Tag Archives: Postres

LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Va bé anar a les classes que ofereixen gratuïtament els de Thermomix perquè sempre s’aprenen coses. Per exemple avui ens han explicat que per fer un almívar es posa la mateixa quantitat d’aigua que de sucre i es deixa quinze minuts a 110  graus. I que si el volem aromatitzar hi podem posar essència de llimona, de vainilla, de rom… i ens dóna un toc diferent als pastissos.

Bé, avui la classe en realitat anava de mones. De totes les que ens han ensenyat a fer aquesta tarda m’he decidit per la de niu de niu de xocolata amb ous.

(Ja sé que la penjo passades unes setmanes, però de fet no deixa de ser un pastís. Així que si li traiem la decoració de Pasqua es pot fer tot l’any).

La base de la mona és com la del kringle, una mena de tortell trenat.

Ingredients:

30 gr. de sucre

2-3 tires de pell de taronja (sense la part blanca)

120 ml. de llet

30 gr. de mantega

15 gr. de llevat fresc

1 rovell d’ou

300 gr. de farina de força

1 polsim de sal

150 gr. de crema de cacau i avellanes

2-3 ous de xocolata

1 tros de xocolata per fer encenalls

 

PREPARACIÓ

Posem al got el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 15 segons / velocitat 10.

Amb l’espàtula baixem els ingredients que hagin quedat a les parets cap a baix i hi afegim la llet i la mantega i el llevat i programem 1 minut / 37º / velocitat 2

Afegim el rovell i barregem 4 segons / velocitat 3

Posem la farina i la sal i amassem 2 min / vel espiga

Escalfem el forn a 180 graus.

Deixem la massa a dins del pot i quan hagi doblat el seu volum la traiem i la posem sobre una superfície plana on puguem treballar-la, com el marbre per exemple. L’estenen amb l’ajut d’un corró fins a tenir un rectangle d’aproximadament 40 x 50 cm.

L’untem amb crema de cacau i l’enrotllem per la part més ampla dels dos extrems cap al centre. Ens han de quedar 2 rotllos iguals (una mica com si féssim palmeres). Tallem pel mig per separar les dues parts i després tallem cada rotlle per la meitat  sense arribar al final (una mica com si obríssim un panet).

Col·loquem els rotlles en una safata de forn amb paper de fornejar, un a continuació de l’altre formant una espiral, amb la part oberta cap a dalt. Sinó ens surt, el trenem formant una corona i cap problema.

Fornegem a 180 graus durant 20 minuts. Després retirem la mona del forn i la deixem refredar.

Decorem amb els ous de xocolata i virolles de xocolata o qualsevol altre motiu decoratiu que hi vulguem posar.

mona4

mona6

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

ALFAJORES amb Thermomix (o sense)

Aquests dies em costa escriure. No sé si és el canvi d’hora que fa que per la tarda es faci fosc més tard i només tingui ganes de perdre’m pels carrers de Barcelona amb qualsevol excusa, o l’aquarel.la que he començat a pintar i sembla que em reclami cada vegada que la miro. El fet és que ja fa setmanes que no m’hi poso i se’m van acumulant les receptes que vull incorporar al blog. Avui plou i és el dia perfecte per dedicar-hi una estona. Crec que començaré pels dolços, que n’he fet uns quants aquestes últimes setmanes i tots es mereixen un lloc d’honor.

Per Nadal fent una ullada al web de la Thermomix em mirava embadalida la foto dels alfajores i em dia que amb aquella pinta era impossible que no fossin bons. Però anaven pasant els dies i aquelels postres d’hivern es van convertir en unes postres de primavera, coses de la vida.

Els alfajores d’aquesta recepta no són els típics d’Andalusia, fets amb ametlla i mel sinó la seva versió llatinoamericana. Segons la Viquipèdia, el seu nom ve de la paraula àrab “al-hasú”, que vol dir farcit i l’origen d’aquesta galeta “llatina” seria el mateix, l’Al-Àndalus. Va arribar a Amèrica durant l’època colonial. Eren unes postres molt populars ja a l’època i els soldats espanyols en portaven sempre en els seus viatges a ultramar.

