Tag Archives: Peix

MUSCLOS AMB SALSA MALTESA AMB LA THERMOMIX, O SENSE

Aquests dies de confinament aprofito per escriure unes quantes receptes que tenia pendents de posar al blog. El dia a dia normalment no em permet tenir gaire estona lliure i acostumo a passar poques estones a casa. I ves per on, ara no ens en movem. Qui ens havia de dir que viuríem una situació tan estranya i incerta. Sembla talment una pel·lícula de ciència ficció, projectada a càmera lenta; les hores semblen tenir més minuts i els dies els veiem passar per la finestra en un silenci que fa por.

Però ja que no podem lluitar contra les circumstàncies, aprofitarem el temps i posarem al dia el blog. La recepta d’avui és molt fàcil. He fet servir la Thermomix, però es pot fer perfectament sense.

A casa ens agraden molt els musclos, sobretot a mon pare, i no hi falten mai al vermut del diumenge. Si n’hi ha de frescos, fantàstic, els fem al vapor, i si no, doncs en escabetx, igual de bons.

Avui faré una maionesa diferent per acompanyar els musclos frescos, amb taronja. La vaig aprendre en una taller de la Thermomix. He de donar les gràcies al Xavi Vega pel seu suport i la seva disponibilitat sense horaris cada vegada que tinc un dubte, que perdo una recepta o m’oblido dels ingredients. Gràcies Xavi per ser-hi sempre.

Ingredients per a 6 persones:

100 gr. d’aigua

1 quilo de musclos

2 tires de pell de taronja

250 gr. de mantega amb sal

60 gr. de suc de taronja

3 rovells d’ou

Mitja culleradeta de sal

Un polsim de pebre negre

 

PREPARACIÓ

Primer farem els musclos al vapor. Els rentem i els anem posant al recipient del Varoma per coure’ls. Posen l’aigua al pot i quan els tinguem tots nets tapem el Varoma i el col·loquem a la seva posició. Programem 15 minuts / temperatura Varoma / velocitat 1. Els destapem i reservem els musclos .

Després rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem la pell de taronja i triturem 5 segons / a velocitat 10.

Tot seguit hi afegim la mantega i la fonem 3 minuts / a 70 graus /velocitat 2. Guardem el líquid en un bol i reservem.

NOTA: Si no tenim la Thermo, posem la mantega en un bol, ratllem al damunt la taronja i la fonem al microones.

Posem al got el suc de taronja, els tres rovells d’ou, la sal i el pebre i programem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 4. Això ho podem fer amb el minipimer si no tenim Thermomix, i el següent pas també, no deixa de ser una maionesa.

Tornem a programar  3 minuts més / a 70 graus / i velocitat 5 i al mateix anem afegint la mantega fosa a poc a poc per damunt de la tapa, sense treure el tap, com quan fem allioli.

Posem la maionesa en una salsera i servim els musclos en una safata.

musclos amb salsa maltesa

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Peix, Salses, Thermomix

PASTÍS DE PEIX, AMB LA THERMOMIX

Avui cuinarem un pastís salat, de peix. És un plat fàcil, que podem fer quan tenim convidats, o per dinar el dissabte o diumenge, però també és una manera que els nens mengin peix. Es prepara força ràpid i només hem de preveure que s’ha de deixar un mínim de dues hores a la nevera.

Jo l’he fet en un motlle rodó de la Thermomix, dels que tenen un forat al mig, però si no el teniu es pot fer també amb un de rectangular d’uns 30 cm. Ja m’agafa gana només d’escriure la recepta…

Ingredients per a 6 persones:

400 gr. de barretes de cranc

5 ous

200 gr. de tonyina al natural o amb oli d’oliva escorregut

400 gr. de llet evaporada (al súper acostuma a estar al costat de la nata)

6 pebrots del piquillo (més un altre per decorar -opcional)

Mitja cullerada de sal

1 polsim de pebre negre

1-2 ous durs per decorar (opcional)

maionesa

enciam, per decorar

 

PREPARACIÓ

Abans de començar hem de folrar el motlle amb paper film transparent.

Posem les barretes de cranc dins el got i trossegem 4 segons / velocitat 4.

En deixem la meitat a dins i l’altra meitat la reservem en un bol.

Posem tots els altres ingredients al pot: els ous, la tonyina, la llet evaporada, els pebrots, la sal i el pebre i programem 7 minuts / a 90 graus / a velocitat 5.

Afegim la resta del cranc, remenem bé i ho aboquem al motlle, donant-li uns copets per uniformitzar i evitar que hi quedin bombolles.

Deixem el pastís dues hores mínim a la nevera i passat aquest temps desemmotllem. Podem decorar-lo amb enciam o amanida i posa-hi maionesa o salsa rosa pel damunt, ou dur i unes tires de pebrot.

pastís de peix2

Deixa un comentari

Filed under Peix, Primers plats, Segons plats, Thermomix

ORADA AMB SAMFAINA

La samfaina és una de les quatre bases de la cuina catalana, juntament amb el sofregit, la picada i l’allioli.

