Tag Archives: Thermomix

CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

Aquestes són unes postres que sorprenen, molt senzilles d’elaborar i que ens poden fer quedar bé si tenim convidats. Són d’aquelles receptes que si no les has provat abans o te l’han recomanat no li fas gaire cas perquè es fa amb llet evaporada i com que d’això normalment no en tenim a casa, ja et tira enrere. La llet evaporada és una llet condensada sense sucre, a la qual se li ha eliminat un 60% d’aigua. A tots els súpers n’hi ha, normalment al costat de les nates sense refrigerar (la més fàcil de trobar acostuma a ser de la marca Ideal, de Nestlé). Així que un cop passada la mandra de comprar-ne, aquestes fantàstiques postres es fan només amb 3 ingredients, sucre, llimona i llet evaporada, fàcil, no? Només cal ser una mica previsors perquè la llet la necessitem congelada, en forma de glaçons, i això cal tenir-ho previst unes hores abans 😉

La recepta és de la plataforma Cookidoo de la Thermomix. I es recomana fer-la i servir-la quan abans millor.

Ingredients per a 6 copes gelades:

200 gr. de sucre

4-6 tires de llimona (només la part groga, no la blanca)

400 gr. de llet evaporada congelada en glaçons

120 gr. de suc de llimona

PREPARACIÓ

Posem al got el sucre i polvoritzem 30 segons / a velocitat 10.

Després incorporem la llet evaporada congelada, triturem 20 segons / a velocitat 5 i ho aboquem en un bol.

Col·loquem la papallona damunt les ganivetes i muntem la llet 3 minuts / a velocitat 4.

Exprimim el suc d’una llimona.

Afegim el sucre aromatitzat reservat, juntament amb el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 3.

Servim immediatament en copes individuals. I les decorem amb una mica de ratlladura de llimona.

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

CUPCAKES DE HALLOWEEN (THERMOMIX)

No és que no celebrem la castanyada, i els panellets no faltaran mai a taula, però mica en mica hi anem incorporant altres elements de la tradició anglosaxona. I és que fer el Halloween és més que res divertit: fer les decoracions, buidar carabasses o fer aperitius i dolços d’aparença terrorífica. Això sense oblidar disfressar-se o anar a picar portes perquè et donin llaminadures. Un dels millors records que tinc dels Estats Units és precisament la nit de Halloween anant a fer el trick or treat. Aquí potser és més cosa de nens, però allà s’hi impliquen de valent i les decoracions de les cases són espectaculars, amb fantasmes que es mouen, esquelets que toquen bateries, làpides que pugen i baixen, zombies… una nit terroríficament divertida.

Però anem a la part culinària. Aquí encara no ens hem tornat tan bojos, però unes galetetes divertides o uns cupcakes juntament amb les castanyes, els moniatos i els panellets, no fan nosa.

En aquesta recepta de cupcakes del Cookidoo, els decorarem de dues maneres, de teranyina i de fantasma, però si no es volen decorar de Halloween, la base de magdalena, amb trossets de xocolata i una mica de mantega de cacauet és deliciosa per qualsevol ocasió.

Ingredients per uns 20 cupcakes:

170 gr. de sucre

70 gr. de mantega

70 gr. de mantega de cacauet

2 ous grans

1 cullerada de vainilla líquida

220 gr. de farina de rebosteria

1 ½  cullerades de llevat químic (tipus Royal)

1 polsim de sal

250 gr. de llet

180 gr. de llavors de xocolata

Per la glassa:

200 gr. de sucre

1 clara d’ou

4-5 gotes de suc de llimona

Per la cobertura (frosting):

170 gr. de mantega a daus, a temperatura ambient

310 gr. de sucre glass

55 gr. de cacau pur en pols

110 gr. de nata (mínim 35% de greix)

1 cullerada de vainilla líquida

Per la cobertura fondant dels fantasmes:

Pasta fondant de color blanc

Filipinos o galetes oreo, o bombons de xocolata (per fer el cos del fantasma)

Colorant vermell o retoladors comestibles (per pintar els ulls).

PREPARACIÓ

Primer farem la base dels cupcakes, és a dir, la magdalena. Escalfem el forn a 180 graus.

En una safata per fer magdalenes hi col·loquem els motlles individuals de paper.

A dins del got hi posem el sucre, la mantega, la mantega de cacauet, els ous i la vainilla líquida i barregem 15 segons / a velocitat 5.

Després afegim la farina, el llevat químic, la sal i la llet i barregem 20 segons / a velocitat 5. Baixem amb l’espàtula els ingredients amb l’espàtula cap al fons del got.

Afegim les llàgrimes de xocolata i barregem 10 segons / a velocitat 5. Aboquem la massa en una màniga pastissera o fem servir una cullera de gelat, per exemple, per omplir els motllos fins a la meitat.

Els posem al forn durant 18-20 minuts. Passat aquesta estona els retirem del forn i els deixem refredar una hora. Fem una segona fornada i mentrestant netegem el got i la tapa per preparar la glassa.

Per fer la glassa posem al got el sucre i polvoritzem 20 segons/ a velocitat 10.

Hi afegim la clara d’ou i el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 6.

Posem la glassa en una màniga pastissera o en una bossa de plàstic i reservem.

Després preparem la cobertura. Posem la papallona a les ganivetes, afegim al got la mantega a temperatura ambient i batem 20 segons / a velocitat 3.

Afegim el sucre glass, el cacau en pols, la nata, la vainilla i remenem 3 minuts / a velocitat 4.

Amb una espàtula cobrim la superfície de les magdalenes amb la cobertura. Tallem la punta de la màniga pastissera o la bossa de plàstic que tingui un gruix d’uns 2 mm. i dibuixem una espiral per damunt de la cobertura. Amb un escuradents arrosseguem les línies des del centre cap a l’exterior per dibuixar la teranyina.

Per fer les magdalenes de fantasmes:

Posem el bombó, mitja galeta oreo o mig flilpino en vertical damunt de la magdalena, clavant-lo una mica perquè s’aguanti dret.

Dividim el fondant en boles (tantes com fantasmes vulguem fer) d’uns 10-15 gr. cadascuna i amb un corró les aplanem fins que tinguin un gruix d’1 mm. aprox. No cal que quedin rodons. Col·loquem els cercles damunt dels bombons o les galetes i els donem forma de fantasma. Amb un escuradents pintem els ulls de colorant vermell o dibuixem els ulls amb un retolador de tinta comestible.

I happy Halloween!!!!

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

PANNA COTTA DE NABIUS, AMB THERMOMIX

La panna cotta com el seu nom indica és nata (panna) cuita (cotta). Recorda al flam però té una textura més gelatinosa i amb gust a llet. S’elabora a partir de nata, sucre i gelatina i, s’acostuma a adornar amb coulis de fruita, caramel o xocolata.

Són unes postres molt típiques del nord d’Itàlia, que tenen el seu origen a la regió del Piemont. El quan i el com ja no està tan clar. Hi ha diverses teories. La més estesa és la que explica que s’origina a la regió de Langhe, al sud-est de Torí a principis del segle XIX. En aquella època allà hi havia molta producció de llet i es diu que una dona búlgara va aprofitar els excedents de llet per crear aquest dolç. Una altra diu que és l’evolució d’unes postres anomenades “crema blanca” del nord-est d’Itàlia i que aconseguien la consistència de la nata amb el quall. També hi ha qui diu que és una versió del biancomanggiare Sicilià, una recepta que els àrabs feien amb llet d’ametlles i que a l’illa es va substituir per llet de vaca. I fins i tot hi ha qui diu que deriva d’unes postres franceses. Així que cadascú es quedi amb la  teoria que més li agradi.

