Tag Archives: Postres

CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

Aquestes són unes postres que sorprenen, molt senzilles d’elaborar i que ens poden fer quedar bé si tenim convidats. Són d’aquelles receptes que si no les has provat abans o te l’han recomanat no li fas gaire cas perquè es fa amb llet evaporada i com que d’això normalment no en tenim a casa, ja et tira enrere. La llet evaporada és una llet condensada sense sucre, a la qual se li ha eliminat un 60% d’aigua. A tots els súpers n’hi ha, normalment al costat de les nates sense refrigerar (la més fàcil de trobar acostuma a ser de la marca Ideal, de Nestlé). Així que un cop passada la mandra de comprar-ne, aquestes fantàstiques postres es fan només amb 3 ingredients, sucre, llimona i llet evaporada, fàcil, no? Només cal ser una mica previsors perquè la llet la necessitem congelada, en forma de glaçons, i això cal tenir-ho previst unes hores abans 😉

La recepta és de la plataforma Cookidoo de la Thermomix. I es recomana fer-la i servir-la quan abans millor.

Ingredients per a 6 copes gelades:

200 gr. de sucre

4-6 tires de llimona (només la part groga, no la blanca)

400 gr. de llet evaporada congelada en glaçons

120 gr. de suc de llimona

PREPARACIÓ

Posem al got el sucre i polvoritzem 30 segons / a velocitat 10.

Després incorporem la llet evaporada congelada, triturem 20 segons / a velocitat 5 i ho aboquem en un bol.

Col·loquem la papallona damunt les ganivetes i muntem la llet 3 minuts / a velocitat 4.

Exprimim el suc d’una llimona.

Afegim el sucre aromatitzat reservat, juntament amb el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 3.

Servim immediatament en copes individuals. I les decorem amb una mica de ratlladura de llimona.

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

CUPCAKES DE HALLOWEEN (THERMOMIX)

No és que no celebrem la castanyada, i els panellets no faltaran mai a taula, però mica en mica hi anem incorporant altres elements de la tradició anglosaxona. I és que fer el Halloween és més que res divertit: fer les decoracions, buidar carabasses o fer aperitius i dolços d’aparença terrorífica. Això sense oblidar disfressar-se o anar a picar portes perquè et donin llaminadures. Un dels millors records que tinc dels Estats Units és precisament la nit de Halloween anant a fer el trick or treat. Aquí potser és més cosa de nens, però allà s’hi impliquen de valent i les decoracions de les cases són espectaculars, amb fantasmes que es mouen, esquelets que toquen bateries, làpides que pugen i baixen, zombies… una nit terroríficament divertida.

Però anem a la part culinària. Aquí encara no ens hem tornat tan bojos, però unes galetetes divertides o uns cupcakes juntament amb les castanyes, els moniatos i els panellets, no fan nosa.

En aquesta recepta de cupcakes del Cookidoo, els decorarem de dues maneres, de teranyina i de fantasma, però si no es volen decorar de Halloween, la base de magdalena, amb trossets de xocolata i una mica de mantega de cacauet és deliciosa per qualsevol ocasió.

Ingredients per uns 20 cupcakes:

170 gr. de sucre

70 gr. de mantega

70 gr. de mantega de cacauet

2 ous grans

1 cullerada de vainilla líquida

220 gr. de farina de rebosteria

1 ½  cullerades de llevat químic (tipus Royal)

1 polsim de sal

250 gr. de llet

180 gr. de llavors de xocolata

Per la glassa:

200 gr. de sucre

1 clara d’ou

4-5 gotes de suc de llimona

Per la cobertura (frosting):

170 gr. de mantega a daus, a temperatura ambient

310 gr. de sucre glass

55 gr. de cacau pur en pols

110 gr. de nata (mínim 35% de greix)

1 cullerada de vainilla líquida

Per la cobertura fondant dels fantasmes:

Pasta fondant de color blanc

Filipinos o galetes oreo, o bombons de xocolata (per fer el cos del fantasma)

Colorant vermell o retoladors comestibles (per pintar els ulls).

PREPARACIÓ

Primer farem la base dels cupcakes, és a dir, la magdalena. Escalfem el forn a 180 graus.

En una safata per fer magdalenes hi col·loquem els motlles individuals de paper.

A dins del got hi posem el sucre, la mantega, la mantega de cacauet, els ous i la vainilla líquida i barregem 15 segons / a velocitat 5.

Després afegim la farina, el llevat químic, la sal i la llet i barregem 20 segons / a velocitat 5. Baixem amb l’espàtula els ingredients amb l’espàtula cap al fons del got.

Afegim les llàgrimes de xocolata i barregem 10 segons / a velocitat 5. Aboquem la massa en una màniga pastissera o fem servir una cullera de gelat, per exemple, per omplir els motllos fins a la meitat.

Els posem al forn durant 18-20 minuts. Passat aquesta estona els retirem del forn i els deixem refredar una hora. Fem una segona fornada i mentrestant netegem el got i la tapa per preparar la glassa.

Per fer la glassa posem al got el sucre i polvoritzem 20 segons/ a velocitat 10.

Hi afegim la clara d’ou i el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 6.

Posem la glassa en una màniga pastissera o en una bossa de plàstic i reservem.

Després preparem la cobertura. Posem la papallona a les ganivetes, afegim al got la mantega a temperatura ambient i batem 20 segons / a velocitat 3.

Afegim el sucre glass, el cacau en pols, la nata, la vainilla i remenem 3 minuts / a velocitat 4.

Amb una espàtula cobrim la superfície de les magdalenes amb la cobertura. Tallem la punta de la màniga pastissera o la bossa de plàstic que tingui un gruix d’uns 2 mm. i dibuixem una espiral per damunt de la cobertura. Amb un escuradents arrosseguem les línies des del centre cap a l’exterior per dibuixar la teranyina.

Per fer les magdalenes de fantasmes:

Posem el bombó, mitja galeta oreo o mig flilpino en vertical damunt de la magdalena, clavant-lo una mica perquè s’aguanti dret.

Dividim el fondant en boles (tantes com fantasmes vulguem fer) d’uns 10-15 gr. cadascuna i amb un corró les aplanem fins que tinguin un gruix d’1 mm. aprox. No cal que quedin rodons. Col·loquem els cercles damunt dels bombons o les galetes i els donem forma de fantasma. Amb un escuradents pintem els ulls de colorant vermell o dibuixem els ulls amb un retolador de tinta comestible.

I happy Halloween!!!!

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

PANNA COTTA DE NABIUS, AMB THERMOMIX

La panna cotta com el seu nom indica és nata (panna) cuita (cotta). Recorda al flam però té una textura més gelatinosa i amb gust a llet. S’elabora a partir de nata, sucre i gelatina i, s’acostuma a adornar amb coulis de fruita, caramel o xocolata.

Són unes postres molt típiques del nord d’Itàlia, que tenen el seu origen a la regió del Piemont. El quan i el com ja no està tan clar. Hi ha diverses teories. La més estesa és la que explica que s’origina a la regió de Langhe, al sud-est de Torí a principis del segle XIX. En aquella època allà hi havia molta producció de llet i es diu que una dona búlgara va aprofitar els excedents de llet per crear aquest dolç. Una altra diu que és l’evolució d’unes postres anomenades “crema blanca” del nord-est d’Itàlia i que aconseguien la consistència de la nata amb el quall. També hi ha qui diu que és una versió del biancomanggiare Sicilià, una recepta que els àrabs feien amb llet d’ametlles i que a l’illa es va substituir per llet de vaca. I fins i tot hi ha qui diu que deriva d’unes postres franceses. Així que cadascú es quedi amb la  teoria que més li agradi.

A l’època de la recepta tradicional no hi havia gelatina i es bullien les espines del peix per extreure’n el col·lagen. Ara amb les làmines de gelatina és molt més fàcil de fer. De tots els gustos, em quedo amb aquesta recepta que porta nabius que hi ha al Cookidoo de la Thermomix. M’agrada el contrast àcid amb el dolç de la panna cotta.

