Tag Archives: Sopes i cremes

CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

A casa tenim una nova joguina, la Thermomix. La veritat és que el preu ens frenava una mica a l’hora de comprar-la i ens resistíem, però al final hi hem caigut. I la veritat és que funciona, tant per fer receptes ràpides però bones i saludables quan un no té temps d’entretenir-se a la cuina, com per fer plats elaborats. Això vol dir que, a partir d’ara, al blog hi haurà receptes fetes de manera tradicional, i d’altres utilitzant la Thermomix.

De receptes amb Thermomix a Internet n’està ple i la pròpia empresa que la comercialitza té una web oficial amb milers de receptes de tot tipus. Però no totes queden bé. Algunes són realment espectaculars però d’altres, pels que estem acostumats a cuinar i menjar a casa no acaben de superar els nostres estàndards, que potser són una mica més exigents. Per tant, el que he anat fent aquests darrers mesos és provar-ne moltes i aquelles que m’agradaven anar-les ajustant als meus gustos. De vegades simplement n’he variat una mica les quantitats o he deixat més temps de cocció. En fi, que les receptes que trobareu aquí estan testades i millorades, són de les que queden bé.

Avui m’estrenaré amb un plat ben fàcil i ràpid de fer, per aquells dies que són quarts de nou se’ns tira el temps al damunt i no tenim res preparat per sopar. Llavors anem al congelador i agafem el paquet de pèsols congelats que sempre hi ha per emergències i si a més trobem un porro a la nevera ja tenim els ingredients bàsics que ens fan falta per fer aquest plat: una crema de pèsols. Me la va passar la Mariona, que amb dos nens petits ja sap de què parlo.

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de pèsols congelats

70 gr. d’oli d’oliva verge extra

100 gr. de ceba

100 gr. de porro tallat a trossos

1 cullerada de cafè de sal

Mig litre d’aigua

 

PREPARACIÓ

Posem l’oli al got i escalfem 5min/temperatura varoma/velocitat 4 amb el tap posat. Per aquesta recepta mantindrem el tap en tots els passos.

Afegim la ceba tallada a quarts, el porro i la sal 4 segons/vel. 4 i després sofregim 10 min/temperatura varoma/velocitat 2.

Incorporem els pèsols i els deixem coure 7 min/temperatura varoma/velocitat 2

Hi aboquem l’aigua i programem 5 minuts/varoma/velocitat 3.

Esperem cinc minuts que baixi una mica la temperatura i batem 3 minuts a velocitat 10. La màquina a aquesta velocitat fa força soroll (millor sortir de la cuina). També podem fer la meitat del temps a velocitat 7 i després passar a la 10. D’aquesta manera la pell del pèsol que de vegades és dura queda totalment triturada.

Photo pèsols

A l’hora de servir-lo es pot decorar amb unes gotes de tomàquet triturat, nata líquid o un rajolí d’oli.

 

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Primers plats, Sopa, Thermomix, Verdures

SOPA DE CEBA

És la sopa que més m’agrada de l’hivern, sobretot quan neva i fa fred i la treus del forn amb el formatge gratinat fumejant. Quin moment…

I això que de petita no m’agradava la ceba, ni tan sols a la truita de patates. Sort que amb els anys un aprèn a tastar-ho tot i a gaudir menjant. Deu ser per això que he acabat escrivint un blog de cuina.

En tenim constància de la seva existència en el llibre Le Viandier de Taillevent, a la França del segle XIV però el seu origen es remunta a l’època romana. Era un plat molt humil elaborat amb ingredients molt senzills que s’ha anat cuinat al llarg de la història. Es va fer popular al París del s. XVII quan es va agafar el costum de prendre una sopa calenta a les tavernes i restaurants del voltant de les Halles i el mercat d’abasts. La versió francesa portava pa torrat o croutons i formatge fos al damunt.

La meva versió de la sopa de ceba és una adaptació de la recepta de Cal Cebes, a Das, a la Cerdanya, on fan una de les millor sopes que he provat.

Tot i que és una sopa bàsica on tothom juga pràcticament amb els mateixos ingredients en funció del lloc on la mengem poden arribar a tenir una textura i gust molt diferents.

 

Ingredients per a 4 persones:

4 cebes

50 gr. de mantega

1,5 l de caldo o brou de pollastre

2 dents d’all

1 cullerada mida cafè de sucre

2 ous

2 llesques de pa de motlle

Sal

Un paquet de formatge emmental

50 gr. de formatge parmesà

 

PREPARACIÓ

Tallem les cebes a trossos petits i en una cassola una mica alta les sofregim amb la mantega a foc suau durant uns vint minuts. Hi afegim una cullerada de sucre perquè se’ns caramel·litzi una mica.

Si no ens agrada trobar la ceba o tenim nens a casa també la podem ratllar i així la sopa té una textura més fina. O millor encara un cop feta, la podem passar pel minipimer.

Mentrestant tallem l’all ben petit i després l’afegim a la cassola. Jo sempre el poso quan la ceba ja està bastant cuita perquè és crema molt aviat i amb cinc minuts ja queda fregit.

Després posem una cullerada de farina i la barregem bé amb la ceba. Ho deixem coure tot plegat uns tres minuts.

Tot seguit hi aboquem el brou. Si l’hem comprat podem combinar el litre de brou amb mig litre d’aigua, no cal encetar-ne un segon.