A l’època de la recepta tradicional no hi havia gelatina i es bullien les espines del peix per extreure’n el col·lagen. Ara amb les làmines de gelatina és molt més fàcil de fer. De tots els gustos, em quedo amb aquesta recepta que porta nabius que hi ha al Cookidoo de la Thermomix. M’agrada el contrast àcid amb el dolç de la panna cotta.

Ingredients per unes 10 -12 terrines o pots de iogurt:

100 gr. de nabius frescos

230 gr. de sucre

1 cullerada d’aigua

8 fulles de gelatina

500 gr. de nata (mínim 35% de greix)

250 gr. de llet sencera

PREPARACIÓ

Primer preparem els motlles de flam o també queda molt bonic en gots de iogurt de vidre. I reservem dos nabius per got per decorar.

Posem al got els nabius, 50 gr. de sucre i l’aigua i programem6 minuts / a 100 graus / velocitat 2. Després colem en un bol el coulis a través d’una malla fina i el reservem.

Hidratem les fulles de gelatina dins d’un bol amb força aigua freda.

Sense netejar el got afegim la nata, la llet i 180 gr. de sucre i programem 8 minuts / 80 graus / a velocitat 3.

Després afegim la salsa de nabius reservada i la gelatina hidratada i escorreguda. Barregem 20 segons / a velocitat 3. I repartim el líquid en els gots de vidre. No cal omplir-los fins a dalt, com un flam, perquè la textura és més consistent i atipen més, jo els ompliria fins a una mica més de la meitat.

Els deixem refredar a la nevera un mínim de 6 hores abans de servir. Però quan veiem que ja ha quallat una mica hi afegim els nabius reservats per decorar, així no se’ns enfonsen però queden fixats.

Són unes postres molt ràpides de fer i el resultat és espectacular. Ideal per quan hi ha convidats a casa!

Bon profit!

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

Els dorayakis (どら焼き、銅鑼焼き?) són la versió japonesa dels pancakes americans. Bé no són exactament iguals, uns es fa amb llet i els altres amb una mica mel i de licor. I uns es condimenten tradicionalment amb xarop d’auró i els altres amb pasta dolça de mongeta (anko). Però podríem dir que són cosins germans.

En japonès dora vol dir gong i segons la wikipedia aquest és probablement l’origen del nom.

Una llegenda japonesa explica que el primer dorayaki es va fer quan un samurai anomenat Benkei va oblidar-se el seu gong (dora) a la casa d’un camperol on havia estat amagat. L’home el va trobar i el va utilitzar per fer-hi pastissests, (yaki, de fets a la planxa).  

Els dorayakis originals només estaven formats per una capa fins que al 1914, la pastisseria Usagiya de Tokio va inventar el sandvitx de dos. Com explicava abans, el farcit tradicional és l’anko però també el podem trobar farcit de castanya, boniato, fruites trossejades, melmelada, xocolata o tè matcha. S’acostumen a prendre amb tè o amb alguna altra beguda perquè són un dolç contundent.

El personatge d’anime Doraemon els va fer famosos arreu del món.

És una recepta que es pot fer amb o sense Thermomix, però jo us poso la que hi ha al cookidoo, que és la que he fet jo. Deixo també els ingredients i la cocció de les mongetes per si algú s’anima afer l’anko. Aquest cop hi havia gana i he anat directament al pastisset, via ràpida.

Ingredients:

Per fer l’anko

280-300 gr. de mongetes azuki en conserva (netejades i escorregudes). Al supermercats asiàtics es pot trobar.

150 gr. de sucre de canya

1 polsim de sal

20 gr. de mirin – opcional (licor d’arròs uns mica més suau que el sake, amb menys alcohol i més sucre).

Pels dorayakis (uns 20)

2 ous

40 gr. de sucre

20 gr. de mel

20 gr. de mirin

120 gr. d’aigua

1 culleradeta de bicarbonat (dissolt en una culleradeta d’aigua)

200 gr. de farina de rebosteria

PREPARACIÓ

Per fer l’anko:

Posem al got les mongetes, el sucre de canya, la sal i el minin (opcional) i programem 20 min / a 100 graus / gir invers / a velocitat 1.

Retirem el tap i programem 5 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1.

Retirem l’anko en un bol i reservem.

Rentem el got per fer els dorakayis:

Posem al got els ous i el sucre i barregem 2 minuts / a velocitat 5.

Afegim la mel, el mirin (opcional) l’aigua i el bicarbonat. Barregem 10 segons / a velocitat 4.

Incorporem la farina i barregem 20 segons / a velocitat 4. Acabem de barrejar bé amb l’espàtula i deixem reposar la massa una mitja hora.

Passada aquesta estona ja els podem fer. Agafem una planxa o una paella antiadherent i hi aboquem una cullerada de massa, que ens quedi una rodona d’uns 8 cm. Quan comencin a sortir bombolletes la girem i esperem que agafi el mateix color daurat per l’altra banda. I repetim el procediment amb la resta de la massa.

Agafem dos dorayakis i hi posem una cullerada de farcit a dins, ja sigui d’anko, de melmelada o de crema de cacau, i servim immediatament perquè no se’ns refredi gaire.

Bon esmorzar!

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Thermomix

PASTÉIS DE NATA (tartaletes de pasta de full i crema), amb la Thermomix

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat. Es tracta d’unes petites tartaletes farcides de crema amb llimona i canyella. Tenen els seu origen al barri de Belém de la capital, d’aquí que també se’ls conegui com “Pastéis de Belém”.

Segons expliquen a la web de la fàbrica-pastisseria oficial, al segle XIX durant la Revolució Liberal, es van tancar moltes esglésies i molts convents. Un d’ells, el del San Jerónimo. Per subsistir, algunes persones que hi vivien –aprofitant que al costat hi havia una fàbrica de canya de sucre– van muntar una petita botiga  i van començar a vendre els pastissets que preparaven al monestir. De seguida van agafar popularitat i aviat van haver d’ampliar el negoci.

Avui en dia es fabriquen uns 20.000 pastéis de Belém al dia, una recepta que es manté el secret i els mestres pastissers han de mantenir un acord de confidencialitat per elaborar-los artesanalment, seguint sempre la recepta original de 1837.

Amb la Thermomix es poden preparar aquestes delícies en un tres i no res. Aquí teniu la recepta que hi ha al Cookidoo:

Ingredients per 24 unitats:

Mantega per untar els motlles

2 làmines de massa de pasta de full quadrades (30×40 aprox.)

250 gr. de llet

250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix

4 tires de pell de llimona

1 branca de canyella

200 gr. de sucre

5 rovells d’ou

20 gr. de farina

20 gr. de Maicena

1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ

Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.

Agafem una làmina de pasta de full i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.

Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta de full.

Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.

Mentrestant, preparem la crema.

Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.

Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.

Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.

Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta de full.

Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.

Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

Com que les clares no es fan servir en aquesta recepta, les podem aprofitar per fer amb elles una merenga, un pastís de clares o uns financiers una mena de magdalenes d’origen francès que es fan amb farina d’ametlla i que a casa causen furor.

