Tag Archives: primers plats

CALDO DE GALLINA AMB THERMOMIX

La gallina per menjar és més eixuta que el pollastre, però en canvi per fer caldo és ideal. Li dóna un gust molt suau i fa un caldo més blanc i molt gustós. Té moltes propietats nutricionals, és una carn baixa en greixos i rica en àcids grassos, proteïnes i vitamina B.

La veritat es que aquesta recepta preparada per la Thermomix surt molt bona. La farina d’arròs i de cigrons fa que tingui una textura més consistent i que es pugui prendre perfectament com un consomé. Jo he aprofitat mentre es feia el caldo per bullir un ou dur i afegir-lo després pel damunt. 

Ingredients:

20 gr. d’arròs

5-6 cigrons secs

60 gr. de pastanaga

60 gr. de porro a rodanxes

1 nap (60 gr.)

1 ceba a talls (150 gr.)

1,5 litres d’aigua

2 grans d’all amb pell lleugerament aixafats

500 gr. de carn de gallina a trossos, sense pell però amb l’os

1 culleradeta de sal

5 grans de pebre negre

1 fulla de llorer

1 ou dur (opcional)

 

PREPARACIÓ

Posem al got l’arròs i els cigrons i els pulveritzem 20 segons/velocitat 10

Incorporem la pastanaga, el porro, el nap, la ceba i 200 gr. d’aigua i triturem 20 segons/velocitat 10.

Posem a dins del pot el cistell amb els grans d’all i la gallina. Hi tirem la sal, els grans de pebre, el llorer i omplim el pot d’aigua fins al nivell màxim permès. Llavors programem 60 min/100 graus/velocitat 2 

Al cap d’una hora traiem el cistell i colem el caldo amb un colador gran.

Podem prendre-ho com un consomé o fer una sopa de fideus o posar-li ou dur picat.

sopa de gallina

Deixa un comentari

Filed under Primers plats, Sopa, Thermomix

CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

A casa tenim una nova joguina, la Thermomix. La veritat és que el preu ens frenava una mica a l’hora de comprar-la i ens resistíem, però al final hi hem caigut. I la veritat és que funciona, tant per fer receptes ràpides però bones i saludables quan un no té temps d’entretenir-se a la cuina, com per fer plats elaborats. Això vol dir que, a partir d’ara, al blog hi haurà receptes fetes de manera tradicional, i d’altres utilitzant la Thermomix.

De receptes amb Thermomix a Internet n’està ple i la pròpia empresa que la comercialitza té una web oficial amb milers de receptes de tot tipus. Però no totes queden bé. Algunes són realment espectaculars però d’altres, pels que estem acostumats a cuinar i menjar a casa no acaben de superar els nostres estàndards, que potser són una mica més exigents. Per tant, el que he anat fent aquests darrers mesos és provar-ne moltes i aquelles que m’agradaven anar-les ajustant als meus gustos. De vegades simplement n’he variat una mica les quantitats o he deixat més temps de cocció. En fi, que les receptes que trobareu aquí estan testades i millorades, són de les que queden bé.

Avui m’estrenaré amb un plat ben fàcil i ràpid de fer, per aquells dies que són quarts de nou se’ns tira el temps al damunt i no tenim res preparat per sopar. Llavors anem al congelador i agafem el paquet de pèsols congelats que sempre hi ha per emergències i si a més trobem un porro a la nevera ja tenim els ingredients bàsics que ens fan falta per fer aquest plat: una crema de pèsols. Me la va passar la Mariona, que amb dos nens petits ja sap de què parlo.

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de pèsols congelats

70 gr. d’oli d’oliva verge extra

100 gr. de ceba

100 gr. de porro tallat a trossos

1 cullerada de cafè de sal

Mig litre d’aigua

 

PREPARACIÓ

Posem l’oli al got i escalfem 5min/temperatura varoma/velocitat 4 amb el tap posat. Per aquesta recepta mantindrem el tap en tots els passos.

Afegim la ceba tallada a quarts, el porro i la sal 4 segons/vel. 4 i després sofregim 10 min/temperatura varoma/velocitat 2.

Incorporem els pèsols i els deixem coure 7 min/temperatura varoma/velocitat 2

Hi aboquem l’aigua i programem 5 minuts/varoma/velocitat 3.