Ingredients per unes 10 -12 terrines o pots de iogurt:

100 gr. de nabius frescos

230 gr. de sucre

1 cullerada d’aigua

8 fulles de gelatina

500 gr. de nata (mínim 35% de greix)

250 gr. de llet sencera

PREPARACIÓ

Primer preparem els motlles de flam o també queda molt bonic en gots de iogurt de vidre. I reservem dos nabius per got per decorar.

Posem al got els nabius, 50 gr. de sucre i l’aigua i programem6 minuts / a 100 graus / velocitat 2. Després colem en un bol el coulis a través d’una malla fina i el reservem.

Hidratem les fulles de gelatina dins d’un bol amb força aigua freda.

Sense netejar el got afegim la nata, la llet i 180 gr. de sucre i programem 8 minuts / 80 graus / a velocitat 3.

Després afegim la salsa de nabius reservada i la gelatina hidratada i escorreguda. Barregem 20 segons / a velocitat 3. I repartim el líquid en els gots de vidre. No cal omplir-los fins a dalt, com un flam, perquè la textura és més consistent i atipen més, jo els ompliria fins a una mica més de la meitat.

Els deixem refredar a la nevera un mínim de 6 hores abans de servir. Però quan veiem que ja ha quallat una mica hi afegim els nabius reservats per decorar, així no se’ns enfonsen però queden fixats.

Són unes postres molt ràpides de fer i el resultat és espectacular. Ideal per quan hi ha convidats a casa!

Bon profit!

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÉIS DE NATA (tartaletes de pasta de full i crema), amb la Thermomix

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat. Es tracta d’unes petites tartaletes farcides de crema amb llimona i canyella. Tenen els seu origen al barri de Belém de la capital, d’aquí que també se’ls conegui com “Pastéis de Belém”.

Segons expliquen a la web de la fàbrica-pastisseria oficial, al segle XIX durant la Revolució Liberal, es van tancar moltes esglésies i molts convents. Un d’ells, el del San Jerónimo. Per subsistir, algunes persones que hi vivien –aprofitant que al costat hi havia una fàbrica de canya de sucre– van muntar una petita botiga  i van començar a vendre els pastissets que preparaven al monestir. De seguida van agafar popularitat i aviat van haver d’ampliar el negoci.

Avui en dia es fabriquen uns 20.000 pastéis de Belém al dia, una recepta que es manté el secret i els mestres pastissers han de mantenir un acord de confidencialitat per elaborar-los artesanalment, seguint sempre la recepta original de 1837.

Amb la Thermomix es poden preparar aquestes delícies en un tres i no res. Aquí teniu la recepta que hi ha al Cookidoo:

Ingredients per 24 unitats:

Mantega per untar els motlles

2 làmines de massa de pasta de full quadrades (30×40 aprox.)

250 gr. de llet

250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix

4 tires de pell de llimona

1 branca de canyella

200 gr. de sucre

5 rovells d’ou

20 gr. de farina

20 gr. de Maicena

1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ

Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.

Agafem una làmina de pasta de full i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.

Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta de full.

Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.

Mentrestant, preparem la crema.

Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.

Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.

Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.

Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta de full.

Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.

Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

Com que les clares no es fan servir en aquesta recepta, les podem aprofitar per fer amb elles una merenga, un pastís de clares o uns financiers una mena de magdalenes d’origen francès que es fan amb farina d’ametlla i que a casa causen furor.

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE CARBASSA (amb Thermomix o sense)

El seu nom deriva del llatí calapaccea, derivat de calappacus, “tortuga”, per comparació amb la closca d’aquest animal.

La carbassa és una hortalissa típica de la tardor. A la cuina es pot fer de mil maneres, amb cremes, com a bresa, acompanyant una bona espatlla de xai, o pollastre. En podem fer xips, melmelada. El cabell d’àngel l’utilitzem per fer pastissets o tortells; les pipes, soles, com snack o a l’amanida. En fi, que és difícil cansar-se’n.

Avui he fet servir la polpa per fer un pastís. I si el feu, comprovareu que queda una textura humida i molt esponjosa del tot addictiva. Cada cop que hi passis per davant no podràs evitar-ne menjar-te’n un tros.

Està fet amb la Thermomix, però crec que és fàcil fer-lo sense. Al final es tracta de fer un pa de pessic i una cobertura de formatge cremós, que es pot fer amb les barnilles.

Ingredients per un pastis de 20-24 cm de diàmetre:

Pel pa de pessic:

1 cullerada de mantega per untar el motllo

280 gr. de sucre

10 tires de pell de taronja (2 peces)

400 gr. de polpa de carbassa tallada a daus

4 ous

240 gr. d’oli de gira-sol

250 gr. de farina de rebosteria

2 culleradetes rases de bicarbonat

2 culleradetes rases de llevat químic en pols (tipus Royal)

1½ cullerades de canyella en pols

½ cullerada de nou moscada en pols (opcional, jo no li he posat)

¼ culleradeta de sal

Per la cobertura:

80 gr. de xocolata blanca per a postres

70 gr. de mantega a temperatura ambient

400 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia)

30 gr. de suc de taronja

50 gr. de sucre glass

Per la decoració:

Un paquet de fondant blanc

Colorant alimentari de diferents colors

PREPARACIÓ

Per fer aquest pastís millor si tenim un motlle desmuntable. Si no, doncs el desemmotllarem amb compte, tampoc passa res.

Escalfem el forn a 180º.

Untem els laterals del motllo amb mantega i cobrim la base i els laterals amb paper de forn, de manera que el paper sobresurti uns 2-4 cm pel damunt.

Posem al got de la Thermomix el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 20 segons / a velocitat 10. Sense Thermo ratllem la pell de la taronja i la barregem amb el sucre.

Després afegim la carabassa i triturem 5 segons / a velocitat 5. Per fer-ho sense la màquina haurem d’utilitzar la picadora Moulinex. I si no, es pot bullir la carbassa i afegir-la ja tova. O ratllar la carbassa amb un ratllador, amb una mica de paciència.

Afegim els ous i l’oli de gira-sol i barregem 30 segons / a velocitat 5.

Incorporem la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la canyella, la nou moscada i la sal i, barregem 3 segons / a velocitat 6. Acabem de baixar els ingredients amb l’espàtula, si cal.

Aboquem la barreja al motllo i ho posem al forn uns 60 minuts a 180º.

Passat aquest temps retirem el pastís del forn i deixem refredar-lo dins el motlle durant 20 minuts abans de desemmotllar-lo i posar-lo damunt d’una reixeta perquè s’acabi de refredar del tot.

Mentrestant rentem el pot i preparem la cobertura. Posem a dins el got net la xocolata blanca i la fonem 8 segons / a velocitat 8. (Sense màquina es fa en un moment al bany maria o amb compte uns segons al microones).

Amb l’espàtula baixem la xocolata cap al fons i fonem la mantega, 2 minuts /a 50 graus / a velocitat 1.

Incorporem el formatge cremós, el suc de taronja el sucre glass i barregem 30 segons / a velocitat 3. Passat aquest temps baixem els ingredients amb l’espàtula i tornem a barrejar 30 segons / a velocitat 4.

Deixem la cobertura a la nevera mentre el pastís s’acaba de refredar. Un cop estigui fred el tallem per la meitat i posem una mica de crema de formatge al mig. I després amb l’ajuda d’una espàtula cobrim el pastís amb la resta de la crema.

I ja estaríem. Per fer-lo més bonic jo m’he entretingut amb el fondant a fer carbassetes de diferents mides i colors per decorar el pastís. És com treballar plastilina, a mesura que es manipula la pasta, s’estova. Si veieu que costa donar-li forma perquè està massa tou afegiu una mica de sucre glass fins aconseguir la textura desitjada.

Per col·locar-les i que no ens rellisquin podem clavar un escuradents a la base de cada carbassa i ens quedaran fixes al pastís. Deixeu-lo 15 minuts a la nevera abans de servir

I aquí el resultat… Bon profit!

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX

Demà és Sant Jordi i amb els nens a casa, aquesta pot ser una bona manera de celebrar la diada i de pas passar una estona distreta amb els nens.