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE CARBASSA (amb Thermomix o sense)

El seu nom deriva del llatí calapaccea, derivat de calappacus, “tortuga”, per comparació amb la closca d’aquest animal.

La carbassa és una hortalissa típica de la tardor. A la cuina es pot fer de mil maneres, amb cremes, com a bresa, acompanyant una bona espatlla de xai, o pollastre. En podem fer xips, melmelada. El cabell d’àngel l’utilitzem per fer pastissets o tortells; les pipes, soles, com snack o a l’amanida. En fi, que és difícil cansar-se’n.

Avui he fet servir la polpa per fer un pastís. I si el feu, comprovareu que queda una textura humida i molt esponjosa del tot addictiva. Cada cop que hi passis per davant no podràs evitar-ne menjar-te’n un tros.

Està fet amb la Thermomix, però crec que és fàcil fer-lo sense. Al final es tracta de fer un pa de pessic i una cobertura de formatge cremós, que es pot fer amb les barnilles.

Ingredients per un pastis de 20-24 cm de diàmetre:

Pel pa de pessic:

1 cullerada de mantega per untar el motllo

280 gr. de sucre

10 tires de pell de taronja (2 peces)

400 gr. de polpa de carbassa tallada a daus

4 ous

240 gr. d’oli de gira-sol

250 gr. de farina de rebosteria

2 culleradetes rases de bicarbonat

2 culleradetes rases de llevat químic en pols (tipus Royal)

1½ cullerades de canyella en pols

½ cullerada de nou moscada en pols (opcional, jo no li he posat)

¼ culleradeta de sal

Per la cobertura:

80 gr. de xocolata blanca per a postres

70 gr. de mantega a temperatura ambient

400 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia)

30 gr. de suc de taronja

50 gr. de sucre glass

Per la decoració:

Un paquet de fondant blanc

Colorant alimentari de diferents colors

PREPARACIÓ

Per fer aquest pastís millor si tenim un motlle desmuntable. Si no, doncs el desemmotllarem amb compte, tampoc passa res.

Escalfem el forn a 180º.

Untem els laterals del motllo amb mantega i cobrim la base i els laterals amb paper de forn, de manera que el paper sobresurti uns 2-4 cm pel damunt.

Posem al got de la Thermomix el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 20 segons / a velocitat 10. Sense Thermo ratllem la pell de la taronja i la barregem amb el sucre.

Després afegim la carabassa i triturem 5 segons / a velocitat 5. Per fer-ho sense la màquina haurem d’utilitzar la picadora Moulinex. I si no, es pot bullir la carbassa i afegir-la ja tova. O ratllar la carbassa amb un ratllador, amb una mica de paciència.

Afegim els ous i l’oli de gira-sol i barregem 30 segons / a velocitat 5.

Incorporem la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la canyella, la nou moscada i la sal i, barregem 3 segons / a velocitat 6. Acabem de baixar els ingredients amb l’espàtula, si cal.

Aboquem la barreja al motllo i ho posem al forn uns 60 minuts a 180º.

Passat aquest temps retirem el pastís del forn i deixem refredar-lo dins el motlle durant 20 minuts abans de desemmotllar-lo i posar-lo damunt d’una reixeta perquè s’acabi de refredar del tot.

Mentrestant rentem el pot i preparem la cobertura. Posem a dins el got net la xocolata blanca i la fonem 8 segons / a velocitat 8. (Sense màquina es fa en un moment al bany maria o amb compte uns segons al microones).

Amb l’espàtula baixem la xocolata cap al fons i fonem la mantega, 2 minuts /a 50 graus / a velocitat 1.

Incorporem el formatge cremós, el suc de taronja el sucre glass i barregem 30 segons / a velocitat 3. Passat aquest temps baixem els ingredients amb l’espàtula i tornem a barrejar 30 segons / a velocitat 4.

Deixem la cobertura a la nevera mentre el pastís s’acaba de refredar. Un cop estigui fred el tallem per la meitat i posem una mica de crema de formatge al mig. I després amb l’ajuda d’una espàtula cobrim el pastís amb la resta de la crema.

I ja estaríem. Per fer-lo més bonic jo m’he entretingut amb el fondant a fer carbassetes de diferents mides i colors per decorar el pastís. És com treballar plastilina, a mesura que es manipula la pasta, s’estova. Si veieu que costa donar-li forma perquè està massa tou afegiu una mica de sucre glass fins aconseguir la textura desitjada.

Per col·locar-les i que no ens rellisquin podem clavar un escuradents a la base de cada carbassa i ens quedaran fixes al pastís. Deixeu-lo 15 minuts a la nevera abans de servir

I aquí el resultat… Bon profit!

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX

Demà és Sant Jordi i amb els nens a casa, aquesta pot ser una bona manera de celebrar la diada i de pas passar una estona distreta amb els nens.

Podem fer la base dels cupcakes amb qualsevol recepta de magdalenes que ens agradi, jo he triat la de vainilla però si preferiu les podeu fer de llimona, taronja, xocolata o qualsevol altre gust. El mateix pel frosting -la glassa del damunt-. El de mantega és el que resisteix millor i aguanta més bé la forma, però si jo he de triat prefereixo el que porta mascarpone. Avui farem la recepta clàssica (el de mantega),  perquè el que volem és que facin patxoca.

Ingredients:

 Per la massa

200 gr. de farina de rebosteria

1,5 cullerades de llevat químic tipus Royal

1 polsim de sal

110 gr. de mantega a temperatura ambient

130 gr. de sucre

3 ous

70 gr. de llet

2 culleradetes de vainilla líquida

 

Pel frosting de crema de mantega

100 gr. de sucre

250 gr. de mantega a temperatura ambient

85 gr. de llet a temperatura ambient

2 culleradetes de vainilla líquida

Colorant (vermell)

 

PREPARACIÓ

Primerament escalfem el forn a 180 graus. Preparem una safata per magdalenes amb els motlles de paper.

Després posem al got la farina, el llevat i la sal i barregem 15 segons / a velocitat 7. Reservem.

Afegim al got la mantega tallada a trossos i el sucre, i barregem 30 segons/ velocitat 3. Sense posar el tap petit barregem 1 minut / a velocitat 3 i anem afegint els ous per l’obertura, un a un.

Incorporem la llet i la vainilla líquida i sense temps programem velocitat 3. Llavors anem afegint la farina tamisada de mica en mica. Un cop tinguem una massa homogènia parem la màquina, posem la massa en una màniga pastissera i omplim els motlles de magdalenes.

NOTA: Podem fer servir el cistell com a suport de la màniga o també omplir els motlles agafant la massa directament del pot amb una una cullera o una cullera pels gelats. Hem d’omplir fina a una tercera part.

Les posem al forn durant 20 minuts i un cop fetes les deixem refredar.

Mentrestant anem fent la crema de mantega.

Rentem el got i l’eixuguem bé.  Hi posem el sucre i el polvoritzem 30 segons a / velocitat 10.

Col·loquem la “papallona” al pot i afegim la mantega tallada a daus, la llet, la vainilla i les gotes de colorant. Remenem 2 minuts / a velocitat 3. Si no ens queda prou intens el vermell hi afegim unes gotes més i podem remenar amb una espàtula o uns segons més a velocitat 3 fins que aconseguim el to que volem.

