ

Posem el forn a escalfar a 180 graus.

Tamisem la farina, el llevat i la sal en un bol.

Piquem en una picadora 100 gr. de sucre amb les fulles de te fins que quedi ben molt i després ho afegim a la farina juntament amb la resta del sucre.

Fem un volcà amb un forat al centre i a dins hi incorporem l’oli, els rovells i la ratlladura de les dues llimones. Amb la batedora ho barregem tot durant no més d’un minut fent servir la velocitat més baixa. Després hi afegim el suc de llimona i ho batem a màxima velocitat un minut més o fins que aconseguim una massa homogènia.

A continuació muntem las clares a punt de neu, afegim l’àcid tartàric i les incorporem a la massa amb molt de compte fent moviments suaus de baix cap a dalt fins que les clares quedin totalment incorporades.

Posem la barreja al motlle (podem fer servir els de púding o de bundtcake, que és el que he fet servir jo) i la deixem al forn uns 40 minuts o fins que estigui cuit. Per aquesta recepta es recomana no untar prèviament el motlle amb mantega.

Traiem el motlle del forn, el col·loquem en una reixeta cap per avall i el deixem refredar a poder ser suspès a l’aire. Jo simplement he posat la reixeta del forn damunt la pica i el pastís al damunt.

Quan estigui fred el desemmotllem amb molt de compte.

Per la glassa

Emulsionem tots els ingredients fins obtenir una barreja homogènia, i si ens queda massa líquida hi afegim una mica més de sucre en petites quantitats. Amb una cullereta ho aboquem damunt del pastís.

Es pot decorar amb una mica de festucs triturats.

pastís earl grey

2 comentaris

Filed under Postres

PASTÍS DE XOCOLATA AMB KIT- KATS

Aquest pastís és més fàcil del que sembla i és ideal per celebracions. I no, no només agrada als nens, el vaig fer pel 60è aniversari de la meva mare i li va fer molta il·lusió.

He intentat buscar l’origen de la recepta però no me n’he sortit, és un d’aquests pastissos que trobes en innumerables webs i t’acabes perdent en les traduccions.

La base és un pa de pessic. Jo he fet servir la recepta del cóc de iogurt però qualsevol massa que no sigui molt feixuga serveix. L’original està fet amb una massa molt esponjosa que els americans anomenen pastís d’àngel.

Ingredients:

Pel cóc:

4 ous

1 iogurt de llimona

3 mesures de iogurt de farina

2 mesures de sucre

1 mesura d’oli de gira-sol

1 sobre de llevat químic

1 sobre de sucre avainillat o unes gotes d’essència de vainilla

Per la cobertura:

1 rajola de xocolata amb llet

1 pot de nata líquida

Mitja rajola de xocolata fondant

9 paquets de kit-kats

Pel farciment:

Melmelada de figues

Per les figuretes:

Pasta de sucre de color rosa, fondant rosa o fondant blanc i colorant vermell (comprar en botigues especialitzades). L’altra opció es fer-lo a casa amb nubes.

PREPARACIÓ:

Comencem fent les figuretes. Podeu mirar la fotografia per veure les parts que s’han de modelar. El porquet que està repenjat a la tanca té el cap enganxat al cos amb un tros d’escuradents perquè no es desmunti. Les marques estan fetes amb un ganivet. Quan tinguem totes les parts acabades les apartem i les deixem que s’endureixin.

El cóc el podem fer el dia abans (recomanable) o al matí així ja estarà fred i el podem muntar fàcilment. Barregem tots els ingredients en un bol i ho batem bé amb la batedora. Ho bolquem en un motllo rodó de 20 cm. i el deixem coure al forn durant 35-40 minuts a 180 graus. És important que el motlle sigui d’aquesta mida per la quantitat de kit-kats que fem servir. Com més gran sigui més kit-kats necessitarem. A més ens interessa que sigui un pastís alt perquè només sobresurti per la part de dalt una petita part de les xocolatines.

Tallem el pa de pessic per la meitat o en tres capes (2 talls) i el farcim amb melmelada de figues. Es pot farcir amb qualsevol melmelada, crema o xocolata.  Jo he preferit aquest gust perquè no és molt dolç.

Tallem els kit-kats de 2 en 2.

En un bol que pugui anar al microones fonem la xocolata negra amb unes gotes d’aigua. Amb l’ajuda d’una espàtula recobrim tot el lateral del pastís i hi anem enganxant amb molt de compte els kit-kats al voltant. Quan estiguin tots posats envoltem el pastís amb un llaç que a part de guarnir-lo ens ajudarà a aguantar les xocolatines.

En un altre bol una mica més gran que l’anterior fonem la rajola de xocolata amb llet. Si ens ha sobrat xocolata negra també la podem incorporar. La barregem amb la nata líquida i la deixem refredar una bona estona (quan més temps la deixem més consistència tindrà).

Finalment aboquem la xocolata per damunt del pastís i hi posem les figuretes.  Amb la part del mànec d’un ganivet podem fer algun dibuix a la xocolata simulant  el xipolleig dels porquets al fang.

pastís xocolata 3

Deixa un comentari

Filed under Postres