Consisteix en una barreja de diferents verdures trossejades que barregem amb tomàquet. Els ingredients més habituals són el pebrot, la ceba, les albergínies i el carabassó. Jo per exemple, com que soc intolerant al pebrot, doncs no n’hi poso. També hi ha gent que no hi posa carabassó o hi afegeix pastanaga…. La majoria de vegades es fa sevir com a acompanyament de carn, peix o caragols.

“Samfaina” ve de la paraula llatina “simfonia”, que després va evolucionar en “samfònia” i finalment en “samfaina”. És una salsa relativament moderna, si pensem que el tomàquet no va arribar a la Península fins al segle XV. I en moltes regions del sud d’Europa i del Mediterrani se’n fan variacions molt similars, com el tombet mallorquí, l’alboronía andalusa, la fritada murciana, el pisto manxec o el txilindrón basc. També a França la podríem comparar amb el ratatouille o fins i tot trobaríem semblances amb la kapunata maltesa o la caponata siciliana.

Per aquesta recepta he fet servir orada, però es pot fer amb llobarro, amb lluç, amb llenguado o amb qualsevol peix blanc. És fàcil i ràpida de preparar!

Ingredients:

200 gr. de ceba tallada a quarts

1 gra d’all

100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos

100 gr. de pebre verd tallat a trossos

200 gr. de carbassó tallat a trossos

50 gr. d’oli d’oliva

500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm

4 ous

2 dorades sense cap

½ cullerada de sal

Un polsim de pebre negre

1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc

400 gr. de tomàquet triturat

1 cullerada de sucre

 

PREPARACIÓ

Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.

Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.

Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.

Tapem el Varoma i reservem.

Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.

Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.

Bon profit!

orada

Deixa un comentari

Filed under Peix, Segons plats, Thermomix, Verdures

ARRÒS AMB BACALLÀ I CEBA amb la THERMOMIX

Si una cosa fa bé aquesta màquina són els arrossos i els risottos: de mar, de muntanya, de verdures, n’hi ha per triar i remenar. Un dels meus preferits és l’arròs amb galeres. Quan és temporada m’agrada cuinar-lo els diumenges, no és una paella però trobo que també fa festa. L’arròs caldós és una altre dels top ten, i aquest de bacallà, descobert per casualitat, ha estat tota una troballa.

No és que avui m’hagués proposat fer un arròs. Havia comprat bacallà per fer esqueixada i aquesta era la primera intenció. Però llavors el meu fill m’ha preguntat què hi havia per dinar i m’ha demanat si no podíem fer arròs, que feia dies que no en menjàvem. I  ja se sap que els fills quan et miren amb aquells ullets…

Per aprofitar el bacallà, que ja el tenia dessalat amb aigua, he mirat si al Cookidoo hi havia alguna recepta d’arròs que s’adaptés i que no portés gaires coses més, perquè la improvisació té això, t’has d’ajustar als ingredients que tinguis per casa. I voilà! M’ha aparegut aquesta recepta de bacallà i ceba perfecta pels meus propòsits. Com que les quantitats que hi surten estan pensades per a dues persones, les he variat una mica al meu aire.

Ingredients per a quatre persones:

60 gr. d’oli d’oliva

2 grans d’all

500 gr. de bacallà dessalat a trossos, sense pell ni espines

160-180 gr. de ceba (una ceba mitjana)

½ culleradeta de pebre vermell

Uns quants brins de safrà

120 gr. de tomàquet triturat en conserva

1 litre de brou de peix

300 gr. d’arròs extra

 

PREPARACIÓ

Posem al got l’oli, els alls i el bacallà i sofregim 5 min/ 120 graus/ gir invers/ velocitat cullera.

Retirem els trossos de bacallà, però deixem els alls a dintre. Jo el que he fet és utilitzar el cistell com a colador. Llavors he colat l’oli i l’he tornat a abocar al pot. Amb compte he triat els alls d’entre els bocins de bacallà i els he tornat a posar dins. I en un bol he apartat el bacallà.

Afegim la ceba i trossegem 4 segons/ velocitat 4 i després sofregim 5 minuts/ a 120 graus/ gir invers/ velocitat cullera.

Incorporem el pebre vermell, el safrà i el tomàquet i ho cuinem tot durant 2 minuts/ a 120 graus/ gir invers/ velocitat cullera.

Aboquem el caldo i el bacallà reservat i programem 4 minuts/ 100 graus/ gir invers/velocitat cullera.

Finalment hi posem l’arròs i programem 13 minuts/ 100 graus/ gir invers/ velocitat cullera. Quan estigui cuit l’aboquem en una safata i el deixem reposar dos minuts abans de servir. Si es vol més caldós es pot afegir una mica més de brou o un pèl d’aigua.