Podem fer la base dels cupcakes amb qualsevol recepta de magdalenes que ens agradi, jo he triat la de vainilla però si preferiu les podeu fer de llimona, taronja, xocolata o qualsevol altre gust. El mateix pel frosting -la glassa del damunt-. El de mantega és el que resisteix millor i aguanta més bé la forma, però si jo he de triat prefereixo el que porta mascarpone. Avui farem la recepta clàssica (el de mantega),  perquè el que volem és que facin patxoca.

Ingredients:

 Per la massa

200 gr. de farina de rebosteria

1,5 cullerades de llevat químic tipus Royal

1 polsim de sal

110 gr. de mantega a temperatura ambient

130 gr. de sucre

3 ous

70 gr. de llet

2 culleradetes de vainilla líquida

 

Pel frosting de crema de mantega

100 gr. de sucre

250 gr. de mantega a temperatura ambient

85 gr. de llet a temperatura ambient

2 culleradetes de vainilla líquida

Colorant (vermell)

 

PREPARACIÓ

Primerament escalfem el forn a 180 graus. Preparem una safata per magdalenes amb els motlles de paper.

Després posem al got la farina, el llevat i la sal i barregem 15 segons / a velocitat 7. Reservem.

Afegim al got la mantega tallada a trossos i el sucre, i barregem 30 segons/ velocitat 3. Sense posar el tap petit barregem 1 minut / a velocitat 3 i anem afegint els ous per l’obertura, un a un.

Incorporem la llet i la vainilla líquida i sense temps programem velocitat 3. Llavors anem afegint la farina tamisada de mica en mica. Un cop tinguem una massa homogènia parem la màquina, posem la massa en una màniga pastissera i omplim els motlles de magdalenes.

NOTA: Podem fer servir el cistell com a suport de la màniga o també omplir els motlles agafant la massa directament del pot amb una una cullera o una cullera pels gelats. Hem d’omplir fina a una tercera part.

Les posem al forn durant 20 minuts i un cop fetes les deixem refredar.

Mentrestant anem fent la crema de mantega.

Rentem el got i l’eixuguem bé.  Hi posem el sucre i el polvoritzem 30 segons a / velocitat 10.

Col·loquem la “papallona” al pot i afegim la mantega tallada a daus, la llet, la vainilla i les gotes de colorant. Remenem 2 minuts / a velocitat 3. Si no ens queda prou intens el vermell hi afegim unes gotes més i podem remenar amb una espàtula o uns segons més a velocitat 3 fins que aconseguim el to que volem.

Agafem una mànega pastissera, hi col·loquem una “boquilla” de flor i amb compte, decorem del centre cap a fora.

cupacakes de rosa

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

GALETES DE SANT JORDI (amb Thermomix o sense)

S’acosta Sant Jordi i ja que el confinament no ens permetrà anar a comprar la rosa, aquest any la podem fer nosaltres a casa. Se m’acudeixen mil maneres: de paper, amb xapes de les càpsules de cafè, amb plastilina, origami, dibuixades,… Però també en podem fer de més dolces, com aquestes de galeta i després a més ens la podem menjar!

La recepta és d’una classe de Thermomix especial Sant Jordi. És molt fàcil de fer i els ingredients segurament els tenim a casa; i si ens en falta algun el podem trobar al supermercat del costat.

Ingredients:

75 gr. de sucre

250 gr. de farina de rebosteria

190 gr. de mantega a temperatura ambient

2 ous

1 cullerada de vainilla líquida

Unes gotes de colorant alimentari groc i vermell

Pals de pinxos (opcional)

 

PREPARACIÓ

Primer escalfem el forn a 200 graus.

Posem dins del got tots els ingredients (menys el colorant) i barregem 30 segons/velocitat 4. Si no tenim Thermomix, doncs els barregem amb el minipimer.

Separem la massa en dos bols i hi afegim unes gotes de colorant groc en un i vermell en un altre. Barregem i mirem si el color ens agrada. Si no és prou viu en posem unes gotes més.

Aboquem cada massa en una mànega pastissera i busquem una “boquilla” en forma de flor per fer la forma (aquí en poso alguns exemples d’una foto que he trobat a Internet http://www.mamaflor.com).

Decoración de CUPCAKES en forma de Rosas y Espirales con manga ...

Damunt d’una safata folrada amb paper de forn els hi donem forma de rosa, començant pel centre.

Un cop dissenyades les posem al forn 10 – 12 minuts.

 

roses de galeta

Quan les traiem, que encara son calentes i una mica toves podem afegir-hi un pal de pinxo, com si fos la tija de la flor.

galetes

I aquí us deixo un parell més d’idees que tinc al blog d’altres anys:  roses de poma i pasta de full

File 10-4-16 18 08 35

o un pastís de roses. I ara afegiré una recepta de magdalenes en forma de rosa, que també és molt original.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bona diada!

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres, Thermomix

MONA DE PASQUA ANGRY BIRDS DE TIPUS “SARA”, AMB LA THERMOMIX

La mona de Pasqua és una de les tradicions més arrelades de Setmana Santa. Simbolitza que ja s’ha acabat la Quaresma i el període d’abstinència. Segons explica Joan Amades al Costumari català, la recepta és coneguda des del segle XV, tot i que molt historiadors asseguren que ja se’n menjaven des de molt abans. Inicialment, la mona era una coca amb sucre i portava ous durs al damunt. S’hi posaven tants ous com anys tenia l’infant, encara que mai no superava la dotzena, anys en el que els nens abans feien la comunió.

Recordo perfectament les que feia la meva àvia per tots els fillols de la família, amb un trosset de massa per damunt de cada l’ou que el subjectava a la coca. Amb el temps els ous de xocolata han substituït els de gallina i s’han convertit en la base de la mona, que ara en molts casos ja no porta ni base de pastís.

És tradició que el padrí o l’avi regalin la mona al fillol o als néts  el diumenge de Pasqua, tradicionalment un cop acabada la missa,  i després es mengi diumenge o dilluns amb família o els amics. Al meu poble, Bellmunt del Priorat, aquesta tradició està encara molt arrelada i dilluns es va al tros o al riu a “esclafolla” la mona.

Enguany, confinats com estem, l’hem fet i ens l’hem menjat a casa amb una base de pastís tipus Sara que em van ensenyar en un taller de Pasqua de la Thermomix. I hem tornat als ous durs, només que en aquest cas els hem decorat d’Angry Birds.

Ingredients:

Pel pa de pessic

4 ous

320 gr. de sucre

190 d’oli de gira-sol

190 gr. de llet

320 de farina

1 sobre de llevat químic tipus Royal

 

Per la cobertura

Melmelada d’albercoc

300 gr. de mantega

120 de sucre glass

100 gr. de llet

40 gr. de cacau pur en pols

150 gr. d’ametlla laminada

 

Per decorar

Ous durs/ ou de xocolata / figureta / plomes

(la que acabo de fer porta ous durs pintats, ous de xocolata petits i kit-kats)

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Agafem un motlle d’uns 24-26 cm aprox. i l’untem amb mantega. Jo ho faig amb un motlle desmuntable, és més còmode. A la base hi he posat paper de forn perquè no s’enganxi.

Posem la “papallona” al pot i barregem els ous i el sucre 6 minuts / a 37 graus / velocitat 3,5. Després repetim aquest pas però sense temperatura 6 minuts / velocitat 3,5.

Incorporem l’oli i la llet i programem 6 segons/ a velocitat 2.

Tot seguit hi posem la farina i el llevat i batem 20 segons / a velocitat 2. Traiem la “papallona” i acabem de remenar amb l’espàtula de manera suau mirant que no quedi cap grumoll de farina.

Aboquem la massa al motlle i la posem al forn 35-40 minuts.

Després traiem el pa de pessic del forn i aprofitem que el tenim calent per daurar les ametlles. Posem la funció del grill i a la safata del forn hi aboquem les ametlles ocupant tota la superfície. En un minut estan torrades s’ha de vigilar constantment perquè és molt fàcil que es cremin. Les reservem en un bol per després.

pa de pessic

Netegem el got i fem el sucre glass. Posem el sucre i el molem. 20 segons / a velocitat 10. Agafem la “papallona” i la tornem a posar a dins. Afegim la mantega tallada a trossos i la llet i programem 3 minuts  /a velocitat 3. 