Estan formats per dues galetes rodones unides per un farcit dolç. Un dels ingredients que més s’utilitza és el “dulce de leche” encara que també n’hi ha farcits de xocolata o melmelada de fruites, per exemple.

Jo he preparat els clàssics, els de “dulce de leche” i he de dir que han quedat de professional.

Ingredients per uns 40 alfajores:

250 de farina de rebosteria

200 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

200 gr. de mantega a temperatura ambient tallada a daus

200 gr. de sucre

2 ous

2 rovells d’ou

1 sobre de llevat químic tipus Royal

1 pot de “dulce de leche” (uns 400 gr.)

100 gr. de coco ratllat

 

PREPARACIÓ:

Aquesta recepta jo la faig amb la Thermomix, que és d’on he tret la recepta, però es pot fer perfectament de manera manual perquè el que fem amb la màquina barrejar tots els ingredients, com faríem amb una forquilla o amb una batedora.

Dins del got posem les diferents farines, la mantega, el sucre, els ous, els rovells extres i el llevat.

Introduïm l’espàtula pel forat de la tapa i anem remenant mentre la màquia està en marxa. Posem 1 minut /velocitat 6.

Retirem la massa i la treballem lleugerament damunt d’una superfície llisa. Formem una bola, l’emboliquem amb paper film i la guardem a la nevera durant 30 minuts.

Escalfem el forn a 180 graus i folrem una safata amb paper de forn.

Dividim la massa en quatre parts. Posem una mica de farina a la superfície de treball o –el que he fet jo– posem una part de la massa entre dos papers de plàstic. Agafem el corró  i l’amassem, creant una làmina de mig centímetre de gruix.

Amb un tap o un talla pastes formem cercles de 4 cm. de diàmetre i els col·loquem a la safata preparada.

Posem la safata al forn i deixem coure les galetes de 7 a 10 minuts, no han de quedar daurades en aquest cas.

Preparem el coco ratllat en un plat pla.

Les traiem del forn i les deixem refredar. Quan estiguin totalment fredes les farcim unint-les de dos en dos amb el “dulce de leche”. I finalment les fem rodar pel coco ratllat.

20180513_213250

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres, Thermomix

PASTÍS DE CLARES A LA TARONJA (amb Thermomix)

Feia molts dies que volia escriure aquesta recepta. És un pastís que fa temps que faig. Normalment aprofito quan utilitzo els rovells d’ou per alguna altra cosa, per exemple quan fem panellets o crema catalana. I si no he d’utilitzar els rovells per res més llavors compro les clares pasteuritzades que venen al supermercat.

És un pastís, o més ben dit un cóc, lleuger. Els primers els feia sense afegir-hi llevat químic però ara n’hi poso una mica i queda més esponjós. Aquesta recepta en concret és del blog de la Rosa Ardà, Velocidad cuchara, que val a dir que s’hi troba de tot allà. M’agrada especialment perquè fa servir taronja enlloc de llimona i li dóna un gust boníssim i no tant habitual. Algun dia escriuré l’altra recepta que tinc, sense fer servir de Thermomix, la que em va passar la Mireia Arús i que també queda boníssima.

Ingredients:

120 gr. de sucre

La ratlladura de mitja taronja

6 clares d’ou

Un polsim de sal

60 gr. d’oli d’oliva

120 gr. de farina de rebosteria

1 sobre de llevat químic, tipus Royal (uns 16 gr.)

 

PREPARACIÓ

Ratllem la taronja a tires.

Escalfem el forn a 180 graus, amb temperatura a dalt i a baix.

Posem dins el got el sucre i polvoritzem 30 segons / velocitat 5-10. El retirem i en tornem a abocar la meitat a dins del got i l’altra la reservem en un bol.

Afegim dins el got la pell de la taronja i triturem 20 segons / velocitat progressiva del 5 al 10.

El reservem en un altre bol. En aquesta recepta es fan servir uns quants pots i potets…

Posem al got la farina i el llevat químic i barregem 10 segons / vel 7. I ho guardem en un altre bol.

Col·loquem la “papallona” damunt les ganivetes. Afegim les clares i un polsim de sal i programem 6 minuts / velocitat 3,5. Quan porti 4 minuts batent hi incorporem el sucre glass que tenim reservat sense la taronja.

Bolquem les clares a punt de neu en un bol gran (amb prou capacitat per després poder-hi afegir la massa).

Al pot ara hi posem l’oli d’oliva, la farina, la meitat del sucre glass (el que porta la taronja) i gairebé la meitat de les clares i barregem 15 segons velocitat 5.

Aboquem aquesta massa de mica en mica al bol on hi ha la resta de les clares, amb moviments suaus de baix cap a dalt intentant que les clares baixin el mínim possible.

Untem amb mantega un motlle rectangular o dels rodons amb el forat al mig, o sinó un de rodó d’uns 24 cm.. Hi aboquem la massa i enfornem uns 30 minuts, a 180 graus amb calor a dalt i a baix. Deixem refredar i desemmotllem.

El podem decorar amb sucre glass.

20180320_215238

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

CREMA CATALANA

Avui és Sant Josep. El meu home sempre recorda que a casa seva aquest dia encara que caigués entre setmana se celebrava i la crema catalana de la seva mare no faltava mai a taula. La tradició es va perdent, potser perquè ja no és festiu i treballant anem tots més atabalats. Però he pensat que ja que és el dia del pare, podia ser un bon regal fer un bon sopar i una bona crema de Sant Josep per postres. Perquè crema catalana, tot i que hagi fet servir aquest títol està mal dit: o crema a seques, o crema de Sant Josep.

Per sort amb la Thermomix en molt poca estona està preparada.

Abans d’anar a la recepta vull explicar una mica la història d’aquestes postres que podem dir que són d’origen català i que estan considerades de les més antigues d’Europa en la seva categoria, tot i ser una evolució de les clàssiques natilles que ja existien a l’època romana.

La recepta de crema catalana és també una de les més antigues de Catalunya. A l’edat mitjana ja hi havia receptaris on hi apareixia, com el llibre de Sent Soví S XIV  o el llibre del Coch, al segle XVI. Hi ha una llegenda que explica el possible origen del seu nom. Sembla que al segle XVIII  hi va haver un bisbe que estava de vista en un convent català i les monges van voler obsequiar-lo amb un flam per postres. Però el flam els va sortir massa líquid i van decidir posar-hi midó per espessir-lo. Després van afegir-hi sucre per damunt i el van cremar una mica per donar-li un punt caramel·litzant. Quan li van oferir a tastar, el sucre encara estava calent i l’home va cridar “Crema!”, i d’aquí se li va quedar el nom.

Aquesta recepta és la del llibre bàsic de la Thermomix, el de color verd.

Ingredients per a 6 persones:

1 litre de llet

10 rovells d’ou

300 gr. de sucre (200 per la crema i 100 per gratinar)

40 gr. de Maicena

1 culleradeta de  sucre amb vainilla (o una cullerada de vainilla líquida)

1 polsim de sal

Les tires de la pell d’una llimona

Una branca de canyella

 

PREPARACIÓ

Posem l’estri de la papallona al damunt les ganivetes. Aboquem la llet al pot, els rovells i 200 gr. de sucre, la farina Maicena, el sucre de vainilla i la sal. Ho barregem tot 15 segons / velocitat 3,5.

Després afegim la pell de la llimona i la canyella i programem amb el tap posat 11 minuts / 90 graus/ velocitat 2.