Agafem una mànega pastissera, hi col·loquem una “boquilla” de flor i amb compte, decorem del centre cap a fora.

cupacakes de rosa

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

GALETES DE SANT JORDI (amb Thermomix o sense)

S’acosta Sant Jordi i ja que el confinament no ens permetrà anar a comprar la rosa, aquest any la podem fer nosaltres a casa. Se m’acudeixen mil maneres: de paper, amb xapes de les càpsules de cafè, amb plastilina, origami, dibuixades,… Però també en podem fer de més dolces, com aquestes de galeta i després a més ens la podem menjar!

La recepta és d’una classe de Thermomix especial Sant Jordi. És molt fàcil de fer i els ingredients segurament els tenim a casa; i si ens en falta algun el podem trobar al supermercat del costat.

Ingredients:

75 gr. de sucre

250 gr. de farina de rebosteria

190 gr. de mantega a temperatura ambient

2 ous

1 cullerada de vainilla líquida

Unes gotes de colorant alimentari groc i vermell

Pals de pinxos (opcional)

 

PREPARACIÓ

Primer escalfem el forn a 200 graus.

Posem dins del got tots els ingredients (menys el colorant) i barregem 30 segons/velocitat 4. Si no tenim Thermomix, doncs els barregem amb el minipimer.

Separem la massa en dos bols i hi afegim unes gotes de colorant groc en un i vermell en un altre. Barregem i mirem si el color ens agrada. Si no és prou viu en posem unes gotes més.

Aboquem cada massa en una mànega pastissera i busquem una “boquilla” en forma de flor per fer la forma (aquí en poso alguns exemples d’una foto que he trobat a Internet http://www.mamaflor.com).

Decoración de CUPCAKES en forma de Rosas y Espirales con manga ...

Damunt d’una safata folrada amb paper de forn els hi donem forma de rosa, començant pel centre.

Un cop dissenyades les posem al forn 10 – 12 minuts.

 

roses de galeta

Quan les traiem, que encara son calentes i una mica toves podem afegir-hi un pal de pinxo, com si fos la tija de la flor.

galetes

I aquí us deixo un parell més d’idees que tinc al blog d’altres anys:  roses de poma i pasta de full

File 10-4-16 18 08 35

o un pastís de roses. I ara afegiré una recepta de magdalenes en forma de rosa, que també és molt original.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bona diada!

Deixa un comentari

Filed under Galetes, Postres, Thermomix

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Qui diu que no es poden fer receptes tradicionals de xup-xup i amb un resultat espectacular amb la Thermomix? L’exemple n’és aquest fricandó. Si el servim en una cassola de terrissa ningú no notarà la diferència.

El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana. Segons la Viquipèdia el nom podria venir de la paraula occitana frica, que ve del llatí frigere (fregir), ja que es tracta d’una carn enfarinada tallada a filets fins que es fregeix amb oli d’oliva o amb saïm.

La recepta tal com la coneixem avui en dia, la trobem escrita per primer cop en un receptari del segle XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, del pare Josep Orri i s’ha conservat pràcticament igual des de llavors, tenint com a elements essencials la carn de vedella enfarinada, el sofregit de bolets i la picada.

És una de les receptes de la Thermomix que més m’agraden.

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada

4 nyores netes, sense llavors

50 gr. d’ametlles torrades

50 gr. d’avellanes torrades

3 nous

1 grapat de pinyons torrats lleugerament

4 grans d’all

1 branca de julivert (només les fulles)

 

Per la carn

25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)

350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)

300 gr. de ceba tallada a quarts

2 grans d’all

100 gr. d’oli d’oliva verge extra

100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva

Una culleradeta de sal

Un polsim de pebre

50 gr. de farina

800 gr. de filets fins de vedella

50 gr. de picada

100 gr. de brandy, vi  o vi ranci

 

PREPARACIÓ

Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.

El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.

Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.

Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.

Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.

Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.

Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.

Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.

Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.

Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

A nosaltres ens agrada acompanyar-ho amb arròs basmati fet al vapor.

fricandó

 

 

 

 

 

 

 

Deixa un comentari

Filed under Segons plats, Thermomix

MONA DE PASQUA ANGRY BIRDS DE TIPUS “SARA”, AMB LA THERMOMIX

La mona de Pasqua és una de les tradicions més arrelades de Setmana Santa. Simbolitza que ja s’ha acabat la Quaresma i el període d’abstinència. Segons explica Joan Amades al Costumari català, la recepta és coneguda des del segle XV, tot i que molt historiadors asseguren que ja se’n menjaven des de molt abans. Inicialment, la mona era una coca amb sucre i portava ous durs al damunt. S’hi posaven tants ous com anys tenia l’infant, encara que mai no superava la dotzena, anys en el que els nens abans feien la comunió.

Recordo perfectament les que feia la meva àvia per tots els fillols de la família, amb un trosset de massa per damunt de cada l’ou que el subjectava a la coca. Amb el temps els ous de xocolata han substituït els de gallina i s’han convertit en la base de la mona, que ara en molts casos ja no porta ni base de pastís.

És tradició que el padrí o l’avi regalin la mona al fillol o als néts  el diumenge de Pasqua, tradicionalment un cop acabada la missa,  i després es mengi diumenge o dilluns amb família o els amics. Al meu poble, Bellmunt del Priorat, aquesta tradició està encara molt arrelada i dilluns es va al tros o al riu a “esclafolla” la mona.

Enguany, confinats com estem, l’hem fet i ens l’hem menjat a casa amb una base de pastís tipus Sara que em van ensenyar en un taller de Pasqua de la Thermomix. I hem tornat als ous durs, només que en aquest cas els hem decorat d’Angry Birds.

Ingredients:

Pel pa de pessic

4 ous

320 gr. de sucre

190 d’oli de gira-sol

190 gr. de llet

320 de farina

1 sobre de llevat químic tipus Royal

 

Per la cobertura

Melmelada d’albercoc

300 gr. de mantega

120 de sucre glass

100 gr. de llet

40 gr. de cacau pur en pols

150 gr. d’ametlla laminada

 

Per decorar

Ous durs/ ou de xocolata / figureta / plomes

(la que acabo de fer porta ous durs pintats, ous de xocolata petits i kit-kats)

 

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180 graus.

Agafem un motlle d’uns 24-26 cm aprox. i l’untem amb mantega. Jo ho faig amb un motlle desmuntable, és més còmode. A la base hi he posat paper de forn perquè no s’enganxi.

Posem la “papallona” al pot i barregem els ous i el sucre 6 minuts / a 37 graus / velocitat 3,5. Després repetim aquest pas però sense temperatura 6 minuts / velocitat 3,5.

Incorporem l’oli i la llet i programem 6 segons/ a velocitat 2.

Tot seguit hi posem la farina i el llevat i batem 20 segons / a velocitat 2. Traiem la “papallona” i acabem de remenar amb l’espàtula de manera suau mirant que no quedi cap grumoll de farina.

Aboquem la massa al motlle i la posem al forn 35-40 minuts.

