Tag Archives: Varoma

ORADA AMB SAMFAINA

La samfaina és una de les quatre bases de la cuina catalana, juntament amb el sofregit, la picada i l’allioli.

Consisteix en una barreja de diferents verdures trossejades que barregem amb tomàquet. Els ingredients més habituals són el pebrot, la ceba, les albergínies i el carabassó. Jo per exemple, com que soc intolerant al pebrot, doncs no n’hi poso. També hi ha gent que no hi posa carabassó o hi afegeix pastanaga…. La majoria de vegades es fa sevir com a acompanyament de carn, peix o caragols.

“Samfaina” ve de la paraula llatina “simfonia”, que després va evolucionar en “samfònia” i finalment en “samfaina”. És una salsa relativament moderna, si pensem que el tomàquet no va arribar a la Península fins al segle XV. I en moltes regions del sud d’Europa i del Mediterrani se’n fan variacions molt similars, com el tombet mallorquí, l’alboronía andalusa, la fritada murciana, el pisto manxec o el txilindrón basc. També a França la podríem comparar amb el ratatouille o fins i tot trobaríem semblances amb la kapunata maltesa o la caponata siciliana.

Per aquesta recepta he fet servir orada, però es pot fer amb llobarro, amb lluç, amb llenguado o amb qualsevol peix blanc. És fàcil i ràpida de preparar!

Ingredients:

200 gr. de ceba tallada a quarts

1 gra d’all

100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos

100 gr. de pebre verd tallat a trossos

200 gr. de carbassó tallat a trossos

50 gr. d’oli d’oliva

500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm

4 ous

2 dorades sense cap

½ cullerada de sal

Un polsim de pebre negre

1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc

400 gr. de tomàquet triturat

1 cullerada de sucre

 

PREPARACIÓ

Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.

Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.

Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.

Tapem el Varoma i reservem.

Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.

Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.

Bon profit!

orada

Deixa un comentari

Filed under Peix, Segons plats, Thermomix, Verdures

FLAM AL VAROMA AMB THERMOMIX

L’origen del flam és molt antic doncs ja es menjava a l’època romana. Els romans van copiar la fórmula de barrejar ous amb llet als grecs i hi van afegir la mel. No es  coneixia el sucre en aquella època i se servia amb un polsim de pebre pel damunt. Va ser a l’edat mitjana quan la recepta d’aquestes postres es va popularitzar i al segle VII apareix per primer cop a la Gàl·lia (França) amb el nom de flam.

El flam es menjava principalment per Quaresma, els dies que no es podia menjar carn, i es feien tant en versions dolces com salades. La mel es va anar substiuint pel sucre, quan va arribar d’Amèrica, i finalment s’hi va afegir el caramel.

Avui en dia són una de les postres més consumides al nostre país.

Fer flam casolà no costa gaire de fer i no té res a veure el gust d’un flam fet a casa amb el d’un de comprat o amb els de sobre.

Amb la Thermomix aquesta és una de les receptes que es pot fer al Varoma, és a dir al vapor, mentre a sota cuinem un crema, unes llenties o fem un puré de patates, per exemple.

NOTA SOBRE EL VAROMA: La diferència entre cuinar una temperatura en concret o fer-ho a temperatura Varoma és que la temperatura varoma manté de manera constant els 100 graus tota l’estona, sense produir-se variacions de calor. Tenint la temperatura sempre a 100 graus no deixa de sortir en cap moment el vapor, que és el que necessitem per coure a la safata de dalt. Val la pena aprofitar el vapor que es desprèn quan cuinem dins del recipient, per fer al varoma arròs, una truita, verdura, peix o el que vulguem. És important però que el temps de cocció superi els 20 minuts.

I una de les coses que podem fer són els flams. Això sí, per fer el flam la barreja l’haurem hagut de preparar abans de començar a cuinar. I en aquest cas necessitarem que allò que vulguem guisar a sota trigui més de 40 minuts en fer-se, com per exemple unes llenties. I si no se’ns acut res, doncs omplim el pot amb aigua i simplement fem els flams al pis de dalt.

Ingredients per 6-8 flams:

500 gr. de llet sencera

4 ous

130 de sucre

200 gr. de caramel líquid

700 gr. d’aigua

 

PREPARACIÓ

Preparem els motlles d’alumini i al fons hi aboquem el caramel líquid de manera que quedi tot el fons cobert.

NOTA: Fer el caramel és molt fàcil si no volem fer servir el comercial. En una paella fonem a foc alt 200 gr. de sucre amb dues cullerades d’aigua. De tant en tant inclinem el pot perquè es fongui igual per totes bandes. Quan el sucre hagi agafat un color daurat fosc l’apartem ràpidament perquè sinó se’ns cremarà i l’aboquem als motlles.

Seguim. Posem la llet, els ous i el sucre dins el pot i barregem 10 segons/velocitat 4.

Si al pot de la Thermomix hi estem cuinant alguna cosa, aquest pas es pot fer perfectament amb la batedora de tota la vida.

Aboquem el líquid als motlles i els tapem amb paper film o paper d’alumini.

Posem quatre-cinc motlles al recipient Varoma i 2-3 motlles a la safata varoma. Si en volem posar més és possible que alguns no quedin cuits del tot amb el temps de la recepta. Els que no estiguin fets, els deixem una estona més a la mateixa temperatura, si cal afegirem una mica més d’aigua i ja està.

Un cop tenim els flams preparats tenim dues opcions: o programem una recepta per fer a sota recordant-nos d’indicar temperatura varoma enlloc de 100 o 120 graus; o omplim el pot amb aigua i programem 40 minuts/varoma/velocitat 1.

I la feina ja la tindríem feta. Passada aquesta estona comprovem amb un escuradents si estan cuits (ha de sortir net) i si encara no estan prou quallats allarguem 10 minuts més varoma /velocitat 1

Els deixarem refredar una hora abans de posar-los a la nevera. I si aconseguim evitar la temptació de menjar-nos-els el mateix dia, l’endemà tindran millor textura i serà més fàcil desemmotllar-los, si els volem servir en un plat.

flam

 

 

1 comentari

Filed under Postres, Thermomix