Segur que no en sobrarà!

20180709_211958

 

1 comentari

Filed under Arròs, Peix, Primers plats, Segons plats, Thermomix

BACALLÀ AMB MANTEGA DE CÍTRICS

Seguim amb les receptes per fer amb la Thermomix. El llibre verd bàsic és perfecte pel dia a dia. La primera vegada sempre faig fil per randa la recepta del llibre i en funció del resultat final afegeixo, trec o modifico algun. Però en general acostumen a quedar bé. Aquesta de bacallà amb cítrics té fins i tot un toc oriental. Queda un pèl àcida, qui la vulgui més suau pot posar-hi menys llimona o substituir-la per llima.

Ingredients per a 4 persones:

1 taronja

1 llimona petita, o una llima

700 gr. d’aigua

400 gr. de patates

400 gr. de carabassó tallats a rodanxes de 5 mm

80 gr. de mantega

4 lloms de bacallà

½ culleradeta de sal

½ culleradeta de pebre negre

 

PREPARACIÓ

Posem dins el pot la pell de la taronja i la de la llimona i piquem tres segons/ velocitat 7. Després ho reservem.

Exprimim el suc de la taronja i la llimona i també l’apartem.

Afegim aigua al got i hi col·loquem el cistell. A dins hi aboquem les patates tallades a trossos. Damunt del got situem el recipient Varoma i hi incorporem el carabassó a rodanxes. Ara untem la safata del Varoma i la posem al damunt. Salpebrem el bacallà per les dues bandes i el col·loquem sobre la safata. Al damunt hi espolsem una quarta part de la pell dels cítrics que tenim reservada. Aquest plat es cuina tot a la vegada.

Posem la tapa al Varoma i programem 25 minuts/temperatura Varoma/ velocitat1

Un cop  passat aquest temps retirem el Varoma, traiem el cistell de dins el pot i buidem l’aigua.

Al pot hi afegim la mantega i les pells dels cítrics restants i escalfem 4 minuts/60 graus/velocitat 1. Quan acabi afegim els sucs al got i barregem 30 segons/velocitat 3.

Mentrestant comencem a emplatar. Posem les patates i les verdures a sota i el bacallà al damunt.

I finalment hi aboquem la mantega de cítrics pel damunt.

Bon profit!

bacalla amb citrics

 

1 comentari

Filed under Peix, Segons plats, Thermomix, Verdures

ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

Aquest arròs és espectacular, digne de diumenge i només calen un parell d’ingredients principals. La recepta me la va passar la Irina d’un llibre de la seva mare i quan és temporada de galeres el fem gairebé cada setmana.

La galera és una excel·lent font de proteïnes, vitamines i minerals. La podem trobar al mercat d’hivern a primavera i acostuma a estar molt bé de preu. A diferència d’altres crustacis té poques calories, el 78% del seu pes és aigua, i per tant és de fàcil digestió. Donen molt sabor als arrossos i guisats de peix.

Tot i que gairebé no tenen carn, les galeres són molt gustoses. Un consell, si algú les vol xuclar que ho faci en el sentit que va del cap vers a la cua, així evitarà punxar-se amb les múltiples petites espines que cobreixen tota la closca.

Aquesta és la nostra versió de la recepta original:

Ingredients per 4 persones:

Pel sofregit:

80 gr. d tomàquet triturat, natural o en conserva

40 gr. de ceba

2 grans d’all

Resta d’ingredients:

 

500 gr. de galeres

500 gr. de calamars

70 gr. d’oli d’oliva

1 cullereta de pebre vermell dolç

1 litre d’aigua

Un polsim de sal

400 gr. d’arròs bomba si ens agrada caldós, o 450 gr. si el volem sense suc

 

PREPARACIÓ

Posem al got els ingredients del sofregit i triturem 10 segons / velocitat 6. Després ho apartem.

Incorporem les galeres i l’oli i programem 15 minuts / temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.

Quan acabi podem treure 4 galeres i reservar-les per decorar el plat (aquest pas és opcional).

Incorporem els ingredients reservats del sofregit i programem 10 minuts / temperatura Varoma/ velocitat 1.

Després hi afegim el pebre vermell, l’aigua i la sal i programem 20 minuts, 100 graus velocitat 1. Mentrestant, si hem comprat els calamars sencers, aprofitem per netejar-los i tallar-los a trossos petits.

Passats els 20 minuts triturem 8 segons / velocitat 3.  I colem el caldo amb un colador.

Retirem del pot les galeres i hi tornen a abocar el caldo a dins, afegint-hi l’arròs i els calamars. Programem 13 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.