Amb la meitat de la mantega en tenim prou per cobrir tot el pa de pessic. L’altra la podem barrejar amb xocolata i fer-la servir per decorar, utilitzant una màniga pastissera. Llavors deixem la mantega sobrant al pot i hi afegim el cacau. Programem 30 segons/ a velocitat 3 i ja tenim la crema de mantega al xocolata.

Un cop el pastís estigui fred l’obrim per la meitat i el farcim amb melmelada d’albercoc. Jo aquest cop no en tenia i li he posat de maduixes però he de reconèixer que m’agrada més la d’albercoc, queda més suau.

Després amb una espàtula o un ganivet cobrim el tot pastís de mantega, els laterals també.

sara amb mantega

Ara, amb compte i paciència, amb la mà, hi anem posant l’ametlla.

sara amb ametlles

I quan el tinguem tot cobert decorem com ens agradi més.

Amb la mantega de xocolata podem fer petites flors i damunt posar-hi ous petits, per exemple. També podem decorar amb una figureta de xocolata o un ou al mig i plomes. El meu fill aquest any la volia d’Angry Birds i aquest és el resultat.

monaous

No arribarà a dilluns!

sara tallada

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

MAGDALENES A L’AROMA DE TARONJA

A casa ens agrada molt menjar i sobretot els dolços. Sempre hi ha a punt alguna cosa per esmorzar i berenar, ja sigui una coca, unes galetes o unes magdalenes. I com et despistis ni ho tastes. Sempre els dic que tinc la cuina plena de ratolinets. I aquests dies que som tots a casa, el forn treu fum. Com allarguin gaire el confinament haurem d’eixamplar les portes 😊. Bromes a part, últimament trobem receptes a tot arreu, fins i tot als diaris, que han canviat una mica els seus continguts i fan propostes adaptades a la nova situació que ens està tocant viure. I és així com el meu home va descobrir aquesta recepta al diari Ara.  I va ser amor a primera vista! De taronja encara no n’havíem fet mai, i mira que n’arribem a fer de magdalenes, muffins i cupcakes!!

Doncs dit això, en aquest cas la meva única aportació ha estat menjar-me-les. I puc dir que són molt lleugeres i que el gust de taronja s’hi escau!

Ingredients per unes 18 magdalenes:

3 ous

70 gr. de llet sencera

70 gr. de sucre blanc

70 gr. de sucre moreno

40 gr. de mel

4 gr. de sal

1 pell de taronja ratllada

200 gr. de farina de rebosteria

2 sobres de gasosa (les dues parts)

200 gr. d’oli d’oliva

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 210 graus.

Amb el batedor de ma batem els ous amb els sucres, la mel, la sal i la llet.

Quan estigui tot ben barrejat hi ratllem la pell de la taronja ben fina. Després amb un tamisador -si en tenim- hi afegim a poc a poc la farina i els sobres de gasosa, remenant fins que la massa que homogènia. NOTA: si no tenim tamisador ho podem fer amb el colador.

Finalment, hi afegim l’oli i batem fins que quedi ben integrat. Repartim la massa pels motlles de magdalena i ho posem al forn durant 9 minuts, amb la funció del ventilador si la tenim, si no, amb calor a dalt i a baix.

magdalenes de taronja

Deixa un comentari

Filed under Postres

PASTÍS DE COLIBRÍ, AMB COCO, PINYA PLÀTAN I NOUS (THERMOMIX)

L’Alma Obregón va fer ahir aquest pastís a través de l’Instagram de la Thermomix. Són dies de quedar-se a casa i molts de nosaltres ens entretenim mirant receptes de cuina i sobretot fent pastissos i dolços. I si no, com s’explica que sigui impossible trobar farina i llevat als supermercats? Doncs a mi el confinament també m’ha descobert els vídeos en directe de les Stories de l’Instagram. Jo només faig servir l’aplicació per penjar fotos però resulta que molts cuiners l’estan utilitzant aquests dies per cuinar en directe les seves receptes. Hi ha un xat on pots fer-los preguntes i ells van contestant i responent els dubtes al mateix moment. I ahir vaig enganxar l’Alma fent aquest pastís. Pels que no la conegueu és una experta pastissera, que ha publicat nombrosos llibres de receptes i fins i tot té un programa al Canal Cocina. També té una pàgina web on es poden fer cursos, comprar productes de rebosteria i on hi trobem moltes receptes, sobretot de cupcakes i magdalenes, que són la seva especialitat Aquí hi ha l’adreça: http://www.objetivocupcake.com/p/recetario.html .

Vaig veure que aquest pastís era molt fàcil de fer, que casualment tenia tots els ingredients que necessitava i em vaig animar. S’assembla molt al pastís de plàtan que ja tinc al blog, però és veritat que la pinya i el coco li donen un toc especial.

Ingredients:

300 gr. de farina

3 culleradetes  de llevat químic tipus Royal

2 culleradetes de  canyella en pols

Mitja culleradeta de sal

160 ml d’oli d’oliva

2 culleradetes de vainilla líquida

300 gr. de sucre

2 ous

2 plàtans madurs

300 gr. de pinya en almívar (sense el suc)

80 gr. de nous

60 gr. de coco ratllat (opcional si no us agrada)

 

PREPARACIÓ

La recepta està pensada per fer amb la Thermomix, però al final és com qualsevol altre coc, es pot fer sense, barrejant els ingredients amb les barnilles o amb el minipimer.

Primerament escalfem el forn a 180 graus. Agafem un motlle rectangular d’uns 20-25 cm de llargada per 8-10 cm d’alçada, l’untem amb oli i folrem la base amb paper de forn perquè no se’ns enganxi.

Posem les nous al pot i les trossegem 5 segons / a velocitat 4 i les reservem en un bol.

Triturem també el plàtan i la pinya 5 segons / a velocitat 4 i ho afegim al bol on  hi tenim les nous. Si no ens agrada tan agrumollat podem repetir l’operació perquè quedi més desfet.

Barregem l’oli, l’ou i el sucre 30 segons / a velocitat 2 i després hi afegim la vainilla, la farina, el llevat químic, la canyella i la sal i barregem 30 segons  / a velocitat 3.

Afegim els ingredients que teníem reservats, més el coco, i barregem 10 segons / a velocitat 2.

Aboquem la massa al motlle i el posem al forn 45 minuts aproximadament.

Si volem podem preparar una glassa ràpida amb una mica de sucre glas (uns 100 grams) i nata líquida en un bol. Remenem amb una forquilla fins aconseguir una textura similar a la d’un iogurt i l’aboquem pel damunt. Jo no li he posat, perquè ja el trobo prou bo de gust, i és afegir-hi més calories – que en la situació actual quasi que no ens calen–   però l’Alma sí que el va decorar, i encara hi va afegir unes nous al damunt per fer-lo més bonic.

bizcocho clolibríbizcocho colibrí

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

GELAT RÀPID D’AVELLANES, amb la Thermomix

Aprofitaré aquests dies de confinament a casa per penjar unes quantes receptes que he anat provant aquests darrers mesos però que no trobava el moment de penjar-les al bloc.

La Thermo és perfecta per fer gelats. Normalment pensem més en cremes i en salses i la veritat és que té un ampli receptari de gelats i postres fredes. Aquesta recepta és un entremig, com un granissat d’avellanes però cremós. Es fa en un moment. La única cosa que hem de tenir en compte és congelar la llet el dia anterior. I les farem just abans de servir… Comencem!

Ingredients per a 6 racions:

100 gr. de sucre

200 gr. d’avellanes crues amb pell ( i alguna més que farem servir per decorar)

700 gr. de llet sencera congelada en glaçons

 

PREPARACIÓ

La nit anterior posem 700 ml/gr. de llet en glaçoneres. Si no en tenim prou sempre podem comprar aquelles bosses de plàstic que serveixen per fer glaçons.

Agafem el pot i hi triturem les avellanes durant 40 segons / a velocitat 10.

