Tag Archives: risotto

RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

 

El risotto és un dels plats més populars de la cuina del nord d’Itàlia, concretament del Vèneto i la Llombardia. Risotto ve de “riso”, arròs en italià i s’acostuma a preparar amb les varietats “arborio”, “carnaroli” o el “vialone nano”. Al nostre país la varietat més fàcil de trobar l’arborio, n’hi ha a la majoria de supermercats.

Segons explica l’assessor gastronòmic Raúl Garcia Jiménez el risotto neix a la zona de Milà al segle XV, durant el Renaixement. La llegenda explica que un jove aficionat a la cuina va voler sorprendre els convidats del seu casament amb un plat d’arròs simple però diferent. Hi va posar safrà, una espècie que venia d’Orient i que fins aleshores no s’utilitzava a la cuina sinó com a colorant per fer pintures. El plat, tan aromàtic i acolorit va ser tot un èxit. I es diu que va ser a partir de llavors es va començar a fer servir aquest condiment en els arrossos.

El risotto a la Milanesa aviat es va fer popular. A part del safrà portava formatge parmesà, mantega i trossos de salsitxa. El secret consistia en anar afegint el caldo poc a poc, sense deixar que s’absorbís del tot i sense parar de remenar, i així s’aconseguia una textrua cremosa.

En l’actualitat cada regió italiana té la seva pròpia recepta, algunes, com les de peix, no porten formatge i d’altres incorporen tot el brou al principi de la cocció.

Amb la Thermomix, fer un bon risotto és bufar i fer ampolles. Aquest de pera i gorgonzola per estrany que ens pugui semblar la combinació d’aquests dos ingredients és espectacular. És una recepta perfecte per sorprendre els convidats!

Ingredients per a 6 persones:

60 gr. de ceba

30 gr. d’oli d’oliva verge extra

350 gr. d’arròs carnaroli

50 gr. de vi blanc sec

800 gr. de caldo de verdures

Mitja cullerada de sal

200 gr. de formatge gorgonzola tallat a daus petits

200 gr. de pera pelada i tallada a daus

30 gr. de mantega

 

PREPARACIÓ:

En un cassó posem a bullir al foc el caldo de verdures.

Mentrestant posem l’oli i la ceba tallada per la meitat al pot i trossegem 3 segons / a velocitat 7. Després sofregim 3 minuts / a 120 graus / velocitat 1.

Afegim l’arròs i programem 3 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1 sense posar el dau del tap petit, així n’afavorim l’evaporació.

Incorporem el caldo (bullint) i la sal i programem 11 minuts / a 100 graus/ gir invers / velocitat 1.

Tallem el formatge a daus i la pera a trossets petits i l’afegim a l’arròs. Programem 2 minuts / a 100 graus / gir invers/ velocitat 1.

Finalment aboquem el risotto en un bol per servir, hi afegim la mantega remenant fins que es desfaci i servim immediatament.

risotto de pera i gorgonzola

Comentaris tancats a RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

Filed under Arròs, Primers plats, Thermomix