Després traiem el pa de pessic del forn i aprofitem que el tenim calent per daurar les ametlles. Posem la funció del grill i a la safata del forn hi aboquem les ametlles ocupant tota la superfície. En un minut estan torrades s’ha de vigilar constantment perquè és molt fàcil que es cremin. Les reservem en un bol per després.

pa de pessic

Netegem el got i fem el sucre glass. Posem el sucre i el molem. 20 segons / a velocitat 10. Agafem la “papallona” i la tornem a posar a dins. Afegim la mantega tallada a trossos i la llet i programem 3 minuts  /a velocitat 3. 

Amb la meitat de la mantega en tenim prou per cobrir tot el pa de pessic. L’altra la podem barrejar amb xocolata i fer-la servir per decorar, utilitzant una màniga pastissera. Llavors deixem la mantega sobrant al pot i hi afegim el cacau. Programem 30 segons/ a velocitat 3 i ja tenim la crema de mantega al xocolata.

Un cop el pastís estigui fred l’obrim per la meitat i el farcim amb melmelada d’albercoc. Jo aquest cop no en tenia i li he posat de maduixes però he de reconèixer que m’agrada més la d’albercoc, queda més suau.

Després amb una espàtula o un ganivet cobrim el tot pastís de mantega, els laterals també.

sara amb mantega

Ara, amb compte i paciència, amb la mà, hi anem posant l’ametlla.

sara amb ametlles

I quan el tinguem tot cobert decorem com ens agradi més.

Amb la mantega de xocolata podem fer petites flors i damunt posar-hi ous petits, per exemple. També podem decorar amb una figureta de xocolata o un ou al mig i plomes. El meu fill aquest any la volia d’Angry Birds i aquest és el resultat.

monaous

No arribarà a dilluns!

sara tallada

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

PASTÍS DE COLIBRÍ, AMB COCO, PINYA PLÀTAN I NOUS (THERMOMIX)

L’Alma Obregón va fer ahir aquest pastís a través de l’Instagram de la Thermomix. Són dies de quedar-se a casa i molts de nosaltres ens entretenim mirant receptes de cuina i sobretot fent pastissos i dolços. I si no, com s’explica que sigui impossible trobar farina i llevat als supermercats? Doncs a mi el confinament també m’ha descobert els vídeos en directe de les Stories de l’Instagram. Jo només faig servir l’aplicació per penjar fotos però resulta que molts cuiners l’estan utilitzant aquests dies per cuinar en directe les seves receptes. Hi ha un xat on pots fer-los preguntes i ells van contestant i responent els dubtes al mateix moment. I ahir vaig enganxar l’Alma fent aquest pastís. Pels que no la conegueu és una experta pastissera, que ha publicat nombrosos llibres de receptes i fins i tot té un programa al Canal Cocina. També té una pàgina web on es poden fer cursos, comprar productes de rebosteria i on hi trobem moltes receptes, sobretot de cupcakes i magdalenes, que són la seva especialitat Aquí hi ha l’adreça: http://www.objetivocupcake.com/p/recetario.html .

Vaig veure que aquest pastís era molt fàcil de fer, que casualment tenia tots els ingredients que necessitava i em vaig animar. S’assembla molt al pastís de plàtan que ja tinc al blog, però és veritat que la pinya i el coco li donen un toc especial.

Ingredients:

300 gr. de farina

3 culleradetes  de llevat químic tipus Royal

2 culleradetes de  canyella en pols

Mitja culleradeta de sal

160 ml d’oli d’oliva

2 culleradetes de vainilla líquida

300 gr. de sucre

2 ous

2 plàtans madurs

300 gr. de pinya en almívar (sense el suc)

80 gr. de nous

60 gr. de coco ratllat (opcional si no us agrada)

 

PREPARACIÓ

La recepta està pensada per fer amb la Thermomix, però al final és com qualsevol altre coc, es pot fer sense, barrejant els ingredients amb les barnilles o amb el minipimer.

Primerament escalfem el forn a 180 graus. Agafem un motlle rectangular d’uns 20-25 cm de llargada per 8-10 cm d’alçada, l’untem amb oli i folrem la base amb paper de forn perquè no se’ns enganxi.

Posem les nous al pot i les trossegem 5 segons / a velocitat 4 i les reservem en un bol.

Triturem també el plàtan i la pinya 5 segons / a velocitat 4 i ho afegim al bol on  hi tenim les nous. Si no ens agrada tan agrumollat podem repetir l’operació perquè quedi més desfet.

Barregem l’oli, l’ou i el sucre 30 segons / a velocitat 2 i després hi afegim la vainilla, la farina, el llevat químic, la canyella i la sal i barregem 30 segons  / a velocitat 3.

Afegim els ingredients que teníem reservats, més el coco, i barregem 10 segons / a velocitat 2.

Aboquem la massa al motlle i el posem al forn 45 minuts aproximadament.

Si volem podem preparar una glassa ràpida amb una mica de sucre glas (uns 100 grams) i nata líquida en un bol. Remenem amb una forquilla fins aconseguir una textura similar a la d’un iogurt i l’aboquem pel damunt. Jo no li he posat, perquè ja el trobo prou bo de gust, i és afegir-hi més calories – que en la situació actual quasi que no ens calen–   però l’Alma sí que el va decorar, i encara hi va afegir unes nous al damunt per fer-lo més bonic.

bizcocho clolibríbizcocho colibrí

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

MUSCLOS AMB SALSA MALTESA AMB LA THERMOMIX, O SENSE

Aquests dies de confinament aprofito per escriure unes quantes receptes que tenia pendents de posar al blog. El dia a dia normalment no em permet tenir gaire estona lliure i acostumo a passar poques estones a casa. I ves per on, ara no ens en movem. Qui ens havia de dir que viuríem una situació tan estranya i incerta. Sembla talment una pel·lícula de ciència ficció, projectada a càmera lenta; les hores semblen tenir més minuts i els dies els veiem passar per la finestra en un silenci que fa por.

Però ja que no podem lluitar contra les circumstàncies, aprofitarem el temps i posarem al dia el blog. La recepta d’avui és molt fàcil. He fet servir la Thermomix, però es pot fer perfectament sense.

A casa ens agraden molt els musclos, sobretot a mon pare, i no hi falten mai al vermut del diumenge. Si n’hi ha de frescos, fantàstic, els fem al vapor, i si no, doncs en escabetx, igual de bons.

Avui faré una maionesa diferent per acompanyar els musclos frescos, amb taronja. La vaig aprendre en una taller de la Thermomix. He de donar les gràcies al Xavi Vega pel seu suport i la seva disponibilitat sense horaris cada vegada que tinc un dubte, que perdo una recepta o m’oblido dels ingredients. Gràcies Xavi per ser-hi sempre.

Ingredients per a 6 persones:

100 gr. d’aigua

1 quilo de musclos

2 tires de pell de taronja

250 gr. de mantega amb sal

60 gr. de suc de taronja

3 rovells d’ou

Mitja culleradeta de sal

Un polsim de pebre negre

 

PREPARACIÓ

Primer farem els musclos al vapor. Els rentem i els anem posant al recipient del Varoma per coure’ls. Posen l’aigua al pot i quan els tinguem tots nets tapem el Varoma i el col·loquem a la seva posició. Programem 15 minuts / temperatura Varoma / velocitat 1. Els destapem i reservem els musclos .

Després rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem la pell de taronja i triturem 5 segons / a velocitat 10.

Tot seguit hi afegim la mantega i la fonem 3 minuts / a 70 graus /velocitat 2. Guardem el líquid en un bol i reservem.

NOTA: Si no tenim la Thermo, posem la mantega en un bol, ratllem al damunt la taronja i la fonem al microones.

Posem al got el suc de taronja, els tres rovells d’ou, la sal i el pebre i programem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 4. Això ho podem fer amb el minipimer si no tenim Thermomix, i el següent pas també, no deixa de ser una maionesa.

Tornem a programar  3 minuts més / a 70 graus / i velocitat 5 i al mateix anem afegint la mantega fosa a poc a poc per damunt de la tapa, sense treure el tap, com quan fem allioli.

Posem la maionesa en una salsera i servim els musclos en una safata.

musclos amb salsa maltesa

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Peix, Salses, Thermomix

RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

 

El risotto és un dels plats més populars de la cuina del nord d’Itàlia, concretament del Vèneto i la Llombardia. Risotto ve de “riso”, arròs en italià i s’acostuma a preparar amb les varietats “arborio”, “carnaroli” o el “vialone nano”. Al nostre país la varietat més fàcil de trobar l’arborio, n’hi ha a la majoria de supermercats.

Segons explica l’assessor gastronòmic Raúl Garcia Jiménez el risotto neix a la zona de Milà al segle XV, durant el Renaixement. La llegenda explica que un jove aficionat a la cuina va voler sorprendre els convidats del seu casament amb un plat d’arròs simple però diferent. Hi va posar safrà, una espècie que venia d’Orient i que fins aleshores no s’utilitzava a la cuina sinó com a colorant per fer pintures. El plat, tan aromàtic i acolorit va ser tot un èxit. I es diu que va ser a partir de llavors es va començar a fer servir aquest condiment en els arrossos.

El risotto a la Milanesa aviat es va fer popular. A part del safrà portava formatge parmesà, mantega i trossos de salsitxa. El secret consistia en anar afegint el caldo poc a poc, sense deixar que s’absorbís del tot i sense parar de remenar, i així s’aconseguia una textrua cremosa.

En l’actualitat cada regió italiana té la seva pròpia recepta, algunes, com les de peix, no porten formatge i d’altres incorporen tot el brou al principi de la cocció.

Amb la Thermomix, fer un bon risotto és bufar i fer ampolles. Aquest de pera i gorgonzola per estrany que ens pugui semblar la combinació d’aquests dos ingredients és espectacular. És una recepta perfecte per sorprendre els convidats!

Ingredients per a 6 persones:

60 gr. de ceba

30 gr. d’oli d’oliva verge extra

350 gr. d’arròs carnaroli

50 gr. de vi blanc sec

800 gr. de caldo de verdures

Mitja cullerada de sal

200 gr. de formatge gorgonzola tallat a daus petits

200 gr. de pera pelada i tallada a daus

30 gr. de mantega

 

PREPARACIÓ:

En un cassó posem a bullir al foc el caldo de verdures.

Mentrestant posem l’oli i la ceba tallada per la meitat al pot i trossegem 3 segons / a velocitat 7. Després sofregim 3 minuts / a 120 graus / velocitat 1.

Afegim l’arròs i programem 3 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1 sense posar el dau del tap petit, així n’afavorim l’evaporació.

Incorporem el caldo (bullint) i la sal i programem 11 minuts / a 100 graus/ gir invers / velocitat 1.

Tallem el formatge a daus i la pera a trossets petits i l’afegim a l’arròs. Programem 2 minuts / a 100 graus / gir invers/ velocitat 1.

Finalment aboquem el risotto en un bol per servir, hi afegim la mantega remenant fins que es desfaci i servim immediatament.

risotto de pera i gorgonzola

Comentaris tancats a RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

Filed under Arròs, Primers plats, Thermomix

FOCACCIA DE TOMÀQUETS, AMB THERMOMIX O SENSE

La focaccia, o fogassa en italià és una espècie de pa de coca pla, que es prepara a partir d’una simple massa de farina amb un alt contingut de gluten, oli d’oliva i aigua, sal i llevat de forner. Pot ser dolça o solada, en funció dels ingredients que hi posem al damunt. Que acostumen a ser pocs: herbes aromàtiques com el romaní, sal, tomàquets cirerols, olives, etc. Algunes fins i tot van farcides amb embotits.

Es tracta d’un pa molt tradicional de la cuina italiana.

Els orígens, com passa moltes vegades amb les receptes, són incerts. La Viquipèdia parla que el seu origen podria ser grec o etrusc. En d’altres webs situen l’origen en zones costeres on la salabror del mar impedia que el llevat del pa pugés correctament i se’l menjaven més aplanat. Alguns investigadors van més enllà i en daten l’origen al segle II aC també en pobles de la costa on els pescadors la menjaven durant les llargues jornades de pesca pel seu contingut calòric, perquè era fàcil de conservar durant dies i també de guardar.

Avui a cada regió d’Itàlia hi trobem la seva recepta de focaccia. Una de les més famoses és la fugàssa en ligur de la Ligúria, que porta formatge. Jo avui proposo la de cirerols.

Ingredients per una foccacia de la mida de la safata del forn:

Per la cobertura:

20 tomàquets cirerols (cherry) tallats per la meitat

1 cullerada d’all en pols

1 polsim de sal

2 cullerades d’orenga sec

5 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Per fer la massa:

300 gr. d’aigua

25 gr. de llevat fresc

1 cullerada de sucre

30 gr. d’oli d’oliva verge extra

200 gr. de farina de força

150 gr. de farina normal

1 cullerada de sal

 

PREPARACIÓ

En un bol posem tots els ingredients per decorar la focaccia i reservem.

Posem al got l’aigua, el llevat, el sucre i l’oli i barregem un minut / a 37 graus/ velocitat 2. Si ho fem sense Thermomix barregem els ingredients amb aigua tèbia.

Després afegim les farines i la sal i pastem durant 1 minut / funció espiga (amassat). Aquesta massa és força líquida, és normal. La posem en un bol que cobrirem amb paper film i la deixarem reposar mínim 20 minuts.

Escalfem el forn a 220 graus i agafem una safata de forn, que cobreixi tota la superfície (la que els forns acostumen a portar per defecte) i l’untem amb oli d’oliva.

Aboquem la massa damunt la safata i amb una espàtula l’anem estenent per tota la superfície. Hi col·loquem els tomàquets per damunt (tots cap per amunt o tots cap per avall, quedarà més bonic) i finalment hi aboquem l’oli amb alfàbrega del bol on hi teníem els tomàquets.

Enfornem durant 20-25 minuts o fins que la massa estigui daurada.

Retirem del forn i la tallem a porcions per servir.

foccacia cherrys

Deixa un comentari

Filed under Aperitius, Pa, Pizza, Primers plats, Segons plats, Thermomix

RODÓ DE GALL D’INDI

A casa ja fa temps que vam introduir el gall d’indi a la dieta. És una carn blanca igual que el pollastre però amb menys greix i menys colesterol i té un alt contingut en ferro. Fins ara sempre el compràvem a làmines, per fer entrepans però des de fa un temps també el cuino com si fos pollastre: a la planxa, a filets, o a daus quan fem “quesadilles”, per exemple.

Aquesta recepta, que també es pot fer amb pollastre, la vaig aprendre en una classe presencial de receptes Thermomix.