Rectifiquem de sal -si cal- i emplatem, posant una galera de decoració a cada plat.

arròsgaleres

 

 

 

 

1 comentari

Filed under Arròs, Peix, Primers plats, Segons plats, Thermomix

LA PAELLA DE LA MARE

Si una cosa a la meva mare sempre li surt bé, és la paella, per mi la millor, boníssima, inigualable. Jo intento fer-la seguint els seus consells, prenent nota de tots els passos, cronometrant el temps de cocció de cada ingredient i fixar-me en cada detall; però he de confessar que per molt que m’esmerço, per molt amor que hi poso, a mi no em surt com a ella. Ho fa gairebé tot a ull, el foc, l’aigua, el temps de cocció … i sempre li surt perfecta. He intentat transcriure el millor que sé la seva recepta. Tot i que no sigui la manera més convencional de fer-la, us asseguro que quedarà bona. Aquesta és la seva versió de la paella marinera.

Ingredients per a 4 persones:

Un pebrot vermell (no el farem servir tot)

Mitja ceba de figueres

3 grans d’all

2 tomàquets vermells de rama madurs

150 gr. de cloïsses

Un quart de quilo de musclos de roca

1 sèpia de platja, amb la melsa (important)

8 escamarlans (2 per persona)

8 gambes grans, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites

Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs

Mig quilo d’arròs bomba

Oli d’oliva verge

5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)

1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)

Mig litre d’aigua mineral

Safrà

Colorant alimentari (opcional)

 

PREPARACIÓ:

Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!

Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.

Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.

Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.

Pelem els alls.

Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.

Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.

Rasquem les impureses de la closca dels musclos.

També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)

Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.

NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.

Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.

2016-03-05 13.14.56.jpg

Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.

Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.

2016-03-05-13-29-38

Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.

Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig.  El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.

Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.

Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure  l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.

Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.

Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).

2016-03-05-14-04-18

El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.

Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.

I a disfrutar!

paella.JPG

1 comentari

Filed under Arròs, Peix, Primers plats

SALMÓ AMB CROSTA DE TARONJA

El salmó és un peix blau molt nutritiu pel seu alt contingut en proteïnes i àcids grassos omega 3 i seu baix contingut en greixos. Per això nosaltres el cuinem força sovint, a la planxa, al forn, a la papillota, amb verdures…

Aquesta és una recepta senzilla, molt ràpida de fer i molt gustosa.

 

Ingredients per a 4 persones:

4 lloms de salmó fresc

40 gr. de pa ratllat, millor si el ratllem nosaltres

20 gr. de formatge parmesà

La ratlladura d’una taronja

20 gr. d’ametlla picada

Mitja ceba tendra

Sal

Un polsim de pebre

Oli d’oliva

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 210 graus.

Ratllem el pa i la pell de taronja. Ratllem també la ceba tendra o la tallem molt fina, així ens assegurarem que queda cuita. Després posem tots aquests ingredients en un bol juntament amb l’ametlla, la sal i el pebre.

Ho barregem bé i hi afegim una cullerada sopera d’oli d’oliva. Ens ha de quedar més aviat pastós perquè s’agafi be al salmó.

Agafem una safata que pugui anar al forn i hi escampem una mica d’oli. Col·loquem els lloms de salmó al damunt i els cobrim amb la preparació que hem fet, pressionant lleugerament perquè hi quedi ben adherida.

Ho posem al forn a mitja alçada i ho deixem coure durant uns 15-20 minuts.

Podem servir el salmó acompanyat d’una d’amanida variada o qualsevol verdura sofregida, a la planxa o al forn.

 

salmó amb costa de taronja5

1 comentari

Filed under Peix, Primers plats, Segons plats

BACALLÀ AMB PANSES

Aquest és un plat típic de Setmana Santa però a nosaltres ens agrada tant que el fem tot l’any.

 

Ingredients (per 4 persones):

4 talls de llom de bacallà

2 ous durs

1 ceba

1 gra d’all

2 tomàquets madurs

50 gr. de panses

50 gr. de pinyons

julivert

pa torrat

10 avellanes

farina

vi ranci

oli d’oliva

un polsim de canyella

sal i sucre.

 

PREPARACIÓ:

Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.

Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts. A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit. Si ho fem de bon principi es crema.

Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola. Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre. Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.

Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.

Aprofitem aquesta estona per fer la picada. En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust). Ho piquem tot i l’afegim a la cassola. Tastem i si cal rectifiquem de sal.

Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit. Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.

 

bacallà amb panses

2 comentaris

Filed under Peix, Segons plats

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Aquesta recepta no té cap complicació, té molts pocs ingredients i és ideal per fer amb lluç congelat, ja que és més aviat insípid i per donar-li gust cal condimentar-lo d’alguna manera. Ara que feta amb uns bons talls de llom de lluç frescos no hi ha competència! També la podem adaptar a d’altres peixos blancs.