Tot seguit hi afegirem els glaçons amb la llet congelada. Posem la tapa, sense el tap petit i pel forat i hi introduïm l’espàtula. Triturem 2 minuts / velocitat 6 i anem remenant tota l’estona mentre tritura, de costat a costat, perquè no quedin trossos grossos de gel.

Servim immediatament en copes de gelat i decorem amb avellanes.

Et voilà!

gelat avellanes

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

OUS FARCITS DE BROWNIE

No pensava que aquesta recepta que vaig fer pels meus companys de feina tingués tant d’èxit. Me la va passar és el meu amic José María, amb qui compartim la passió per la cuina i per menjar bé. He de dir al seu favor que en sap molt més que jo i quan el veig sempre aprofito per preguntar-li alguna cosa i aprendre del seu savoir farie.

La recepta és del web Pequerecetas. I ja que s’acosta Pasqua he aprofitat per pintar els ous i convertir-ho en una “mona de Pasqua” individual. A internet hi ha mil idees per decorar-los. Jo m’he decidit pels emojis, que m’han semblat genials per aquest projecte d’art efímer.

Anem per passos. És una recepta senzilla però laboriosa, preparar els ous requereix temps, però vist el resultat, val la pena dedicar-hi una estoneta i gaudir de les cares de sorpresa que farà el personal quan els vegi.

Ingredients per 12 ous:

12 closques d’ou (els de color blanc, si els volem pintar)

200 gr. de xocolata negra per fondre

125 gr. de mantega temperatura ambient

3 ous

200 gr. de sucre

125 gr. de farina

3 cullerades de cacau pur en pols

Un polsim de sal

 

PREPARACIÓ

Comencem per buidar els ous. Per fer-ho necessitem una xinxeta o algun objecte punxant prim, i un escuradents. Amb la xinxeta punxem amb cura la part inferior de l’ou i un cop tenim el forat fet, amb un escuradents anem trencant la closca fins que ens quedi un forat de la mida del cap d’una xinxeta.

Després tornem a agafat la xinxeta i fem un forat a la part superior de l’ou.

Preparem un bol i bufem l’ou per dalt, pel forat petit. Veurem com ràpidament surt per l’altra banda el rovell i la clara. Repetim aquest procediment amb tots els ous.

IMG_20190406_163446

Per aquesta recepta farem servir només 3 ous. La resta els podem posar en un altre recipient i aprofitar-los per fer flams, una truita de patates o un altre pastís.

Preparem un bol gran amb aigua i sal, la proporció ha de ser de 100 grams de sal per litre d’aigua.

Netegem l’interior de tots els ous a sota l’aixeta un parell de vegades remenant amb cura l’ou; quan els bufem per treure l’aigua veurem que surt escuma. I després els omplim d’aigua completament i els posem dins del bol amb sal.

Els deixarem com a mínim mitja hora en remull. Han de quedar totalment coberts, sense aire a dins, les closques no poden flotar.

Passat aquest temps traiem les closques del bol i les deixem assecar damunt de paper de cuina. Jo perquè em quedessin seques del tot he encès el forn i les he posat cinc minuts a dins.

Continuem. Amb un embut petit posem una mica d’oli dins dels ous i remenem perquè les parets quedin ben impregnades. Després llencem l’oli sobrant.

Ja tenim els ous preparats per omplir. Mentre fem el brownie i per eviatr que se’ns trenquin accidentalment, els podem deixar en motlles de flam individuals, els mateixos que farem servir per coure’ls al forn.

Per fer el brownie:

Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol posem la mantega i la fonem al microones un minut. Incorporem la xocolata trossejada i remenem fins que quedi desfeta, si cal tornem a posar un segons el bol al microones.

En un altre bol barregem els ous amb el sucre. Ho podem fer amb les barnilles elèctriques, o amb les manuals. No hem de muntar els ous, només integrar bé el sucre.

Hi incorporem la xocolata amb la mantega (ha d’estar tèbia, no calenta) i quan estigui ben barrejat incorporem la farina, les cullerades de cacau i el polsim de sal. Batem bé fins que ens quedi una massa homogènia.

Després posem la massa dins d’una mànega pastissera amb una boquilla de la mida del forat que hem fet i omplim els ous amb la massa. Costa una mica de veure però hauríem d’omplir-los fins a tres quartes parts aproximadament. Si en posem menys no quedarà amb la forma d’ou i si l’omplim fins a dalt ens sobreeixirà molt. Un cop farcits els deixem dins del motlle de flam amb el forat gran a dalt. A la base hi podem posar una mica de paper de plata arrugat perquè se’ns aguantin rectes.

És una mica entretingut, si.

Un cop tenim tots els ous plens els posem al forn uns 20 minuts.

Quan els traiem veurem que pel forat ha sobreeixit una mica de brownie. Agafem un ganivet i tallem la part sobrant i amb un paper de cuina mullat amb aigua netegem amb compte la resta de xocolata que pugui haver quedat a la closca. Si aquest pas el fem just quan els acabem de treure del forn el brownie sobrant surt molt fàcil perquè la massa està molt tendra.

Finalment els deixem refredar del tot si ens ve de gust els pintem amb temperes, acrílics o retoladors. També els podem deixar blancs i fer una broma als nostres convidats. Els podem servir dins la ouera de cartró, fan més patxoca.

Bon profit!

IMG_20190407_185614

 

Deixa un comentari

Filed under Postres

COCA DE LLARDONS

La coca de llardons és típica de l’època de Carnestoltes, especialment del Dijous Gras o Dijous Llarder, durant els dies d’excessos abans del “dejuni” de la Quaresma. Però avui en dia les pastisseries en fan tot l’any i hi ha altres dates al calendari on també se’n menja, com Sant Joan o Sant Pere

Aquest Dijous Gras he decidit fer jo mateixa la coca de llardons. Tenia pasta de full a la nevera i m’ha fet mandra anar a comprar-la a la pastisseria. He mirat uns quants vídeos del Youtube per veure com s’incorporaven els llardons i m’he posat a experimentar. I la veritat és que ha sortit molt bona, tant que s’ha acabat tota a l’hora de sopar i n’he fet una altra per esmorzar.

Ingredients:

Una base de pasta de full (jo he comprat la que porta mantega)

Un rovell d’ou

100 gr. de pinyons (se’n pot substituir una part per ametlla trossejada)

100 gr. de llardons

Farina per treballar la massa

Sucre per escampar pel damunt

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a dalt i a baix a 200 graus.

Posem els llardons a la picadora i els esmicolem a trossos petits, com si fos crocant.

Espolsem una mica de farina damunt del marbre de la cuina per treballar la massa i desemboliquem la massa rectangular de pasta de full que he comprat

Amb un ganivet dividim la massa en tres tires verticals iguals. Agafem una de les tires i hi escampem pel damunt la meitat dels llardons. Posem la segona tira al damunt i repetim el procediment amb els llardons restants. Després, cobrim amb la tercera tira.

IMG_20190227_193128

Pressionem la massa amb els dits, l’enfarinem una mica i amb el corró l’estirem fins aplanar-la.

Després la col·loquem horitzontalment i dobleguem des dels extrems fins al centre.

IMG_20190227_193018

La girem cap per avall i l’amassem, primer horitzontalment i després verticalment.

Repetim la mateixa operació una altra vegada. I fins i tot una tercera.

I finalment anem estirant la massa per tots els costats fins que ens quedi més o menys de la mida de la safata del forn.

Agafem la safata, la untem amb mantega i col·loquem la base a dins, acabant de donar-li la forma rectangular. Si cal, fem servir un ganivet per tallar els sobrants d’un costat i els afegim a un altre lloc on falti un tros.

Batem el rovell d’ou amb una forquilla i l’escampem per damunt la coca, procurant que n’hi hagi a tot arreu. Per fer-ho podem utilitzar un pinzell o les mans. Al damunt hi escampem els pinyons (i les ametlles picades si es vol fer meitat i meitat) i després el sucre de manera generosa.

IMG-20190227-WA0011

Enfornem a 175 graus, durant uns 30 minuts. El temps dependrà del forn, si es fa servir el ventilador, segurament serà menys estona. Ha de quedar torradeta.

