Tag Archives: truita

TRUITA AMB SUC

La Truita amb suc és un plat emblemàtic del Priorat. És una d’aquelles receptes que es les padrines passen de generació en generació, com les orelletes, la coca de farina i sucre o el cóc ràpid. El procediment és senzill, consisteix en fer una truita de fesols i espinacs que després tallarem i cobrirem amb una salsa lleugera feta amb un sofregit de tomàquet i una picada d’ametlles. N’hi ha moltes variants i en alguns pobles hi afegeixen un altre ingredient: el bacallà. Aquest es pot posar esmicolat dins la truita o el podem fregir i afegir a la salsa. A Ulldemolins celebren la festa de la truita amb suc cada segon diumenge de març.

Ingedients per a 4-6 persones:

300-400 gr. de fesols

½ kg d’espinacs bullits

6 ous

1 ceba

1 gra d’all

1 tomàquet madur

3 branquetes de julivert

ametlles torrades (unes 8)

pebre vermell,

1 cullerada de cafè de farina o Maizena

Una molla de pa xopa de vi negre (del Priorat)

oli i sal

 

PREPARACIÓ

Primer bullirem els espinacs.

Mentrestant posem els fesols en una paella amb dues cullerades soperes d‘oli i els fregim una mica (si s’aixafen una mica no passa res). Quan estiguin una mica rossos hi posem un gra d’all petit trinxat i els acabem d’enrossir.

Escolem els espinacs, que quedin ben eixuts i els barregem amb els fesols. Ho deixem coure un parell de minuts i ho apartem.

Quan estigui fred hi afegim 6 ous batuts. Remenem bé perquè l’ou arribi a tot arreu i fem la truita. Cadascú que la faci a la seva manera, de la mida que vulgui i al seu gust de cocció. No cal que estigui molt feta perquè s’acabarà de coure després amb el suc.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Preparem un sofregit amb la ceba i un tomàquet madur ratllat i quan estigui gairebé cuit hi afegim la picada feta a base de julivert, ametlles torrades, mig gra d’all, la molla de pa xopa de vi negre, el pebre vermell i la cullerada de farina. (Si costa de picar podem afegir una mica d’oli al morter.)

Tallem la truita en 4 o 6 trossos i la tornem a posar a la paella.

Per últim hi abocarem el sofregit i la cobrirem lleugerament amb aigua, deixant-la fent xup-xup a foc lent uns cinc minuts.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Anuncis

4 comentaris

Filed under Segons plats