Ingredients:

4 lloms de lluç

50 gr. de pernil ibèric

1 porro

¼ de l. de brou de verdures

100 ml. de llet

sal, pebre

oli d’oliva

farina

 

PREPARACIÓ

Tallem el pernil a trossos petits, com si fossin rostillons de cansalada i els saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin cruixents. Si tenim una paella una mica alta, tipus wok, millor, és més fàcil treballar-hi. Si no, es pot fer també sense problemes en una de clàssica.

Reservem el pernil. A la mateixa paella hi afegim una mica més d’oli i hi sofregim el porro tallat en juliana, a foc suau, uns deu minuts o fins que agafi una mica de color.

Quan tinguem cuit el porro l’apartem. Agafem els talls de llom els salpebrem i els enfarinem. Aprofitem el mateix oli per marcar el peix, volta i volta a foc viu. No cal que ens quedi cuit per dins perquè s’acabarà de fer amb el brou.

Després hi aboquem el porro i el brou de verdures i ho coem uns 10 minuts a foc suau, deixant que la salsa es redueixi una mica. Quan veiem que s’espesseix hi afegim mig got de llet i remenem fins que torni a agafar consistència. Quan la salsa estigui lligada l’apartem del foc. Rectifiquem de sal, si cal.

Per servir el plat podem fer dues coses: o bé posar un llit de la salsa amb els porros filats i el peix pel damunt o bé passar la salsa per la batedora perquè quedi ben fina i abocar-la per damunt del peix. Aquesta segona opció és ideal quan volem que s’ho mengin els nens, poc amants de les verdures i de trobar trossets dins les salses.

Per acabar decorarem el plat amb els rostillons de pernil escampats per damunt del llom i ja ho tenim!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

2 comentaris

Filed under Peix, Segons plats

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

El bacallà va arribar a Catalunya cap al segle XVI i aviat es va convertir en un peix força consumit, sobretot per la facilitat de salar-lo i conservar-lo. Així, forma part del patrimoni culinari català tant a la costa, sobretot en fresc, com a l’interior.

Aquesta recepta l’he treta del blog receptes.cat

Ingredients:

2 talls de morro de bacallà

2 patates

2 tomàquets madurs grossos

2 grans d’all

1 cullerada de cafè de sucre

Oli d’oliva

 

PREPARACIÓ

Pelem els alls, els tallem per la meitat i els posem a confitar en oli abundant dins un cassó antiadherent. Els deixarem coure uns 10 minuts. Per confitar l’oli la temperatura no hauria de passar els 60 graus. Jo no tinc termòmetre i el que faig és escalfar l’oli al mínim, procurant que no bulli. L’ingredient que confitem ha de quedar totalment cobert.

Mentrestant traiem la pell del bacallà i la reservem.

Quan hagin passat els deu minuts retirem els alls del cassó i en el mateix oli submergim el bacallà. El deixarem confitar a foc molt baix durant uns altres deu minuts i després l’apartarem.

En un altre cassó posem a escalfar aigua i bullim les pells del bacallà també uns deu minuts. Retirem les pells i hi afegim les patates tallades a daus petits fins que estiguin toves.

Escorrem les patates i les aixafem amb una forquilla. Per aconseguir un puré cremós hi afegirem unes cullerades de l’oli de confitar el bacallà. Ho salem al nostre gust i ho reservem.

Pelem els tomàquets i els tallem a trossets petits (Si ens costen de pelar els escaldem un parell de minuts.) Perquè quedi més fi també podem treure les llavors del tomàquet (opcional).

Tot seguit colem l’oli de confitar el bacallà, el tornem a posar al foc i hi confitem els tomàquets a foc lent durant uns vint minuts. Afegim sal i una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci àcid.

Després escalfem el forn a màxima temperatura.

Quan el tomàquet estigui a punt muntem el plat. En una safata que vagi al forn o en cassoletes de ceràmica individuals posem una base de cremós de patata. Al damunt hi, col·loquem els talls de bacallà i els cobrim amb els dauets de tomàquet confitat. Posem la resta del tomàquet pel voltant i ho reguem amb l’oli sobrant (no cal fer-lo servir tot).

Enfornem durant uns cinc minuts i ja el tindrem a punt.

Bacallà confitat

2 comentaris

Filed under Peix, Segons plats

BRANDADA DE BACALLÀ

La brandada de bacallà és una plat de tradició mediterrània elaborat amb bacallà lleugerament bullit, escorregut i emulsionat amb oli d’oliva. Es menja calenta o tèbia, com a plat o aperitiu i sovint s’acompanya de pa o de patates. També s’utilitza com a farsa, o en cassoletes de fang, com jo faré en aquesta recepta.