 

Ingredients per a 6 persones:

1 pit de gall d’indi sense pell obert pel mig en un filet fi.

Mitja cullerada de sal

Pebre negre

100 gr. de pernil dolç tallat fi

1 poma pelada (millor Reineta) a làmines

140 gr. de formatge tallat a làmines (el que fem servir pels bikinis)

70 gr. de panses

70 gr. de prunes sense pinyol

50 gr. de nous

150 gr. de cansalada viada a làmines (opcional)

 

Per fer la ceba caramel·litzada:

700 gr. de ceba tallada a quarts

70 gr. de mantega

30 gr. d’oli d’oliva

1 cullerada de sal

30 gr. de caramel

1 polsim de pebre

 

PREPARACIÓ

Tallem un tros prou gran de paper de film i hi posem el pit de pollastre obert al damunt. El salpebrem. A sobre hi col·loquem el pernil dolç, el formatge, la poma, les panses i les nous i emboliquem el gall d’indi com si féssim un braç de gitano. A les puntes hi incorporem les prunes i si volem, amb compte emboliquem el braç amb tires de cansalada, queda més gustós i de pas ajuda a lligar la peça. Però aquest pas és opcional.

Un cop muntat ho emboliquem amb el paper film, pressionant. Agafem les puntes i sense deixar anar el fem rodolar per la taula com si es tractés d’un corró, aguantant dels extrems, fins que ens quedi com un caramel. Un cop estigui ben embolicat el guardem dins el Varoma i reservem.

A continuació preparem la ceba caramel·litzada. Posem la ceba al got i trossegem 6 segons / velocitat 4.

Hi afegim la mantega i l’oli i col·loquem el Va roma a la seva posició. Programem 40 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.

Un cop passat aquest temps retirem el Varoma i afegim al pot la sal, el pebre i el caramel líquid. Programem 3 minuts / 100 graus / velocitat 1.

Finalment, agafem el rodó de gall d’indi, el desemboliquem i el tallem a rodanxes per servir amb la ceba caramel·litzada.

rodó de gall d'indi1

Deixa un comentari

Filed under Pollaste, Segons plats, Thermomix

PASTÍS DE PEIX, AMB LA THERMOMIX

Avui cuinarem un pastís salat, de peix. És un plat fàcil, que podem fer quan tenim convidats, o per dinar el dissabte o diumenge, però també és una manera que els nens mengin peix. Es prepara força ràpid i només hem de preveure que s’ha de deixar un mínim de dues hores a la nevera.

Jo l’he fet en un motlle rodó de la Thermomix, dels que tenen un forat al mig, però si no el teniu es pot fer també amb un de rectangular d’uns 30 cm. Ja m’agafa gana només d’escriure la recepta…

Ingredients per a 6 persones:

400 gr. de barretes de cranc

5 ous

200 gr. de tonyina al natural o amb oli d’oliva escorregut

400 gr. de llet evaporada (al súper acostuma a estar al costat de la nata)

6 pebrots del piquillo (més un altre per decorar -opcional)

Mitja cullerada de sal

1 polsim de pebre negre

1-2 ous durs per decorar (opcional)

maionesa

enciam, per decorar

 

PREPARACIÓ

Abans de començar hem de folrar el motlle amb paper film transparent.

Posem les barretes de cranc dins el got i trossegem 4 segons / velocitat 4.

En deixem la meitat a dins i l’altra meitat la reservem en un bol.

Posem tots els altres ingredients al pot: els ous, la tonyina, la llet evaporada, els pebrots, la sal i el pebre i programem 7 minuts / a 90 graus / a velocitat 5.

Afegim la resta del cranc, remenem bé i ho aboquem al motlle, donant-li uns copets per uniformitzar i evitar que hi quedin bombolles.

Deixem el pastís dues hores mínim a la nevera i passat aquest temps desemmotllem. Podem decorar-lo amb enciam o amanida i posa-hi maionesa o salsa rosa pel damunt, ou dur i unes tires de pebrot.

pastís de peix2

Deixa un comentari

Filed under Peix, Primers plats, Segons plats, Thermomix

GELAT RÀPID D’AVELLANES, amb la Thermomix

Aprofitaré aquests dies de confinament a casa per penjar unes quantes receptes que he anat provant aquests darrers mesos però que no trobava el moment de penjar-les al bloc.

La Thermo és perfecta per fer gelats. Normalment pensem més en cremes i en salses i la veritat és que té un ampli receptari de gelats i postres fredes. Aquesta recepta és un entremig, com un granissat d’avellanes però cremós. Es fa en un moment. La única cosa que hem de tenir en compte és congelar la llet el dia anterior. I les farem just abans de servir… Comencem!

Ingredients per a 6 racions:

100 gr. de sucre

200 gr. d’avellanes crues amb pell ( i alguna més que farem servir per decorar)

700 gr. de llet sencera congelada en glaçons

 

PREPARACIÓ

La nit anterior posem 700 ml/gr. de llet en glaçoneres. Si no en tenim prou sempre podem comprar aquelles bosses de plàstic que serveixen per fer glaçons.

Agafem el pot i hi triturem les avellanes durant 40 segons / a velocitat 10.

Tot seguit hi afegirem els glaçons amb la llet congelada. Posem la tapa, sense el tap petit i pel forat i hi introduïm l’espàtula. Triturem 2 minuts / velocitat 6 i anem remenant tota l’estona mentre tritura, de costat a costat, perquè no quedin trossos grossos de gel.

Servim immediatament en copes de gelat i decorem amb avellanes.

Et voilà!

gelat avellanes

Deixa un comentari

Filed under Postres, Thermomix

ORADA AMB SAMFAINA

La samfaina és una de les quatre bases de la cuina catalana, juntament amb el sofregit, la picada i l’allioli.

Consisteix en una barreja de diferents verdures trossejades que barregem amb tomàquet. Els ingredients més habituals són el pebrot, la ceba, les albergínies i el carabassó. Jo per exemple, com que soc intolerant al pebrot, doncs no n’hi poso. També hi ha gent que no hi posa carabassó o hi afegeix pastanaga…. La majoria de vegades es fa sevir com a acompanyament de carn, peix o caragols.

“Samfaina” ve de la paraula llatina “simfonia”, que després va evolucionar en “samfònia” i finalment en “samfaina”. És una salsa relativament moderna, si pensem que el tomàquet no va arribar a la Península fins al segle XV. I en moltes regions del sud d’Europa i del Mediterrani se’n fan variacions molt similars, com el tombet mallorquí, l’alboronía andalusa, la fritada murciana, el pisto manxec o el txilindrón basc. També a França la podríem comparar amb el ratatouille o fins i tot trobaríem semblances amb la kapunata maltesa o la caponata siciliana.

Per aquesta recepta he fet servir orada, però es pot fer amb llobarro, amb lluç, amb llenguado o amb qualsevol peix blanc. És fàcil i ràpida de preparar!

Ingredients:

200 gr. de ceba tallada a quarts

1 gra d’all

100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos

100 gr. de pebre verd tallat a trossos

200 gr. de carbassó tallat a trossos

50 gr. d’oli d’oliva

500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm

4 ous

2 dorades sense cap

½ cullerada de sal

Un polsim de pebre negre

1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc

400 gr. de tomàquet triturat

1 cullerada de sucre

 

PREPARACIÓ

Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.

Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.

Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.

Tapem el Varoma i reservem.

Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.

Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.

Bon profit!

orada

Deixa un comentari

Filed under Peix, Segons plats, Thermomix, Verdures

PASTA AMB CARXOFES I PÈSOLS, amb la Thermomix, o sense

La pasta sempre és un recurs fàcil per dinar o per sopar i també per emportar-se en un tupper. Quan tinc una estona miro de buscar receptes originals i saludables, per sortir una mica de les salses clàssiques. De vegades me les invento, sofregint verdures diferents, afegint llegums, barrejant diferents carns i textures… La qüestió és divertir-se cuinant i fer que el plat no resulti avorrit. Aquesta recepta no és inventada, l’he treta de la plataforma Cookidoo de la Thermomix, tot i que n’he variat els temps de cocció. El que m’ha agradat és que es fa amb carxofes congelades i això em permet poder-la cuinar tot l’any.

Tot i que hi ha les indicacions per la Thermomix, al final es tracta d’un sofregit que es pot fer a la paella sense cap problema.

Ingredients per a 4 persones:

30 gr. de parmesà ratllat
5-6 fulles de julivert
80 gr. d’oli d’oliva
100 gr. d’escalunyes
450 gr. de carxofes congelades tallades a quarts
150 gr. d’aigua
2 culleradetes de sal
1 polsim de pebre negre
350 gr. de pasta tipus espirals, llacets grans…
100 gr. de pèsols congelats

PREPARACIÓ

Piquem les escalunyes juntament amb l’oli i el julivert 5 segons/velocitat 7 i sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat 1.

Passat aquest temps col·loquem l’estri de la papallona damunt les ganivetes, afegim les carxofes, l’aigua la sal i el pebre i programem 15 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.

Mentrestant posem a bullir la pasta al foc en una olla amb aigua abundant.

Afegim els pèsols i programem 5 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.

I ja ho tindríem. Quan la pasta estigui cuita la colem i la posem en un bol per servir. Hi afegim les verdures i el parmesà, remenem i servim! Si volem hi podem afegir una mica de blat de moro, també hi queda bo.

 

espirals amb carxofes (2)

Deixa un comentari

Filed under Amanides, Pasta, Primers plats, Thermomix, Verdures

CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Del nou llibre monogràfic de receptes de la Thermomix sobre creps, la recepta que més m’ha cridat l’atenció ha estat aquesta de creps salats. De fet, m’ha recordat immediatament a les de canelons, només enlloc de fer servir la pasta de blat embolcallem el farcit amb massa de crep. Encara que ens pugui semblar una novetat culinària en realitat fer servir aquesta massa per fer els canelons és una tradició de pagès. Abans era difícil trobar la pasta seca de caneló i una solució alternativa i casolana era la pasta de crep .

Tot i que la recepta no té cap dificultat, sí que és força elaborada i ens cal reservar una estona per preparar-ho tot. Així que millor posar-s’hi d’hora si no es vol dinar o sopar a deshores. Som-hi!

Ingredients:

Per fer les creps

60 gr. de mantega

180 gr. de farina de rebosteria

450 ml. de llet

3 ous

Un polsim de sal

 

Pel farcit

200 gr. de ceba

3 grans d’all

50 ml. d’oli d’oliva

800 gr. de cuixa de pollastre desossada

100 ml. de vi

300 gr. d’espinacs frescos

1 culleradeta de sal

Un polsim de pebre

150 gr. (unes 4 cullerades) de formatge cremós tipus Philadelphia

120 gr. de formatge de cabra

 

Per la salsa de porros

300 gr. de porros

40 gr. de mantega

 200 ml. de llet

20 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena

½ culleradeta de sal

1 polsim de pebre

3 cullerades de formatge parmesà ratllat

 

PREPARACIÓ

Primer farem la pasta de les creps. Amb les quantitats que diu de la recepta a mi me n’ha sobrat i l’he guardat a la nevera per preparar-ne demà per esmorzar 

Comencem. Posem al got la mantega i la fonem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 2.

Després afegim la llet, la farina, els ous i la sal i barregem 20 segons /velocitat 4. Aboquem la massa en un bol i la deixem reposar un mínim de mitja hora .

Rentem el got i posem la ceba tallada a quarts, els alls i l’oli. Trossegem 3 segons / velocitat 5 i després sofregim 8 minuts / 120 graus / velocitat 1 ( la recepta original diu 4 minuts, però a mi m’agrada més el gust de la ceba ben sofregida).

Afegim el pollastre i programem 8 minuts /120 graus / gir invers / velocitat 1,5 (el mateix que en el pas anterior; aquí també he allargat el temps, la recepta original diu 4 minuts).

Incorporem el vi blanc i enlloc de tapar amb el tap de plàstic hi posem el cistell perquè s’evapori l’alcohol i programem 1 minut /temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1,5.

Traiem el cistell i afegim 150 gr. d’espinacs. Introduïm pel forat l’espàtula i remenem 2 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1,5.

Passat aquest temps retirem l’espàtula i afegim la resta d’espinacs, juntament amb la sal i el pebre. Tornem a posar el  cistell enlloc del tap i programem 6 minuts / temperatura Varoma /velocitat 1,5.

Preparem dos bols. En un hi posem el cistell a dins i hi colem el líquid del farcit i en l’altre hi aboquem el farcit. En el del farcit hi afegim 4 cullerades de formatge cremós i el barrejarem ben barrejat.

Reservem els dos bols per després.

Ara fem les creps. Agafem una paella antiadherent d’uns 22 cm. de diàmetre, hi afegim una mica de mantega i l’escalfem a foc mig-alt.  Amb l’ajut d’un cullerot posem una mica de la massa reservada inclinant la paella de manera que quedi tota la superfície de la base coberta amb una capa fina de massa. La deixem coure uns 2-3 minuts, fins que surtin bombolletes i els costats estiguin una mica daurats. Llavors la girem i la deixem coure un minut més. Posem la crep en un plat i fem el mateix procediment amb la resta de creps. Per la quantitat de farcit que tenim ens en cal fer 10.

Mentrestant agafem una safata de forn d’uns 20×30 cm i l’untem amb mantega. I mentre en posem unes al foc, anem farcint les que ja tenim fetes, així guanyem temps. Posarem dues cullerades de farcit en cada crep i hi escampem una mica de formatge de cabra pel damunt. Després l’emboliquem i el col·loquem a la safata.

creps2

Escalfem el forn a 200 graus.

Rentem el pot i preparem la salsa “beixamel” de porros.

NOTA: Aquesta salsa la podem fer servir també quan fem peix blanc, i fins i tot hi podem escampar per damunt uns encenalls de pernil salat.

Posem al got 300 gr. de porro tallat a rodanxes i la mantega i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després el sofregim 10 minuts / 120 graus / a velocitat 1.

Després hi afegim 200 ml. del líquid reservat de coure els espinacs, juntament amb la llet, la farina de blat de moro, la sal i el pebre i triturem 1 minut / 100 gr. / velocitat4.

Aboquem la salsa per damunt de les creps i hi espolsem el formatge parmesà pel damunt.

Ho posem al forn durant 10-12 minuts, fins que el formatge quedi daurat i servim immediatament. Són creps força grosses, per tant, amb una per plat n’hi ha prou.

creps

1 comentari

Filed under Pollaste, Primers plats, Segons plats, Thermomix