Esperem cinc minuts que baixi una mica la temperatura i batem 3 minuts a velocitat 10. La màquina a aquesta velocitat fa força soroll (millor sortir de la cuina). També podem fer la meitat del temps a velocitat 7 i després passar a la 10. D’aquesta manera la pell del pèsol que de vegades és dura queda totalment triturada.

Photo pèsols

A l’hora de servir-lo es pot decorar amb unes gotes de tomàquet triturat, nata líquid o un rajolí d’oli.

 

Deixa un comentari

Filed under Primers plats, Sopa, Thermomix, Verdures

LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

Aquest plat tan fàcil ens el van ensenyar en una demostració d’un supermercat. L’excusa era vendre el pot de formatge feta amb espècies però va ser tastar-lo i enamorar-nos del seu gust.

És una amanida ideal per l’estiu però de fet es pot menjar tot l’any. I una altra manera de fer les llenties. I una avantatge més, en cinc minuts està preparat!

Ingredients per a 4 persones:

1 pot de llenties de mig quilo

1 pot de formatge feta amb oli i espècies o simplement feta, uns 100 gr.

1-2 tomàquets secs (els que vénen en un pot amb oli)

200 gr. de tomàquets cirerols “cherry”

El suc de mitja llima

Oli d’oliva

Sal

 

PREPARACIÓ

Triturem el tomàquet sec amb una mica d’oli.

Tallem el formatge a daus (si no hem comprat el pot on ja ve a bocins).

Tallem els tomàquets “cherry” per la meitat. Jo sempre ho faig amb els “cherrys” però de fet serveix qualsevol tipus de tomàquet. La única cosa que hem de fer és trossejar-lo a trossos petits perquè quedi ben repartit.

Agafem un bol i hi posem les llenties, el formatge, i el tomàquet.

Per damunt hi aboquem el tomàquet sec i ho amanim amb un rajolí d’oli. I finalment hi afegim el suc de la llima i la sal. Ho remenem tot, amb compte i ja ho tindríem.

file-25-9-16-19-53-14

Deixa un comentari

Filed under Amanides, Llegums, Primers plats

LA PAELLA DE LA MARE

Si una cosa a la meva mare sempre li surt bé, és la paella, per mi la millor, boníssima, inigualable. Jo intento fer-la seguint els seus consells, prenent nota de tots els passos, cronometrant el temps de cocció de cada ingredient i fixar-me en cada detall; però he de confessar que per molt que m’esmerço, per molt amor que hi poso, a mi no em surt com a ella. Ho fa gairebé tot a ull, el foc, l’aigua, el temps de cocció … i sempre li surt perfecta. He intentat transcriure el millor que sé la seva recepta. Tot i que no sigui la manera més convencional de fer-la, us asseguro que quedarà bona. Aquesta és la seva versió de la paella marinera.

Ingredients per a 4 persones:

Un pebrot vermell (no el farem servir tot)

Mitja ceba de figueres

3 grans d’all

2 tomàquets vermells de rama madurs

150 gr. de cloïsses

Un quart de quilo de musclos de roca

1 sèpia de platja, amb la melsa (important)

8 escamarlans (2 per persona)

8 gambes grans, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites

Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs

Mig quilo d’arròs bomba

Oli d’oliva verge

5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)

1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)

Mig litre d’aigua mineral

Safrà

Colorant alimentari (opcional)

 

PREPARACIÓ:

Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!

Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.

Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.

Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.

Pelem els alls.

Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.

Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.

Rasquem les impureses de la closca dels musclos.

També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)

Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.

NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.

Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.

2016-03-05 13.14.56.jpg

Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.

Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.

2016-03-05-13-29-38

Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.

Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig.  El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.

Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.

Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure  l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.

Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.

Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).

2016-03-05-14-04-18

El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.

Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.

I a disfrutar!

paella.JPG

Deixa un comentari

Filed under Arròs, Peix, Primers plats

TRUITA D’ESPINACS FESOLS I LLONGANISSA

Tothom recorda olors i sabors de la seva infància. De vegades sense saber ben bé per què aquestes sensacions afloren altra vegada i ens transporten a aquells dies feliços i llunyans. Un dels plats que recordo amb més estima és la truita de la meva padrina. Què no és per cert la de patates. Aquesta la brodava a la perfecció la meva iaia andalusa, que hi tenia la mà trencada. Però la que recordo amb nostàlgia és la de la padrina Josefina, la truita d’espinacs, fesols i llonganissa, típica de la gastronomia del Priorat. Quan la cuino em venen a la memòria imatges de quan era petita, a la cuina de Bellmunt, damunt d’una cadira per arribar al marbre, amb el meu davantal posat, ajudant-la a deixatar els ous. I somric.

