Tag Archives: Varoma

FLAM AL VAROMA AMB THERMOMIX

L’origen del flam és molt antic doncs ja es menjava a l’època romana. Els romans van copiar la fórmula de barrejar ous amb llet als grecs i hi van afegir la mel. No es  coneixia el sucre en aquella època i se servia amb un polsim de pebre pel damunt. Va ser a l’edat mitjana quan la recepta d’aquestes postres es va popularitzar i al segle VII apareix per primer cop a la Gàl·lia (França) amb el nom de flam.

El flam es menjava principalment per Quaresma, els dies que no es podia menjar carn, i es feien tant en versions dolces com salades. La mel es va anar substiuint pel sucre, quan va arribar d’Amèrica, i finalment s’hi va afegir el caramel.

Avui en dia són una de les postres més consumides al nostre país.

Fer flam casolà no costa gaire de fer i no té res a veure el gust d’un flam fet a casa amb el d’un de comprat o amb els de sobre.

Amb la Thermomix aquesta és una de les receptes que es pot fer al Varoma, és a dir al vapor, mentre a sota cuinem un crema, unes llenties o fem un puré de patates, per exemple.

NOTA SOBRE EL VAROMA: La diferència entre cuinar una temperatura en concret o fer-ho a temperatura Varoma és que la temperatura varoma manté de manera constant els 100 graus tota l’estona, sense produir-se variacions de calor. Tenint la temperatura sempre a 100 graus no deixa de sortir en cap moment el vapor, que és el que necessitem per coure a la safata de dalt. Val la pena aprofitar el vapor que es desprèn quan cuinem dins del recipient, per fer al varoma arròs, una truita, verdura, peix o el que vulguem. És important però que el temps de cocció superi els 20 minuts.

I una de les coses que podem fer són els flams. Això sí, per fer el flam la barreja l’haurem hagut de preparar abans de començar a cuinar. I en aquest cas necessitarem que allò que vulguem guisar a sota trigui més de 40 minuts en fer-se, com per exemple unes llenties. I si no se’ns acut res, doncs omplim el pot amb aigua i simplement fem els flams al pis de dalt.

Ingredients per 6-8 flams:

500 gr. de llet sencera

4 ous

130 de sucre

200 gr. de caramel líquid

700 gr. d’aigua

 

PREPARACIÓ

Preparem els motlles d’alumini i al fons hi aboquem el caramel líquid de manera que quedi tot el fons cobert.

NOTA: Fer el caramel és molt fàcil si no volem fer servir el comercial. En una paella fonem a foc alt 200 gr. de sucre amb dues cullerades d’aigua. De tant en tant inclinem el pot perquè es fongui igual per totes bandes. Quan el sucre hagi agafat un color daurat fosc l’apartem ràpidament perquè sinó se’ns cremarà i l’aboquem als motlles.

Seguim. Posem la llet, els ous i el sucre dins el pot i barregem 10 segons/velocitat 4.

Si al pot de la Thermomix hi estem cuinant alguna cosa, aquest pas es pot fer perfectament amb la batedora de tota la vida.

Aboquem el líquid als motlles i els tapem amb paper film o paper d’alumini.

Posem quatre-cinc motlles al recipient Varoma i 2-3 motlles a la safata varoma. Si en volem posar més és possible que alguns no quedin cuits del tot amb el temps de la recepta. Els que no estiguin fets, els deixem una estona més a la mateixa temperatura, si cal afegirem una mica més d’aigua i ja està.

Un cop tenim els flams preparats tenim dues opcions: o programem una recepta per fer a sota recordant-nos d’indicar temperatura varoma enlloc de 100 o 120 graus; o omplim el pot amb aigua i programem 40 minuts/varoma/velocitat 1.

I la feina ja la tindríem feta. Passada aquesta estona comprovem amb un escuradents si estan cuits (ha de sortir net) i si encara no estan prou quallats allarguem 10 minuts més varoma /velocitat 1

Els deixarem refredar una hora abans de posar-los a la nevera. I si aconseguim evitar la temptació de menjar-nos-els el mateix dia, l’endemà tindran millor textura i serà més fàcil desemmotllar-los, si els volem servir en un plat.

flam

 

 

Anuncis

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix