Tag Archives: pizza

FOCACCIA DE TOMÀQUETS, AMB THERMOMIX O SENSE

La focaccia, o fogassa en italià és una espècie de pa de coca pla, que es prepara a partir d’una simple massa de farina amb un alt contingut de gluten, oli d’oliva i aigua, sal i llevat de forner. Pot ser dolça o solada, en funció dels ingredients que hi posem al damunt. Que acostumen a ser pocs: herbes aromàtiques com el romaní, sal, tomàquets cirerols, olives, etc. Algunes fins i tot van farcides amb embotits.

Es tracta d’un pa molt tradicional de la cuina italiana.

Els orígens, com passa moltes vegades amb les receptes, són incerts. La Viquipèdia parla que el seu origen podria ser grec o etrusc. En d’altres webs situen l’origen en zones costeres on la salabror del mar impedia que el llevat del pa pugés correctament i se’l menjaven més aplanat. Alguns investigadors van més enllà i en daten l’origen al segle II aC també en pobles de la costa on els pescadors la menjaven durant les llargues jornades de pesca pel seu contingut calòric, perquè era fàcil de conservar durant dies i també de guardar.

Avui a cada regió d’Itàlia hi trobem la seva recepta de focaccia. Una de les més famoses és la fugàssa en ligur de la Ligúria, que porta formatge. Jo avui proposo la de cirerols.

Ingredients per una foccacia de la mida de la safata del forn:

Per la cobertura:

20 tomàquets cirerols (cherry) tallats per la meitat

1 cullerada d’all en pols

1 polsim de sal

2 cullerades d’orenga sec

5 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Per fer la massa:

300 gr. d’aigua

25 gr. de llevat fresc

1 cullerada de sucre

30 gr. d’oli d’oliva verge extra

200 gr. de farina de força

150 gr. de farina normal

1 cullerada de sal

 

PREPARACIÓ

En un bol posem tots els ingredients per decorar la focaccia i reservem.

Posem al got l’aigua, el llevat, el sucre i l’oli i barregem un minut / a 37 graus/ velocitat 2. Si ho fem sense Thermomix barregem els ingredients amb aigua tèbia.

Després afegim les farines i la sal i pastem durant 1 minut / funció espiga (amassat). Aquesta massa és força líquida, és normal. La posem en un bol que cobrirem amb paper film i la deixarem reposar mínim 20 minuts.

Escalfem el forn a 220 graus i agafem una safata de forn, que cobreixi tota la superfície (la que els forns acostumen a portar per defecte) i l’untem amb oli d’oliva.

Aboquem la massa damunt la safata i amb una espàtula l’anem estenent per tota la superfície. Hi col·loquem els tomàquets per damunt (tots cap per amunt o tots cap per avall, quedarà més bonic) i finalment hi aboquem l’oli amb alfàbrega del bol on hi teníem els tomàquets.

Enfornem durant 20-25 minuts o fins que la massa estigui daurada.

Retirem del forn i la tallem a porcions per servir.

foccacia cherrys

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Pa, Pizza, Primers plats, Segons plats, Thermomix

QUICHE DE PORROS I GAMBES

La paraula quiche prové de l’alemany  küchen i vol dir coca. Apareix documentada per primer cop a la regió francesa de Lorena el 1605 però no és fins el segle XIX que aquest plat es popularitza tal i com el coneixem avui.

És tracta d’un pastís salat que es fa amb una base de pasta brisa que omplim amb una barreja líquida de farina, ous i llet i a la qual incorporem formatge ratllat i altres ingredients.

Una de les versions més conegudes és la quiche lorraine que porta cansalada tallada a rostillons, formatge i ceba. Al nord de França són també molt típiques les quiches de verdures, però la veritat és que el plat ofereix moltes combinacions diferents.

Avui he preparat una quiche de porros i gambes. He triat la recepta d’unes companyes de feina que també tenen un blog de cuina lacuinanofapor. Enlloc de fer-la amb pasta brisa l’he fet amb pasta de full, que li confereix una textura més lleugera.

 

Ingredients per a 6 persones:

1 base de pasta de full

200 gr. de cues de gamba congelades

4 porros

3 ous

150 gr. de formatge gouda o emmental a làmines

Oli, sal i pebre

 

PREPARACIÓ

Per fer la quiche farem servir un motllo d’uns 24 cm.

Primer rentem els porros i els tallem a rodanxes ben fines. Llavors els podem en una paella i els fregim amb una mica d’oli fins que estiguin tous i canviïn de color. Els reservem.

