Tag Archives: Pollastre

CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Del nou llibre monogràfic de receptes de la Thermomix sobre creps, la recepta que més m’ha cridat l’atenció ha estat aquesta de creps salats. De fet, m’ha recordat immediatament a les de canelons, només enlloc de fer servir la pasta de blat embolcallem el farcit amb massa de crep. Encara que ens pugui semblar una novetat culinària en realitat fer servir aquesta massa per fer els canelons és una tradició de pagès. Abans era difícil trobar la pasta seca de caneló i una solució alternativa i casolana era la pasta de crep .

Tot i que la recepta no té cap dificultat, sí que és força elaborada i ens cal reservar una estona per preparar-ho tot. Així que millor posar-s’hi d’hora si no es vol dinar o sopar a deshores. Som-hi!

Ingredients:

Per fer les creps

60 gr. de mantega

180 gr. de farina de rebosteria

450 ml. de llet

3 ous

Un polsim de sal

 

Pel farcit

200 gr. de ceba

3 grans d’all

50 ml. d’oli d’oliva

800 gr. de cuixa de pollastre desossada

100 ml. de vi

300 gr. d’espinacs frescos

1 culleradeta de sal

Un polsim de pebre

150 gr. (unes 4 cullerades) de formatge cremós tipus Philadelphia

120 gr. de formatge de cabra

 

Per la salsa de porros

300 gr. de porros

40 gr. de mantega

 200 ml. de llet

20 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

½ culleradeta de sal

1 polsim de pebre

3 cullerades de formatge parmesà ratllat

 

PREPARACIÓ

Primer farem la pasta de les creps. Amb les quantitats que diu de la recepta a mi me n’ha sobrat i l’he guardat a la nevera per preparar-ne demà per esmorzar 

Comencem. Posem al got la mantega i la fonem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 2.

Després afegim la llet, la farina, els ous i la sal i barregem 20 segons /velocitat 4. Aboquem la massa en un bol i la deixem reposar un mínim de mitja hora .

Rentem el got i posem la ceba tallada a quarts, els alls i l’oli. Trossegem 3 segons / velocitat 5 i després sofregim 8 minuts / 120 graus / velocitat 1 ( la recepta original diu 4 minuts, però a mi m’agrada més el gust de la ceba ben sofregida).

Afegim el pollastre i programem 8 minuts /120 graus / gir invers / velocitat 1,5 (el mateix que en el pas anterior; aquí també he allargat el temps, la recepta original diu 4 minuts).

Incorporem el vi blanc i enlloc de tapar amb el tap de plàstic hi posem el cistell perquè s’evapori l’alcohol i programem 1 minut /temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1,5.

Traiem el cistell i afegim 150 gr. d’espinacs. Introduïm pel forat l’espàtula i remenem 2 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1,5.

Passat aquest temps retirem l’espàtula i afegim la resta d’espinacs, juntament amb la sal i el pebre. Tornem a posar el  cistell enlloc del tap i programem 6 minuts / temperatura Varoma /velocitat 1,5.

Preparem dos bols. En un hi posem el cistell a dins i hi colem el líquid del farcit i en l’altre hi aboquem el farcit. En el del farcit hi afegim 4 cullerades de formatge cremós i el barrejarem ben barrejat.

Reservem els dos bols per després.

Ara fem les creps. Agafem una paella antiadherent d’uns 22 cm. de diàmetre, hi afegim una mica de mantega i l’escalfem a foc mig-alt.  Amb l’ajut d’un cullerot posem una mica de la massa reservada inclinant la paella de manera que quedi tota la superfície de la base coberta amb una capa fina de massa. La deixem coure uns 2-3 minuts, fins que surtin bombolletes i els costats estiguin una mica daurats. Llavors la girem i la deixem coure un minut més. Posem la crep en un plat i fem el mateix procediment amb la resta de creps. Per la quantitat de farcit que tenim ens en cal fer 10.

Mentrestant agafem una safata de forn d’uns 20×30 cm i l’untem amb mantega. I mentre en posem unes al foc, anem farcint les que ja tenim fetes, així guanyem temps. Posarem dues cullerades de farcit en cada crep i hi escampem una mica de formatge de cabra pel damunt. Després l’emboliquem i el col·loquem a la safata.

creps2

Escalfem el forn a 200 graus.

Rentem el pot i preparem la salsa “beixamel” de porros.

NOTA: Aquesta salsa la podem fer servir també quan fem peix blanc, i fins i tot hi podem escampar per damunt uns encenalls de pernil salat.

Posem al got 300 gr. de porro tallat a rodanxes i la mantega i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després el sofregim 10 minuts / 120 graus / a velocitat 1.

Després hi afegim 200 ml. del líquid reservat de coure els espinacs, juntament amb la llet, la farina de blat de moro, la sal i el pebre i triturem 1 minut / 100 gr. / velocitat4.

Aboquem la salsa per damunt de les creps i hi espolsem el formatge parmesà pel damunt.

Ho posem al forn durant 10-12 minuts, fins que el formatge quedi daurat i servim immediatament. Són creps força grosses, per tant, amb una per plat n’hi ha prou.

creps

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Pollaste, Primers plats, Segons plats, Thermomix

PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

El pit de pollastre normalment ens el mengem a la planxa o laminat i arrebossat però fullejant el llibre de la Gabriella Mancotti m’ha cridat l’atenció aquesta recepta amb raïm i pesto vermell i m’he decidit a provar-la. El resultat és un plat molt melòs i suau que combina perfectament el dolç i el salat.

Ingredients per a 4 persones:

3 cullerades d’oli

4 pits de pollastre

1 ceba mitjana (millor vermella o de Figueres)

2 cullerades de salsa pesto (veure recepta)

1 cullerada de pasta de tomàquet sec

1 got de vi blanc

1 got d’aigua

100 gr. de raïm

Cibulet – opcional

Sal i pebre

 

PREPARACIÓ

En una cassola fregim a foc mitjà el pollastre fins que el tinguem enrossit per les dues bandes. L’hi tirem una mica de sal i de pebre. Un cop estigui cuit l’apartem. Tampoc passa res si per dins encara està una mica cru perquè s’acabarà de coure quan el tornem a posar a la cassola.

Tallem la ceba a tires i la fregim en el mateix oli juntament amb el pesto i la cullerada de tomàquet sec. Ho deixem coure uns deu minuts, remenant constantment. La ceba ha d’estar tendra però no daurada.

Passats deu minuts hi afegim el vi i l’aigua i ho portem a ebullició. Hi incorporem el pollastre i rectifiquem de sal, si en cal. Tallem el cibulet i l’afegim a la cassola. La recepta original portava julivert però a mi m’agrada més el gust del cibulet amb el pollastre. Això va a gustos. Com que ja porta l’alfàbrega del pesto fins i tot se’n pot prescindir.

Abaixem el foc, tapem la cassola i ho deixem coure durant uns vint minuts, remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi. Si volem el pollastre mes tendre el podem deixar més estona.

Mentrestant tallem el raïm per la meitat i li traiem les llavors. L’afegim a la cassola i ho coem tot plegat uns 5-10 minuts més o fins que la salsa estigui lligada i prou espessa (això al gust de cadascú). Tastem i tornem a salpebrar  en cas necessari (el raïm endolceix la salsa) i ho retirem del foc.

Es pot servir amb una mica d’arròs bullit, tipus basmatti o arròs salvatge (el que porta la clofolla), o amb una mica d’amanida verda tipus ruca, créixens…

pollastre amb raïm

4 comentaris

Filed under Pollaste, Segons plats

POLLASTRE AMB PRUNES

Li dec al Marc Serra aquesta suculenta recepta de pollastre. Tothom sap fer el pollastre d’alguna manera o altra, és la típica recepta familiar que passa de pares a fills i l’acostumem a cuinar sempre de la mateixa manera que ens han ensenyat. Per això posar en comú coneixements i atrevir-se amb fer-lo variant els ingredients ens obre múltiples possibilitats que fan que els menjars siguin menys monòtons i avorrits. Els de casa ho agrairan.

Ingredients:

1 pollastre sencer

1 ceba gran

4 grans d’alls

2 tomàquets

100 gr. de prunes seques

50 gr. de pinyons

1 litre de brou de pollastre

1 fulla de llorer

Un raig de vi ranci o conyac

Herbes de provença

Oli d’oliva

Sal i pebre

 

PREPARACIÓ

Posem les prunes en aigua tèbia perquè s’estovin.

Tallem el pollastre en vuit trossos (Podem demanar que ens el trossegin ja a la botiga i ens estalviem aquest pas), el salpebrem i el rostim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva

.Quan estigui daurat hi afegim la ceba tallada a juliana i els alls amb pell.

Ho deixem sofregir fins que s’enrosseixi, remenant de tant en tant.

Mentrestant tallem els tomàquets a quarts i els afegim a la cassola juntament amb el conyac o el vi ranci. A mi personalment m’agrada més amb vi ranci, però no sempre se’n té a casa i el conyac és un bon substitut. Remenem i hi afegim les prunes, els pinyons, les herbes de provença i el llorer. Una altra herba aromàtica que combina molt amb el pollastre i que també podem fer servir és l’estragó.

Seguim remenant i quan estigui tot ben barrejat ho cobrim amb brou de pollastre.

