Tag Archives: Thermomix

FLAM AL VAROMA AMB THERMOMIX

L’orígen del flam és molt antic doncs ja es menjava a l’època romana. Els romans van copiar la fórmula de barrejar ous amb llet als grecs i hi van afegir la mel. No es  coneixia el sucre en aquella època i se servia amb un polsim de pebre pel damunt. Va ser a l’edat mitjana quan la recepta d’aquestes postres es va popularitzar i al segle VII apareix per primer cop a la Gàl·lia (França) amb el nom de flam.

El flam es menjava principalment per Quaresma, els dies que no es podia menjar carn, i es feian tant en versions dolces com salades. La mel es va anar substuint pel sucre, quan va arribar d’Amèrica, i finalment s’hi va afegir el caramel.

Avui en dia són una de les postres més consumides al nostre país.

Fer flam casolà no costa gaire de fer i no té res a veure el gust d’un flam fet a casa amb el d’un de comprat o amb els de sobre.

Amb la Thermomix aquesta és una de les receptes que es pot fer al Varoma, és a dir al vapor, mentre a sota cuinem un crema, unes llenties o fem un puré de patates, per exemple.

NOTA SOBRE EL VAROMA: La diferència entre cuinar una temperatura en concret o fer-ho a temperatura Varoma és que la temperatura varoma manté de manera constant els 100 graus tota l’estona, sense produir-se variacions de calor. Tenint la temperatura sempre a 100 graus no deixa de sortir en cap moment el vapor, que és el que necessitem per coure a la safata de dalt. Val la pena aprofitar el vapor que es desprèn quan cuinem dins del recipient, per fer al varoma arròs, una truita, verdura, peix o el que vulguem. És important però que el temps de cocció superi els 20 minuts.

I una de les coses que podem fer són els flams. Això sí, per fer el flam la barreja l’haurem hagut de preparar abans de començar a cuinar. I en aquest cas necessitarem que allò que vulguem guisar a sota trigui més de 40 minuts en fer-se, com per exemple unes llenties. I si no se’ns acut res, doncs omplim el pot amb aigua i simplement fem els flams al pis de dalt.

Ingredients per 6-8 flams:

500 gr. de llet sencera

4 ous

130 de sucre

200 gr. de caramel líquid

700 gr. d’aigua

 

PREPARACIÓ

Preparem els motlles d’alumini i al fons hi aboquem el caramel líquid de manera que quedi tot el fons cobert.

NOTA: Fer el caramel és molt fàcil si no volem fer servir el comercial. En una paella fonem a foc alt 200 gr. de sucre amb dues cullerades d’aigua. De tant en tant inclinem el pot perquè es fongui igual per totes bandes. Quan el sucre hagi agafat un color daurat fosc l’apartem ràpidament perquè sinó se’ns cremarà i l’aboquem als motlles.

Seguim. Posem la llet, els ous i el sucre dins el pot i barregem 10 segons/velocitat 4.

Si al pot de la Thermomix hi estem cuinant alguna cosa, aquest pas es pot fer perfectament amb la batedora de tota la vida.

Aboquem el líquid als motlles i els tapem amb paper film o paper d’alumini.

Posem quatre-cinc motlles al recipient Varoma i 2-3 motlles a la safata varoma. Si en volem posar més és possible que alguns no quedin cuits del tot amb el temps de la recepta. Els que no estiguin fets, els deixem una estona més a la mateixa temperatura, si cal afegirem una mica més d’aigua i ja està.

Un cop tenim els flams preparats tenim dues opcions: o programem una recepta per fer a sota recordant-nos d’indicar temperatura varoma enlloc de 100 o 120 graus; o omplim el pot amb aigua i programem 40 minuts/varoma/velocitat 1.

I la feina ja la tindríem feta. Passada aquesta estona comprovem amb un escuradents si estan cuits (ha de sortir net) i si encara no estan prou quallats allarguem 10 minuts més varoma /velocitat 1

Els deixarem refredar una hora abans de posar-los a la nevera. I si aconseguim evitar la temptació de menjar-nos-els el mateix dia, l’endemà tindran millor textura i serà més fàcil desemmotllar-los, si els volem servir en un plat.

flam

 

 

Anuncis

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

Pèsols amb pernil amb la Thermomix

Hi ha dies en què un arriba a casa cansat i amb poques ganes de fer res. I menys encara amb ganes d’anar a comprar per fer el sopar. Doncs aquesta és una recepta ideal per aquests dies, ràpida, fàcil i amb ingredients que normalment tenim a la nevera i al congelador: Pèsols amb pernil. Que no tenim pernil? doncs hi afegim bacon. Som-hi!

Ingredients per 4 persones:

180gr de ceba

70 d’oli d’oliva verge extra

Mig quilo de pèsols congelats

150 gr. d’aigua

120 gr. de pernil ibèric a daus petits (o de bacon)

 

PREPARACIÓ

Posem la ceba tallada a quarts dins de la Thermomix, juntament amb l’oli i ho piquem 3 segons/velocitat 5. A continuació ho sofregim 6 min/a 120 graus/ velocitat 1.