En la mateixa paella saltegem les gambes i les salpebrem. Un cop cuites les deixem refredar.

En un bol deixatem els ous i hi afegim les gambes i els porros.

Escalfem el forn a 180 graus. Folrem el motlle amb paper de forn i hi posem la pasta de full aixecant una paret d’uns dos dits d’alçada. La punxem amb una forquilla i la posem al forn, a durant 5 minuts.

Traiem el motlle del forn i cobrim la base amb el formatge.  Hi aboquem la barreja de porros i gambes i ou i ho posem al forn uns 10-15 minuts, vigilant que no se’ns cremi la pasta de full.

Ho retirem del forn i tan ho podem menjar calent, tebi com fred.

Bon profit!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5 comentaris

Filed under Aperitius, Pizza, Primers plats, Segons plats, Verdures

BASE DE PIZZA

BASE DE PIZZA

Si us agrada la pizza i normalment en feu a casa, proveu de fer també la massa enlloc de comprar-la, guanya moltíssim. De fet nosaltres ja no anem mai a la pizzeria, ara fem les nostres pròpies creacions. Fins i tot tenim una pedra que es posa al forn i que fa que la massa quedi més cruixent, gairebé com si fos feta en un forn de llenya.

Hem provat de fer pizza amb diferents masses, però al final la que més ens agrada per gust i textura és la del receptari de la panificadora Moulinex. La quantitat de la recepta dona per fer unes cinc pizzes individuals. Es pot fer en panificadora o a mà.

Ingredients

400 ml d’aigua

2,5 cullerades soperes d’oli

2,5 culleradetes de cafè de sal

900 gr. de farina de força

22 gr. de llevat fresc

Preparació

Si teniu panificadora poseu els ingredients per aquest odre a la panificadora i escolliu el programa de fer massa. Si es a mà es barregen els ingredients en un bol fins que ens quedi una massa compacta.

Es deixa reposar un parell d’hores tapada amb un drap i si teniu temps, encara millor si la deixeu tota la nit a la nevera.

Es Fan diferents boles (tantes com pizzes vulguem) i amb un corró s’amassa fins que quedi una base prima.

Nosaltres enlloc de fer pizzes individuals en fem una de la mida de la safata del forn i la condimentem amb diferents ingredients.

Deixa un comentari

Filed under Pa, Pizza

PIZZES I FUTBOL

No hi ha res millor per una sessió de futbol que preparar unes pizzes i gaudir del Barça des del sofà. I sobretot gaudir de la victòria. Avui hem preparat un parell de pizzes diferents, una quatre estacions pels nens (amb mozzarella seca, mascarpone, emmental i formatge Kiri). La base aquest cop l’hem comprada feta, un dia ja explicarem com la fem artesanalment. La base de tomàquet queda millor si és de passata (tomàquet triturat italià, més dolç que el nostre). Se’n pot trobar al Caprabo.  Abans de posar els ingredients damunt del tomàquet triturat hi tirem un polsim de sal, un polsim de sucre i un rajolí d’oli. Hem prescalfat el forn al màxim i l’hem deixada minuts. La base la posem damunt d’una pedra de forn que fa que es cogui més homogèniament i que la base no quedi tova. I aquí tenim el resultat:

La segona pizza que hem preparat, més refinada i especial, l’hem batejada pizza  “Es Tomeu”, bàsicament perquè porta sobrassada i així fem un homenatge a les Illes.

PIZZA ES TOMEU

Ingredients per 2 persones:

1 base de pizza

1 pot de passata (o tomàquet triturat)

Mascarpone

Sobrassada

gorgonzola

Melmelada de maduixa ( o codonyat)

Mozzarella seca

Grana padano en pols

Emmental ratllat,

Sal, sucre i oli

Preparació

Damunt de la base hi posem el tomàquet triturat i hi tirem un polsim de sal, un polsim de sucre i un rajolí d’oli. Hi afegim la mozzarella seca tallada a rodanxes molt fines. Hi afegim 4 cullerades de mascarpone i damunt de cada cullerada hi posem la sobrassada. Posem també 4 cullerades de melmelada de maduixa i la gorgonzola omplint els buits. Al damunt hi tirem el Grana padano i l’emmental ratllat. Ho posem al forn ( a la temperatura màxima) durant 15 minuts. Fem servir la pedra de forn perquè es reparteixi millor la temperatura i no quedi la massa tova. I així ens ha quedat:


Deixa un comentari

Filed under Pizza