Comprovem si té escuma. Si és així tornem a programar 2 minuts més 90 graus / velocitat 2. Si no en té programem 2 minuts /velocitat 2 (però sense posar temperatura).

Traiem la papallona, la pell de la llimona i la branca de canyella i barregem 10 segons / velocitat 7.

Aboquem la crema a les cassoletes individuals i deixem refredar com a mínim 20 minuts.

Si volem cremar el sucre per damunt escampem el sucre restant i amb un cremador fonem el sucre fins que es torni caramel. Si no teniu cremador també podem posar les cassoletes al forn a gratinar uns minuts, que és el que he fet jo.

Es pot servir tèbia o freda.

NOTA: Les clares sobrants les podem utilitzar per fer un pastís de clares. I si no tenim temps, les podem congelar.

crema catalana

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

BUNYOLS DE VENT (RECEPTA DE XAVIER BARRIGA)

Avui fullejant el diari he trobat una videorecepta de bunyols de vent del mestre flequer de Turris, Xavier Barriga. I veient-lo a ell treballar, la veritat és que tot sembla fàcil (serà que és un professional del tema?). La qüestió és que la recepta es veia senzilla i m’he animat a fer-la. I no només això, l’he tunejada una mica per donar-li un gust encara més tradicional.

 Ingredients per uns 60 bunyols:

250 ml de llet

150 gr. de mantega

200 gr. de farina de rebosteria

20 gr. de sucre

6 ous

Oli d’oliva per fregir el bunyols

Sucre per arrebossar

Almívar i anís (opcional)

 

PREPARACIÓ

En un cassó fem bullir la llet amb la mantega. Mentrestant barregem el sucre amb la farina.

Esperem a que bulli i llavors afegim la farina al cassó i la barregem a dins sense apagar  el foc.

Quan la massa estigui homogènia i tingui més o menys forma de bola, l’apartem del foc i hi afegim els ous, un a un. Cada vegada que afegim un ou veurem que la massa se separa en trossos; fins que no torna a agafar la textura compacta no afegirem el següent.

Un cop tenim els ous incorporats introduïm la massa en una mànega pastissera.

En una superfície plana hi posarem un paper de forn i anirem preparant les boletes de bunyol (d’uns 10 gr. aproximadament).

Posem un cassó o una paella al foc per fregir els bunyols amb abundant oli d’oliva. La temperatura que volem és d’uns 180º, foc mig-baix. Veurem que l’oli està a punt perquè un cop tirem un bunyol dins ràpidament pujarà a la superfície. Per anar incorporant els bunyols al cassó jo he utilitzat una cullereta. I per treure’ls una escumadora.

Els posarem primer en un plat amb paper de cuina per eliminar-ne l’excedent d’oli i després els passarem per sucre.

Fins aquí la recepta original.

Com que jo els he trobat poc dolços he fet un almívar (bullim 250 gr. de sucre i 250 gr. d’aigua fins que el sucre es dissolgui) amb unes gotes d’anís. He pintat amb un pinzell els bunyols i després els he arrebossat amb el sucre.

Al blog hi ha una altra recepta de bunyols de vent, la del Gremi de Pastissers de Barcelona. Tot és qüestió de gustos.

bunyolsdevent2

bunyolsdevent

Deixa un comentari

Filed under Postres

CÓC DE LLIMONA AMB THERMOMIX

Aquesta tarda per berenar la meva filla ha volgut fer alguna cosa dolça amb la Thermomix. És l’avantatge d’aquesta màquina, que els nens també la poden fer servir. La versió 5 té les receptes guiades i és difícil poder-se equivocar. Se n’ha anat al menú i ha decidit fer un cóc de llimona, el del llibre verd (bon encert); jo només m’he encarregat d’encendre-li el forn. La resta, és mèrit seu.

Per fer aquesta recepta fem servir un motlle de forma de corona de 22-24 cm. aprox., dels que tenen un forat al mig. Altres vegades també l’hem fet amb un motlle rectangular com els de fer pa d’uns 25 cm.