Ingredients per a dues persones:

400 gr. de bacallà dessalat

100 ml. de llet

4 cullerades soperes d’oli d’oliva

2 grans d’all

1 patata gran

1 paquet de formatge ratllat tipus emmental

1 fulla de llorer

Sal

PREPARACIÓ

Tallem els alls a làmines i els fregim amb oli d’oliva a foc moderat perquè no se’ns cremin. Quan estiguin rossos, passats un parell de minuts els traiem. El que volem conservar és l’oli, que haurà agafat el gust dels alls. Els alls els podem fer servir per decorar el plat o els podem llençar.

Posem a bullir aigua i hi escaldem el bacallà. No cal que es cogui gaire perquè s’acabarà de fer al forn. Jo he deixat els talls uns 3 minuts. (A l’escaldar-lo ens serà fàcil de treure’n la pell i les espines i esmicolar-lo a bocinets petits.). Després el reservem.

En la mateixa olla amb aigua hi bullim la patata amb el llorer i ho deixem coure fins que la patata estigui tova. Com que després la triturarem la podem bullir a talls, sencera i fins i tot amb pell.

Quan tenim la patata a punt escalfem la llet al microones o al foc.

Agafem el pot de la batedora i hi posem el bacallà juntament amb la patata i a poc a poc hi aboquem la llet i l’oli on hem fregit els alls emulsionant-ho fins que quedi lligat com si fos una maionesa. Tradicionalment aquest pas es feia al morter però tenint batedora no cal complicar-se la vida.

Escalfem el forn a la màxima temperatura i mentrestant preparem les cassoletes de ceràmica amb la brandada i la cobrim amb una capa de formatge ratllat. Quan les tinguem a punt les posem en una safata de forn i les deixem gratinar fins que el formatge quedi torrat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Variacions:
Es pot fer sense patata.
Podem substituir la llet per crema de llet.

Una altra manera molt popular de menjar la brandada és fent-la servir per farcir pebrots del piquillo. Aquests els podem comprar en conserva, escalivats i es podem menjar freds o escalfats al forn.

2 comentaris

Filed under Aperitius, Peix, Primers plats

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:
400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)

2 ous petits (si són grans amb un n’hi ha prou)

3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)

2 grans d’all

Julivert

Llet

Pebre

Pa ratllat

Sal

Farina de blat

 Per la picada:

5 gr. de xocolata negra
1 gra petit d’all
10 avellanes o ametlles

1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc

Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

Peix de roca o cap de lluç  o rap, galeres, etc.

1 porro

1 pastanaga

1 ceba

Farigola

A més:

2 sípies mitjanes de platja

4 patates

Oli d’oliva

50 gr. de pèsols
1 ceba

2 tomàquets madurs
½ got de vi blanc

1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ

Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.

En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim el pa ratllat fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.

Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.

Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.

En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.

Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.

Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.

2 comentaris

Filed under Peix, Segons plats

LLUÇ A LA BASCA

Amb aquest plat sempre es queda bé.

Ingredients per a 4 persones

 1 lluç de palangre a rodanxes

Un grapat de pèsols (50 gr.)

200 gr. de musclos

200 gr. de cloïsses

200 gr. de gambes pelades

Un got (mida tallat) de vi blanc

Sal

3 grans d’all

Julivert

Una cullerada de farina

Dos ous durs

Una llauna de puntes d’espàrrecs.

Oli d’oliva.

Brou de peix

 

Preparació:

Enfarinem i salem el peix. En una paella el fregim una mica i l’apartem. En aquell mateix oli hi fregim les gambes i hi afegim els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Ho apartem.

Bullim els ous i els pèsols.

Fem el brou de peix i el deixem bullir uns 30 minuts. Per fer el brou jo he aprofitat les restes del lluç (el cap, l’espina…). Si es fa amb peix de roca, encara queda més gustós. Al brou a part del peix hi posem una patata, una pastanaga, una ceba, un porro i una fulla de llorer.

Fem la picada d’all i julivert amb una mica d’oli d’oliva en un morter.

En una cassola de com a mínim 30 cm. de diàmetre i preferiblement de fang posem el brou de peix (200 ml. aprox.). En cas de no tenir cassola de fang es pot fer en una cassola antiadherent de base ampla, sinó queden els talls de lluç massa amuntegats. Hi afegim una cullerada de farina tamisada i quan estigui desfeta el peix.

Incorporem la picada i un got de vi blanc. Si el peix no queda cobert de brou n’afegim una mica més. Per últim hi posem les gambetes, la closca, els ous tallats a quarts i els espàrrecs.

Ho deixem bullint fins que la salsa agafi consistència (no cal més de 10 min). Podem posar-hi una mica més de farina per lligar-la si és molt líquida. Ho rectifiquem de sal.

Deixa un comentari

Filed under Peix, Segons plats

TONYINA AMB LLIT DE CARABASSÓ I PURÉ DE PATATES

Aquest és un plat ideal per dinar o sopar qualsevol dia de la setmana. Com la majoria de les meves receptes aquesta no té cap complicació. La tonyina ens agrada molt a la planxa, volta i volta; si és fresca té mil gustos, així que el que he fet és una mica d’acompanyament perquè el plat sigui més complet.