Ho deixem coure uns 30-40 minuts a foc mig, deixant que vagi fent xup-xup fins que es redueixi el suc.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 comentaris

Filed under Pollaste, Segons plats

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

Ingredients per a 4 persones:

– 8 cuixes de pollastre o 4 quarters

– 4-5 patates

–  4 grans d’all

– 2 cebes

– 2 tomàquets madurs

– Vi ranci

PREPARACIÓ:

Per fer aquest pollastre faig servir directament la safata del forn.

Primerament farem un llit de patata que cobreixi tota la safata. Ruixarem tota la base amb oli d’oliva abundant. Tallarem les patates a rodanxes de mig centímetre aproximadament (Si es fan molt primes és fàcil que se’ns cremin) i les col·locarem una al costat de l’altra fins que tinguem tota la superfície plena.

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem les patates al forn durant uns 15 minuts. Mentrestant tallem la ceba ben fina, la pastanaga a rodanxes i els tomàquets en quatres parts.

Quan les patates ja portin uns 15 minuts, traiem la safata del forn (veureu que les patates ja han agafat color) i hi posarem pel damunt la ceba, les verdures, els 4 grans d’all, sense pelar i les cuixes de pollastre, tot ben repartit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ho salpebrem i ho posem al forn durant 30-40 minuts. Passat aquest temps donem la volta al pollastre i ho ruixem amb un bon raig de vi ranci.

Ho tornarem a enfornar durant uns 30-40 minuts més i ja tindrem el plat preparat. Cap al final, és bo pujar la intensitat del forn perquè les cuixetes es torrin una mica.

Bon profit!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 comentaris

Filed under Pollaste, Segons plats

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Aquesta recepta la vaig sentir un dia per la ràdio mentre conduïa. L’explicava la Mireia Carbó. Recordo que vaig parar en un semàfor i vaig apuntar les mesures un tiquet d’estacionament de zona blava. I quan vaig arriba a casa em vaig posar a fer-les. Des d’aquell dia les s’han convertit en un clàssic i no n’hi falten mai al congelador. Amb les mesures de la recepta en surten unes quaranta. Un cop fetes les embolico amb paper film en paquetets de quatre i les congelo.

Ingredients:

1 pit de pollastre

1 ceba gran

50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)

75 gr. de mantega

150 gr. de farina

600 ml de let

Oli

Sal i pebre

Per l’arrebossat:

1 paquet de farina de galeta

100 gr. de farina

3 ous

PREPARACIÓ:

Tallem el pit de pollstre a trossets i el  passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.

Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.

Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.

Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc  hi aboquem la llet (la llet millor tèbia). No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar

Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.

L’endemà ens preparem per fer les croquetes.  Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis enlloc de pa ratllat) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.

Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

Si aquestes us surten bé, proveu les de carn d’olla, són un èxit assegurat.

2 comentaris

Filed under Aperitius, Pollaste, Segons plats

POLLASTRE AMB VERDURETES

Aquest plat és per quan no es té temps però hem de quedar bé. És una recepta molt fàcil, a l’abast de tothom, fins i tot dels que habitualment no cuinen perquè aquest pollastre es fa sol, es posen tots els ingredients en cru i a esperar… el resultat és força presentable.

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre sencer trossejat o 8 cuixes de pollastre

2 cebes

2 tomàquets

5-6 granets d’all

3 pastanagues

1 safata o un pot de xampinyons (jo els compro laminats)

Oli d’oliva

Vi ranci (o conyac)

Estragó (si no en teniu es pot fer amb herbes de provença o farigola)

Sal, pebre

Preparació

Salpebrem el pollastre. En una cassola d’uns 25 cm de diàmetre hi posem un dit d’oli i enrossim el pollastre. Nota: si us agrada la pell del pollastre, no cal posar-hi oli perquè és prou greixosa, només cal tenir en compte de posar els talls per la part de la pell.

Hi afegim la ceba tallada en 5 o sis trossos, el tomàquet, tallat de la mateixa manera, l’all una mica esclafat, les pastanagues tallades a rodanxes i els xampinyons, a làmines, a quarts o sencers. Després hi afegim una mica d’estragó i ho remenem tot.

Ho tapem i ho deixem coure a foc fort uns cinc minuts. Després baixem el foc i deixem que es vagi fent tot a foc lent. Al cap de mitja hora hi afegim mig got de vi ranci i tornem a tapar. Ho deixem reduir una hora o hora i mitja més, rectificant-ho de sal, si cal.

El truc és que s’evapori tota l’aigua i només quedi l’oli altra vegada. Per accelerar el procés podem destapar-ho cap al final de la cocció.

Es pot acompanyar amb cuscús o amb arròs blanc (jo h fet servir la varietat Basmati).

2 comentaris

Filed under Pollaste, Segons plats, Verdures