Finalment traiem la coca del forn i la deixem reposar a la safata cinc minuta abans de traslladar-la a una reixeta.

IMG_20190227_202939

Deixa un comentari

Filed under Postres

Rosquilles

De la infància en guardem records dispersos, que el temps difumina i modifica dolçament. Jo tinc poques imatges de la meva àvia paterna, la padrina Josefina, però recordo perfectament els seus petons ensordidors i les olors de la seva cuina. I encara ara, després de tants anys, quan torno a sentir alguna d’aquestes olors no puc evitar emocionar-me. La veig allà a la cuina, amb el seu davantal aguantat amb imperdibles remenant cassoles.

Avui m’ha tornat a passar. A Bellmunt fem classes de cuina perquè la canalla aprengui les receptes de les seves àvies i aquest cap de setmana han tocat les rosquilles de la iaia Isabel, l’àvia de la Berta. Hem arribat que ja havien començat i tota la sala feia olor de la taronja bullint amb l’anís i la llet. I de cop, instintivament ha tancat els ulls i he tornat a viatjar al passat. I allà estava ma padrina fent rosquilles al menjador i jo passant-les pel sucre. Quina sensació més dolça…

Aquestes són les rosquilles que es fan al Priorat, segurament diferents de les d’altres parts del país. Espero que us agradin:

Ingredients:

La pell de dues taronges

2 tasses de farina (més un bol de farina que anirem incorporant quan treballem la massa)

½ tassa de sucre més sucre per arrebossar les rosquilles

1 tassa de llet

½ tassa d’oli d’oliva

Oli d’oliva suau

Oli de girasol

½ tassa d’anís

1 sobre de llevat químic tipus “Royal”

Un polsim de sal

Ous

 

PREPARACIÓ

Posem una cassó al foc i afegim la llet, l’oli d’oliva, anís i la pell de la taronja.

En un bol barregem les dues tasses de farina, el sobre de llevat i un polsim de sal

Batem un ou i l’incorporem a la farina.

Quan la llet estigui bullint hi afegim el sucre i deixem que es refredi una mica abans d’afergir-la all bol de farina.

Anem amassant la massa amb els dits com si féssim pa. Ens posem farina a les mans per treballar-la millor i anem afegint farina a poc a poc. Quan ja no s’enganxi als dits i agafi una textura eslàstica voldrà dir que ja està.

N’agafem una mica i anem fent xurros d’un dit de gruixut i li donem la forma de rosquilla. Hem de procurar que les dues puntes quedin ben enganxades pressionant-la una mica perquè sinó quan les fregim es desfaran. Una altra opció és fer una petita bola i foradar-la amb el dit pel mig.

Mentres anem fent les rosquilles posarem una paella al foc amb abundant oli de gira-sol i prepararem un plat amb sucre per arrebossar i un altre amb paper de cuina perquè xucli l’oli sobrant de les rosquilles.

Fregirem les rosquilles uns dos minuts cadascuna, s’ha d’intentar que es vagin duarnat poc a poc, si se’ns posen fosques molt ràpid, baixem el foc. Després les posarem en el plat amb el paper de cuina perquè el paper  xucli l’oli sobrant i les passarem pel sucre.

Porten una mica de feina però queden boníssimes.

rosquilles

1 comentari

Filed under Postres

TORRÓ DE XOCOLATA I QUICOS amb la Thermomix

Jo sense la Thermomix no m’hagués atrevit mai a fer torrons, però aquesta màquina ho fa tot fàcil i un perd la por a cuinar.

I el Nadal és una ocasió perfecta per poder preparar aquelles receptes especials i compartir-les amb els que més t’estimes.

Els torrons que més m’agraden són els de xocolata, amb totes les variacions que puguin existir. A la plataforma Cookidoo en podem trobar uns quants per experimentar, alguns tant originals com aquest torró de quicos.

Ingredients per 2 barres de torró:

130 gr. de xocolata fondant especial postres mínim 50% de cacau

130 gr. de xocolata amb llet

40 gr. de llard

50 gr. de quicos

 

PREPARACIÓ

Per preparar els torrons necessitem un motlle especial. En venen de silicona, de plàstic i de fusta. Però no cal alarmar-se si no en tenim cap. En podem fabricar un a de manera casolana i que funciona perfectament. Agafem un bric de llet buit i el retallem per la part allargada de manera que ens quedi com una petita caixa (sense tapa) d’uns 3-4 cm d’alt. Tindrem un rectangle perfecte per fer els torrons.

Comencem.

Posem al got la xocolata a trossos. La ratllem 30 segons/ a velocitat 10. Amb l’espàtula baixem la xocolata que ens hagi quedat pels costats al fons del got

Incorporem el llard i fonem la xocolata 5 minuts/ 37 graus/ a velocitat 2.

Mentrestant folrem el motlle amb paper film per després poder-lo extreure amb facilitat. Jo tinc uns motlles de plàstic que no necessiten posar-hi paper film. És qüestió de provar-ho.

Després afegim els quicos  i barregem 15 segons / a velocitat 3. Aboquem el torró en un o dos motlles (en podem fer servir un i ens quedarà un torro força doble, o fer-ne dos de més prims). Li donem uns copets perquè quedi uniforme i el deixem que reposi a la nevera durant mínim una hora. Es conserva perfectament a la nevera.

I aquí el resultat:

torroquicos

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS AL VAPOR AMB MELMELADA DE TARONJA AMARGA

El Varoma, aquell gran desconegut de la Thermomix i tan desaprofitat. Doncs bé, amb el Varoma es poden fer receptes boníssimes i generalment molt sanes perquè es cuina al vapor. Quan per exemple fem llenties, sofregits llargs o puré de patates, podem aprofitar el “pis de dalt” per cuinar-hi al mateix temps alguna altra cosa, ja siguin verdures, arròs basmati per acompanyar el plat principal, flams, carn o ous durs.

Avui he fet un pastís boníssim al Varoma. M’ha sorprès molt la textura, que no té res a veure amb la dels que es couen al forn: ha quedat humit per dintre i molt gustós, com si fos un borratxo, però sense alcohol.

Posaré dues fotografies de dues versions diferents de les mateixes postres: la que em van ensenyar en una classe Thermomix, que porta una cobertura de gerds i la meva aportació personal, que es fa igual però substituint la melmelada de gerds per una de taronja amarga. I el contrast del dolç amb l’amarg és… mmmmm.

Per aprofitar bé tot l’espai del Varoma tinc un motlle de corona de la casa Thermomix fet exprés, però es pot posar qualsevol motlle que hi càpiga a dins.

Ingredients:

250 gr. de melmelada de taronja amarga
2 ous
180 de sucre
60 gr. de mantega a temperatura ambient
200 ml. de llet
1 cullerada de vainilla líquida
200 gr. de farina de rebosteria
2 cullerades de llevat químic, tipus Royal
800 ml. d’aigua

PREPARACIÓ

Untem amb mantega un motlle de corona (els que tenen un forat al mig) de 20-21 cm. de diàmetre i 6 cm. d’alt.
NOTA: A la pàgina de la Thermomix també posa que es pot fer servir un motlle d’alumini d’un sol ús d’uns 18 cm de diàmetre i de 5 cm. o més d’alçada (aquests no porten forat!).
Després cobrim el fons i les parets amb la melmelada.

Posem dins del got els ous, el sucre i la mantega i barregem 30 segons/ velocitat 4. Després afegim la llet i la vainilla i ho barregem 10 segons/ velocitat 3.

Hi incorporem la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3 i ho o acabem de remenar bé amb l´espàtula. Després aboquem la barreja al motlle preparat i li donem uns copets per distribuir uniformement la massa. Cobrim el motlle amb paper de film ben precintat perquè no ens hi entri aigua condensada i reservem.

Netegem el got i un cop net l’omplim d’aigua, unes tres quartes parts (800 ml). Posem el recipient al Varoma en la seva posició i a dins, a la base, hi afegim tres fulls de paper de cuina. Al damunt hi col•loquem el motlle i el cobrim amb tres papers de cuina més.