Passat aquest temps incorporem els pèsols, l’aigua i la sal. Programem 15 minuts/a 100 graus/gir invers/ velocitat 1.

Finalment hi afegim el pernil i programem 5 minuts/100 graus/ gir invers/velocitat 1.

I ja ho tindríem. Queda una mica caldós, a qui li agradin una mica més secs pot repetir l’últim pas una altra vegada.

pèsols

 

Deixa un comentari

Filed under Primers plats, Thermomix, Verdures

NOCILLA (CREMA DE CACAU) AMB THERMOMIX

Si hi ha una cosa que em segueix agradant tant com quan era petita, aquesta és la Nocilla. Ara que tinc fills em sento menys culpable de tenir-ne a casa que tot i que he de confessar que de vegades me la menjo d’amagades per no haver-la de compartir.

Quan em vaig comprar la Thermomix el comercial em va dir que quan tastés la crema de cacau feta a casa no en tornaria a comprar més. I em va picar. Crec que va ser una de les primeres receptes que vaig provar de fer. I sí Xavi, t’he de donar la raó. He de reconèixer que està boníssima. No et sabria dir si s’assembla més a la Nocilla o a la Nutella però el fet és que ja no n’he tornat a comprar més.

La recepta que faig servir surt al blog “velocidad cuchara” i el millor de tot és que no té ni conservants ni colorants, ni oli de palma! Light no seria -els que estigueu a règim absteniu-vos-, però la part positiva és que només conté ingredients naturals.  M’encanta el gust que té a avellanes. Es fa en només set minuts i aguanta fins a dues setmanes a la nevera i fins i tot es pot congelar. Ara que, a casa a nostra encara no ho hem pogut provar, perquè és fer-la i menjar-la! vola!

Ingredients:

100 gr. d’avellanes

150 gr. de sucre blanc o moreno (o també es pot fer sense sucre)

100 gr. de xocolata amb llet

100 gr. de xocolata blanca

100 gr. de xocolata negra fondant

200 gr. de llet sencera

150 gr. d’oli de girasol

 

PREPARACIÓ

Posem dins el pot les avellanes i les triturem, 15 segons/ velocitat 10

Trossegem la xocolata, l’afegim i la triturem 20 segons/velocitat 9. Aquesta recepta en concret porta la mateixa quantitat de cada tipus de xocolata, però es pot variar la proporció segons el gust de cadascú. Es pot fer per exemple només de xocolata negra o  negra barrejada amb xocolata amb llet…

NOTA: Si volem que ens quedi una crema molt fina afegim a continuació la llet i triturem 1 minut/velocitat 10. Si ens agrada que es noti una mica l’avellana incorporem la llet i passem al següent pas (sense triturar).

Afegim l’oli i programem 7 minuts/temperatura 50 graus/velocitat 4.

Traiem la crema del bol, l’aboquem en un o dos pots de vidre, la deixem refredar i la guardem a la nevera. Millor si fem servir pots de vidre, per exemple els de les melmelades. Sinó en tupers petits.

nocilla

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix, Uncategorized

CALDO DE GALLINA AMB THERMOMIX

La gallina per menjar és més eixuta que el pollastre, però en canvi per fer caldo és ideal. Li dóna un gust molt suau i fa un caldo més blanc i molt gustós. Té moltes propietats nutricionals, és una carn baixa en greixos i rica en àcids grassos, proteïnes i vitamina B.

La veritat es que aquesta recepta preparada per la Thermomix surt molt bona. La farina d’arròs i de cigrons fa que tingui una textura més consistent i que es pugui prendre perfectament com un consomé. Jo he aprofitat mentre es feia el caldo per bullir un ou dur i afegir-lo després pel damunt. 

Ingredients:

20 gr. d’arròs

5-6 cigrons secs

60 gr. de pastanaga

60 gr. de porro a rodanxes

1 nap (60 gr.)

1 ceba a talls (150 gr.)

1,5 litres d’aigua

2 grans d’all amb pell lleugerament aixafats

500 gr. de carn de gallina a trossos, sense pell però amb l’os

1 culleradeta de sal

5 grans de pebre negre

1 fulla de llorer

1 ou dur (opcional)

 

PREPARACIÓ

Posem al got l’arròs i els cigrons i els pulveritzem 20 segons/velocitat 10

Incorporem la pastanaga, el porro, el nap, la ceba i 200 gr. d’aigua i triturem 20 segons/velocitat 10.

Posem a dins del pot el cistell amb els grans d’all i la gallina. Hi tirem la sal, els grans de pebre, el llorer i omplim el pot d’aigua fins al nivell màxim permès. Llavors programem 60 min/100 graus/velocitat 2 

Al cap d’una hora traiem el cistell i colem el caldo amb un colador gran.