Avui l’he cuinat pels meus fills, tal com em va ensnyar, i ha triomfat.

Ingredients per a 4 persones:

1 gra d’all petit

1 paquet d’espinacs congelats de 400 gr.

1 pot de fesols cuits de 400 gr.

2 pams de llonganissa (botifarra)

Sal

Pebre

Oli d’oliva

6 ous

PREPARACIÓ

Posem a bullir els espinacs amb sal. I quan estiguin cuits els colem.

Agafem la llonganissa i la tallem a trossets petits, d’un dit d’ample. La fregim en una paella a foc mig amb una mica d’oli.

Mentrestant pelem el gra d’all, el piquem ben petit i l’afegim a la paella. Després hi incorporem els espinacs. Salpebrem.

Ho deixem coure tot uns cinc minuts fins que veiem que la llonganissa s’ha enrossit. Amb unes tisores podem tallar els trossos de carn per la meitat per fer-los encar amés petits.

Si en aquesta paella s’hi pot fer la truita, afegim una mica més d’oli, batem els ous i els incorporem a la paella. Si ens en cal un altra, que no s’enganxi, barregem primer els ous amb els espinacs i ho aboquem tot a la nova paella.

La coem al nostre gust i ja la tindríem.

truita

2 comentaris

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

La Moo feia 40 anys! -Ens fem grans Moo, però ho portem amb molta dignitat;). I el petit Andreu ja en té 1. Ja fa molts anys que ens coneixem i hem compartit moltes coses durant aquest llarg camí. Ara, a les dues ens agrada cuinar i ens intercanviem les receptes. És fantàstic, sempre aprenc coses de tu. A la teva festa et vaig veure fer aquesta quiche: ràpida, senzilla i boníssima. A casa t’hem fet un petit homenatge i l’hem batejada com “la quiche de la Moo”. Aquí va la recepta.

Ingredients per a 4-6 persones:

1 base de pasta de full (si pot ser, rodona)

50 gr. de ruca

50 gr. de formatge feta

100 gr. de tomàquet cherry

4 ous

50 gr. d’emmental ratllat

175 ml. de nata líquida

Orenga

Sal i pebre

Mantega per untar

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta de full i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.

En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.

Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

Plat perfecte per sopar, acompanyat d’una amanida o per portar a una festa i compartir amb amics.

File 20-2-16 21 32 07

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Primers plats, Segons plats

CIGRONS AMB MUSCLOS I VINAGRETA DE LLIMA

Sí, sona una mica estrany. He de reconèixer que jo al principi tampoc les tenia totes però la veritat és que ho vam provar en un restaurant italià i ara gairebé cada setmana els fem d’aquesta manera.

Els cigrons tenen un gran valor nutritiu i és un dels ingredients importants de la dieta mediterrània. El seu origen és desconegut però se n’han trobat restes a l’Orient Mitjà de fa 7500 anys. N’hi ha moltes varietats però segons la vikipèdia es poden agrupar principalment en dues, el “desi”, de llavor petita, cultivat a la Índia, Etiòpia i Iran i el “kabul”, més gros, cultivat a Europa i al nord d’Àfrica, Afganistan i Xile.

Anem per feina…

Ingredients:

400gr. de cigrons cuits

1 llauna de musclos en escabetx

El suc de mitja llima

Oli d’oliva

2 ous durs

1 llauna de tonyina

1 ceba tendra

sal

 

PREPARACIÓ

Realment no cal gaire temps per preparar aquests cigrons. En un cassó bullim els ous fins que estiguin durs, uns 12-15 minuts. I els deixem refredar.

Mentrestant, posem els cigrons cuits en un bol. Tallem la ceba tendra en juliana i l’afegim. Incorporem la tonyina i els musclos. (Jo he reservat l’escabetx en un got i n’he aprofitat unes cullerades per fer la vinagreta).

Fem la vinagreta amb tres cullerades soperes de l’escabetx (opcional), el suc de mitja llima, un polsim de sal i oli al gust. Ho emulsionem amb una cullereta fins que estigui ben barrejat. Si la trobem molt àcida, hi afegim més oli.

Tallem l’ou dur a bocins petits i els afegim als cigrons. Ho amanim i ho remenem tot, anant amb compte de no trencar els musclos.

Bon profit.

File 24-1-16 20 41 43

Deixa un comentari

Filed under Amanides, Llegums, Primers plats