Tapem el Varoma i programem 50 min /Varoma/ velocitat cullera.

Retirem el motlle del Varoma i desemmotllem mentre està calent. Deixem refredar, tallem i servir.

pastis taronja vapor

Pel que fa a la recepta original, canviem la melmelada de taronja per la de gerds. Però ho podem provar amb qualsevol altra que ens agradi, la de figa també hi dóna un gust molt bo.

pastis gerds

Bon profit!

 

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE FORMATGE I NABIUS, AMB LA THERMOMIX

Avui penjo una recepta que no he preparat jo. M’he llevat amb la intenció de fer un pastís d’aniversari pel meu home però quan he entrat a la cuina la meva filla ja s’hi havia posat. M’ha fet molta il·lusió perquè veig que comença a agafar interès pel menjar, que les mil receptes que fem a casa i la varietat de coses que mengem han servit per despertar-los el cuquet de la cuina. I això per una mare és molt gratificant. Així que amb tots els honors m’he tret el davantal i li deixat a ella tot el protagonisme. I ja sigui per la passió que hi ha posat, per l’atenció que ha dedicat a cada pas de la recepta o per la dita sort del principiant, però el pastís li ha quedat boníssim.

El pastís de formatge és una de les postres més comunes del món, n’hi ha de molt tipus i textures; gairebé podríem dir que n’hi ha tantes versions com formatges i països. Alguns porten gelatina, altres es fan amb quallada, altres amb iogurt; alguns són freds -sense coure al forn-, altres es fornegen i d’altres es couen al microones… però tots, tots tenen una cosa en comú, l’ingredient principal és el formatge. Potser les receptes més conegudes són les que utilitzen formatge cremós, tipus Philadephia, però també en podem trobar amb mascarpone, amb formatge fresc, amb mató, formatge blau o gruyère, depenent del tipus de formatge que hi ha en aquella regió. A Itàlia, per exemple, fan servir principalment mascarpone i ricotta, a Grècia, amb feta, al Japó el fan amb clares i midó de blat de moro, i a Mèxic n’hi ha amb “chile”!

La història del pastís és curiosa. Alguns textos situen el seu origen a la Grècia clàssica, cap al segle VII abans de aC,. Segons els escrits en menjaven els atletes que participaven en els jocs olímpics en ser una font important de proteïnes. L’Imperi romà va adoptar –o espoliar– la recepta i la va estendre per tot el territori incorporant-la en receptaris de cuina com el llibre “De Agricultura”. Però no va ser fins a l’Edat Mitjana que es va popularitzar i es va estendre per tot el continent. Més tard, amb el flux d’immigrants europeus va arribar a Amèrica. Un dels llocs on més èxit va tenir va ser als Estats Units, i en especial a Nova York on el pastís de formatge a l’estil novaiorquès el New York Cheesecake, fet amb un formatge cremós i recobert amb melmelada de fruits vermells es va convertir en una icona de la ciutat.

A Espanya una de les primeres referències la trobem al segle XIV on l’Arxipreste de Hita ja parla de la quesada pasiega de Cantàbria al “Libro del Buen Amor”.

Aquesta recepta de la plataforma Thermomix, una de les moltes que hi ha al web, és només un petit exemple de les mil variants d’aquest pastís universal.

Ingredients:

200 gr. de nabius (en guardem alguns per decorar)

25 gr. de sucre

90 ml. de suc de llimona (20 ml. per la cobertura i 70 ml. pel pastís)

80 gr. de mantega

200 gr. de galetes de granola, tipus Digestive

500 gr. de formatge mascarpone

360 gr. de llet condensada

 

PREPARACIÓ:

Posem dins el got els nabius, el sucre i 20 ml. de suc de llimona i programem 5 minuts/a 80graus/i velocitat cullera. Ho aboquem en un bol i reservem.

Netegem el got i  fonem la mantega, 2 minuts/ a 50 graus/ velocitat 2. Després afegim les galetes i triturem 10 segons/velocitat 8. Cobrim amb aquesta preparació el fons d’un motlle d’uns 20 cm. de diàmetre, fent pressió amb els dits o amb la part posterior d’una cullera perquè quedi compacte. Un cop tinguem la base preparada  posem el motlle dins la nevera.

Tornem a netejar el pot i col·loquem la papallona damunt les ganivetes. Afegim el mascarpone, la llet condensada i la resta del suc de llimona. Barregem 20 segons/velocitat 3 i quan acabi de barrejar traiem la papallona.

Agafem el motlle de la nevera i posem la meitat de la crema de formatge damunt la base de galeta.

Anem a buscar el bol reservat amb els nabius, els escolem i els afegim al motlle  (guardem el suc). Després aboquem la resta de la crema de formatge i amb una espàtula allisem la superfície. I altre cop a la nevera, on el deixarem reposar durant un mínim de tres hores.

Passat aquest temps el traiem i el decorem amb els nabius que hem reservat i el suc que teníem guardat. I finalment el servim a porcions.

pastís de formatge i nabius

No està gens malament per ser la primera vegada!

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Oriol, aquesta recepta te la dedico a tu. Espero que la facis moltes vegades i quealgun dia ens la deixis tastar; més que res per comparar ;P

El pastís Sacher és un pastís de xocolata farcit de melmelada d’albercoc i banyat amb una capa de xocolata negra pel damunt, que s’acostuma a servir amb nata muntada.

Diu la història que a la Viena del S. XIX un famós pastisser havia de confeccionar unes postres especials per un selecte grup de convidats del príncep Klemens Wenzel von Metteric. L’atzar va fer que el pastisser es posés malalt i fos el seu aprenent de només 16 anys, Franz Sacher, l’encarregat de preparar-les. I així va ser com aquell jove desconegut va haver d’improvisar un pastís de xocolata que va fer les delícies d’aquells amfitrions.

Passaven els anys i aquell aprenent es va convertir en cap de cuina i més tard va obrir el seu propi negoci. La popularitat del pastís de Franz Sacher va anar passant de palau en palau i fent-se cada vegada més famós arreu. El temps seguia corrent i els fills del pastisser van voler continuar amb la tradició familiar. Un d’ells, l’Eduard, es va formar i va treballar en una altra pastisseria, la Demel. Més tard va comprar un hotel al centre de Viena on servia el famós pastís del seu pare, que va seguir recollint elogis de tothom qui el tastava. I el seu nom va quedar per sempre lligat al de la ciutat. (fins i tot se’n va fer un vals amb el seu nom).

Actualment si es va a Viena es pot degustar en aquests dos llocs emblemàtics, l’hotel i la pastisseria Demel. El “pastís original” a l’hotel. S‘identifica amb un segell de qualitat en forma de cercle i conté dues capes de melmelada, una al mig i l’altra sota la cobertura de xocolata. I el “vertader”, anomenat també “pastís Eduard Sacher”, a la pastisseria Demel, amb un segell de qualitat en forma de triangle i sense melmelada al mig. La fórmula amb els ingredients es guarda en secret des de fa més de 150 anys.

Però anem a la recepta “original”…del receptari de “Rebosteria i pastisseria 2” de la Thermomix.

Ingredients:

Pel pastís:

200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos

120 gr. de mantega

190 gr. de sucre

50 gr. de brandi

6 rovells d’ou

120 gr. de farina de rebosteria

1 culleradeta de llevat químic, tipus Royal

6 clares d’ou

1 polsim de sal

400 gr. de melmelada d’albercoc ( 1 pot, si n’hi ha una mica més també va bé)

Per la cobertura:

200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos

70 gr. d’aigua

70 gr. de mantega

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º

Agafem un motlle desmuntable de 22-24 cm i l’untem amb mantega.

Al pot de la Thermonix hi posem 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/velocitat 10 (pujant la velocitat primer fins al cinc i progressivament fins al 10). Si no estigués prou esmicolat, repetim el pas.

Baixem amb l’espàtula la xocolata que hagi pogut quedar a les parets i afegim la mantega i 150 gr. de sucre. Escalfem amb el tap posat 4 segons/ 50 graus/ velocitat 2.

Retirem el tap i programem a velocitat 3 (sense temps) i incorporem el brandi i els sis rovells d’ou, un a un per l’obertura.

Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3,5. Després aboquem la massa a un bol i reservem mentre fem les clares a punt de neu.

Molt important, perquè les clares ens pugin el got ha d’estar completament net, sense greix i fred. Jo el que faig és que el poso uns deu minuts al congelador o una estona a la nevera.

Col·loquem l’eina de la papallona i muntem les clares. Per fer-ho afegim les clares al pot juntament amb 40 gr. de sucre i el polsim de sal i programem 4 minuts / velocitat 3,5.

Incorporem les clares al bol i barregem la massa amb l’espàtula de manera envolvent, de baix cap a dalt.

Ho aboquem al motlle procurant que quedi uniforme. Podem donar uns copets al pot per anivellar-lo i ho posem al forn durant 45 minuts.

Passat aquest temps deixem refredar el pastís una mitja hora sobre una reixeta i després desemmotllem. Mentrestant netegem el pot per fer la cobertura.

Quan el pastís estigui fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada. Si veiem que és massa espessa la podem escalfar dins el got 1 min/ 80 graus/ velocitat 2 i després cobrim els laterals i la part de dalt també amb la resta de melmelada.

Finalment fem la cobertura de xocolata. Posem al got 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/ velocitat 10, com abans. Amb l’espàtula, baixem la xocolata. Afegim aigua calenta i escalfem 4 minuts / a 50 graus/ velocitat 2.

Després afegim la mantega i barregem 4 minuts/50 graus/ velocitat 2 un altre cop.

Col·loquem una plata o un plat gran a sota de la reixeta i aboquem la xocolata desfeta per damunt del pastís, intentant cobrir tota la superfície, ajudant-nos d’una espàtula plana .

El deixem refredar una hora i ja ens el podem menjar. Bon profit! I si tenim ganes podem muntar a la Thermomix la nata per acompanyar. Però això, ja és una altra recepta.

sachersacher3

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Va bé anar a les classes que ofereixen gratuïtament els de Thermomix perquè sempre s’aprenen coses. Per exemple avui ens han explicat que per fer un almívar es posa la mateixa quantitat d’aigua que de sucre i es deixa quinze minuts a 110  graus. I que si el volem aromatitzar hi podem posar essència de llimona, de vainilla, de rom… i ens dóna un toc diferent als pastissos.

Bé, avui la classe en realitat anava de mones. De totes les que ens han ensenyat a fer aquesta tarda m’he decidit per la de niu de niu de xocolata amb ous.

(Ja sé que la penjo passades unes setmanes, però de fet no deixa de ser un pastís. Així que si li traiem la decoració de Pasqua es pot fer tot l’any).

La base de la mona és com la del kringle, una mena de tortell trenat.

Ingredients:

30 gr. de sucre

2-3 tires de pell de taronja (sense la part blanca)

120 ml. de llet

30 gr. de mantega

15 gr. de llevat fresc

1 rovell d’ou

300 gr. de farina de força

1 polsim de sal

150 gr. de crema de cacau i avellanes

2-3 ous de xocolata

1 tros de xocolata per fer encenalls

 

PREPARACIÓ

Posem al got el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 15 segons / velocitat 10.

Amb l’espàtula baixem els ingredients que hagin quedat a les parets cap a baix i hi afegim la llet i la mantega i el llevat i programem 1 minut / 37º / velocitat 2

Afegim el rovell i barregem 4 segons / velocitat 3

Posem la farina i la sal i amassem 2 min / vel espiga

Escalfem el forn a 180 graus.

Deixem la massa a dins del pot i quan hagi doblat el seu volum la traiem i la posem sobre una superfície plana on puguem treballar-la, com el marbre per exemple. L’estenen amb l’ajut d’un corró fins a tenir un rectangle d’aproximadament 40 x 50 cm.

L’untem amb crema de cacau i l’enrotllem per la part més ampla dels dos extrems cap al centre. Ens han de quedar 2 rotllos iguals (una mica com si féssim palmeres). Tallem pel mig per separar les dues parts i després tallem cada rotlle per la meitat  sense arribar al final (una mica com si obríssim un panet).

Col·loquem els rotlles en una safata de forn amb paper de fornejar, un a continuació de l’altre formant una espiral, amb la part oberta cap a dalt. Sinó ens surt, el trenem formant una corona i cap problema.

Fornegem a 180 graus durant 20 minuts. Després retirem la mona del forn i la deixem refredar.

Decorem amb els ous de xocolata i virolles de xocolata o qualsevol altre motiu decoratiu que hi vulguem posar.

mona4

mona6

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix

ALFAJORES amb Thermomix (o sense)

Aquests dies em costa escriure. No sé si és el canvi d’hora que fa que per la tarda es faci fosc més tard i només tingui ganes de perdre’m pels carrers de Barcelona amb qualsevol excusa, o l’aquarel.la que he començat a pintar i sembla que em reclami cada vegada que la miro. El fet és que ja fa setmanes que no m’hi poso i se’m van acumulant les receptes que vull incorporar al blog. Avui plou i és el dia perfecte per dedicar-hi una estona. Crec que començaré pels dolços, que n’he fet uns quants aquestes últimes setmanes i tots es mereixen un lloc d’honor.

Per Nadal fent una ullada al web de la Thermomix em mirava embadalida la foto dels alfajores i em dia que amb aquella pinta era impossible que no fossin bons. Però anaven pasant els dies i aquelels postres d’hivern es van convertir en unes postres de primavera, coses de la vida.

Els alfajores d’aquesta recepta no són els típics d’Andalusia, fets amb ametlla i mel sinó la seva versió llatinoamericana. Segons la Viquipèdia, el seu nom ve de la paraula àrab “al-hasú”, que vol dir farcit i l’origen d’aquesta galeta “llatina” seria el mateix, l’Al-Àndalus. Va arribar a Amèrica durant l’època colonial. Eren unes postres molt populars ja a l’època i els soldats espanyols en portaven sempre en els seus viatges a ultramar.

Estan formats per dues galetes rodones unides per un farcit dolç. Un dels ingredients que més s’utilitza és el “dulce de leche” encara que també n’hi ha farcits de xocolata o melmelada de fruites, per exemple.

Jo he preparat els clàssics, els de “dulce de leche” i he de dir que han quedat de professional.

Ingredients per uns 40 alfajores:

250 de farina de rebosteria

200 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

200 gr. de mantega a temperatura ambient tallada a daus

200 gr. de sucre

2 ous

2 rovells d’ou

1 sobre de llevat químic tipus Royal

1 pot de “dulce de leche” (uns 400 gr.)

100 gr. de coco ratllat

 

PREPARACIÓ:

Aquesta recepta jo la faig amb la Thermomix, que és d’on he tret la recepta, però es pot fer perfectament de manera manual perquè el que fem amb la màquina barrejar tots els ingredients, com faríem amb una forquilla o amb una batedora.

Dins del got posem les diferents farines, la mantega, el sucre, els ous, els rovells extres i el llevat.

Introduïm l’espàtula pel forat de la tapa i anem remenant mentre la màquia està en marxa. Posem 1 minut /velocitat 6.

Retirem la massa i la treballem lleugerament damunt d’una superfície llisa. Formem una bola, l’emboliquem amb paper film i la guardem a la nevera durant 30 minuts.

Escalfem el forn a 180 graus i folrem una safata amb paper de forn.

Dividim la massa en quatre parts. Posem una mica de farina a la superfície de treball o –el que he fet jo– posem una part de la massa entre dos papers de plàstic. Agafem el corró  i l’amassem, creant una làmina de mig centímetre de gruix.

Amb un tap o un talla pastes formem cercles de 4 cm. de diàmetre i els col·loquem a la safata preparada.

Posem la safata al forn i deixem coure les galetes de 7 a 10 minuts, no han de quedar daurades en aquest cas.

Preparem el coco ratllat en un plat pla.

Les traiem del forn i les deixem refredar. Quan estiguin totalment fredes les farcim unint-les de dos en dos amb el “dulce de leche”. I finalment les fem rodar pel coco ratllat.

20180513_213250

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres, Thermomix