 Ingredients:

2 cebes

1 carabassó

3 patates grans

25 gr. de mantega

60 ml de llet

Sal

Pebre

Oli d’oliva

Sal Maldon

Preparació:

En una paella posem la ceba tallada a daus petits i la fregim en oli d’oliva a foc baix, durant mitja hora aproximadament. Ho salem. Hi afegim el carabassó tallat a daus i ho deixem coure fins que el carabassó estigui fet, uns 15 -20 minuts més. Ho apartem del foc. Ho deixem en un plat amb paper absorbent perquè xucli l’excés d’oli.

Paral·lelament posem 3 patates grans punxades amb una forquilla a bullir. Quan estiguin toves les traiem i les xafem en un bol, juntament amb la mantega i la llet i ho salpebrem al gust.

Fem la tonyina a la planxa, a foc fort volta i volta (o al gust de cocció de cadascú). Quan estigui feta hi afegim la sal Maldon pel damunt.

Per emplatar, primer posarem la base de verdura, després el tall de tonyina i el puré de patates pel costat. Jo he fet servir una mànega pastissera perquè quedés més bonic.

3 comentaris

Filed under Peix, Segons plats

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Primer de tot he de reconèixer que aquesta recepta no l’he feta jo. El mèrit és tot del meu home. Però quan les coses surten bones s’han de compartir, i per això he decidit penjar-la al blog. L’hem tret de la pàgina web http://www.alas3delatarde.com/, tot i que la nostra és una versió lliure (algun canvi aquí i allà). Per als que la paella encara se’ns resisteix, aquest plat és un bon substitutiu, més fàcil de fer perquè podem anar afegint aigua, i sempre queda bé.

Ingredients per a 4 persones:

Pel fumet

Peix de roca, cargolines, cap i espines de rap o lluç. (El que tingueu)

Una fulla de llorer

1 pastanaga

1 ceba

1 porro

1 branqueta de farigola

sal

Per l’arròs

Una sípia gran neta

Un parell d’escamarlans per persona

2 tomàquets naturals petits ratllats

Alls tendres i si no en teniu, una ceba (nosaltres l’hem fet sempre amb ceba)

All i julivert (per fer una picada)

Oli d’oliva

Arròs bomba (4 tassetes de cafè)

Musclos de Roca (opcionals, la nostra aportació)

Preparació:

En un tupí amb aigua fem el fumet. Es posen tots els ingredients i es deixa bullir durant vint minuts.

Deixeu els musclos amb aigua i sal, perque perdinla terra, l’estona que calgui. Després, netegeu bé els musclos i deixeu-los nets i a punt per utilitzar.

Mentrestant preparem els ingredients de l’arròs. Tallem la sípia a trossets. Els alls a làmines. Ratllem el tomàquet i la ceba, i preparem una picada d’all i julivert.

En una cassola de ferro colat enrossim els escamarlans i els apartem. En el mateix oli hi sofregim la sípia fins que quedi daurada a foc fort. Baixem el foc i afegim la ceba. Ho deixem sofregir una mica fins que es dauri  i hi afegim la picada d’all i julivert. Després hi posem el tomàquet ratllat i anem remenant un parell de minuts. A foc ben lent deixem que es vagi coent i es vagi reduint i concentrant.

Hi afegim el brou, i deixem que bulli i es reduexi bullint uns 5 minuts, per tal que es concentri,  després hi tirem l’arròs. Deixem el tupí amb el brou a prop de la paella i calent perquè a mesura que l’arròs xucli el brou n’anirem afegint. Hi posem els escamarlans  els musclos, i deixem que es cogui uns 15-18 minuts. Apaguem el foc i apartem l’arròs del foc.

Els últims 5 minuts següents tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem que s’acabi de fer mentre reposa.

2 comentaris

Filed under Arròs, Primers plats

SOPA DE PEIX

SOPA DE PEIX:

De vegades fer un bon plat no ha de ser complicat. Avui hem comprat un lluç sencer per dinar i amb l’excusa que ens havien posat el cap i les espines m’he animat i he fet sopa de peix. Com que també tenia un cap de rap congelat, només m’ha calgut comprar una mica de peix de roca i poca cosa més

 

Hi ha moltes maneres de fer la sopa de peix, el meu pare es va sorprendre perquè hi posava patata i pastanaga. La recepta que escric és la de la meva sogra, que és qui me la va ensenyar i d’ençà aleshores l’he fet seguint la seva recepta al peu de la lletra, sense afegir ni treure cap ingredient.

Ingredients:

1 cap de rap

1 cap de lluç + les espines

¼ de peix de roca (galeres, congre…)

2 cebes

1 patata

1 pastanaga

3 tomàquets

Pa torrat o pasta o arròs

1 gra d’all

12 ametlles torrades

1 fulla de llorer

Sal

Oli

Musclos, cloïsses, lluç o rap (opcional)

Absenta o anís (opcional)

 

Preparació

Es fa el brou. S’afegeixen els caps i les espines, el peix de roca, la patata, una ceba, un tomàquet punxat, 1 pastanaga i una fulla de llorer. Jo el faig amb uns quatre litres d’aigua. Ho deixem bullir fins que la patata sigui cuita. Si teniu olla a pressió, amb mitja hora n’hi ha prou.

Mentrestant es prepara el sofregit i quan la ceba és daurada s’hi afegeixen dos tomàquets naturals pelats i trinxats i una mica de sal. Es deixa reduir a foc lent. Jo l’acostumo a deixar una hora i si veig que redueix massa hi poso una mica d’aigua.

Quan ja el tenim gairebé a punt fem una picada amb un gra d’all i les ametlles i ho afegim al sofregit.

Colem el brou i triturem la patata, la ceba, el tomàquet i la pastanaga en aquest caldo. Després hi afegim el sofregit. Es tasta i es rectifica de sal. Si teniu absenta o anís, se n’hi poden tirar dues gotes, deixen un gust molt bo.

A partir d’aquí hi ha diverses versions d’acabat. S’hi pot posar una mica d’arròs, de fideus, de pa torrat (untat amb all, per exemple)… Jo l’he fet amb una mica d’arròs i també hi he posat uns musclos, una mica de lluc trossejat i unes cloïsses.

Teníem molta gana i me oblidat de fer-ne una fotografia. La propera vegada que en faci la penjo al blog.

Deixa un comentari

Filed under Peix, Primers plats, Sopa

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

Avui hem fet spaghetti alle vongole, un dels meus plats preferits. Són molt senzills de fer, només calen bons ingredients. Nosaltres hem tret la recepta de la web italiana de receptes Giallo Zafferano

Els espaguetis amb cloïsses son un dels plats més famosos i apreciats de la tradició culinària napolitana on han esdevingut un plat de referència per a les grans ocasions.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingredients:

3-4 granets d’all

1 gotet d’oli d’oliva extra verge

Pebre (segons gust)

1 menat de julivert

400 gr. d’espaguetis

1 kg de cloïsses

1 gotet de vi blanc (opcional)

Preparació

Abans de començar a preparar aquest plat cal deixar les cloïsses amb aigua salada unes quantes hores perquè deixin anar les impureses i la sorra.

Es posen les cloïsses en una paella a foc fort fins que s’obrin. Aquí si volem hi podem afegir una mica de vi blanc i ens quedarà una salsa més gustosa.  Es retiren i el suc que han deixat es filtra amb un colador.

En una altra paella es fregeix l’allet tallat a làmines i abans que es dori massa s’hi afegeix el suc de les cloïsses i una mica de julivert per lligar la salsa.  Hi posem les cloïsses i ho deixem coure a foc lent durant uns cinc minuts.

Mentrestant posem a bullir els espaguetis en aigua abundant i sal fins que estiguin al dente i un cop fets els barregem  amb la salsa i les cloïsses.  Hi posem pebre i el julivert tallat ben petit per damunt i ho servim.

1 comentari

Filed under Pasta, Peix, Primers plats

RAP AMB CLOÏSSES

És cap de setmana i toca cuinar. Avui però no ens hem complicat gaire la vida, un plat de verdura sofregideta amb encenalls de pernil i un rap amb cloïsses molt senzill i ràpid de fer.

RAP AMB CLOÏSSES

Ingredients per a 4 persones:

1 rap mitjà tallat a lloms
Un quart de quilo de cloïsses
2 grans d’ all
Farina
Oli
Julivert
Sal

Preparació:

En una cassola o paella fonda s’escalfa l’oli amb els 2 grans d’all. Quan estan daurats es treuen. (També hi ha l’opció de laminar els alls i un cop daurats apartar-los i incorporar-los a l’últim moment de la cocció. Nosaltres tenim nens i no son molt amants dels alls, per això hi deixem el gust però en traiem els grans).

S’enfarinen els lloms de rap es salen i es posen a l’oli calent. Al cap de 2-3 min es gira el peix perquè es dori per l’altre costat i s’hi afegeixen també les cloïsses (prèviament les haurem tingut un parell d’hores amb aigua i sal perquè treguin la sorra). Es baixa el foc, es tapa i es va removent la paella, a l’estil pil-pil. Això fa que l’aigua de les cloïsses es barregi amb la farina i l’oli, es vagi lligant i faci una salseta molt suau. Quan s’obren les cloïsses es retira del foc, i s’hi afegeix el julivert pel damunt tallat molt fi.

2 comentaris

Filed under Peix, Segons plats