Mentre va bullint torrem dues llesques de pa de motlle i les ratllem amb el ratllador. Les afegim a la sopa i deixem que es cogui uns 45 minut o fins que la ceba estigui tendra.Tastem i si cal rectifiquem de sal.

Abans d’apagar el foc hi aboquem els ous i els deixatem dins la sopa amb el batedor manual fins que estiguin completament desfets.

Ho apartem i ho preparem per gratinar al forn. Posem la ceba en terrines individuals de ceràmica amb formatge emmental pel damunt i un polsim de parmesà durant cinc minuts o fins que el formatge estigui desfet i veiem que es comença a daurar.

Si ens fa mandra posar-ho al forn o no tenim terrines sempre podem fondre la sopa amb el formatge al microones, no queda torradet però també fa el pes. De fet jo aquest cop és com ho he fet. I com com que no tenia parmesà he improvisat una barreja d’emmental, mozzarella i cheddar.

S’hi pot afegir una torrada de pa però en aquesta recepta de fet no cal perquè ja el porta ratllat a la sopa.

Bon profit.

sopa de ceba

Deixa un comentari

Filed under Primers plats, Sopa

VICHYSSOISE (crema de porros)

La vichyssoise és una crema freda de porro elaborada amb ceba, patata, nata i aigua o brou de pollastre. És un plat habitual de la dieta mediterrània que també trobem en la cuina basca i anglosaxona. El fet d’afegir-hi nata és més típic del nord de França, tot i que aquest costum ja s’ha estès per tot arreu.

El seu origen no està clar. Hi ha diversos cuiners que se`n discuteixen l’autoria. Es diu que Louis Diat la va cuinar pels seus rics comensals de l’hotel Ritz-Carlton de Nova York durant la primera Guerra Mundial y que va triar el nom de la ciutat de la regió francesa d’on venia, Vichy. Un altres xef que se’n se n’assigna la seva invenció és Jules Gouffe, que en va publicar la recepta al Royal Cookery, l’any 1869.

Aquesta recepta de la Vichyssoise me la va passar ja fa molts anys la Laura Galan i des de llavors que no l’hem deixat de fer.

Ingredients per a 4 persones:

4 porros

4 patates (1/2 kg.)

1 ceba tendra

50 gr. de mantega

2 cullerades soperes de farina

¼ de crema de llet per cuinar

Nou moscada

Pebre blanc

Cibulet o julivert (opcional)

1,5 litres de brou de pollastre (1 pastanaga, la part verda dels porros, una cuixa de pollastre + una carcanada de pollastre i sal). L’altra opció és comprar-ne un ja preparat.

 

PREPARACIÓ

En una olla fem el brou de pollastre posant-hi tots els ingredients i el deixem bullir aproximadament una hora. Se n’hi poden afegir més, com una patata, nap, xirivia, una ceba petita… això ja va al gust de cadascú.  Quan estigui traiem els ingredients i colem el brou.

Mentrestant tallem els porros a juliana o a rodanxes molt fines, només la part blanca (La part verda la podem aprofitar per fer el brou de pollastre o la desestimem).

En un cassó hi sofregim amb la mantega els porros tallats i hi afegim les dues cullerades soperes de farina. Ho deixem coure a foc baix uns deu minuts, remenant de tant en tant.

Passat aquest temps afegim els porros a l’olla del caldo i hi posem també les patates tallades a trossos no molt grans (així es couen abans) i ho deixem bullir uns 25 minuts.

Ho deixem refredar ho passem pel minipimer salpebrant-ho amb pebre blanc i una mica de nou moscada.

Quan es vagi a servir s’hi afegeix la crema de llet.

Es pot decorar el plat amb una rajolí d’oli i una mica de cibulet o julivert.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3 comentaris

Filed under Primers plats, Sopa, Verdures

CREMA DE CARABASSA

Un altre dels clàssics de casa. Sempre que trobem carabassa al mercat en comprem. La majoria de vegades la fem servir per fer crema de carabassa. També l’hem fet com a verdura d’acompanyament d’un plat de carn i al forn en algun rostit. I ens manca provar de fer els tortellini di zucca, a veure si aquest hivern ens animem…

Ingredients per la crema de carabassa (4 persones)

500 gr. aprox. de carabassa

1 porro

4 patates mitjanes

3 pastanagues

Nap i xirivia (opcional)

1 carcanada de pollastre

1 cuixa de pollastre

1 os de vedella

1 os de pernil

Encenalls de pernil salat (per decorar)

Cibulet

sal

Preparació

Posem tots els ingredients en una olla. Ho deixem bullir tot durant una hora i mitja. Segur que amb menys estona està igual de bo, però jo deixo que el caldo es consumeixi força i agafi gust. Si veig que queda una mica greixós trec l’os de pernil abans.

Retirem el pollastre, els ossos i la carcanada.

Ho tastem i rectifiquem de sal si cal. Jo enlloc de sal normal en faig servir una d’herbes que venen a les botigues de dietètica que es diu herbamare i que aromatitza molt més els plats.

Apartem una mica de caldo abans de passar-ho tot pel minipimer i si veiem que ens queda una crema massa espessa n’hi afegim una mica.

Tallem el cibulet i l’escampem per damunt del plat. Ho reguem amb una mica d’oli i hi afegim els encenalls de pernil.

2 comentaris

Filed under Primers plats, Sopa, Verdures