Podem prendre-ho com un consomé o fer una sopa de fideus o posar-li ou dur picat.

sopa de gallina

Deixa un comentari

Filed under Primers plats, Sopa, Thermomix

PANETS D´OLI

Estic perdent la por a fer pa. Ho tenia una mica abandonat des que vaig tornar dels Estats Units. Allà, entre que hi ha molt pocs llocs on facin pa de manera artesanal i normalment el supermercat tampoc queda al costat de casa em vaig acostumar a tenir sempre massa mare a la nevera. I amb els consells de la Isabel -molt més veterana que jo en el tema-, he de dir que van acabar sortint uns pans força professionals.

Ara, amb la Thermomix, estic recuperant una altra vegada la tradició. Aquesta recepta és de la revista oficial de receptes, però, de fet, no cal tenir-la, perquè lúnic que es fa amb la màquina és barrerjar tos els ingredients. I això també es pot fer amb les mans. Així que tothom es pot atrevir a fer-la. És molt fàcil!

Ingredients per unes 12 unitats:

220 gr. d’aigua

25 gr. de llevat fresc

70 gr d’oli d’oliva

200 gr. de farina de força

200 gr. de farina de rebosteria

1 culleradeta rasa de sal

 

PREPARACIÓ

Desfem el llevat en l’aigua tèvia i hi afegim l’oli. Després hi incorporem les farines i la sal i ho barregem tot fins que la textura ens permeti formar una bola.

La deixem reposar en una bossa de plàstic uns 30 minuts a la nevera.

Mentrestant untem la safata del forn amb una mica d´oli.

Passats els 30 minuts posem la masa en una superfície plana on hi hem escampat una mica de farina.

Escalfem el forn a 200 graus. Dividim la massa en 12 porcions d’uns 60 gr. cadascuna i els donem forma de bola. Després les aplanem una mica amb la mà fins a obtenir un cercle d’uns 10 cm. aprox. I finalment les col.loquem a la safata preparada i les enfornem uns 20 minuts (ha de quedar daurats).

20170331_230107

Si la massa es vol fer amb la Thermomix, primer posarem en el got l’aigua tèvia amb el llevat i l’oli 30 segons/ 37 graus/ velocitat 2. Després afegim les farines i la sal i ho barregem 1min/velocitat espiga. I la resta de passos són els mateixos.

 

 

1 comentari

Filed under Pa, Thermomix, Uncategorized

CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

A casa tenim una nova joguina, la Thermomix. La veritat és que el preu ens frenava una mica a l’hora de comprar-la i ens resistíem, però al final hi hem caigut. I la veritat és que funciona, tant per fer receptes ràpides però bones i saludables quan un no té temps d’entretenir-se a la cuina, com per fer plats elaborats. Això vol dir que, a partir d’ara, al blog hi haurà receptes fetes de manera tradicional, i d’altres utilitzant la Thermomix.

De receptes amb Thermomix a Internet n’està ple i la pròpia empresa que la comercialitza té una web oficial amb milers de receptes de tot tipus. Però no totes queden bé. Algunes són realment espectaculars però d’altres, pels que estem acostumats a cuinar i menjar a casa no acaben de superar els nostres estàndards, que potser són una mica més exigents. Per tant, el que he anat fent aquests darrers mesos és provar-ne moltes i aquelles que m’agradaven anar-les ajustant als meus gustos. De vegades simplement n’he variat una mica les quantitats o he deixat més temps de cocció. En fi, que les receptes que trobareu aquí estan testades i millorades, són de les que queden bé.

Avui m’estrenaré amb un plat ben fàcil i ràpid de fer, per aquells dies que són quarts de nou se’ns tira el temps al damunt i no tenim res preparat per sopar. Llavors anem al congelador i agafem el paquet de pèsols congelats que sempre hi ha per emergències i si a més trobem un porro a la nevera ja tenim els ingredients bàsics que ens fan falta per fer aquest plat: una crema de pèsols. Me la va passar la Mariona, que amb dos nens petits ja sap de què parlo.

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de pèsols congelats

70 gr. d’oli d’oliva verge extra

100 gr. de ceba

100 gr. de porro tallat a trossos

1 cullerada de cafè de sal

Mig litre d’aigua

 

PREPARACIÓ

Posem l’oli al got i escalfem 5min/temperatura varoma/velocitat 4 amb el tap posat. Per aquesta recepta mantindrem el tap en tots els passos.

Afegim la ceba tallada a quarts, el porro i la sal 4 segons/vel. 4 i després sofregim 10 min/temperatura varoma/velocitat 2.

Incorporem els pèsols i els deixem coure 7 min/temperatura varoma/velocitat 2

Hi aboquem l’aigua i programem 5 minuts/varoma/velocitat 3.

Esperem cinc minuts que baixi una mica la temperatura i batem 3 minuts a velocitat 10. La màquina a aquesta velocitat fa força soroll (millor sortir de la cuina). També podem fer la meitat del temps a velocitat 7 i després passar a la 10. D’aquesta manera la pell del pèsol que de vegades és dura queda totalment triturada.

Photo pèsols

A l’hora de servir-lo es pot decorar amb unes gotes de tomàquet triturat, nata líquid o un rajolí d’oli.

 

Deixa un comentari

Filed under Primers plats, Sopa, Thermomix, Verdures