La versió tradicional pels que no tenen Thermomix la podeu trobar a l’entrada del blog pastís de llimona

Ingredients:

170 gr. d’oli de gira-sol

260 gr. de farina

2-3 llimones (n’utilitzarem la pell i el suc)

300 gr. de sucre

70 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

4 ous

170 gr. de llet

1 cullerada de llevat químic, tipus Royal

30 gr. de sucre glas per decorar (opcional)

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Untem el motlle amb mantega o amb oli i hi escampem farina perquè després puguem treure el cóc amb facilitat.

Posem dins el got el sucre i la pell groga de dues llimones, procurant de no agafar molta part blanca perquè amarga i polvoritzem 10 segons/ vel 10.

Tot seguit afegim les farines, l’oli de gira-sol, 80 gr. de suc de llimona, els ous, la llet i el llevat químic i barregem 30 segons/velocitat 5.

Aboquem la massa al motlle i ho posem al forn durant uns 40 minuts, fins que estigui daurat.

El deixarem refredar 10 minuts abans de desemmotllar-lo i finalment hi escamparem el sucre glas per decorar (opcional).

NOTA: El sucre glas es pot fer fàcilment amb la Thermomix: polvoritzem 20 segons/velocitat 10 200 gr.de sucre i ja el tenim, igual que el comercial.

Bon profit!

coc4

coc1

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

PA DE PESSIC GALLEC (BICA) amb THERMOMIX

La bica és un pastís fet amb mantega i nata típic de la rebosteria del sud de Lugo i Ourense, a Galícia. Es tracta d’un pa de pessic més aviat dens que tradicionalment es preparava per Carnestoltes i altres festivitats. Una de les seves característiques és la capa de sucre cruixent que cobreix el pastís, que s’aconsegueix escampant una generosa quantitat de sucre sobre la superfície abans de posar-lo al forn. També  hi ha l’opció d’afegir una mica de canyella en pols barrejada amb aquest sucre, per donar-li un toc especial.

S’acostuma a prendre per esmorzar o amb el cafè i per les característiques de la seva massa aguanta molt bé una setmana (això si us heu pogut resistir i no us l’heu menjada abans!).

Igual que passa amb altres receptes del bloc, sobretot en postres, he agafat la recepta de la Rosa Ardà (Velocidad cuchara) que adapta aquesta recepta tradicional a la Thermomix. Però es pot fer perfectament barrejant els ingredients amb unes barnilles elèctriques.

Ingredients:

400 gr. de farina de blat

400 gr. de sucre (si no es vol tant dolça es pot rebaixar el sucre fins la meitat)

200 gr. de mantega a trossos

200 ml de nata líquida per cuinar ( si pot ser que tingui com a mínim un 35% de greix)

4 ous grans

1 sobre de llevat químic tipus Royal

 

PREPARACIÓ

Primer escalfem el forn a 160 graus amb temperatura a dalt i a baix (ull 160 graus, no 180!).

Folrem el motlle amb paper de de forn o paper de plata i l’untem amb mantega.

Posem l’eina de la papallona a les ganivetes del pot. Afegim els ous, el sucre i la mantega i batem 3 minuts a velocitat 3.

Incorporem la nata i barregem 2 minuts a velocitat 3.

Retirem la papallona. Afegim la farina i el llevat, ho barregem una mica amb l’espàtula i programem 10 segons a velocitat 6. Tornem a barrejar amb l’espàtula perquè quedi homogènia i aboquem la massa dins el motlle de manera que quedi uniforme. Escampem una generosa quantitat de sucre pel damunt i ho enfornem una hora aproximadament al forn (fins que estigui daurat i la capa de dalt una mica esquerdada).

Passat aquest temps deixem reposar la bica 10 minuts més dins del forn sense temperatura i la porta entreoberta. Finalment la traiem del forn i quan s’hagi refredat desemmotllem.

Està boníssima!

bicagallega

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix